Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)22 авг 2016 г
Най-добрият витаминозен продукт през зимата на масата във всеки дом е варен десерт с черни горски плодове. За да се запази правилно целият набор от хранителни вещества (витамини А, Е, С, калий), е необходимо правилно да се готви касис. Прочетете най-добрите рецепти с тайните и стафидите на готвенето.
Как се прави сладко от касис
Ефективни начини за запазване на хранителните вещества в горските плодове за зимата:
-
сухо;
- замразяване;
- готвач.
Как да сготвим сладко от касис според правилата и да запазим полезността на продукта? За целта ви трябва:
-
Изберете добро зрънце (среден размер е подходящ за конфитюр, голям - за конфитюр или желе).
- Подгответе правилното оборудване и прибори за приготвяне на сладко.
- Спазвайте пропорциите.
Изборът на съдове за готвене (тенджера или мивка) е важна стъпка: подходяща е емайлирана или неръждаема стомана. Но медният контейнер е избран, за да се запази яркостта на цвета на крайния продукт, тъй като медта има тенденция да се окислява. Освен това определено ще ви трябва:
-
буркани (предварително измити и стерилизирани);
- капаци (по избор: метал за навиване, пластмаса);
- дървена лъжица;
- готвач.
Полезно за някои рецепти:
-
месомелачка, блендер или кухненски робот;
- метално сито с фина мрежа.
Как да изберем правилните горски плодове
За сладко от касис за зимата са подходящи зрели, непокътнати плодове от всякакъв сорт. Когато избирате на пазара, трябва да проверите за липса на отпадъци (листа и клонки). Когато събирате сами, опитайте се да не вземете незряло (придава киселинност, изисква повече захар при готвене) или презряло зрънце (освен за смилане). Необходимо е внимателно да отстраните плодовете от клоните.
Следващи стъпки на обработка:
-
Търсете и почиствайте суровините за сладко.
- Изплакнете през гевгир (не може да се накисва - ще се спукат).
- Разстелете върху чиста кърпа.
- Сухо.
Рецепта за сладко от касис
Когато зрънцето е готово за употреба, започваме да приготвяме сладко от касис за зимата. В същото време е необходимо да се вземат предвид редица разлики между готвенето от ягоди, малини и характеристиките на технологичния процес на всяка рецепта. Зърната пускат сок по-бавно (като цариградско грозде) и изискват повече захар. Използват се пропорции от 1:1 до 1:1,5. В резултат на промяна на рецептата се получават конфитюри и желета, които са идеални за приготвяне на пайове, палачинки, торти.
Петминутно сладко от касис
Рецептата е кръстена на времето, необходимо за готвене. Петминутно касис е популярна рецепта сред домакините, тя запазва витаминния баланс максимално. Това изисква:
-
касис - 1 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 0,5-1 чаша.
Технология на готвене:
-
Сипете захар и вода в емайлирана купа.
- Разтворете на слаб огън.
- Сварете сиропа.
- Сложете плодовете в гореща вода (5 секунди), за да не се пръснат в сиропа.
- Сложете ги в сироп.
- Оставете да заври, задръжте за 5 минути.
- Охладете сладкото.
- Разсипете продукта в стерилизирани буркани.
- Затворете плътно.
Желе от касис за зимата
Желето от касис запазва оптималния баланс на калории и витамини. Съставки за желе (всички в чаши):
-
касис - 10;
- захар - 10;
- вода - 2.5.
. Технологията на приготвяне е коренно различна от класическата рецепта:
-
Смесете горски плодове и вода, загрейте бавно до кипене.
- Вари сместа за 2-3 минути.
- Намалете топлината за бавно готвене.
- Изсипете гранулирана захар.
- При непрекъснато бъркане оставете да се разтвори напълно.
- Сварете масата за 10 минути.
- Разстелете горещо в съдове.
- Увийте в одеяло (направете „шуба“), докато изстине напълно.
- Съхранявайте на всяко удобно място.
Страхотна рецепта за желе с втриване в процеса. Тук се допуска наличието на зелени плодове, което допринася за по-добро втвърдяване на крайния продукт. Съставки:
-
касис - 1 кг;
- захар - 600 гр.;
- вода - 1,5 чаши.
Технология на готвене:
-
Сварете зрънцето с вода за 10 минути.
- Поставете ситото върху голяма тенджера.
- Разстелете и избършете сместа на малки порции.
- Изсипете захар (600 грама на литър сок).
- Добавете вода (малко).
- Сокът се вари 40-60 минути, около 1/3 от първоначалния обем.
- Насипете желето в буркани, затворете с изварени капаци.
- Обърнете за 30-40 минути, за да създадете вакуум.
- Плътните остатъци могат да се рециклират (за компот).
Сладко от касис без варене
Домашно приготвените продукти без готвене трябва да се съхраняват в хладилника, конфитюрът от зряло касис за зимата не е изключение. Ползите от този начин на приготвяне са максимални - запазват се витамини, пектини, органични киселини, танини. Класически съставки (пропорции 1:1,5):
-
бери;
- захарен пясък.
Стъпки на готвене:
-
Смелете зрънцето в дълбок съд (блендер или месомелачка ще свърши работа).
- Добавете захар и смелете отново.
- Оставете за 24 часа на стайна температура, покрито с кърпа.
- Разбърквайте от време на време.
- Когато кристалната захар се разтвори напълно се налива в буркани.
С добавка на портокал
Касис в комбинация с портокал носи двойна полза. През зимата това е актуално - повишава имунитета и осигурява калории в диетата. Съставки за пикантен и здравословен конфитюр:
-
касис и захар - 1:2;
- портокал - 1 бр. на 1 литър смес;
- лимон - 1-2 бр.
Как се прави сладко от касис с портокал:
-
Поръсете зрънцето със захар.
- Оставете да вари, докато се появи сок (7-8 часа).
- Натрошете сместа с блендер. Можете да използвате месомелачка.
- Нарежете портокал с кората.
- Сложете кашата в съд с горски плодове и разбъркайте.
- Оставете аромата да се развие (оставете за около час и половина).
- Изстискайте няколко капки лимон на дъното на всеки готов буркан.
- Налейте сладкото.
- Добавете няколко капки лимон отгоре, добавете 1 сантиметър захар, затворете плътно.
Класическо вкусно сладко от касис
Рецептите на баба са най-вкусни. Изглежда, че основните съставки са същите, но се оказва невероятен вкус. Продължителността на приготвянето на конфитюра е оправдана. Съставки:
-
касис - 1 чаша;
- захар - 1 чаша;
- вода - 0,5 чаши.
Технология на готвене:
-
В съд кипнете вода и една чаша захар.
- Започнете да наливате зрънцата, след като сиропът се образува.
- След това на всеки 5 минути добавяйте последователно чаша горски плодове и захар.
- Спазвайте условията за готвене (бавен огън, непрекъснато разбъркване).
- Когато цялата храна е изразходвана, оставете я да изстине малко.
- Насипете в буркани с необходимата вместимост.
- Съхранявайте на тъмно и тъмно място.
Малина-касис
Асорти с малини - перфектната комбинация от вкусове. Полезността му е извън съмнение. Сладкото от касис за зимата с малини е малко по-трудно за приготвяне, но си струва да се потрудите. Необходими съставки:
-
касис - 2,5 кг;
- малини - 500 гр.;
- захар - 3 кг.
Стъпки на готвене:
-
Поръсете малините със захар (1/3 норма) за извличане на сок за 8 часа.
- Приготвяне на основното зрънце.
- Малини, след като изтече времето, започваме да загряваме.
- Вари 5 минути, оставете леко да се охлади.
- Повторете процедурата за нагряване.
- При третото кипене комбинирайте двете плодове.
- Вари 10 минути.
- Разпределете в буркани, завийте със стерилни капачки.
- Съхранявайте на тъмно и тъмно място.
Сладко от касис в бавна готварска печка
Приготвянето на сладко от касис за зимата в бавна готварска печка е нов модерен метод, който не изисква постоянен контрол върху процеса на готвене. Класически съставки: захар и горски плодове в съотношение 1:1,5. Единственият недостатък на този метод е малкият капацитет на мултикукъра. Приготвяне на сладко в режим на задушаване.
Стъпки на готвене:
-
Изсипете горските плодове, захарта отгоре.
- Включете мултикукъра.
- След като прозвучи сигналът за готовност, насипете в буркани.
- Навива се на руло или се затваря плътно с полиетиленови капачки (остава по преценка на домакинята).
- Сладкото се запазва добре 6 месеца.