Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)18 авг 2016 г
Когато празниците наближават и домакинята е изправена пред въпроса за съставяне на меню, в списъка с необходимите продукти се появява консервиран зелен грах, използван за салати, месо, риба. Въпреки това е много трудно да се избере вкусен продукт, който да не развали рецептата, затова професионалистите съветват да го направите сами през лятото.
Как да запазим зелен грах у дома
Заготовката може да бъде продукт, напълнен със саламура или марината. Последният вариант е чудесен за салати, птици, месни ястия. Солените зърна се готвят по-бързо, показват се интересно в супи, по-добре се понасят от стомаха, така че дори децата могат да се хранят с тях. Общи правила за работа:
-
Консервирането на зелен грах у дома се препоръчва да става в малки буркани: половин литър или малко повече.
- Изберете обема на съда за готвене така, че течността да покрие напълно зърната.
- За консервиране се вземат само шушулки с млади, т.нар. "млечни" зърна. Ако използвате твърдо, твърде узряло, тогава увеличеният дял нишесте по време на термичната обработка ще даде мътна утайка и ще направи вкуса на продукта груб. Но стават за картофено пюре.
- След като сте избрали подходящи шушулки за консервиране, трябва да ги обелите и да прегледате зърната: изхвърлете повредените и развалените, оставяйки само най-красивите, равномерни, бледозелени.
- Ако някое от зрънцата се спука по време на готвене или стерилизация, те се хващат и отстраняват, за да се избегне помътняване на течността.
- Най-лесният начин да следите готовността е да изгребете няколко грахови зърна с лъжица и да видите дали са се набръчкали. Ако отговорът е да, време е да доставите продукта на банките.
- Ако решите да отложите консервирането, грахът ще трябва да се бланшира и замрази дотогава.
- Можете да опитате готовия продукт само на 3-ия ден след навиване на капаците, в противен случай зърната няма да имат време да се накиснат напълно в марината.
Класическа рецепта за консервиране на зелен грах у дома
Традиционното приготвяне на такъв продукт се извършва с помощта на оцет: той може да бъде или 9%, което се счита за най-правилното, или по-малко концентриран - 6%. Някои домакини вземат мека ябълка, ако не искат прекалено изразен кисел вкус или 70%, но в много малки количества.Прието е да се взема 1 кг грах на литър марината, а съотношението на солта и захарта се определя на око.
Състав:
-
вода - 2 л;
- оцет 9% - 50 мл;
- захар и сол - по 70 гр.;
- грах (зърна) - 2 кг.
Консервирането на зелен грах у дома е както следва:
-
Изсипете във вряща вода (произволно количество вода) зърната, варете докато омекнат, но не повече от половин час.
- Вземете отделен тиган под марината, като смесите литър вода и захар със сол. Сварете, налейте оцета.
- Хващаме граха с решетъчна лъжица, разпръскваме в буркани, заливаме с марината.
- Загрейте контейнерите с детайла на водна баня за половин час, завийте капаците.
- Готино под завивките.
Консервиране на грах у дома без стерилизация
Продуктът, приготвен по тази рецепта, е почти идентичен с този, който може да се намери по рафтовете на хранителните магазини: деликатен свеж вкус, прозрачна леко сладка марината, приглушени зелени зърна. Такъв консервиран грах у дома ще се превърне в любим продукт във вашето семейство, ако следвате всички стъпки на рецептата правилно. Обемът на основния продукт тук може да бъде всеки в рамките на 1,5-1,7 кг. За един литър марината, която е достатъчна за 1,5 литра детайл, ще ви трябва:
-
сол и захар - по 3 ч.л.;
- лимонена киселина - 1 ч.л.;
- вода - 1л.
Запазването става така:
-
Обелете граховите шушулки, изплакнете зърната, изсипете върху решетка или гевгир.
- Сварете вода, добавете захар и сол. Веднага след това там се прехвърля зеленият грах.
- Когато водата заври отново, трябва да изчакате четвърт час и да добавите лимонена киселина.
- Пакетирането в буркани става на 2 етапа: първо грахът се разделя на равни части с решетъчна лъжица, след което се залива с марината, която продължава да ври.
- Ако се страхувате за безопасността на продукта, трябва да добавите половин лъжица минимална концентрация оцет за всеки буркан.
- Капаките трябва да се навият или ако се използват пластмасови, да се залеят предварително с вряща вода.
Как да затворите зелен грах у дома без оцет
По-горе вече беше предложен вариант за консервиране, където водещата роля е дадена на лимонената киселина и е изключена стерилизацията. Има обаче още няколко идеи как да консервирате грах у дома, без да използвате оцет. Например, със състав, който е абсолютно мек на вкус и киселинност: трябва да се маринова със смес от захар и сол, така че продуктът е подходящ дори за хора с проблеми на лигавицата, стомашно-чревни заболявания.Консервираният зелен фасул е идеален за супи и гарнитури.
За марината вземете:
-
захар - 1,5 с.л. л.;
- черен пипер - 4 бр.;
- сол - 1 ч.л.;
- вода - литър.
Консервирането у дома става така:
-
Сварете вода и изсипете захарта в нея. Добавете сол, веднага пуснете обелените зелени зърна във вряща вода (обемът е на око, затова не е посочен в рецептата).
- След няколко минути грахът се изважда с решетъчна лъжица, разпределя се в горещи сухи буркани, добавя се черен пипер.
- Налейте маринатата, като оставите празно място до гърлото около 2-3 см.
- Поставете отворени пълни буркани на дъното на тенджера с вряща вода, извършете последния етап на консервиране, който продължава половин час.
- Покрийте всеки буркан с найлон или нагъната марля, оставете да изстине.
- След един ден повторете стерилизацията, като я намалите на 20 минути и едва след това навийте капаците.
Видео: консервиране на грах у дома
Следвайки по-долу кулинарни видеоклипове от професионалисти, ще разберете как правилно и бързо да почистите зелените шушулки, как да изчислите количеството захар, сол и други подправки за марината и / или саламура до грамове, какви ястия да използване. Няма да имате повече въпроси как да консервирате зеления грах у дома, така че да остане здравословен и вкусен като пресния.