Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))21 апр. 2016 г
Пленително сладък френски деликатес, който е хрупкав отвън и се топи отвътре, се нарича меренг. У нас е по-известен като меренг. Ако готовите торти се наричат меренги, тогава меренгите са кремообразна маса, от която се пекат. Има и вариант със степента на готовност на сладкото ястие: меренгът е напълно ронлив и сух, а меренгът е с мека сърцевина.Независимо от името, десертът се прави от едни и същи съставки. Как да направите меренге правилно? Тайните на приготвянето му не са много трудни за запомняне.
Рецепти за меренге у дома
Много е лесно да се пекат въздушни бисквитки у дома, основното е да се запасите навреме, защото процесът на сушене на протеини отнема поне час. В домашни условия десертът се оказва много по-вкусен от фабричните сладкиши, не съдържа консерванти и се приготвя от пресни съставки. Можете да поднесете меренгите като самостоятелно ястие, гарнирани със сметана и плодове, или да комбинирате с бисквити, сладолед.
Класическа рецепта за яйчен белтък и захар на фурна
Обикновеният меренг изисква минимум съставки:
- белтък - 4 броя;
- бяла захар - 250 грама;
- няколко капки лимонов сок.
Стъпки на готвене:
- Поставете белтъците в чист съд и започнете да разбивате.
- Когато помътнеят, добавете малко захар и лимонов сок.
- Цялата захар се добавя по време на разбиването. Получената консистенция трябва да е лъскава и гладка, запазвайки формата си.
- Използвайте сладкарски плик или супена лъжица, за да пуснете сладките върху тава, постлана с хартия за печене.
- Печете на 80-110 градуса за час и половина. Оставете да изстине директно във фурната.
Как се пече в микровълнова
Печенето на ефирни сладки не е най-бързият процес, но микровълновата фурна го прави много по-лесно. Имате нужда само от 2 съставки:
- белтък - 1 бр.;
- пудра захар - 270 грама.
Рецепта:
- Изсипете пудрата захар в купа.
- Добавяне на охладен яйчен белтък.
- Използвайте лъжица за около 5 минути, смилайте сместа до побеляване.
- Постелете ротационния съд на микровълновата фурна с хартия за печене.
- Получилият се крем се изсипва на порции в чиния, ако сместа е гъста може да се оформят с ръце на топчета.
- Печете за 1 минута на 750W. За да предотвратите падането на тортата, не отваряйте вратата на микровълновата по време на готвене, докато не се охлади.
Как се пече с ядки в бавна готварска печка
Ако няма фурна, възможно е да приготвите меренги в мултикукър, за това ще ви трябва:
- протеини - 2 броя;
- ядки (бадеми, лешници или фъстъци) - 30 грама;
- бяла захар - 60 грама;
- чаена лъжичка лимонов сок - 1 бр.;
- щипка сол.
Как се готви:
- Смесете белтъците със сол и разбийте на ниска скорост.
- След 2-3 минути добавете лимонов сок и малко захар към сместа.
- Постепенно сипете останалата захар, продължете да разбивате до получаване на силна лъскава маса.
- Натрошете ядките на трохи, внимателно ги добавете към разбитите с шпатула белтъци.
- Покрийте дъното на мултикукъра с хартия за печене, наредете меренгите.
- Печете при отворен капак за час и половина на режим "Печене" .
- Охладете готовия сладкиш за 30 минути на стайна температура.
Как се приготвя меренг за торта
Някои рецепти за торти включват слой цяла торта или декорация с протеинови сладкиши. Как да си направим уникален меренг за торта? Съставки за протеиново тесто:
- средни белтъци - 5 броя;
- фина захар - 320 грама;
- чанта ванилин.
Как се пече меренг за торта:
- Разбийте белтъците до твърди връхчета.
- Добавете захарта с ванилин към протеиновата маса на малки порции, като продължавате да разбивате около 7 минути. Сместа трябва да запази формата си добре, да не се разтича.
- Разбитите катерици, наредени във формата, се заглаждат с нож или шпатула, за да не се отрязва горната част и тортата да е равна.
- Пече се върху намаслена сладкарска хартия, във форма, отговаряща на размера на бъдещата торта.
- Необходимо е меренгът за тортата да се изсуши в загрята фурна при температура 100 градуса за около 1-2 часа.
- Преди да намажете с крем, не забравяйте да охладите готовата торта.
Как да си направим меренг торта с GOST крем
" Въздушна торта, която помним от детството, можете да готвите със собствените си ръце. Хрупкав меренг и деликатен маслен крем се съчетават перфектно, образувайки апетитен деликатес. Десертът се приготвя в съответствие с GOST: "
- белтък - 140 грама (4 броя);
- бяла захар - 280 грама;
- щипка лимонена киселина.
Процес на готвене:
- Разбийте белтъците на стайна температура на силна пяна, масата трябва да стане плътна, хомогенна.
- Добавете лимонена киселина, захар и разбийте до снежнобяла гладка маса.
- Веднага изсипете тестото върху тава с хартия за печене.
- Пече се около 1,5 часа на 100 градуса. Готовият меренг трябва да се разпадне при счупване.
Charlotte's Custard Layer съдържа следното:
- прясно масло - 100 грама;
- бяла захар - 90 грама;
- жълтък - 1 бр.;
- ванилова захар - 0,5 пакетчета;
- нискомаслено мляко - 65 грама ;
- коняк - 1 супена лъжица.
Готвене:
- Смесете жълтъка, млякото, захарта и загрейте на слаб огън до кипене, изключете след 2 минути, охладете до стайна температура.
- Разбийте отделно омекналото масло с ванилова захар, добавете охладена яйчена смес, след това коняк, като разбъркате добре.
- Намажете блатовете с получения крем и ги слепете по две, както е на снимката по-долу.
Съвети от опитни готвачи
Понякога се оказва, че масата не се сгъстява и не се разбива. Какво да правя? В този случай можете да добавите лимонов сок или да охладите протеините и след това да разбиете отново. По-добре разбийте белтъците в пластмасова или стъклена купа с миксер с приставка за разбиване или бъркалка, но не използвайте блендер. При каква температура трябва да се пекат меренгите? Зависи от желания резултат. Хрупкави, ронливи меренги се получават при 80-110 ° C, а по-меки - при температура 160 ° C. Малки тайни за меренге:
- Преди готвене измийте кокошите яйца обилно с топла вода и неутрален сапун. Това значително намалява риска от инфекция със салмонела.
- За да приготвите по-нежен меренг, трябва да използвате не студени белтъци, а на стайна температура.
- Ако белтъците за меренга са течни дори след дълго разбиване, вероятно не са били правилно отделени от жълтъците или в купата за разбиване е попаднала влага или мазнина.
- За да получите хомогенна маса, по-добре е да използвате пудра захар или фина захар.
- Добавете захарта бавно и на малки порции.
- " За сухи меренги, разбийте белтъците до твърди върхове, за да получите меренги с мек или течен център, спрете да разбивате, когато върховете станат по-заоблени."
- Готовият меренг се съхранява на стайна температура: в хладилника той ще стане влажен и ще загуби качеството си.
Видео рецепти за приготвяне на меренги у дома
Мерингът е невероятен деликатес, макар и малко капризен, но и начинаещ готвач може да го сготви. Вкусът на готовия меренг варира в зависимост от начина на приготвяне, продължителността на печене или плътността на разбитите белтъци. Класическата рецепта за безе е лесна за разнообразяване с шоколад, ядки или ванилия. Как да си направим домашен меренг? Вижте по-долу за достъпни и лесни рецепти.