Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)14 септ. 2015 г
Щедри дарове на есента - зрели, зрели домати се берат за зимата в голямо разнообразие от вариации. Вкусът на домашните препарати не може да се сравни с тези, които се предлагат за продажба по рафтовете на магазините. Тази зеленчукова култура, богата на витамин С, органични киселини, минерали, превъзхожда други дарове на природата в броя на методите за консервиране.Помислете за най-вкусните рецепти за прибиране на домати за зимата и тайните на тяхното приготвяне.
Рецепти за осоляване на вкусни домати в буркани
Какви видове контейнери не се използват, за да бъде консервирането различно, просто, бързо, полезно! Дървените бъчви са издържали изпитанието на времето, в които мариноването на домати е също толкова удобно и вкусно, колкото друга ценна зеленчукова култура - краставицата. Доматите се съхраняват в емайлирани резервоари, кофи и добре познати стъклени буркани. Последните се различават по обем, което допринася за разнообразието при прибиране на зеленчуци за зимата.
За да получите вкусни консерви, използвайте тези тайни:
- Когато събирате домати за зимата, изберете плодове, събрани в сухо време, сортирайте ги, като ги подреждате отделно според степента на зрялост.
- Когато консервирате, не смесвайте различни сортове или домати, които са много различни по размер един от друг.
- За осоляване използвайте средни или малки домати, а от големите направете доматен сок или ги консервирайте на резени.
- За да не се напукат доматите, надупчете дръжките с дървена клечка или клечка за зъби.
- Можете дори да берете пресни зелени домати, само болни или повредени плодове не са подходящи за консервиране.
- Преди да консервирате зеленчуците, измийте добре литрови стъклени буркани, стерилизирайте с капаци поне четвърт час.
- Измийте добре зеленчуците в подготвителния етап на всяка рецепта.
- В зависимост от рецептата, затворете доматите цели или нарязани на филийки.
- Използвайте оцет, аспирин, саламура с лимонена киселина, в редки случаи желатин като консерванти за домашно приготвяне.
Мариновани чери домати и чесън с оцет
Вкусно лакомство за вечеря - малки кисели доматчета с несравним аромат и вкус.За приготвянето на сладки чери домати са идеални литрови стъклени буркани с винтови капачки, а оцетът действа като консервант. Дори снимка или видео не са необходими, за да си представите колко апетитни изглеждат маринованите чери домати. Този начин на прибиране на реколтата от домати помага да се запази външният им вид, а през зимата сладките чери домати ще бъдат чудесна закуска.
Съставки за прибиране (на литър буркан):
- 600 г череши;
- 1 брой черен пипер (български);
- 50 г зеленчуци (копър, магданоз);
- 3 скилидки чесън;
- 3 зърна черен пипер (бахар);
- 2 листа лаврушка.
Марината се приготвя на 1 литър вода:
- 25 ml оцет (таблица 9%);
- по 2 с.л лъжици подправки (захар, сол).
Процесът на приготвяне на мариновани чери домати с чесън:
- В стерилизиран стъклен съд сложете две скилидки чесън, бахар, наситнени зеленчуци.
- Поставете чери доматите, надупчени в областта на дръжката, в буркан, като започнете с по-едрите плодове. Преместете плодовете на слоеве с лаврушка, черен пипер до самия връх.
- Сварете марината като добавите вода и подправки. Изсипете в консервата, оставете за четвърт час. След това изсипете обратно в тенджерата и кипнете отново.
- Сварете маринатата, изсипете оцета в буркан с чери домати, след което завийте капака.
- Обърнете консервата, поставете я върху капака, увийте я с топла кърпа, докато изстине напълно.
- Маринованите череши имат сладко-кисел вкус и можете да ги опитате след няколко седмици.
Студено осолени домати без стерилизация
Доматите се прибират за зимата и по студен начин, като за да се запазят максимално хранителни вещества, плодовете се навиват без стерилизация. Студеният посланик ще изисква малко свободно време, но когато дойде време да опитате осоляване, няма да искате да се откъснете от лакомството. Помислете за един важен нюанс при осоляване на домати: съхранявайте консервата на хладно място. Рецептата (на базата на литров буркан) включва следните съставки:
- 500г домати;
- 15g сол;
- 2 скилидки чесън;
- 30 мл оцет (табл. 9%);
- 500мл вода;
- 1 ст. лъжица захар;
- зелени (копър чадър, целина);
- 3 зърна черен пипер (бахар, черен);
- 1 аспирин;
- подправки (на вкус);
Стъпка по стъпка процес на осоляване на домати по студен начин:
- Сложете зеленчуци, зърна черен пипер, чесън, магданоз и др. в подготвения стъклен буркан
- Напълнете съда с цели, узрели плодове, като ги подреждате плътно един до друг.
- Пригответе саламура от студена (филтрирана, утаена, кладенческа) вода и подправки (захар, оцет, сол). Разбъркайте добре, оставете да престои няколко минути и залейте доматите със саламура.
- Натрошете една таблетка аспирин, изсипете я в буркан отгоре, за да не мухляса домашния препарат.
- Доматите се затварят с найлонов капак, слагат се до готовност и се съхраняват на студено.
Лесна рецепта за мариноване на зелени домати
Дори зелените домати са подходящи за осоляване за зимата. Ако изберете добра рецепта, по отношение на вкуса, този вариант за домашно консервиране ще се окаже не по-малко апетитен.Предимството на неузрелите плодове е тяхната по-плътна структура, така че зелените домати се мариноват лесно, както цели, така и на резени. Една проста версия на рецептата предполага, че солените зелени домати се консервират със студен пълнеж. Дори чешмяната вода е подходяща за това.
Съставки:
- 0,5 кг зелени домати;
- 1 ст. лъжица сол (едро смилане);
- 500мл вода;
- зелени (клонки с черешови листа, чадър от копър, листа от касис);
- 2 скилидки чесън;
- 0,5 чаена лъжичка горчица (на прах);
- хрян (на вкус).
Процес на готвене:
- Разтворете едра сол във вода, разбъркайте добре, изчакайте, докато примесите се утаят на дъното на съда.
- Напълнете догоре стерилизиран стъклен буркан със зелени домати, налейте саламура (без утайка).
- Последната горчица се изсипва в домашната заготовка, след което посолът се затваря с капак и се оставя за съхранение на хладно.
Консервирани сладки домати
Сладките домати също могат да бъдат вкусни, апетитни, ароматни. Навиването на домати в литрови буркани ще се възползва само от изпълнението на тази рецепта, особено ако трябва да запазите плодовете за първи път. Почитателите на оригиналните домашно приготвени продукти ще могат да попълнят запасите си с десертни домати, за които ще трябва да подберат малки плодове.
За да направите доматите сладки, пригответе следните съставки за консервиране (за буркан от 1 литър):
- 500-700г червени, зрели домати;
- половин глава лук;
- 20 ml оцет (табл. 9%);
- 700мл вода;
- 30g захар;
- щипка сол;
- подправки (черен пипер, карамфил, дафинов лист) на вкус.
Процес на консервиране:
- Поставете подправки на дъното на стерилизиран стъклен съд.
- Поставете доматите плътно отгоре, като добавите нарязан лук, докато бурканът се пълни.
- В друг съд сварете саламура, като разтворите в нея захар и малко сол. Съвсем накрая, преди да свалите тенджерата със саламурата от котлона, налейте оцета.
- Залейте доматите с получената марината. Стерилизирайте консервата, като първо я покриете с капак (не повече от четвърт час).
- След това навийте бурканите, обърнете ги и ги поставете с капачките надолу, докато изстинат напълно.
Домати с кисело зеле като бъчва
В пости или дори като ястие на празничната трапеза, маринованите домати ще украсят масата.Рецепта, която ще ви позволи да вкусите домати като варел с течение на времето, е лесна за овладяване. Избирайки контейнер, удобен за ферментация, по-добре е да съхранявате такъв домашен препарат в стъклен буркан. Ако не знаете колко сол на 1 литров буркан домати, дали да добавите захар, есенция или други съставки, използвайте рецептата по-долу.
За да направите мариновани домати като бъчви домати, вземете:
- 1 кг домати (среден размер);
- 3 скилидки чесън;
- 500мл вода;
- 1 ст. лъжица захар;
- 1 връзка целина;
- копър (китка или 1 супена лъжица семена);
- 25g сол.
Готвене:
- Отрежете дръжката на доматите. Това трябва да се направи внимателно и повърхностно.
- Сложете копър, целина, чесън, домати в съда за мариноване (с отстранени стебла).
- Пригответе саламурата, като кипнете вода с подправки, оставете я да изстине малко, изсипете я в буркан с домати.
- Процесът на осоляване продължава около 3 дни, докато на повърхността се появят мехурчета. Ако киселината от кисели домати ви харесва, можете да затворите буркана с найлонов капак и да го поставите на студено място. На следващия ден доматите ще са готови.
" Салата с домати Ще си оближете пръстите"
Грижовните домакини предпочитат да берат домати за зимата дори под формата на салати. Незабравимият вкус е съчетан с особена естетика, защото за такова приготвяне на домати се използват и други дарове на природата. Вкусни домашни консерви се приготвят по проста рецепта, но подготовката ще отнеме известно време. Но резултатът ще зарадва, а през зимата такава салата ще бъде много търсена.
Съставки:
- 400-500гр домати;
- 3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- зелени (копър, магданоз) на вкус;
- 25 ml масло (растително);
- 25g захар;
- 300 мл вода;
- 15g сол;
- 2 листа лаврушка;
- 40 мл оцет;
- 2-3 зърна черен пипер (черен, бахар).
Готвене:
- Накълцайте зеленчуци, лук, чесън. Поставете в стерилизиран буркан, залейте с растително масло.
- Поставете домати отгоре. Когато бурканът се напълни, започнете да приготвяте марината.
- Добавете подправките, остатъка от черен пипер, дафиновия лист към водата, като саламурата заври. Налейте оцет в самия край.
- Охладете леко готовата марината, изсипете в стъклен съд, покрийте с капак. Оставете да се стерилизира за около четвърт час, след което навийте.
- След това обърнете домашната консерва, оставете я да изстине и я приберете за съхранение. Доматена салата за зимата Готова да си оближете пръстите!
Домати и краставици асорти
Как да разнообразим менюто през зимата? Тези ревностни домакини, които по време на периода на прибиране на реколтата са усвоили рецептата за приготвяне на разнообразни ценни зеленчукови култури, не мислят за това. По-удобно е да навиете домати и краставици в големи буркани, но и литрови ще свършат работа. Следвайки рецептата, спазвайте няколко важни нюанса: вземете краставици и домати в равни пропорции, можете да оваляте други зеленчуци с тях, но само като декорация.
Съставки:
- по 300г краставици, домати (по избор корнишони и чери домати);
- 2 скилидки чесън;
- копър (чадър);
- хрян (корен, около 3 см);
- 20 г сол;
- 5 зърна черен пипер (черен);
- 0,5 ч.л. есенция (70%);
- 25g захар;
- лук, чушки, моркови за украса.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Отрежете върховете на краставиците, накиснете ги в студена вода за няколко часа.
- Нарежете хрян, моркови, чушки, лук.
- Копър, черен пипер на зърна, чесън лежат на дъното, отгоре нагоре на слоеве плътно прилепнали краставици, домати, нарязани зеленчуци, хрян.
- Асорти от краставици и домати се заливат с вряла вода, оставят се за пет минути, източват саламурата в тенджера, където се добавят подправките. Сварете марината, изсипете я обратно в буркана.
- Последно добавете есенцията, завийте с плътен капак, обърнете, оставете да изстине напълно.
- Консервирани асорти от домати Краставиците вървят добре с месна или картофена запеканка.
Как да мариновате нарязани домати
Ако реколтата от зеленчуци е богата, защо не разнообразите домашно приготвените заготовки за зимата с рецепта за консервирани домати? Можете дори да използвате литрови буркани. Този метод е подходящ за тези, които се чудят какво да правят с големи домати. Вариантът за прибиране на домати в собствен сок или нарязани домати са най-подходящите рецепти. За любителите на пикантни закуски е подходящ вторият начин.
Колко оцет на литър буркан? Необходимо ли е да го използвате по време на консервиране, ако има желание да осолите доматите не цели, а нарязани на филийки? Различни рецепти стъпка по стъпка ще имат свои собствени начини за прибиране на домати в тази форма за зимата. Без стерилизация, по студен начин, леко осолен, в стъклени, дървени, емайлирани съдове или дори в торба - всички варианти на усукване са достойни за изпълнение.