Как да си направим фондан за торта у дома: правене на декорации

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))17 дек 2015 г

Домашните сладкиши имат специална енергия: те предават топлината на ръцете на стопанката на къщата, особеното настроение на празника, за който са приготвени. Идеално е, когато този десерт е оригинален, майсторски декориран. Ще бъде много полезно за една гостоприемна домакиня да научи за разновидностите на мастика и да научи как да направи мастика за торта у дома, както и да направи празнична украса от нея, да изненада семейството и гостите си.Нека да разгледаме разнообразието от рецепти и да разберем дали е толкова трудно да се създаде такава сладка красота.

Направи си сам мастика съвети

Мастиката е еластична сладкарска маса, която по свойствата си наподобява пластилин. От него се правят най-богато украсените сладкарски декорации, но работата с тези сладкарски изделия изисква определено умение и умения, които ще бъдат усъвършенствани с опит. От самото начало трябва да знаете някои кулинарни трикове, как да работите с мастика.

Основата на мастика е пудрата захар, която е по-добре да се пресее през фино сито преди готвене. Ако в масата попаднат несмлени зърна захар, тя ще се разкъса при валцуване. След готвене мастикът трябва да се увие в полиетилен и да се постави в хладилника за 20 минути - това време е необходимо, за да стане масата по-пластична. Готовата маса, плътно опакована в полиетилен, може да се съхранява 2 седмици в хладилник или 2 месеца във фризер.

Багрилата се добавят по време на процеса на месене на захарно тесто. Ако имате нужда от мастика с различни цветове, първо омесете неоцветеното тесто и отделете парче с необходимия размер, а останалата част от масата поставете в полиетилен, за да предотвратите изсъхване. От парчето тесто се оформя с ръка кръг с вдлъбнатина в средата и като се добавят няколко капки боя се меси до получаване на еднороден цвят.

На първо място кулинарното оборудване, което има във всяка кухня, ще ви бъде полезно за работа. Мастикът се разточва с дървена точилка върху масата, краищата след покриване на тортата се изрязват с кръгъл нож за пица, някои фигури се изстискват с формички. Сръчните домакини използват лъжици с различни размери, за да направят листенца: запълват вдлъбнатината с разточено тесто, събират остатъците по краищата и свързват готовите листенца.

Когато страстта ви към декорирането на торти се превърне в любимо хоби, трябва да си купите специални инструменти.Първите покупки могат да бъдат гладка пластмасова точилка за разточване на мастика, силиконови подложки с маркировка (по-голям размер - за удобно разточване на покритието за тортата, по-малък - за разточване на елементите на фигурката). Купчини за моделиране, изрязване на различни цветя, листа, пеперуди, силиконови форми ще помогнат в работата по оформянето на еднотипни малки форми - букви, копчета, мъниста.

Много е важно основата на тортата, която ще бъде покрита с мастика, да не е мокра: първо трябва да се покрие с маслен крем и да се постави в хладилника до пълното втвърдяване, защото всеки контакт с мокрото кремът ще разтвори мастика. Занаятите от мастика трябва да бъдат направени предварително, за предпочитане две седмици преди приготвянето на тортата, така че да имат време да изсъхнат на въздух. Готовите бижута се съхраняват няколко месеца в плътно затворен съд.

Рецепти за приготвяне на домашна мастика за украса на торти

Първо трябва да измислите как да украсите тортата у дома, каква идея искате да реализирате: например да покриете тортата с шарено покривало, да изваяте изтънчено цвете от роза или да направите модел на спортна кола .След това трябва да изберете кой мастик е най-подходящ за тези цели. За много домакини е важно съставът на домашната мастика да включва достъпни прости съставки и да има универсална употреба.-

Скъпа

Тази маса е по-мека от захарта, не се рони, не се рони, така че е много удобно да се използва за опаковане на торта, оформяне на детайли за декорация. Съставки за готвене:

• пудра захар - 900 гр.;
• мед - 175 гр. (обемно отговаря на 125 мл);
• вода - 45 мл;
• желатин - 15 гр.

Направете това:

1. Накиснете желатина във вода за 30 мин.
2. Загрейте сместа от мед и желатин на водна баня.
3. Отделете чаша пудра захар, изсипете медената смес в останалата част, омесете захарно тесто, като постепенно разбърквате останалата пудра.
4. Мастикът е готов, ако остави вдлъбнатина от пръста ви при натискане.

Захар

Добър за скулптуриране на фигурки, цветя. Ще ни трябва:

• пудра захар - 500 гр.;
• вода - 60 мл;
• желатин - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• ванилин.

Процесът се състои от:

1. Накиснете желатина за половин час, след което го загрейте на водна баня.
2. Добавяне на лимонов сок, ванилин. Добавяйки малко пудра захар, омесете масата до състояние на еластично тесто.
3. Масата не трябва да се допуска да стане твърде твърда, защото тогава ще се разпадне по време на работа.

Млечни продукти

Тази мастика се прави с добавка на мляко на прах, понякога вместо него се използва адаптирано мляко или сметана на прах. За приготвяне ще ви трябват 160 г мляко на прах и други съставки:

• пудра захар - 160 гр.;
• кондензирано мляко - 170 гр.;
• лимонов сок - 1 ч.л.

Начин на готвене:

1. Смесете мляко на прах и прах в съд.
2. Добавете лимонов сок, кондензирано мляко.
3. Омесете пластмасово тесто.

Разгледайте рецептата за кондензирано мляко у дома.

Шоколад

За приготвянето й се използва черен шоколад - млечен или горчив, но мастика се прави и с блокче бял шоколад. Една от рецептите за готвене:

• 100 г черен шоколад разтопете в микровълновата, добавете 1 с.л. лъжи. мед и омесете.
• Как да проверите готовността: откъснете парче тесто, навийте на топка и изравнете с пръсти - краищата на готовата мастика не трябва да се разкъсват. Шоколадовите рози от такава маса изглеждат много ефектно.

Ето как се приготвя шоколадова маса по различна рецепта. Ще ви трябва:

• черен шоколад - 100 гр.;
• крем 30% - 40 мл;
• маршмелоу - 90 гр.;
• пудра захар - 2 с.л. невярно;
• коняк - 2 с.л. невярно;
• масло - 1 с.л. невярно

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разтопете напълно шоколада на водна баня.
2. При включен котлон добавете marshmallows, като бъркате непрекъснато.
3. Когато блатът е наполовина разтворен, добавете сметана, масло, коняк и разбъркайте, докато масата стане гладка.
4. Свалете от огъня и добавете пудра захар.
5. Месете докато мастиката стане като еластично тесто.

От кондензирано мляко

Често използван вид мастика, тъй като благодарение на мазната си мека структура е удобно да се използва за опаковане на торти с различни форми, извайване на средно големи фигури. Масата с кондензирано мляко е вкусна и се яде с удоволствие. В допълнение към 200 г кондензирано мляко ще ви трябва:

• пудра захар - 160 гр.;
• сухо мляко - 160 гр.;
• лимонов сок - 2 чаени лъжички;
• коняк - 1 ч.л.

Смесете праха и млякото на прах, постепенно налейте кондензираното мляко. Добавете коняк, лимонов сок, омесете добре масата. Такава мастика няма да бъде бяла, винаги има жълтеникав оттенък.

От marshmallow

Мастиката от маршмелоу е много популярна, за приготвянето й е по-добре да купите обикновени бонбони от маршмелоу или да ги разделите по цвят преди готвене. Ще ви трябва:

• 200 г marshmallow marshmallow,
• 500г пудра захар
• 1 ч.л масло.

Стъпка на готвене:

1. Изсипете блата и маслото в купа и загрейте в микровълновата за няколко секунди, за да се разтопи блатът.
2. Сместа се разбърква с лъжица до получаване на хомогенна маса, добавя се пудра захар на малки порции.
3. Готовото тесто трябва да се усеща като пластелин.

От желатин

Този вид мастика се нарича пастилаж: незаменим е, когато трябва да направите здрави детайли за украса на торта, например дръжки за кошница, но практически не се яде, защото е много твърд. При изсушаване пастилажът запазва много добре формата си, поради което понякога се използва за изработване на шаблони за извайване на фигурки с фини детайли.Съставки за готвене:

• пудра захар - 240 гр.;
• нишесте - 120 г;
• желатин - 1 с.л. лъжи. със слайд;
• студена вода - 60 мл;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• мед, за предпочитане изкуствен - 2 ч.л.

Процес:

1. Залейте желатина с вода за 30 минути, след това разтопете на водна баня, добавете лимонена киселина, мед.
2. Отделно смесете нишестето с праха и постепенно добавете към желатиновата смес, докато се получи хомогенна гладка консистенция.
3. Постелете купа със стреч фолио, изсипете в нея мастика, завийте с стреч фолио и поставете на студено, докато масата спре да се размазва.
4. Преди да използвате пастилажа, трябва да го омесите добре, ако е много студен и не може да се оформи, трябва да го поставите в микровълновата за 5 секунди.

Цвете

Умението да работите с мастика за цветя е доказателство за уменията в сладкарския бизнес, защото се използва за извайване на деликатни, реалистични пъпки. Тази смес е лидер в украсата на сватбени торти. Съставки за готвене:

• пудра захар - 550 гр.;
• желатин - 10 г;
• вода - 50 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• царевичен сироп - 60 мл;
• мазнина за готвене (шортенинг) - 20 гр.;
• карбоксиметилцелулоза - 10 g;
• белтък - 2 бр;
• белина за глазура - по избор, за придаване на снежнобял цвят.

Технология на готвене:

1. Добавете вода към желатина и оставете да набъбне.
2. Сложете пудра захар, целулоза, белина (ако има), лимонов сок в купа за смесване.
3. Загрейте накиснатия желатин на водна баня, като разбърквате, добавете сладкарска мазнина, след това царевичен сироп.
4. Свалете от огъня, включете кухненския робот на средна скорост, добавете течността на тънка струйка към пудрата захар.
5. След това превключете комбайна на висока скорост, добавете протеин, лимонов сок.
6. Веднага щом масата побелее и стане хомогенна, незабавно спрете да смесвате.
7. Поставете мастиката върху намаслена работна повърхност, оформете колбас и го опаковайте плътно в стреч фолио.

Масата се оставя да престои на стайна температура около 20 часа преди да се използва в кулинарията. Такава мастика се съхранява в хладилника до 3 месеца, във фризера - до 6 месеца. Преди да направите торта, трябва да я размразите, без да използвате микровълнова печка.

Как се прави цветна или лъскава мастика

Преди да направите цветен фондан за торти у дома, трябва да определите какви точно цветове ще са необходими и какви бои ще използвате: специални купени или естествени бои от плодове и зеленчуци. Ако предпочитате естествени багрила, те се правят няколко дни предварително и могат да се съхраняват в хладилник.

За да получите растителна боя, плодовете се натрошават, зеленчуците се натриват на ситно ренде, полученият сок се изстисква през тензух. Когато добавяте растителни бои, трябва да знаете, че те дават по-малко наситен цвят в сравнение с купените от магазина хранителни бои. Ако добавите повече естествена боя за подобряване на цвета, мастикът може да се окаже с ярък послевкус на добавения сок и ще бъде по-течен, следователно ще е необходимо да добавите повече пудра захар, за да постигнете желаната консистенция.

Съставките на зеленчуците придават тези цветове:

• нюанси на червено - сок от червени боровинки, ягоди, малини, червено френско грозде, различни червени сиропи или червено вино;
• наситено розово - цвекло;
• жълт цвят - инфузия на шафран или лимонова кора;
• зелено - спанак;
• оранжев цвят - сок от моркови или портокалова кора;
• синя и лилава боя - сок от грозде, боровинки, червено зеле;
• кафяв цвят - какао на прах, силно кафе или захар, изгорени в тиган (в съотношение с вода 5:1).

Закупените хранителни оцветители се разделят на следните видове:

• сухо - има прахообразен вид, преди да се добави към мастика, трябва да се разреди във вода (вземете боя на върха на нож за 1 супена лъжица вода);
• течност - по-добре е да ги добавите към мастиката вместо вода;
• гел - по-плътни и по-концентрирани багрила от течните и по-икономични.

Чрез смесване на багрила се получава мастика с различни цветове. Например жълто, зелено и червено багрило, смесени заедно, създават черно багрило, което се добавя към пастата, за да придаде на тестото нюанси от светло сиво до наситено черно. Изборът зависи от продукта и от повода: сватбените торти изобилстват в бели, розови, златисти нюанси, а детските – във всички цветове на дъгата.

След залепване на фигурки за украса на торти, те често оставят следи от нишесте или пудра захар, които са използвани за разточване на масата. За да блести мастиковата маса, трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжи. мед в 1 с.л. лъжи. водка, нанесете получената смес в последния етап от приготвянето на тортата с мека четка. Водката ще се изпари, без да остави вкус или мирис, а бижутата ще имат гланцово покритие.

Видео

Оформянето на разнообразни украси за торти е сладкарско изкуство, което дори начинаеща домакиня може да научи. След като гледате нашата селекция от видеоклипове, вие сами ще забележите всички важни нюанси на правенето на различни видове мастика, вижте практически техники за това как да покриете торта, шарки, да залепите парчета мастика и красиво да обработвате шевове.

Следвайки тези съвети, начинаещите сладкари ще научат стъпка по стъпка как да правят торта от мастика, какви инструменти са удобни за използване, как да правите надписи, каква техника за оформяне на фигури, как да използвате пастилаж, за да изобразите точно всички малки на сложна торта фигура детайли. Ще се вдъхновите и лесно ще можете да практикувате знанията, представени във видеото.

На базата на marshmallows

МАСТИКА ОТ БЕЛАР ПОДРОБНА РЕЦЕПТА

От мляко на прах

Как да си направим млечна мастика у дома. Рецепта за фондан за торта

Как се прави мастика и фигурки от нея

Как се правят мастика и фигурки?

Работилница за декориране на торти-

Домашна мастика

Снимка на красива декорация на торта

На рожден ден тортата е основната украса на масата, тя вече може да бъде подарък за рожден ден и често отразява неговите интереси и хобита. За мъжете често правят торти с декор на тема риболов, спорт, торти под формата на книга, кутия с пари. Когато герой на повода е жена, тя ще бъде приятно изненадана от торта с декорации под формата на букет от любимите й цветя, луксозен лък или безтегловни пеперуди. Ако поводът за тържеството е годишнина, подходящо е да украсите тортата с цифри според броя на годините на героя на деня, като използвате хранителни оцветители със златен или сребърен блясък.

Има къде да се развихрят фантазиите при декорирането на торта с фондан за детски рожден ден. Десертите за най-малките са украсени с фигури на ангели, правят надписи, на колко години е бебето. По-големите деца ще бъдат изненадани от фигурите на любимите си анимационни герои, торти под формата на играчки или коли, покрити с многоцветна мастика. Такива декорации понякога се комбинират с украса на торта с блат. Пастилата може да се купи или да се приготви у дома. Тортите с тематична украса са подходящи по повод значими събития, например, когато детето тръгва на училище.

Домакините, които имат добра практика в работата с мастика, могат дори да изпекат сватбена торта у дома. Многоетажните сватбени торти са популярни в момента. За да се впишат в темата на сватбата, те могат да бъдат тапицирани с цветна мастика в определен цвят и да включват подходящ декор. Приматът в украсата на тези торти е зает от цветна мастика, която се използва за извайване на грациозни фигурки на гълъби или много цветя, които не могат да бъдат разграничени от истинските.