Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))31 авг 2016 г
Маринованите гъби ще бъдат много добър вариант за студена закуска за всеки празник. Процесът на тяхното запазване е прост, ако знаете как да готвите млечни гъби за зимата. Това разнообразие от гъби се счита за първично руски, всички видове се срещат в горите, които лесно могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.
Как да готвя млечни гъби за зимата
Готвенето на мариновани гъби изисква първоначална подготовка на съставките.Процедурата се състои от няколко етапа, които не трябва да се пропускат. Млечните гъби трябва да преминат през етап на внимателна селекция, почистване, така че в маринатата да не попаднат мръсотия или остатъци. След това те трябва да бъдат добре напоени през целия ден. По-долу ще бъде описано подробно как да мариновате млечни гъби.
Как се белят гъби
Етапът на почистване на ядливата гъба се състои от две части. Първо, трябва внимателно да сортирате всички млечни гъби, да изключите очевидно обрасли, червиви гъби или такива, които ви се струват негодни за консумация. Сортирайте по големина, защото казват, че малките гъби са много по-вкусни. След това ги почистете добре от мръсотия, изплакнете, избършете с кърпа или четка за зъби с мек косъм. Ако преди това се накиснат за поне 1 час, целият боклук ще се изхвърли по-лесно.
Накисване на млечни гъби
Можете да започнете да накисвате дори преди почистване, но по-често това се случва след това. По правило за това се използва студена вода, в която се слагат 10 г сол на литър.Сменяйте често течността, като продължителността на процедурата е минимум 2 дни. Можете да ускорите процеса на отстраняване на млечната киселина, която се отделя при накисването, ако го сварите. За да направите това, сварете гъбите 3-4 пъти за 20 минути в голям обем солена вода, след което ги изплакнете обилно.
Този метод за ускорено накисване има един съществен недостатък - млечните гъби престават да бъдат хрупкави и това е едно от свойствата, което е толкова ценено от домакините и гостите. След накисване е необходимо детайлът да се изплакне добре под течаща вода. Тези приготовления са достатъчни, за да преминете към избраната от вас рецепта за приготвяне на вкусни домашни гъби.
Рецепти за марината от гъби за зимата
Като правило, отделна марината за това ястие не се приготвя, тя се използва директно по време на консервирането. За този компонент могат да се използват различни съставки, според избраната от вас рецепта. По-долу е даден пример за подготовка на основата за 1 литър вода.Самата подготовка ще отнеме не повече от 10 минути. Ще ви трябва:
- захар - 16 г;
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 3 бр.;
- оцет - 40 мл;
- черен пипер (грах) - 8 бр;
- сол - на вкус.
Консервирани гъби
Процесът на приготвяне на солени гъби за зимата е много прост. Те са много подходящи за празник, където се изисква студено предястие. Самите съставки са доста евтини. Методът на приготвяне е следният:
Съставки:
- млечни гъби (черни/бели) - 5 кг;
- едра сол - 150 г;
- чадърчета от копър - 2-3 броя;
- листа от хрян - 2 бр.;
- листа от касис, череши - по 10 бр.
Готвене:
- Пригответе съставките, почистете добре, изплакнете храната, отървете се от горчивината.
- Сложете черешови листа, касис, заедно с част от копъра на дъното на тенджерата за мариноване.
- Добавете гъбите в един ред с шапката надолу.
- Сол в размер на 30 г (супена лъжица без горната част) на 1 кг млечни гъби.
- Следва отново слой гъби с копър, сол. Добавете цялата сол така.
- Сложете листа от хрян най-отгоре, покрийте с чиста кърпа, покрийте с плоска чиния и сложете нещо тежко отгоре за потискане.
- Премахнете осоляването на хладно място за 40 дни.
Рецепта за мариновани гъби за зимата
Има много начини за мариноване на млечни гъби с различни съставки. Изборът на композиция зависи единствено от предпочитанията на роднини, приятели и вас. Сложността на замяната на някои компоненти не се променя, така че можете безопасно да експериментирате, например можете да мариновате 2-3 буркана според класическата версия и 2 всеки с подправки и канела.По-долу са описани подробно методите за готвене на черни, бели млечни гъби според популярните рецепти.
Класическа рецепта за мариноване на гъби
По-долу ще бъде най-често срещаният вариант за мариноване на млечни гъби, който се нарича класически. По правило повечето домакини го използват като доказан начин да задоволят вкусовите предпочитания на повечето хора. За готвене трябва да подготвите:
- сол - 40 г;
- вода - 2 л;
- оцет - 20 мл;
- бахар черен пипер - 10 грах;
- дафинови листа - 8 бр;
- сух карамфил - 10 бр.;
- гъби - 4 кг.
Готвене:
- Добре измитите млечни гъби се варят 15 минути в тенджера.
- Източете водата, прехвърлете детайла в чист съд, добавете течност.
- Сложете черен пипер, сол, оцет, карамфил, дафинов лист в купа.
- Сложете тенджерата на огъня и варете детайла 20 минути в марината. През това време можете да стерилизирате бурканите.
- Разпределете съставките в подготвени контейнери, затворете с найлонови капаци.
- Бурканите трябва да изстинат в стаята, след което могат да се приберат в мазето. Те ще бъдат готови за употреба след 5 дни.
Пикантни мариновани млечни гъби за зимата
Ако вече знаете как да мариновате млечни гъби по класическия начин, можете да опитате нещо ново - пикантни гъби. Този вид готвене има свой специфичен вкус и може да бъде акцент на вашата празнична трапеза. За туршия ще ви трябва:
- захар - 20 г;
- гъби (всякакви) - 2 кг;
- сол - 60 г;
- черешови листа - 2 бр.;
- вода - 3 л;
- листа от касис, лаврово дърво - 2 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- карамфили - 2 бр;
- черен лют пипер (саксиен) - 2 бр.;
- трапезен оцет - 20 мл.
Начин на готвене:
- Внимателно сортирайте млечните гъби, накиснете ги за 2 дни, като смените водата. Големите гъби трябва да се нарязват.
- Литровите буркани се обработват за 15 минути, подготвят се капаци.
- Разтворете 1 супена лъжица сол в 2 литра вода, варете всички гъби в нея за 20 минути след завиране. Пяната, която ще се появи трябва да се отстрани.
- След това трябва да изплакнете добре съдържанието на тигана под течаща вода. В това време пригответе марината от 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици сол и 1 литър вода. Запали го.
- Когато марината започне да кипи, сложете в нея всички листа, карамфил, чушки и препарата.
- Съдържанието се вари 15 минути, на 10-та се слага чесънът, който преди това се нарязва на тънки филийки.
- Сложете горещи гъби в буркани, набийте ги с лъжица (внимателно).
- Налейте 10 ml оцет във всеки съд.
- Залейте детайла с вряща марината до краищата на буркана, покрийте ги с покриви.
- Увийте контейнера в топло одеяло, обърнете с капачката надолу. След един ден можете да ги поставите в мазето или килера.
Как да мариноваме млечни гъби с канела
За тази рецепта са подходящи черните гъби, но при наличие на бели може да използвате и такива. По-долу е даден начин за мариновани гъби с канела. Ще ви трябва:
- дафинов лист - 3 бр.;
- вода - 2 л;
- бахар - 3 грахчета;
- сол - 20 г;
- Оцетни есенции - 10 мл;
- канела - половин пръчка;
- млечни гъби - 1 кг;
- лимонена киселина - 3 гр.
Готвене
- Преди мариноване трябва добре да почистите и нарежете млечните гъби.
- Буркани за консервиране, стерилизирайте капачките.
- Сварете млечните гъби за 15 минути в литър солена вода, като добавите цялото й количество от рецептата. Отстранявайте периодично пяната.
- Поставете детайла в гевгир, изчакайте, докато водата изтече, няма нужда да изплаквате.
- Направете марината от останалото количество вода и оцет, сложете и канела, дафинов лист, черен пипер.
- Добавете млечни гъби към тази саламура за 20 минути.
- Извадете канелата и я поставете на дъното на контейнер за консервиране. Поставете детайла отгоре, натиснете внимателно с лъжица.
- Налейте лимонена киселина, налейте марината.
- Покрийте буркана с капак и го поставете в съд с вода, стерилизирайте за 30 минути.
- Затегнете капаците, покрийте с одеяло и поставете с главата надолу.
- След един ден можете да ги поставите в килера, мазето.
Приготвяне на млечни гъби за зимата с лук и домати
Някои домакини решават да мариноват млечни гъби с лук и домати. Тази комбинация придава на ястието пикантен вкус, защото тези продукти се хармонизират добре помежду си. Можете да направите подготовката едновременно със затварянето на доматите. За мариновани млечни гъби ще ви трябва:
- вода - 3 л;
- гъби - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- сол - 60 г;
- оцетна есенция (70%) - 20 мл;
- растително масло - 100 мл.
- домати - 1 кг.
Готвене
- Суровите накиснати и измити млечни гъби се нарязват, след което се варят в 3 литра вода с две супени лъжици сол. Дръжте на огъня, докато гъбите започнат да падат.
- Извадете детайла, подсушете го.
- Залейте доматите с вряща вода, отстранете кората, нарежете на едро.
- Обелете лука, нарежете на половин кръгчета.
- Налейте олио в тенджера, сложете млечни гъби, сол на вкус, запържете 10 минути. Извадете, прехвърлете в тенджера.
- Отделно запържете лука до златисто кафяво, добавете го към основата.
- Запържете доматите до омекване, добавете към останалите съставки.
- Сипете оцет в тигана, оставете салатата да къкри 30 минути на слаб огън, разбърквайте редовно, за да не загори храната.
- Разстелете цялото съдържание в буркани, навийте, увийте в одеяло и оставете да изстине.