Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)18 май 2015 г
Пилешкият кебап е невъзможно да не се обича и ако това ястие ви се стори безвкусно, значи не е било правилно мариновано или сготвено. Най-често срещаният проблем в процеса на готвене е сухотата на месото, която придобива след пържене на въглища. Често се среща такава неудобство, когато филето не е било мариновано преди готвене или маринатата не е помогнала за омекване на месото.Как да накиснете пилешките шишчета, за да станат сочни?
Как да изберем правилното пиле за барбекю
Най-вкусните пилешки шишчета ще се получат, ако изберете не замразено, а охладено месо. Най-добрият вариант е труп с тегло до килограм и половина, има най-мекото и нежно филе. Ако сте закупили замразено пиле: труп или филе, тогава е по-добре да ги размразите в хладилника, защото при бързо размразяване става сухо и жилаво. За шишчета цял труп трябва да се раздели на малки порции.
Ястието с пилешко филе може да се окаже сухо, така че трябва да обърнете специално внимание на мариноването му, като изберете най-подходящите сосове за това. Най-сочни ще са бутчетата. Ако не премахнете кожата от птицата, тя ще бъде нежна и висококалорична. Вкусно барбекю ще се получи не само от филета или части от трупа, но и от пилешки дроб и сърца.
В какъв съд да мариноваме пилешко на барбекю
Мариноването на пилешко филе е по-добре в стъклени, емайлирани или керамични съдове. Не трябва да накисвате птицата в дървена или алуминиева купа, тъй като някои течности (като вино) се окисляват при контакт с метал и дървото бързо поема марината. Не използвайте пластмасови съдове, тъй като по време на ецване месото абсорбира токсините, отделени от такива материали.
Състав на марината
Кой е най-добрият начин за мариноване на пилешки шишчета? Няма категоричен отговор, но има много възможности за успешно приготвяне на пиле на дървени въглища. Възможно е да мариновате птицата с различни ароматни сосове:
- Лимонов сок, сол (алтернатива - соев сос), чесън, лук, билки.
- Кисело мляко или кефир, магданоз, чесън, лук, сол, черен пипер.
- Кетчуп или доматено пюре, смлян червен пипер, кимион, сол.
- Бяло вино, чесън, лук, домати, кориандър, лимонов сок, черен пипер.
- Къри, куркума, червен пипер, кефир.
- Заквасена сметана, чесън, магданоз, сол, лимонов сок, черен пипер.
Пилешки шишчета в майонеза
Съставки:
- 800г пиле.
- Една крушка.
- 100 г майонеза.
- Подправки на вкус.
Как се маринова пиле с майонеза:
- Необходимо е месото да се измие под течаща вода и да се нареже на малки кубчета (2x2cm).
- Черен пипер и сол на парчетата.
- Добавете лучените кръгчета в тенджерата.
- Намажете всичко с майонеза и оставете в хладилник за час. Ако ястието се маринова около ден, ще стане още по-вкусно.
Мариноване на пилешки крилца за барбекю в бира
Съставки:
- 1 кг крилца.
- 1 ч.л сух риган.
- 0,5 л светла бира.
- Две глави лук.
- Черен пипер, сол.
Как се мариноват пилешки крилца:
- Измийте крилцата под топла вода, сложете в съд за мариноване.
- Добавете подправките и разбъркайте.
- Нарежете лука на половин пръстени или кръгчета, добавете в съда.
- Залейте всичко с бира и оставете за три часа.
Рецепта за пилешки шишчета в кефир
Съставки:
- 2-3кг пиле.
- 0,5 л тлъсто кисело мляко.
- 3 крушки.
- 1 скилидка чесън.
- Подправки.
Как се мариноват филета в кефир:
- Нарежете пилешкото филе на малки парчета, сложете ги в подходяща чиния.
- Сипете кефир в него.
- Нарежете лука и чесъна, добавете към месото.
- След солта и черния пипер разбъркайте добре маринатата.
- Покрийте съда с чиния и сложете товар върху него. Започваме да пържим след 2 часа.
Как се мариноват пилешки шишчета с оцет
Съставки:
- 1 кг пиле (бут или бут).
- 3 крушки.
- 1 супена лъжица винен оцет.
- Сол, черен пипер.
Как се маринова пиле с оцет:
- Нарежете пилето на парчета, сложете ги в подходящ за мариноване съд.
- Черен пипер и сол на месото.
- Добавете нарязания на кръгчета лук, след това полейте с оцета.
- Разбъркайте добре, покрийте и изчакайте три часа.
- Посолете пилето отново преди пържене.
Бърз начин за мариноване на пилешки шишчета в заквасена сметана
Съставки:
- 1 кг пиле.
- 5g сух босилек.
- 350g нискомаслена заквасена сметана.
- 1 стръкче пресен босилек.
- Червен и черен пипер.
Как се мариноват филета в сметана:
- Нарежете филето на малки еднакви кубчета.
- Добавяне на босилек, сол, черен пипер.
- Залейте всичко със заквасена сметана и разбъркайте добре.
- Оставете за няколко часа в хладилника.
- Когато филето омекне, го набождаме на шишчета и пържим на скара до готовност, като обръщаме често.
- Сервира се с всякакви сосове и пресен босилек.
Пилешки шишчета в минерална марината
Съставки:
- 1 кг пиле.
- 100 г вода.
- 1 лимон.
- 100 г вода.
- 3 с.л соев сос.
- 4 скилидки чесън.
- Подправки, пресни билки.
Как се маринова пиле в минерална марината:
- Измийте и нарежете птицата.
- Смесете сока от 1 лимон, подправките, соевия сос и пречистената вода.
- Пресовайте чесъна, добавете към маринатата.
- След като сосът се смеси добре, залейте филето с него и оставете за няколко часа.
Марината за пилешко барбекю с лимон и чесън
Съставки:
- 600-700гр пиле.
- 2 скилидки чесън.
- 3 с.л лимонов сок.
- Една глава червен лук.
- 1 ч.л червен пипер.
- 2 с.л растително (зехтин) масло.
- Една глава червен лук.
- 1 лимон.
- Малко кимион, канела и смлян пипер.
Как да мариновате пилешки шишчета с лимон и чесън:
- В малка купа смесете всички изброени подправки, ситно нарязан чесън и 1 супена лъжица лимонов сок.
- Добавяне на кубчета месо, разбъркване.
- Покрийте купата с капак, оставете я в хладилника за няколко часа.
- Смесете останалата част от лимоновия сок в дълбока купа със зехтин.
- Загрейте скарата, сложете пилешко месо и кръгчета червен лук на шишчета.
- Запържете месото за около 8 минути, като го намажете със сос от лимоново масло.
Видео: приготвяне на вкусна марината за барбекю
Шишче се приготвя от свинско, телешко, агнешко, зеленчуци, риба, но най-крехко ще бъде пилешкото, което също се счита за диетично. Но как да мариновате пилешки шишчета? Смята се, че кефирът или заквасената сметана ще бъдат най-успешната марината, но всеки решава сам кой сос е най-подходящ за пилешко месо. Опитайте различни интересни варианти за готвене на това ястие. Чувствайте се свободни да експериментирате, тъй като пилешкото се съчетава добре с повечето зеленчуци, подправки и билки.
ПИЛЕШКИ ШАШЛИК по Ирански