Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)31 авг 2016 г
Зимнината от зеленчуци изпреварва различните конфитюри и компоти: това не е просто десерт, а пълноценно хранене. Осоляването и мариноването на краставици в литрови буркани помага да се създаде бърз здравословен обяд от тях. При консервирането важна роля играе саламурата, за която трябва внимателно да изчислите съставките, за да не намалите времето за съхранение.
Как се приготвя саламура за леко осолени краставици в 1 литър вода
Има много течни рецепти за консервирани зеленчуци. Стандартният състав на саламурата - вода и сол - се използва от малко домакини. Различни подправки, подправки, билки, както и зеленчуци и дори плодове - всичко е в полза на вкуса, аромата и цвета на консервата. Няма нито една истинска идеална рецепта: не е желателно да се отклонявате само от някои аксиоми относно пропорциите между сол и вода или количеството оцет при приготвяне на марината. Останалите нюанси са по преценка на домакинята.
Няколко важни съвета от професионалистите за вкусна саламура:
- Искате ли краставиците да хрускат независимо от начина на мариноване? Добавете листа от касис, дъб, грозде или хрян, череши. Не забравяйте, че преди да завинтите капаците, те ще трябва да бъдат отстранени - листата са необходими само по време на приготвянето на саламурата.
- Имате нужда от ароматна, пикантна закуска? Хвърлете връзки карамфил и малко кориандър в бурканите, след като саламурата е налята.
- Класически комплект за универсална туршия - дафинов лист, бахар, чадър копър. Събират се по 1 бр на литър вода, а само зърната черен пипер ще са 3-4 бр.
- Когато правите саламура, е важно да не прекалявате с чесъна, той може да убие цялото ястие. Само 1 малка скилидка е достатъчна за литър вода.
- Ако вземете хрян, тогава за един литър вода ви трябва парче корен с размер на 1/3 от малкия пръст. Люта чушка, вземете само 1/4 шушулка, а сух естрагон - на върха на ножа.
- Не се опитвайте да слагате всички налични съставки в саламурата, особено ако има само литър вода: колкото повече са, толкова по-голям е шансът да видите ферментация в буркана.
- Ако решите да опитате старата рецепта за туршия с краставици на водка, количеството сол може да се намали. Този алкохолен продукт перфектно пречи на процесите на ферментация, поради което действа като много висококачествен консервант.
Студено осоляване
Тази бърза и лесна рецепта е идеална както за дългосрочно съхранение през зимата, така и за закуски, които могат да се изядат след няколко дни. Значителен плюс на студения метод е, че краставиците ще хрускат, дори ако не сте взели най-плътните екземпляри. Топлата вода често влияе неблагоприятно на консистенцията на продукта. Въпреки това, поради липсата на топлинна обработка, консервирането е по-вероятно да се влоши или да експлодира преди настъпването на зимата, така че на подготовката на саламурата трябва да се отдаде специално значение.
Професионалистите дават някои важни съвети:
- Обемът на течността зависи от броя на краставиците: литров буркан ще отнеме около 2-2,5 чаши, но се препоръчва да направите 4 чаши саламура. Винаги можете да се отървете от излишното.
- Туршия за краставици, приготвена по тази технология, на 1 литър вода трябва да има 2 големи супени лъжици (супени лъжици) сол с пързалка: това е около 70 г. Не можете да вземете по-малко дори за леко осолени закуски - има голяма вероятност от разваляне.
- Желателно е краставиците да се заливат със саламура 2-3 пъти, като се оставят за половин-един час преди да се добавят подправките и накрая да се навие буркана.
- По-добре е да затворите краставиците в малки буркани - литър или половин литър: такава заготовка ще се съхранява по-дълго.
Рецепта за саламура за леко осолени краставици по горещ начин
Този вариант за приготвяне на закуски за зимата е удобен, защото не е нужно да чакате, докато отворите желания буркан: краставиците са готови още на следващия ден. При студено консервиране периодът се удължава до 3 дни, което не всички домакини харесват. Готвенето на леко осолени зеленчуци в гореща саламура е удобно и поради намаленото количество на основния консервант, защото ястието ще бъде стерилизирано и определено ще оцелее повече от една зима, ако не се изяде по-рано.
Класическа гореща саламура на литър вода се получава от:
- чадър от копър;
- зърна черен пипер - 5 бр.;
- каменна сол - 55 г;
- аспирин - 1 табл.
Готвене:
- Сварете вода, разтворете сол в нея.
- Сложете краставиците плътно в буркан, редувайки ги с черен пипер и копър.
- Налейте саламура.
- Стерилизирайте, добавете аспирин, навийте.
Как се прави кисела краставичка
По отношение на вкуса, такава консервация се различава само с повишена стипчивост и пикантност. Оцетът - основният компонент на всички маринати - повишава киселинността на продукта, така че готовата закуска няма да бъде полезна за всички. Мариноването на краставици в литрови буркани се извършва по същите правила като за контейнери с по-голям или по-малък обем.Самата марината се приготвя по същия начин като саламурата, тук се добавя само оцет или неговата есенция.
Колко оцет ви трябва за литров буркан краставици
Количеството на тази съставка зависи от нейния сорт: колкото по-ниска е концентрацията, толкова повече оцет ви трябва в марината. При липса на стерилизация нормативните параметри се увеличават, както и с увеличаване на дела на захарта. Отделен е подходът за есенцията, която се инжектира буквално на капки. От позицията на професионалистите, в класическата саламура за мариноване на краставици на 1 литър вода, при наличие на стерилизация, те използват:
- оцетна киселина 70% концентрация - 1/3 ч.л.;
- 9% трапезен оцет - 1 с.л. л.;
- 6% трапезен оцет - 2 с.л. л.
Колко сол да използвате на литър вода
Класическата концентрация за туршия от краставици се счита за 20%, но ако трябва да мариновате, а не да мариновате зеленчуци, този параметър намалява, защото оцетът влиза в списъка на съставките.Освен това трябва да се има предвид, че вкусовите качества на простата фина трапезна сол и едрата каменна сол са различни, така че обемът на литър вода също варира. Професионалистите препоръчват да се съсредоточите върху следните точки:
- В традиционна марината трябва да добавите супена лъжица готварска (не морска) сол без пързалка за всеки литър течност. Делът на морето се свежда до десертна лъжица.
- Марината с оцетна киселина може да изисква 1,5-2 препълнени супени лъжици на литър вода.
- Ако в маринатата се добавя захар и искате да получите крехки, хрупкави краставици, вземете 2 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар за всеки литър течност.
Туршия от краставици за зимата с водка
Мариновани краставици за зимата в литрови буркани, приготвени по тази рецепта, се отличават с висока плътност и срок на годност, но са неприемливи за хранене на деца и тийнейджъри - концентрацията на алкохол е твърде висока.Комплект съставки за саламура от краставици за 1 литър вода класически:
- сол - 40 г;
- захар - 50 г;
- оцет - 1/5 чаша;
- водка - лъжица.
Приготвяне на саламура:
- Разтворете захарта и солта във вряща вода, добавете оцет с лъжици.
- Оставете да ври няколко минути, по желание добавете любимите си подправки едновременно.
- Внимателно сложете краставиците в купата и веднага налейте горещата саламура.
- Добавете водка последно.