Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))15 дек 2014 г

Пастата е класическо италианско ястие, познато по целия свят. Традиционно го наричаме паста. Според изследователи на италианската кухня в Италия има най-малко 300 вида паста, а рецептите, базирани на тях, са хиляди. Искате ли да научите как да готвите една от най-добрите рецепти за паста - а ла болонезе?

Какво е паста болонезе

Паста а ла болонезе е един от добре познатите варианти на любимото италианско ястие. По популярност тази рецепта може да се сравни с френския сос бешамел. Сосът Болонезе е изобретен от готвачи от Болоня, тази рецепта се счита за класическа и включва строго определен набор от съставки: телешка кайма, доматено пюре, бульон, пармезан, вино.

Опции за рецепта у дома

Освен класическото, има и други варианти за приготвяне на паста със сос. В Италия сосът болонезе често се приготвя не по класическата рецепта, а с паста талиатели и лазаня. Някои италианци ядат този сос с картофено пюре, а извън Италия се сервира с ориз и дори каша от елда. Сос а ла болонезе е не само сос за паста, но и чудесен вариант за второ ястие с гарнитура. Предлагаме няколко оригинални рецепти за готвене.

С кайма и доматено пюре

Ще ни трябва:

  • Телешка кайма - 0,5 кг.
  • Зехтин - 50 грама.
  • Паста (средно големи или спагети) - 1 пакет 400-450 грама.
  • Доматено пюре - 1 консерва 450 грама.
  • Чесън - 3 скилидки.
  • Босилек - китка.
  • Домати - 5 бр.
  • Пармезан - 100 грама.
  • Лук - 1 бр.
  • Сол, черен пипер.

Готвене:

  1. Нарежете на кубчета и запържете лука в зехтин.
  2. Добавете каймата в тигана, задушете я под затворен капак около 20-30 минути, докато омекне.
  3. Сол, черен пипер, запържете още пет минути.
  4. Отстранете кожата от доматите, нарежете ги на кубчета.
  5. Запържете чесън и босилек, добавете домати и натурален кетчуп в тигана. Запържете масата за 15 минути, като бъркате непрекъснато, докато се получи гъста консистенция. Излишната течност трябва да се изпари.
  6. Смесете доматената маса с каймата, оставете сместа да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
  7. Сварете паста (според инструкциите).
  8. На последния етап сложете соса върху пастата, гарнирайте с настъргано сирене.

Със сметана

Ще ни трябва:

  • лук, моркови, целина (стрък) - по 1 бр.;
  • червено вино - 50 гр.;
  • домати - 0,75 кг;
  • телешка кайма - 0,75 кг;
  • сметана - 150 гр.;
  • зехтин - 40 гр.;
  • пармезан - 100 гр.;

Готвене:

  1. Загрейте зехтина в тенджера.
  2. Нарежете зеленчуците на по-малки парчета, оставете да къкри 4-6 минути, докато омекнат.
  3. Добавете каймата към меките зеленчуци, разбъркайте съставките по-добре с дървена лъжица. Добавете вино в тенджерата, след като заври, намалете огъня.
  4. След като изври виното се добавят нарязаните на кубчета домати, месото се задушава още час и половина.
  5. В ястието се добавя сметана, щом месото достигне висока степен на готовност, след което сосът се задушава още 10 минути.
  6. След сваряване поръсете соса с настърган пармезан.

Спагети болонезе с гъби

Ще ни трябва:

  • домашни домати от консерва - 400 гр.;
  • гъби (шампиньони) - 400 гр.;
  • зеленчуков бульон - една чаша;
  • растително масло - 60 г;
  • кетчуп - 40 гр.;
  • спагети - опаковка 450 гр.;
  • чесън - 2 скилидки;
  • магданоз, босилек, сол, черен пипер.

Готвене:

  1. Нарежете скилидките чесън на тънки шайби, а лука на половин пръстени. Запържете чесъна и лука в олио до златисто кафяво.
  2. Нарежете 300 грама шампиньони на едри филийки, добавете към запържвания лук, разбъркайте, запържете за около 10 минути.
  3. Добавете кетчуп, билки, запържете още няколко минути.
  4. Отстранете кожата от доматите, добавете ги към зеленчуковата смес.
  5. Налейте бульона, останалите 100 грама ситно нарязани гъби.
  6. Бульонът трябва да заври, след което да къкри още половин час.
  7. Докато гъбите се пекат, трябва да се сварят спагетите.
  8. След като се сварят, сложете спагетите в гевгир, трябва да са сухи.
  9. Намажете пастата със сос, сервирайте ястието след 5 минути, гарнирайте със стрък босилек.

Как се готви паста болонезе в бавна готварска печка

Ще ни трябва:

  • телешка кайма - 1 кг;
  • една крушка;
  • два домата;
  • паста - 0.25 кг;
  • доматен сос, зехтин - по 2 супени лъжици;
  • чесън - 2 скилидки.

Готвене:

  1. Нарежете лука на полукръгчета, изсипете олиото на дъното на купа, сложете лука. В режим "Печене" запържете лука за 30 минути.
  2. Добавете пресования чесън към лука, запържете с лука още 10 минути.
  3. Нарежете доматите на кубчета, добавете в купата заедно с доматения сос.
  4. Разбъркайте всички съставки.
  5. Сложете каймата, разбъркайте отново, запържете 10 минути.
  6. Сварете спагетите отделно (според инструкциите).
  7. Смесете соса и спагетите, загрейте за 5 минути (използвайки режим "Нагряване" )

Рецепта за класическа италианска паста болонезе със снимка

Паста а ла болонезе е традиционна гарнитура с много опции. Но ако никога не сте го готвили, съветваме ви да го направите за първи път по класическата рецепта, както са го замислили кулинарите от Болоня. Пастата а ла болонезе е чудесен вариант за второ ястие за обяд или вечеря. Ако по време на готвене не се използва голямо количество подправки, децата на всяка възраст са склонни да го ядат. Калоричното съдържание на ястието е умерено.

Ще ни трябва:

  • зехтин - 40 гр.;
  • доматен сос - 800 гр.;
  • червено вино - половин бутилка;
  • телешка кайма - 500 гр.;
  • телешки бульон - 500 гр.;
  • захар - 10 г;
  • целина (стрък), лук, морков - по 1;
  • чесън - 2 скилидки;
  • магданоз, пармезан - по 400 грама;
  • паста (пеперуди, миди) - 0,5 кг;
  • сол - 5 гр.

Готвене:

  1. Нарежете магданоза на ситно, а зеленчуците на кубчета.
  2. Сипете зехтин в тиган, загрейте го, заредете зеленчуците, оставете да къкри на слаб огън за 4-6 минути, докато храната омекне.
  3. Добавете кайма, разбъркайте добре със зеленчуците.
  4. Добавете останалите съставки с изключение на паста и пармезан. Оставете сместа да заври, оставете да къкри час и половина, като разбърквате.
  5. Докато сместа от зеленчуци и кайма се задушава, сварете макароните (според указанията на опаковката).
  6. След като приготвите соса, залейте пастата, гарнирайте с пармезан.

Видео: паста болонезе с червено вино

Гурметите казват, че истинска паста а ла болонезе се приготвя само в Италия, в самата Болоня и околностите. Бързаме да разсеем този мит: всяка опитна домакиня ще се справи перфектно с приготвянето на това ястие. Съветваме ви да гледате как известният готвач приготвя тази паста: сигурни сме, че ще се справите също толкова добре!

" Паста Болонезе [Бон Апети Рецепти]

"

Категория:

Готварство