Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)16 септ. 2015 г

Съцветията от карфиол са ценени не само заради деликатния си вкус, но и заради отличните си диетични качества. Този зеленчук, в сравнение с бялото зеле, което съдържа огромно количество груби, дразнещи фибри, е много по-лесно смилаем. За приготвянето на различни ястия (супи, салати, яхнии, кюфтета, разядки) се използват нежни съцветия от карфиол, които могат да се използват не само варени или сурови, но и пържени, след което зелето придобива пикантна хрупкава коричка.

Как да изберем правилния карфиол

Най-често срещаните сортове карфиол на нашия пазар са: Дача, Пионер, Отечественная. Тези видове имат очевидни външни различия. Някои глави са по-кръгли, други са продълговати. Листата на плода имат различен цвят, форма и цвят. Сортовете също се различават по цвета на самите съцветия: от кремаво до снежнобяло. Какъв зеленчук е по-добре да изберете?

Всички външни разлики на карфиола не влияят на вкуса. Въпреки това, цветът на съцветия и листа показва условията, при които зеленчукът расте - на сянка или на слънце. И двата вида са чудесни за приготвяне на вкусни ястия. Основният критерий за избор на зеленчуци ще бъде тяхната свежест и младост. Признак за млад карфиол са бледозелените, свежи листа, които показват, че плодът е откъснат не по-рано от 2-3 дни. Потъмнели, бавни листа показват, че зеленчукът е бил съхраняван дълго време, така че е загубил своята сочност и деликатен вкус.

Пресният карфиол има малки съцветия, които прилягат плътно едно до друго. На главата на плода не трябва да има затъмнения или точки - те показват инфекция на зелето с вредна гъбичка. Дори и най-малкото петно ще се разпространи по цялата повърхност на плода след няколко дни, покривайки го с гниене. Подобни признаци правят зеленчука негоден за консумация, защото ако го ядете, рискувате сериозно отравяне.

Най-добрите рецепти за приготвяне на карфиол в тиган със снимки

Преди да приготвите карфиол, трябва да приготвите една глава зеле - разглобете на отделни съцветия и ги залейте с хладка подсолена вода. Тази мярка за безопасност ще предотврати попадането на гъсеници или други насекоми в храната, тъй като соленият разтвор ще ги принуди да изпълзят. След накисване изплакнете зеленчука под течаща вода. За вкусно и здравословно ястие на тиган използвайте една от рецептите по-долу.

Лесна рецепта с яйце и галета

Актуална за втората половина на лятото е рецептата за пържен карфиол. И въпреки че е възможно да се готви това ястие през всеки сезон, като се купуват замразени съцветия, предястие от пресни, млади зеленчуци е най-вкусното. Тази рецепта е идеална за заети домакини, тъй като изисква минимум усилия и време, но това не се отразява на вкуса на ястието.

Съставки:

  • Едно кокоше яйце.
  • Половин килограм карфиол.
  • Трохи за хляб.
  • Слънчогледово олио за пържене.
  • Подправки на вкус.

Готвене на панирани цветчета карфиол:

  1. Измийте, разделете плодовете на съцветия. Сварете ги до омекване в подсолена вода (отнема 5-8 минути).
  2. Сложете омекналите парчета в гевгир и изчакайте да изстинат.
  3. Разбийте яйцето, добавете подправки.
  4. Редуващо се потапят съцветията първо в яйчената смес, после в галетата и се разстилат в сгорещен, намаслен тиган. Запържете зелето до златисто кафяво.
  5. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза и пресни зеленчуци.

Яхния със зеленчуци и месо в сметанов сос

Карфиолът, приготвен в сметанов сос, е вкусно ястие, което освен това съдържа голямо количество хранителни вещества. Готвенето на задушено зеле е просто и отнема не повече от 40 минути. Голям плюс на това ястие, наред с други неща, е неговата икономия и ситост. За да го приготвите ще ви е необходим минимален набор от продукти, което ви спестява пари.

Съставки:

  • 1-2 крушки.
  • Средна глава карфиол.
  • 0,1 л заквасена сметана.
  • На вкус: сол, билки, черен пипер.

Готвене на карфиол, задушен в сметана:

  1. Обелете зеленчуците, сварете зелето, като разделите на съцветия.
  2. Нарежете лука на ситно, запържете в тиган със зехтин или слънчогледово олио.
  3. Разглобете съцветията на ситно, сложете ги в тигана с лука и покрийте с капак. Задушете зеленчуците за 15-20 минути.
  4. Добавете подправки, заквасена сметана, смесете съставките и оставете на огъня още 5-7 минути.
  5. Зелените нарежете на ситно, поръсете с тях съдържанието на тигана. Задушете зеленчуците за още 3-4 минути и сервирайте.

Варено зеле, пържено в тесто със сирене

Този тип блат се приготвя много лесно, а храната с него е много вкусна и сочна. Карфиолът, пържен в сирене, има вкус на гъби.Към това ястие върви зеленолистна салата, а за гарнитура сварете пресни картофи. Сервирайте карфиол в тесто със сирене с печена риба, месо и билки.

Съставки:

  • 4-5 супени лъжици брашно.
  • Чифт яйца.
  • 0,5-1 кг карфиол.
  • Твърдо сирене (количество по избор).
  • Слънчогледово олио.
  • 0.1 л бира.
  • Подправки (черен пипер, сол).

Готвене на пържен карфиол в тесто със сирене:

  1. Разделете плодовете на съцветия, сварете ги в солена вода или на пара.
  2. Настържете твърдо сирене.
  3. Разбийте яйцата със слънчогледовото олио, добавете бира към сместа. Подправете тестото, бавно добавете брашно към него и разбъркайте, за да няма бучки. Изпратете набито сирене.
  4. Налейте още олио в горещ тиган. Потопете парчетата зеле в тестото и ги сложете в загрята купа. Когато ястието придобие златист оттенък, това означава, че е готово за консумация.

Зеленчукова яхния за гарнитура

Основното лятно ястие на много домакини е зеленчукова яхния, но по желание може да се готви дори през зимата, необходимо е само да замразите необходимите зеленчуци от лятото. Основните съставки на класическата яхния са домати, лук, моркови, чушки. Но за да му придадете най-изразителен вкус и пикантност, можете да добавите към яхнията ловджийски колбаси.

Съставки:

  • До 400 грама карфиол.
  • 200-300 грама пушени колбаси.
  • Лук.
  • Един патладжан.
  • Слънчогледово олио.
  • 2 домата.
  • Морков.
  • Връзка копър.
  • Черен пипер, сол.

Готвене на вкусна зеленчукова яхния:

  1. Сварете цветчетата зеле до половината.
  2. Нарежете патладжана на кубчета, посолете и оставете за 10-15 минути да се отцеди от горчивия сок.
  3. Нарежете зеленчуците, морковите, доматите и лука на ситно. Нарежете колбаси на кръгчета.
  4. Загрейте тигана, изпратете зеленчуци в него, като започнете с лук и моркови.
  5. След 3 минути изсипете патладжана, доматите в съда. Запържете зеленчуците за още 5 минути и добавете кренвиршите.
  6. Цветчетата от зеле отиват в тигана последни. Подправете ястието, намалете котлона на минимум, налейте половин чаша вода в съда и запържете яхнията под капак, като разбърквате често.
  7. Когато водата се изпари напълно, ястието ще е готово. Сервирайте горещо или студено.

омлет от броколи

Най-лесният начин да направите омлет от карфиол е да изпържите в тиган, въпреки че много готвачи използват уред за бавно готвене за това. За омлет е по-добре да използвате възможно най-пресните яйца, можете да ги проверите за "младост" с лек тест. Разклатете яйцето, ако почувствате, че жълтъкът вися - не е прясно, така че е по-добре да изберете продукт от друг продавач. Омлетът с броколи има около 700 калории.

Съставки:

  • 200-250г броколи и карфиол.
  • 5-6 пресни яйца.
  • Четвърт чаша зехтин.
  • 100 грама твърдо сирене.
  • Две скилидки чесън.
  • Подправки.

Готвене на омлет с броколи:

  1. Бланширайте броколите, но не ги преварявайте, така зеленчукът ще запази плътността на структурата и повечето от полезните микроелементи.
  2. Сварете зелевите цветчета, запържете заедно с броколите на котлона за 2-3 минути
  3. Добавете вода в тигана, за да покрие зеленчуците наполовина. Усилете огъня и оставете ястието да къкри, докато течността се изпари.
  4. Разбъркайте яйцата, но не разбивайте.
  5. Надупчете скилидките чесън през преса, добавете към яйчената смес, подправете със сол и черен пипер.
  6. Изсипете бавно яйцата в тигана, изпържете омлета с капак. След готовност овкусете ястието с настъргано или крема сирене.

Корейска пикантна закуска

Любителите на пикантни мариновани закуски със сигурност ще харесат корейската рецепта за карфиол. Страхотен е за вегетарианска или постна диета. Ястието се приготвя много лесно, а се маринова само за 7-8 часа.Възможно е да съхранявате вкусна, пикантна закуска в хладилника за дълго време, което е изключително удобно - извадете детайла, ако е необходимо, например при неочаквано посещение на гости.

Съставки:

  • Лук.
  • Средна глава карфиол.
  • Слънчогледово олио.
  • Една трета от чили.
  • Чифт дафинови листа.
  • Половин чаена лъжичка захар.
  • Три скилидки чесън.
  • Бахар, подправка за корейски моркови (една супена лъжица).
  • Ябълков или винен оцет.

Готвене на корейско предястие:

  1. Отделете цветчетата от зеле, нарежете чилито на ситно.
  2. Прекарайте чесъна през преса, лука нарежете на малки кубчета.
  3. Загрейте тиган, намажете го с олио, сложете в него лук и черен пипер.
  4. Посолете ястието, добавете карфиол. Запържете зеленчуците на умерен огън за 10 минути.
  5. Смесете подправките със слънчогледовото олио и залейте с маринатата предварително поставените в буркана запържени зеленчуци.
  6. Когато съдържанието на буркана се охлади, покрийте го с капак, оставете в хладилник за една нощ или 7-8 часа.

Пилешко пържено с картофи

Това ястие дойде при нас от Индия. Тъй като по-голямата част от населението на тази страна не може да си позволи скъпо месо, освен че религиозните традиции не им позволяват да ядат някои сортове, пилето се превърна в основен месен продукт. Благодарение на пикантните подправки, пърженото птиче месо с картофи и зеленчуци има уникален вкус и аромат. Времето за приготвяне на това ястие е час и половина.

Съставки:

  • Голям узрял домат.
  • Два средни картофа.
  • Пиле (1,5-2кг).
  • Две малки глави карфиол.
  • Слънчогледово олио.
  • Две скилидки чесън.
  • 2cm корен от джинджифил.
  • Смес от подправки Punch Foran (1-2 чаени лъжички).
  • 2 чаени лъжички смляна зира.
  • 1 супена лъжица куркума.
  • 1 чаена лъжичка кориандър.
  • Дафинов лист, сол.

Готвене на ястието:

  1. Нарежете трупа на пилето на 5-8 парчета. Накълцайте чесъна, джинджифила. Нарежете картофите на едри кубчета, домата на филийки.
  2. Разделете зелето на съцветия.
  3. Загрейте олиото в дълбок тиган, сложете парчетата пиле върху него, запържете на силен огън до появата на слаба коричка. По-добре е да обръщате месото на всеки няколко минути. Поставете готовите парчета върху чиния.
  4. Отстранете съда от котлона, сложете в него сместа от пунш форан и дафинов лист, оставете за половин минута. След това добавете чесън, домат, джинджифил и всички подправки. Сложете тигана на слаб огън за 30 секунди, като бъркате непрекъснато.
  5. Поставете парчетата пиле в тигана, добавете две чаши вода, карфиол, картофи. Изчакайте течността да заври, затворете капака и намалете котлона. Ястието ще бъде готово след около 40 минути.

Замразени банички от карфиол с кайма

Цветчетата от зеле са много здравословни и подходящи дори за бебешка храна. Почитателите на здравословното хранене оценяват зеленчука заради ниското си съдържание на калории и деликатен вкус. Освен това е възможно да се приготвят много различни ястия от карфиол, едно от които е котлети. Благодарение на замразените зеленчукови препарати можете да готвите здравословни витаминозни ястия дори през зимата.

Съставки:

  • 350 грама пилешка кайма.
  • Малка глава карфиол.
  • Лук.
  • 2 яйца.
  • Връзка копър, магданоз.
  • 3 супени лъжици брашно.
  • Подправки.
  • Две скилидки чесън.

Готвене на пилешки и зеленчукови котлети:

  1. Размразете цветчетата зеле, като ги оставите в кухнята за няколко часа или ги бланширате във вряща вода за няколко минути. Сварете ги за пет минути в леко подсолена вода.
  2. Нарежете на ситно чесъна, лука. Запържете зеленчуците в слънчогледово олио.
  3. Хвърлете съцветията в гевгир, изчакайте, докато изстинат. След това ги нарежете на много ситно или ги избутайте.
  4. Разбийте яйцата на пяна - това ще придаде специална мекота на котлетите.
  5. Добавете подправки към каймата (сол, смес от черен пипер). След това се смесва с разбити яйца, зелеви цветчета, чесън, лук, брашно, нарязани билки. Разбъркайте добре съставките.
  6. Загрейте тиган с олио, оформете чисти котлети и пържете, потопени в галета. По желание такова ястие може да се изпържи дори на скара.

Видео

Карфиолът заема едно от водещите места сред другите диетични продукти, тъй като този зеленчук е склад на органични киселини, витамини и минерали. Зелевите съцветия могат да се ядат не само от възрастни, но и от малки деца, независимо от тяхното здравословно състояние. Ако искате да напълните диетата си със здравословна храна, гответе ястия с карфиол по-често. Този плод стимулира работата на храносмилателните органи, подобрява имунитета, активира метаболитните процеси. След като изгледате видеото, можете да научите как да готвите просто, вкусно и здравословно ястие.

Колко лесно и вкусно се готви КАРФИОЛ

Категория:

Готварство