Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))25 апр. 2014 г

Езикът на животно се смята за изискан деликатес. Задачата на домакинята е да успее да го сготви правилно, така че да запази естествената си мекота, еластичност и нежност. Разберете как да го приготвите правилно с нашето подробно ръководство.

В средните географски ширини свинското месо се смята за популярен месен продукт, а свинският език е познат деликатес, който се усвоява добре от тялото.То не отстъпва по изтънченост на вкуса на телешкото и е неподражаемо във всякаква форма - варено, пържено, печено и задушено, със зеленчукови гарнитури, в гювечи, салати и пайове. Съчетава се добре и с гарнитури от паста и картофи, а също така хармонира идеално с гъби, билки, кервиз и зеленчуци.

Как се готви свински език

Най-лесно е да сготвите езика в тенджера с подправки или по стара руска традиция с лук, билки и дафинов лист - става изключително мек, сочен и ароматен, а сервиран с хрян и оцет с дресинг се превръща в изискано студено предястие.
Много е важно правилното приготвяне на този месен продукт. Трябва да се накисва в студена вода за около два часа и след това да „къкри“ под капака за един и половина до три часа на слаб огън. Подправките се слагат в бульона, а солта се слага във вече готовото месо, от което се отстранява кожата. За да го извадите, веднага след готвене, все още горещият език трябва да се спусне в студена вода - филмът ще се отдели сам. Можете да го приготвите в обикновен тиган на газ, но ако искате да ускорите процеса, съветваме ви да изберете бавна готварска печка или тенджера под налягане, а за печене е подходяща фурна.

В бавна готварска печка: рецепта стъпка по стъпка със снимка

По-добре е да използвате бавна готварска печка за готвене. В резултат на това месото ще запази своите диетични и хранителни свойства, както и почти всички необходими витамини и минерали (продуктът съдържа калий, фосфор, мед, натрий и магнезий).

  • Сложете измитата и почистена от излишната мазнина карантия в купата на мултикукъра, напълнете я с вода.

  • Добавете цял обелен морков и лук.

  • Задайте режим "Гасене" .
  • След един час добавете сол (една чаена лъжичка), черен пипер и корен от целина.
  • След половин час задушаване извадете свареното месо от купата, охладете го малко под вода, след това отстранете горната кожа и охладете месото.

В тенджера под налягане

Тенджера под налягане значително ще ускори готвенето, ще запази деликатната текстура на месото, неговите хранителни свойства.

  • Потопете старателно измития език в преварена вода в тенджера под налягане и гответе под капак не повече от десет минути.
  • След това охладете под вода и отстранете горната кожа от месото.
  • За пълнота можете да добавите нарязан на кубчета лук, моркови и малко телешки гърди.
  • Ястието се готви около час под капак.
  • Нарежете на филийки, залейте с кетчуп.
  • Сервирайте на масата - със зеленчуци и билки.

Във фурната

По-добре е да печете ястие с месо в специален полиетиленов ръкав или върху лист за печене.

В ръкава

  • Мариновайте измития и обелен език за пет часа (марина: подправки, чесън, олио, лимонов сок, сол, дафинов лист).
  • След това го поставете в пластмасова обвивка.
  • Пече се 60 минути на 200 градуса.

На тава за печене

Печените ястия са много вкусни и най-важното - здравословни:

  • Сгответе го и го нарежете на филийки.
  • Поставете продукта върху тава за печене, добавете сол, черен пипер и подправки.
  • Поставете ситно нарязан и запържен лук отгоре.
  • Полейте ястието със смес от сметана и смлени орехи.
  • Пече се двадесет минути на 200 градуса.

Най-добрите рецепти-

И така, разбрахме как подготовката на езиковата част влияе върху диетичните свойства на ястието. Възможностите на деликатеса обаче не свършват дотук – има рецепти, в които езикът е основната съставка, а това ви позволява да създавате от него истински кулинарни шедьоври!

Аспик-

  • Порции: 8
  • Време за готвене: 3 часа за сваряване на месото, 30 минути за пълнене, 6-8 часа за втвърдяване
  • Калоричност: на 100 g 470 Kcal

Съставки:

  • Лингвистична част - 1.2 кг
  • Лук, моркови по 1 бр.
  • Твърдо сварени яйца - 6 бр
  • Магданоз и целина
  • Желатин на гранули - 4 с.л. л.
  • Сол, черен пипер

Начин на готвене:

  1. Оставете месния продукт да къкри на слаб огън 3 часа, отстранете кожата, нарежете на филийки и сложете в чиния.
  2. Добавете 25 грама желатин към бульона, след това прецедете полученото желе и го оставете да стегне в хладилника.
  3. Полейте на пластове с варени яйца, зеленчуци и билки.
  4. Оставете заливката на студено за няколко часа, за да стегне.

Яхния-

  • Порции: 4
  • Време за готвене: 4 часа
  • Калории: 302.2 kcal на 100g


Съставки:

  • Свински карантии - 600гр
  • Лук,морков по 100гр
  • Маданоз - връзка
  • Розмарин - няколко стръка
  • Чесън - 2-3 скилидки

Начин на готвене:

  1. На дъното на огнеупорна форма сложете сварения (3 часа), обелен и нарязан език.
  2. Поръсете месото с настърган чесън, покрийте със слой нарязани моркови.
  3. Поръсете с розмарин, лук, магданоз.
  4. Изсипете останалия бульон във формата и оставете да къкри на слаб огън за малко повече от половин час.

Печено-

  • Порции: 6
  • Време за готвене: 2 часа
  • Калории: 392 kcal на 100g

Съставки:

  • Свински език - 750гр
  • Картофи - 1 кг
  • Бульон - 200 мл
  • Сол, черен пипер, подправки на вкус
  • Растително масло

Начин на готвене:

  1. Нарежете обелените картофи на филийки, посолете и запържете с подправките.
  2. По-добре е карантиите да се сварят (или да се използват сурови), нарязани на тънки филийки, добавете сол и подправки.
  3. Навийте филийките месо на рула, закрепете ги с клечки за зъби и изпържете в тиган.
  4. Поставете всичко върху тава за печене, налейте бульона и „оставете да къкри“ за тридесет минути във фурната при температура до двеста градуса.

Печени в сметана

  • Порции: 8
  • Време за готвене: 4 часа
  • Калоричност: 203 kcal на порция


Съставки:

  • Свински език - 700гр
  • Лук - 5бр
  • Заквасена сметана 15-20% - 200гр
  • Орехи - 100гр
  • Сол, черен пипер - на вкус

Готвене:

  1. Сварете месото, нарежете го на тънки филийки и го поставете в тава за печене.
  2. Запържете лука до златисто и го сложете върху месото.
  3. Накълцайте орехите, смесете ги със заквасена сметана и залейте ястието с тази маса.
  4. Печете във фурната за половин час при температура до двеста градуса.

Салата с ананас

  • Порции: 2
  • Време за готвене: 25 мин


Съставки:

  • Консервирани ананаси - 1 консерва
  • Варени свински карантии - 200гр
  • Твърдо сирене - 50 гр.
  • Чесън - 1-2 скилидки
  • Българска чушка - 1бр
  • Семена от нар за украса на ястието
  • Сол, подправки на вкус
  • Майонеза

Готвене:

  1. Нарежете сварения продукт на лентички.
  2. Също така нарежете ананаса, чушката и сиренето на лентички, накълцайте чесъна на ренде.
  3. Смесете всичко в купа за салата, добавете нар, майонеза и билки.

Кейзи-

  • Порции: 4
  • Време за готвене: 50 минути

Съставки:

  • Варен свински език - 700-800 гр.
  • Варени картофи - 1 кг
  • Лук - 3-4 броя
  • Майонеза - 200гр
  • Кашкавал - 100гр

Готвене:

  1. На дъното на формата се слагат сварени и нарязани картофи, след това слой кръгчета лук.
  2. Сварете месото, отстранете външната кожа, нарежете на кръгчета, сложете във форма върху слой лук.
  3. Намажете ястието отгоре с майонеза и поръсете с настърган кашкавал.
  4. Печете половин час при температура до двеста градуса.

Пай с гъби

  • Порции: 6
  • Време за подготовка: 45 минути


Съставки:

  • Сварен език - 800гр
  • Лук - 2 бр
  • Пресни гъби - 300 гр., сухи - 150 гр.
  • Готово бутер тесто - 1 пакет
  • Майонеза
  • Сирене - 50-100гр
  • Сол, черен пипер
  • Растително масло за пържене

Готвене:

  1. Нарежете сварения и обелен език на лентички.
  2. Нарежете лука и гъбите, след което сместа се запържва в олио и се смесва с месото.
  3. Добавете заквасена сметана или майонеза, сол и черен пипер към сместа.
  4. Готовото бутер тесто разделете на няколко части, навийте на палачинки и ги изпържете.
  5. Намажете първата палачинка с майонеза, след това наредете половината от месния пълнеж и покрийте с втората палачинка.
  6. Отново намажете повърхността с майонеза, наредете втората част от месния пълнеж и покрийте с третата палачинка.
  7. Намажете горния слой с майонеза и поръсете с настърган кашкавал.
  8. Оставете тортата да изстине.

панирани

  • Порции: 5
  • Време за готвене: 4 часа (3 часа за език + 1 час за готвене)

Съставки:

  • Свински карантии 500гр
  • Горчица - 100гр
  • Брашно - 200гр
  • Трохи за хляб
  • Подправки на вкус
  • Яйце - 1бр
  • Соев сос - 50гр
  • Слънчогледово олио за пържене

Готвене:

  1. Сварете месото, нарежете на филийки, намажете ги с горчица, оваляйте в брашно, което е смесено с галетата и подправките.
  2. Смесете разбито яйце и соев сос, оваляйте филийки в сместа.
  3. Поръсете месото с галета, сложете го в предварително загрят тиган.
  4. Пържете филийките до покафеняване.

Предимства на продукта

Този изключително диетичен деликатес е полезен за деца, бременни и възрастни хора. Може да се включи и в диетата на диети за отслабване, хора след сложни хирургични операции, пациенти с анемия.
Езиковата част съдържа почти всички витамини (B, PP, E) и много минерали. Високото съдържание на лецитин в месото стимулира растежа на нервните и кръвните клетки, чернодробните тъкани, а също така подобрява заздравяването на рани и възпаления. -

Език в бял сос със стафиди видео рецепта. Книга за вкусната и здравословна храна

Ако имате интересни идеи за готвене с този здравословен продукт, споделете ги в коментарите.

Категория:

Готварство