Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)5 окт 2015 г

Успяхте ли да се наситите с всички полезни вещества през лятото? Идва зимата, когато вече няма да има такъв асортимент от витамини на пазара. В студения период тялото ни често изпреварва недостиг на витамини, но това може да се избегне. Как да го направим? Замразете всичко най-ценно, полезно и лесно приготвено.Една от тези вкусни, диетични храни е карфиолът. Такъв склад от витамини е подходящ за много първи и втори ястия. Как да замразите карфиол за зимата у дома? Нека разгледаме по-подробно този проблем.

Как да изберем правилния карфиол

На пазара ни се предлагат няколко разновидности на карфиола: Дача, Пионер, Отечественная. Разликата е във външния вид: някои са по-обемни, други са сплескани. Листата на зеленчуците имат различен цвят, форма, размер. И дори цветовете не са еднакви: от чисто бяло до кремаво. Имате ли вече предпочитания към определен сорт? Или се чудите кой е по-добър?

Тайната при избора на карфиол е проста - изберете прясна, млада глава зеле. Външните разлики не влияят на вкуса, сочността. Ако сте объркани от различните нюанси на листата, те само казват, че някои глави зеле са израснали на слънце, други на сянка.Обърнете внимание на свежестта на листата. Ако изглеждат така, прилягат плътно, тогава зеленчукът се продава не повече от два дни. Ако сте видели бавна, накъсана, тъмна зеленина - главата на зелето е била съхранявана дълго време. Ако вземете такъв зеленчук, съцветията ще бъдат вискозни, меки, не сочни и без подчертан вкус.

Не се допускат тъмни петна по карфиола. Това е гъба, която след няколко дни ще има време да удари цялата глава на зелето, създавайки много гнили области. Развален зеленчук не се препоръчва да се готви, лесно е да се отрови. Ако не можете да определите коя глава зеле да изберете от две еднакви външни характеристики, има друг метод. Колкото по-млад е зеленчукът, толкова по-сочен е и по-тежък. След като вземете 2 приблизително еднакви глави, вземете тази, която тежи повече - има повече сок!

Подготовка на зелето за замразяване

Ако сте избрали пресен, сочен зеленчук, вие сте на половината път! След това следвайте инструкциите:

  • Поставете главата зеле в съд със студена солена вода, за да се отървете от ларвите на насекомите.
  • Преди да изпратите зеленчука във фризера, потопете го във вряща вода за 2-3 минути, като добавите там лимонов сок или киселина.

  • Докато карфиолът се бланшира, пригответе тенджера със студена вода, в която веднага да пуснете главата. Този метод ще запази оригиналния цвят, сочност и всички хранителни вещества на зеленчука.
  • След бланширането не забравяйте да изсушите цялата глава зеле.
  • Започнете да премахвате листата, възможните повредени участъци, да разделяте зеленчука на съцветия с правилния размер (всичко зависи от това какво ястие ще готвите през зимата). Ако се чудите дали можете да замразите цял карфиол за зимата, отговорът е да!

Също толкова важна стъпка в подготовката на зеленчуци за замразяване е изборът на правилния съд. Това могат да бъдат херметически затворени контейнери с малки размери, които не заемат много място във фризера.Ако нямате такива, снабдете се с арсенал от торбички с цип, които създават вакуум вътре и карфиолът може да се съхранява в хладилник за дълго време. Ако вече знаете колко зеленчуци ще ви трябват за определено хранене, започнете с избора на порциите, от които се нуждаете, когато избирате контейнери.

Най-добрите рецепти за замразяване на карфиол за зимата

Ако досега само сте нарязвали този зеленчук с нож и сте го слагали в торби, време е да разнообразите кулинарния си тефтер с нови рецепти! За да сте сигурни, че полуготовите продукти са годни за употреба и не вредят на здравето на близките, определете колко градуса замръзване поддържа вашият фризер. Тази тънкост често се превръща в досаден урок дори за опитни домакини.

Ако вашият фризер дава само -6 градуса, тогава срокът на годност на зелето не трябва да надвишава 2 седмици. Не си струва да се надяваме, че зеленчукът ще продължи да запазва всички ценни витамини при толкова ниска степен. Ако температурата надвишава -12 градуса, тогава имате месец и половина за замразяване, тогава ще трябва да сготвите нещо вкусно с карфиол.За да избегнете объркване, напишете датата на замразяване на всеки контейнер. Температура от -18 градуса ще запази карфиола за една година с всички витамини.

Рецепта за заготовки в чували или бъчви

Ще ви трябва:

  • карфиол - 1 глава;
  • голяма тенджера;
  • сол;
  • чанти с цип.

Стъпки на замразяване:

  1. Премахнете всички листа.
  2. Нарежете зеленчука на съцветия. Ако през зимата искате да готвите зеленчук в тесто, оставете средния размер на съцветията. Ако искате да използвате карфиол за борш и яхния, нарежете на малки съцветия (до 3-4 см дължина).
  3. Поставете зеленчука в студен съд със сол за 5 минути.
  4. Постелете кухненска кърпа. Поставете съцветия върху него, изчакайте, докато изсъхне напълно.
  5. Подгответе пакети. Идеално, ако имате кухненска везна. Така че можете да претеглите карфиола и след това да добавите зеленчука стриктно според рецептата.
  6. Напълнете торбите със съцветия, отстранете целия въздух. Малка тайна: поставете тръба или сламка вътре, като затворите плътно закопчалката. Изсмучете въздуха и бързо затворете останалата част от чантата.
  7. Не забравяйте да сложите датите и грубо изчислете колко дълго ще се съхранява карфиолът във вашата камера в зависимост от температурата.

Бланширани в подсолена вода

Ще ви трябва:

  • карфиол - 1 глава;
  • дълбок тиган;
  • кърпа за чинии;
  • капацитет;
  • сол.

Стъпки на бланширане:

  1. Изплакнете глава зеле с отпадна вода. Избършете го с ръце, така пестицидите ще бъдат отстранени по-бързо.
  2. Отрежете цялата зеленина с остър нож. Нарежете съцветия със същия диаметър, така че бланширането да се извърши равномерно. Отстранете основното дебело стъбло.
  3. Претеглете приблизителната маса на зелевите съцветия. Напълнете тенджерата с вода в размер на 4 литра на 500 г зеленчуци. Ако нямате толкова голяма тенджера, бланширайте на 2 стъпки.
  4. Сложете вода да заври в тенджера, като през това време съберете течността в друг съд. Добре е, ако имате лед. Ако нямате, поставете водата в хладилника за няколко минути.
  5. Когато водата заври, сложете карфиола. Покрийте с капак, изчакайте, докато изври напълно. Посолява се. Задръжте зелето във вряща вода за още 3 минути и го извадете. Зеленчукът трябва да е полусварен - твърд.
  6. Изпратете зелето в студена вода възможно най-скоро. Така ще запазите цвета, сочността и наситения вкус на зеленчука.
  7. Изсушете старателно всички цветчета, ако не искате ледените кристали да развалят качеството на продукта.

Замразете пресен карфиол и броколи без варене

Ако все още не сте решили как да замразите карфиол във фризера по нестандартен начин, добавете към него броколи. Такива асорти от зеленчуци се продават в големите супермаркети на космически цени. Подходяща е за яхнии, супи, сочни гарнитури към месо, както и за първо хранене на бебе над 6 месеца. Можете да използвате метода на бланширане като основен, но ако няма време за това, опитайте се да го направите без варене. За приготвянето ще са ви необходими:

  • карфиол - 1 глава;
  • броколи - 1 глава;
  • голяма тенджера;
  • кърпа;
  • сол.

Подготовка за замразяване:

  1. Изплакнете двете глави обилно под течаща вода.
  2. Отстранете листата от зелето и броколите. Проверете за потенциално повредени зони. Ако има такива, по-добре е да ги премахнете.
  3. Премахнете дебелите стъбла от зеленчуците, оставяйки малки, еднакви цветчета според предпочитаните от вас рецепти.
  4. Сипете преварена вода със сол в голяма тенджера. Оставете карфиола и броколите там за половин час, за да се отървете от ларвите на насекомите.
  5. Изсушете зеленчуците върху кърпа.
  6. Вземете порционирани контейнери или торби, сложете асорти в тях.

Правила за съхранение на карфиол във фризера

Ако запомните няколко условия за размразяване на карфиол, вашите ястия винаги ще бъдат най-вкусни. Например, ако веднъж сте извадили зеленчук от фризера, трябва да го консумирате през деня.Добавете порция към детска супа, бъркани яйца, яхния, гарнитура. Не е препоръчително да го замразявате обратно, защото зелето е термично засегнато и вече няма да е възможно да се запазят всички витамини.

Не е нужно да бланширате главите зеле, зеленчукът вече е преполовил преди замразяване. Преди готвене имайте предвид, че такова зеле се готви по-бързо. Ако не искате зеленчук като каша, който да е прекалено мек, добавете го в самия край на готвенето. Но това е значителен плюс за бебешкото пюре - с мекотата на зелето, заедно с други съставки, ще получите хомогенна маса.

Видео: как да замразите карфиол и да запазите свойствата му

Ако обичате да научавате нови рецепти, като гледате видеоклипове, вижте видеоклипа на опитен готвач и почасов суровоядец. Той ви показва как да подготвите карфиол за замразяване. Ще ви трябват 1 глава зеленчук, лимонена киселина, вода, тенджера и кухненска кърпа. За поетапен анализ на всички действия вижте видео майсторския клас:

Правилно замразяваме зеленчуци, плодове и зеленчуци - Всичко ще бъде добро - Брой 23 - 08/08/2012

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство