Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)28 септ. 2015 г
Един от най-простите и популярни варианти за събиране на зеленчуци е патладжан като гъби за зимата. Лесно е да ги приготвите. Рецептата не изисква голям брой продукти, достатъчно е това, което расте в градината, а вкусът на ястието е невероятен и наподобява истински мариновани гъби. Сините са не само вкусни, но и богати на вещества като протеини, въглехидрати, минерали (фосфор, калций, маний, калий, манган, желязо), витамини (С, никотинова киселина, В1).Зеленчукът съдържа понижаващи холестерола съставки.
Как да изберем правилния патладжан за прибиране на реколтата за зимата
Вкусът на едно ястие до голяма степен зависи от това колко добре са подбрани съставките. За зимните препарати трябва да изберете малки, млади патладжани, в които месото все още не е втвърдено и семената не са узрели. За рецептата са ви необходими плодове с лъскава повърхност, ярко лилаво. Кожата на патладжана трябва да е еластична, сочна, гладка. Формата на плода няма значение. Може да бъде яйцевидна, сферична, овална, цилиндрична.
Когато избирате блус, обърнете внимание на наличието на меки кафяви петна по кожата. Това показва, че сините започват да се развалят. Кафяво-жълти и сиво-зелени нюанси на цвят и кафява дръжка говорят за „почтената“ възраст на патладжана. Независимо от сорта, той се поддава добре на всички видове топлинна обработка - пържене, задушаване, варене. Има обаче сортове, които са предназначени само за пълнене или замразяване или приготвяне на салати за зимата.
Какви съдове ще са необходими за стерилизация
Усукването на заготовки е трудоемък процес и изисква подготовка. Преди да приготвите сини, запасете се със съдове за стерилизация. Обемът на контейнерите за съхранение зависи от вашите предпочитания, броя на ядещите в семейството. Решете какъв метод на стерилизация предпочитате: във фурна или на водна баня:
- Ако стерилизирате буркани, ще бъдете в шкафа на печката, след това пригответе решетка, тава за печене, дебела салфетка, голяма дъска за рязане, върху която ще се поставят горещите буркани.
- Когато стерилизирате на водна баня ще ви трябва:
- вместим тиган с капак (алуминиев или емайлиран), в който ще протича самия процес;
- специална щипка за премахване на буркани;
- платнена салфетка;
- дървен кръг с размерите на дъното на тавата, който ще предпази бурканите от прегряване, няма да им позволи да се пръснат по време на стерилизация;
- голяма дъска за рязане;
- кофа с вода и самите кутии.
Най-добрите рецепти за зимата със снимки
Има невероятен брой варианти за зимни заготовки със сини. Сред тях не последното място е заето от рецепти "за гъби" . Те се различават както по начина на приготвяне (задушаване, мариноване, варене, пържене), така и по наличието на съставки (с лук, моркови, майонеза, билки, чушки). В зависимост от набора от продукти се получават сладко синьо, пикантно или кисело.-
В мултикукъра-
Патладжаните като гъбите за зимата могат да бъдат приготвени по всеки известен начин: те се варят, задушават, пекат във фурната. Една от най-лесните рецепти за храносмилане на това ястие е задушаването на зеленчуците в бавна готварска печка. Благодарение на оптималната температура на готвене, блусът запазва най-добрите си качества, витамини и минерали. За ястието вземете:
- дузина млади блус
- 8 грах бахар, несмлян,
- чаша растително масло,
- глава чесън,
- оцет 70%,
- две ст. л. семена от копър,
- сол.
Как се готви:
- Измийте плодовете, отстранете дръжката, нарежете на кубчета.
- Изсипете цялото олио в купата на мултикукъра и загрейте в режим "Пържене" .
- Изсипете кубчетата в уреда за бавно готвене, затворете, сменете режима на "Гасене" . Задайте времето на 30 минути.
- Междувременно пригответе буркани за консервиране. Измийте, стерилизирайте по всякакъв възможен начин: изсушете (в микровълнова фурна), на пара (върху вряща вода) или намажете с малко количество алкохол.
- След изтичане на времето за задушаване се добавя - предварително обелен и наситнен чесън. За да придаде на ястието не само пикантност, но и аромат, чесънът трябва да се смачка с острие на нож преди нарязване.
- Добавете копър, бахар, сол, оставете да къкри още 5 минути.
- Поставете горещите зеленчуци плътно в буркани.
- Преди да завиете капака на всеки буркан, налейте оцет. За бидони с вместимост 0,5 литра. вземете 1/3 чаена лъжичка есенция.
- Обърнете бурканите с усукани капачки и ги покрийте с топъл шал.
- След един ден поставете бурканите с капачките надолу и оставете покрити за още 24 часа. След това слезте в мазето.
С чесън без пържене и стерилизация
Всяка топлинна обработка спомага за намаляване на необходимите за организма компоненти в продукта. Поради тази причина в готвенето се предлагат щадящи методи за приготвяне на сини за зимата, като се запазват полезните вещества. Ето един от тях. За него вземете:
- синьо - 5 кг,
- дафинов лист - 3 бр,
- бахар - 10 грахчета,
- нейодирана сол - 3 с.л. л.,
- вода - 5л,
- оцет 9% - чаена чаша.
Инструкции за готвене:
- Измийте плодовете, обелете дръжката. Ако зеленчуците са домашни, отрежете кората, нарежете на средно големи кубчета.
- Поръсете зеленчуците със сол и оставете за два часа, за да премахнете горчивината.
- След изтичане на определеното време отцедете сока, който са отделили патладжаните, прехвърлете ги в съд и ги налейте вода. Изпращаме го на котлона, чакаме да заври.
- Махнете пяната от врящата течност и добавете оцет. Гответе още 5 минути, не повече, иначе зеленчуците ще станат много меки.
- Поставете лаврушка и черен пипер в предварително подготвени буркани. Напълваме бурканите със сини, заливаме ги със същата саламура, която е използвана за готвене.
- Навийте капаците. Слагаме обърнатите кутии под одеялото. Оставете да изстине.
- След няколко дни изпращаме детайла за съхранение.
Салата за предястие с копър а ла гъби
Любимо ястие на всеки празник са гъбите. Ако живеете в сух район, където този деликатес не иска да расте, патладжанът, приготвен с копър и чесън, ще спаси положението. За да получим 4 литра от тази закуска ни трябват:
- синьо - 3 кг,
- чесън - 5 глави,
- вода от под филтъра - 4л,
- копър (всякакъв - чадъри, сушен, пресен),
- захар - 100 гр.,
- сол - 4 с.л. л.,
- оцет 70% - 3 с.л. л.,
- растително масло.
Готвене стъпка по стъпка:
- Моите плодове, чисти. Нарязваме го по всякакъв начин - кубчета, кубчета, най-важното - малки размери.
- Прекарайте целия чесън през пресата. Копърът се нарязва на ситно или ако е сух се смила. Количеството на тези съставки зависи от индивидуалните предпочитания, така че можете да сложите повече или по-малко чесън, както и копър.
- Поставете тенджера на огъня и изсипете филтрираната вода в нея. Заспиваме подправки, захар и сол, добавете оцет. След като водата заври, изпращаме към нея първата партида патладжани.
- Гответе зеленчуците за 10 минути. Отброяваме времето от момента, в който марината заври.
- Сложете сварените парчета в купа. Пълним ги с копър (заедно с чадърчетата, които придават специален аромат на ястието) и чесън. При сервиране на закуски на масата чадърите лесно се отстраняват. Смесваме всичко и веднага го поставяме в сухи стерилизирани буркани.
- Непосредствено преди заваряването добавете една супена лъжица нагорещено растително масло към всеки буркан салата.
- Обърнете бурканите, завийте ги и оставете за един ден. След това изваждаме одеялото, оставяме го да изстине напълно и го изпращаме на склад.
Кисело сини с моркови - прости и вкусни
Патладжанът върви добре с други зеленчуци: моркови, тиквички, домати. Приготвените с тях сини разкриват най-добрите си вкусови качества. Една от най-вкусните рецепти за патладжани е тяхното кисело зеле с пържени моркови. За него трябва да вземете:
- кг и половина. патладжан;
- половин килограм моркови;
- китка магданоз;
- глава и половина чесън;
- две ст. л. растително масло;
- половин лъжица черен пипер;
- 4 дафинови листа;
- сол.
Инструкции за готвене:
- Измийте зеленчуците, обелете листата и стъблата.
- Сложете в тенджера, напълнете с вода до горе, сложете на огън.
- Оставете да заври, гответе 10 минути от момента на кипене. Посолете 5 минути преди края на готвенето.
- Източете водата. Разрежете всеки плод в центъра, без да довеждате разреза до края.
- Вземете марля или друг памучен плат. Поставете синьо в него. Натиснете зеленчуците отгоре с товар за два часа.
- В това време измийте и обелете морковите. Смелете я.
- Запържете в тиган в слънчогледово олио при непрекъснато бъркане, докато омекнат (10 минути). Накрая добавете пресован през преса чесън, нарязан магданоз и сол. Смесете цялата маса, оставете да изстине.
- Неща, приготвени малки сини с моркови. За целта поставете охладени моркови в разреза на сините
- Сложете ред магданоз и бахар, ред патладжани в тигана и така докато свършат зеленчуците.
- Покрийте тигана с чиния отгоре, сложете тежест върху нея.
- Три дни по-късно пълнените сини ще са готови.
Вкусно синьо с майонеза в бурканчета
Можете да готвите патладжани за зимата не само в марината, собствен сок и с доматен дресинг, но и с майонеза. Ястието е много задоволително и питателно. За да го приготвите (на базата на един литров буркан) ще ви трябва:
- две малки сини;
- една глава чесън;
- една голяма глава лук;
- 6 супени лъжици майонеза;
- слънчогледово олио;
- сол;
- пипер.
Готвене:
- Нарежете лука на лентички.
- Загрейте олиото в тиган, запържете в него лука и го сложете в чиния. Ако лукът е попил много масло, сложете го в сито, за да се отцеди излишното масло.
- Междувременно измийте сините, отстранете листата и дръжките. Ако кожата е твърда и искате по-мека текстура, обелете ги.
- Нарежете патладжана на кубчета, запържете в олио, сложете ги върху лука.
- Прекарайте чесъна през преса, добавете към зеленчуците.
- Посолете, поръсете с черен пипер масата, подправете с майонеза. Разбъркване.
- Поставете патладжаните в подготвени буркани, като ги натъпчете плътно.
- Покрийте ги с капаци и стерилизирайте на водна баня за 15 минути.
- След това навийте кутиите и ги увийте.
- Спуснете охладените контейнери в мазето.
Пържено с лук без оцет
Оцетът помага за запазване на зеленчуците за дългосрочно съхранение, но употребата му е противоречива. Много домакини правят заготовки без него. Зеленчуците, приготвени без оцет, се препоръчват да се съхраняват в хладилник, но не повече от две седмици. Вземете следните продукти:
- 2 големи патладжана;
- 2 големи глави лук;
- копър;
- черен пипер, сол.
Стъпка на готвене:
- Измийте патладжаните и обеления лук.
- Нарежете синьото на средно големи кубчета или пръчици. Поръсете със сол, за да се отървете от специфичната горчивина. След половин час изцедете соления сок и изплакнете зеленчуците.
- Нарежете лука в зависимост от това как са нарязани сините.
- Загрейте олиото в тиган и запържете лука, към него добавете сините и задушете зеленчуците до омекване при непрекъснато бъркане.
- Преди да свалите от котлона, посолете зеленчуците, добавете черен пипер, копър.
- Оставете да изстине, поставете в контейнер и охладете.
- Съхранявайте пържени зеленчуци без оцет за не повече от две седмици.
" Как да накараш острите сини пръсти да те оближат"
Любителите на пикантното ще харесат патладжан, приготвен с люти чушки. Пикантността на този препарат се добавя от пикантни билки - листна целина или босилек. Лютивината на ястието се регулира от количеството черен пипер. За не много остър детайл ще ви трябва:
- един кг. домашен патладжан;
- 3 скилидки чесън;
- 1 люта чушка;
- половин чаша растително масло;
- 1 литър вода;
- 155 г ябълков оцет;
- сол.
Стъпки на готвене:
- Измийте и нарежете сините на кръгчета, всяко от които разделете на 4 части.
- Сложете зеленчуците в чаша, посолете, залейте със студена вода, оставете за 40 мин. Солта ще премахне излишната горчивина. Тази "баня" ще попречи на зеленчуците да поемат много мазнина при пържене. Изплакнете патладжана.
- Налейте вода в тенджера, кипнете, добавете оцет, добавете сол. Изпратете патладжана във вряща вода. Гответе ги от момента на завиране за 3 минути. Вземете зеленчуците, оставете водата да се отцеди.
- Загрейте олиото в тиган и запържете сините. След три минути пържене добавете ситно нарязан пипер и чесън. След това запържете още една минута.
- Пакетирайте горещи пържени зеленчуци в стерилни буркани.
- Затворете и покрийте с одеяло, докато бурканите изстинат.
- След два дни пуснете заготовките в мазето.
Саринована чушка
Патладжаните не само се варят, пържат, задушават, но и се мариноват. Българският пипер се използва като допълнителна съставка за такава рецепта, която придава специален пикантен аромат и вкус на ястието. За да приготвите мариновани патладжани, ви е необходим следният набор от продукти:
- 4 средно синьо;
- 4 чушки;
- глава чесън;
- китка зеленолистни;
- растително масло;
- 150 мл 9% оцет;
- 0,5 л вода;
- захар на вкус;
- сол;
- 4 бр карамфили.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Почистете, измийте сините, нарежете на ивици, посолете, оставете да престоят.
- Рецептата ще има нужда от пълнене. За да го приготвите, изсипете вода в тенджера, изпратете там карамфил, оцет, сол, захар. Количеството захар се взема индивидуално. Ако обичате сладък блус, вземете 3 с.л. лъжици захар. Оптималното количество за този обем сини е 2 супени лъжици захар и 1,5 сол.
- Оставете маринатата да заври и изчакайте солта и захарта да се разтворят. Извадете, оставете да изстине.
- Вземете цялата чушка и я запържете в олио, докато омекне. Същото правим и с патладжана. Потопете пържените зеленчуци в марината и ги наредете на слоеве, като ги поръсите с чесън и билки.
- Изсипете марината върху подредените зеленчуци. Поставяме по-малък капак отгоре и натискаме с потискане. Оставете да се маринова за 3 дни.
- Сервирайте като гарнитура към месни ястия.