Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))3 септ. 2015 г
Няма да изненадате никого с печено или пържено пиле, какво да кажем тогава за скучните котлети по съветски? Независимо дали имате Нова година, Коледа, Деня на благодарността, нечий рожден ден или обичате да глезите семейството си с кулинарни изненади, трябва да знаете как да приготвите гъска на фурна. Малки тайни и съвети за марината, вкусния пълнеж и процеса на печене ще ви улеснят. Осмелявате ли се да подобрите кулинарните си умения?
Рецепти стъпка по стъпка за готвене на гъска във фурната със снимка
Много домакини смятат, че гъската, изпечена във фурната, не е толкова просто ястие за начинаещи. Правилно ли е това мнение? Да, но само за тези, които не знаят характеристиките и тайните. Знаейки как да приготвите цяла гъска във фурната, ще се насладите на меко крехко месо с хрупкава коричка. Опитните готвачи наричат процедурата за готвене на това ястие лесна, защото основното е да мариновате трупа и тогава той ще достигне желаното състояние без никакви проблеми.
Започнете, като купите гъска цяла или наполовина, ако ще я приготвяте на малки порции, на парчета. Птичето месо се продава на пазари, супермаркети и ферми. Ако имате приятели, които отглеждат гъски, няма да се съмнявате в естествеността на продукта. Единственият минус на тази опция е, че най-вероятно ще трябва да го изкормите сами, да го почистите. След като купите гъска, отървете се от останалите пера, видимата мазнина (шията и коремната област), изплакнете трупа отвътре и отвън.
Всеки кулинарен майстор ще ви посъветва да вземете птица 2-3 дни преди събитието, защото готвенето се забавя дълго време. Ако искате прясна гъска, щракнете върху месото, преди да купите. Ако след това мястото на натискане бързо се върна във формата, гъската ви подхожда. Ако птицата е замразена, ще трябва да отделите допълнителни часове за размразяване (на долния рафт на хладилника, около 25-30 часа). Горните крила често се отрязват, за да не изгорят по време на готвене. Ако искате да ги запазите, увийте ги във фолио, преди да ги сложите във фурната.
За да омекне месото ще ви трябва гъша марината във фурната. Ако имате птица от магазина, трябва да я изсушите, да я натриете със сол, черен пипер, допълнителни подправки, да я поставите в хладилника за 6-48 часа. Домашната гъска е по-капризна, няма да се получи бързо. Опитайте един от двата варианта: първо потопете шията във вряща вода, след това страната на задните крака за минута или напълнете голям съд с топла вода, оцет (1 с.л.лъжица на 1 литър течност), или лимон и сол. След това мариновайте гъската, както и магазина. Изчисляване на сол - 1 ч.л. за 1 кг птиче месо, подправки на вкус.
След това ще напълним птицата. За пълнежа са подходящи ябълки, череши, портокали, сушени плодове (сини сливи), дългозърнест ориз, елда с гъби, кисело зеле, пастет от черен дроб с хляб и лук. По-добре е да сервирате сочна гъска с картофи. Основното правило за пълнене е, че плънката трябва да бъде не повече от 2/3 от общия обем. Когато корема се напълни, зашийте дупката с конци, като закрепите с клечки за зъби, за да не изтича сокът, а да се абсорбира от месото. По-добре е да завържете краката, така че гъската да влезе във фурната.
Печенето е важна част от готвенето, която изисква вашето внимание. Ако имате съд за гъши (специална керамична форма), използвайте го. При липса на такива съдове, опитайте се да минете със стандартен лист за печене и решетка. Налейте вода на дъното на дълбок лист или форма, която трябва да добавите по време на готвене, така че мазнината от птицата да не капе.Преди фурната е по-добре да намажете гъската със сос по избор за по-добро напояване.
Полезни съвети:
- Не забравяйте да добавите течност, за да не изсъхне птицата и да не изгори.
- Използвайте фолио за по-добро изпичане на гъската, отстранете го 30-60 минути преди готовност.
- При големи размери се препоръчва да държите птицата на гърдите по време на максималната температура, след което да я обърнете по гръб и да я оставите до края.
- Някои готвачи използват риза за печене, за да запазят целия сок вътре, вместо да се изпарява.
- Някой обича да готви гъска за половин или час, преди да я изпрати във фурната. Експериментирайте и ще намерите своя път!
С ябълки и сини сливи
Как да сготвим гъска, така че месото да е меко и плънката да е вкусна? Ще ви трябват тези съставки:
- гъска с необходимия размер;
- сладки и кисели ябълки (въз основа на масата на птицата, вземете 1,5-2 кг);
- сини сливи 100-200гр;
- сол;
- пипер;
- горчица;
- къри.
Стъпки на готвене:
- Отървете се от мъх. Измийте гъската, подсушете добре.
- Мариновайте със сол и черен пипер. Оставете в хладилника за една нощ или повече, за да запазите месото крехко при сервиране.
- Ако гъската е преминала през почти целия процес на мариноване, пригответе ябълките. Отстранете сърцевината, нарежете на кубчета или филийки.
- Сливите се заливат с вряла вода, оставят се за няколко минути.
- Смесете плънката, като напълните гъската с нея.
- Поръсете птицата с горчица и къри. Така вкусът ще бъде пикантен-пикантен-сладък.
- Загрейте фурната на 190 градуса.
- Поставете съда в ризата за печене или фолиото, като затворите плътно.
- Поставете във фурната за около 3 часа.
- Отворете ръкава или фолиото един час преди готовност. Ще видите отделилата се мазнина, периодично поливайте гъската с нея до края на печенето.
- Когато птицата е готова, сервирайте ястието в красива голяма керамична чиния.
Как се готви гъска с парчета в ръкава
Ще ви трябва:
- гъска (ако планирате да готвите за малко семейство, лесно купете половин гъска от магазина, едва ли ще ви продадат на части у дома);
- картоф;
- зехтин;
- яйца;
- горчица;
- подрязване;
- сушени кайсии;
- чесън;
- сол;
- пипер;
- ароматни билки и подправки;
- за сервиране - заквасена сметана, гъбен или зеленчуков сос, билки.
Стъпки на готвене:
- След измиване и почистване на гъската от косми, нарежете трупа на четвъртинки с много остър нож. Птицата има твърди кости, така че обикновеният малък нож няма да свърши работа.
- Оставете гъската цяла нощ в солена студена вода, за да остане месото меко.
- Направете марината със зехтин, яйца, горчица, сушени плодове, чесън, сол, черен пипер, подправки и билки.
- Намажете птицата с получената смес, като я изпратите в хладилника за няколко часа.
- Използвайте каквото е останало от маринатата. Напълнете трупа със сушени плодове и чесън.
- Изпратете ястието в предварително загрята фурна в затворено фолио или ръкав.
- След 1,5-2 часа отворете малко птицата, разпределете картофите около нея на филийки.
- Гответе зеленчуци и птици.
- Сервирайте печена гъска със сос и билки.
С кисело зеле
Ще ви трябва:
- гъска 3-4 кг;
- кисело зеле (бели тикви 2 кг, 3 моркова, сол, захар);
- 2-3 ябълки;
- сол;
- пипер;
- подправки;
- мед.
Стъпки на готвене:
- Ако нямате готово кисело зеле, сварете го 3-4 дни преди да сервирате гъската. Направете саламура от 1 л вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, слага се да заври. Нарежете зелето и морковите. Когато саламурата изстине след кипене, залейте зеленчуците за 3-4 дни. Всеки ден сместа трябва да се разбърква, за да се разпредели равномерно саламурата.
- След 2-3 дни почистете гъската, изплакнете, подсушете добре.
- Настържете с подправки, оставете в хладилника за една нощ или повече.
- Прободете готовата гъска на няколко места с клечка за зъби.
- Ябълки на кубчета или четвъртинки.
- Напълнете птицата с целия пълнеж, като зашиете дупката с конец.
- Настържете с течен мед, отгоре ароматни подправки.
- Опитайте да направите гъска в казан, като отворите капака чак накрая за 25 минути, за да хване коричка. По време на печенето трябва да заливате птицата с получената мазнина на всеки 20-30 минути за сочност.
- След 3-3,5 часа ястието е готово! Приятен апетит.
Колко вкусно се пече дива гъска във фолио
Ще ви трябва:
- гъска;
- череши без костилки - 300-400гр;
- круши - 2 бр;
- ябълки - 2 бр;
- черешово вино или сок;
- чесън;
- сол, подправки (индийско орехче, джинджифил, къри, кориандър).
Стъпки на готвене:
- Почистете, измийте гъската, нарежете на парчета за сервиране.
- Настържете ги със сол и подправки и ги оставете за една нощ в хладилник.
- Докато фурната се загрява до висока температура, извадете тавата и фолиото.
- Напълнете птицата с чесън (половин резен на дупка), череши без костилки (няколко на парче).
- Отново настържете марината от подправки. Изпратете ястието във фурната в тава, покрита с фолио.
- След 15 минути намалете котлона от висока степен.
- Когато почти цялата течност се изпари, добавете чаша черешово вино или сок в тигана, сложете останалите череши наблизо.
- Когато птицата е готова, сложете крушите и ябълките на кубчета. Оставете ги заедно за 15 минути, докато плодовете станат леко меки, но не на каша.
- Ястието е готово! Тази рецепта е идеална за Коледа.
С портокали
Ще ви трябва:
- гъши гърди;
- портокали;
- сухо червено вино;
- бульон;
- сол, подправки.
Стъпки на готвене:
- Измийте гъшите гърди, направете разрези по кожата.
- Настържете със сол и подправки, не е необходимо да се съхранява в хладилник.
- Изпържете гърдите от всички страни до образуване на златиста коричка.
- В друг тиган кипнете сухо вино, добавете големи зърна черен пипер, бульон.
- Ако имате дълбок тиган, чудесно. Не - тогава ти трябва пате.
- Поставете гърдите в тава или във форма, като добавите изварена течност от бульона, вино.
- Оставете да къкри на 200 градуса за около 15 минути.
- Междувременно обелете портокалите, нарежете на филийки, запържете в олио.
- Отстранете гърдите и изсипете останалия сос в отделна тенджера или черпак.
- Разтворете нишесте (царевично или картофено) във вода. Добавете го към соса, като получите консистенцията на заквасена сметана и след това добавете резенчетата портокал.
- Сервирайте гъши гърди със сос!
Разберете рецептата за домашен хляб на фурна.
Приблизително колко време се пече една гъска във фурната
Загрейте фурната на максимална температура, изпечете ястието за 20-25 минути, след което намалете котлона на 160-180 градуса, в зависимост от големината на птицата. Ако трупът тежи много, времето му във фурната ще бъде около 2-3 часа, ако е средно или малко - 1,5-2. За да определите готовността на месото, го пробийте с клечка за зъби. С бяла течност извадете, с червен или розов сок - изисква се малко повече време.
Научете как да готвите индо със снимки и видеоклипове стъпка по стъпка.
Видео
Пълен процес на готвене на гъска - от ловене до сервиране. Видеото по-долу ще ви покаже стара чешка рецепта, нюансите и предимствата на дивата гъска пред купените от магазина варианти. Ще научите състава на запомнящия се ловен сос. Истински кулинар ще приготви гъската, така че дори сервирането на ястието е специално. Със сигурност ще харесате тази рецепта. Опитайте!
Въпрос на вкус. Дива гъска в ловен сос