Ориз за пилаф: най-добрите сортове

Съдържание:

Anonim
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)1 ноем 2016 г

Опитните готвачи знаят, че можете да получите вкусен пилаф само като изберете правилния вид ориз. Това обаче изглежда трудна задача, предвид съвременния избор на зърнени храни, предлагани в магазините. Как да изберем идеалното зърно за готвене на узбекско ястие?

Кой ориз да избера за пилаф

Фугиращата смес, която се използва за готвене на пилаф, трябва да има редица свойства, например да абсорбира перфектно вода, аромати, мазнини от други продукти.Освен това зърната трябва да запазят формата си, да не се слепват помежду си в процеса на готвене, в противен случай ястието няма да бъде ронливо. Какъв ориз е по-добре да използвате за пилаф? За предпочитане е, според експертите, да се приготвя от сорта Девзира, специално отгледан от животновъди. Тази зърнена култура има красив бежов оттенък, приятна миризма и леко сладък вкус. Помислете за други сортове ориз като съставки за пилаф.

КафявТози сорт зърна е минимално обработен, поради което запазва максимално полезни компоненти и има лек вкус на ядки. Зърната съдържат мед, цинк, йод и много други елементи, необходими за човешкото тяло. Средното време за готвене е половин час, а продуктът има по-кратък срок на годност от другите видове ориз, така че не можете да го държите дълго време у дома. Друг недостатък на такива зърнени култури е високата им цена.

Пилафът от кафяв ориз се отличава не само с интересен вкус, но и с ниско съдържание на калории и минимално съдържание на нишесте, за разлика от белите зърнени храни.В допълнение към узбекското ястие можете да готвите други гарнитури и дори вкусни десерти от кафяви зърна. Някои съвременни рецепти за пилаф включват комбинация от тъмен ориз с дългозърнест бял ориз. В допълнение към необичайния външен вид, това решение за готвене е икономично.

Бяло

Полираният ориз е бял на цвят, може да бъде полупрозрачен и да има продълговата или кръгла форма. Тъй като зърната губят почти всичките си ценни свойства по време на обработката, те са значително по-ниски в употреба от кафявите зърнени култури. Смилането обаче увеличава срока на годност на хранителните продукти. Голям плюс на белите зърнени храни, като основа за пилаф, е скоростта на приготвянето му (готвенето отнема само около 15 минути). Кой ориз е най-подходящ за пилаф:

  1. Басмати. Дългите зърна се отглеждат в Пакистан и Индия. Имат много приятен вкус, при варене набъбват и стават двойно по-големи. При правилна подготовка зърнената култура ще се окаже ронлива, цяла и мека. За пилаф това е много добър вариант.
  2. Арборио. Това е среднозърнест или кръглозърнест ориз. При готвене той много активно абсорбира миризмите и вкусовете на други съставки, така че е отличен за готвене на пилаф, ризото и други многокомпонентни ястия.
  3. Краснодарски ориз. Може да е кръгла или леко удължена. От него се приготвя вкусна каша, подходяща е за готвене на супи, пилаф и други ястия, но е по-добре да накиснете зърната преди готвене.
  4. Жасмин. Този сорт има красив снежнобял цвят и се отглежда в Тайланд. При готвене крупата перфектно запазва формата си, без да се вари и да не се слепва. Готвенето на вкусен ориз е в казан или дълбок тиган под затворен капак.
  5. Индика. Идеален вариант за пилаф, защото не се разварява и става ронлив, поема бульон, мирише и има добър вкус.

Приготвени на пара

Благодарение на технологията за варене на пара повечето от ценните компоненти в състава на зърнените храни се запазват.След тази обработка оризовите зърна имат лек златист оттенък, който изчезва в процеса на готвене. Продуктът на пара не се слепва и може да се конкурира с кафявия продукт по отношение на количеството витамини / микроелементи. Недостатъците на пропарения ориз са относително високата му цена в сравнение с други видове полирани зърна и увеличеното време за готвене, което е около 30 минути.

Пилафът от задушен ориз е много вкусен и няма нужда от предварително накисване на продукта. Човек трябва само да изплакне зърната под течаща вода. Ако ги оставите в течността за дълго време, нейната структура ще се разпадне и оризът ще стане твърде крехък. Има много видове задушени зърнени храни, всяка от които е предназначена за приготвяне на определени ястия. Какъв ориз да вземете за пилаф:

  • Жасмин или супер басмати (перфектно наситени с мазнини, аромати на подправки, така че са идеални за готвене на ориенталски ястия);
  • Амбър (този сорт е специално отглеждан за варене, има красив златист оттенък и голямо продълговато зърно).

Червено

Този вид зърнена култура е особено богата на желязо и ако степента на обработка на зърното е била ниска, тогава те са запазили витамини от група В и други ценни компоненти. Оризът за узбекски пилаф от сорта Рубин е много полезен, така че диетолозите препоръчват да го ядете по-често. Поради запазената черупка, такива зърна съдържат огромно количество фибри. Гурметите ценят червения шрот за техния необичаен цвят (можете да го оцените на снимката) и фината миризма на ядки. За да са вкусни ястията обаче, трябва да знаете как да готвите зърната, в противен случай те ще бъдат трудни за дъвчене.

Какъв ориз е необходим за пилаф в котел? Devzira, култура, която расте в централните райони на Узбекистан, е идеална за това. Това е единственият сорт, който е адаптиран към местните условия (тук не растат други оризови култури). В подходящия сезон Devzira не е много трудно да се намери на пазарите.Сортът има идеални свойства за готвене на ориенталско ястие - перфектно абсорбира бульон, зеленчуков сок и аромат на подправки, така че е най-подходящ за пилаф.

Дълго зърно

Такива крупи се увеличават по време на готвене, не се слепват, запазват целостта си. Дългозърнестите сортове могат да бъдат закупени във всеки магазин, но за пилаф е по-добре да потърсите истински узбекски ориз Devziru. Ако няма време за това, можете да добавите други видове дългозърнести зърнени храни към ястието, например сортове Laser или Basmati. Основните им предимства са:

  • способност да поддържа форма при готвене;
  • добро усвояване на течности, аромати;
  • наличност;
  • скорост на готвене.

Как да изберем ориз за пилаф

Можете просто да вземете от магазина опаковката на продукта, на която пише "За пилаф" , но при липса на такава, ще трябва сами да изберете сорта. Кой ориз е подходящ за пилаф:

  1. За да получите ронлива структура, по-добре изберете задушени зърна като басмати или жасмин. В допълнение, смес от задушен с див ориз е подходяща за ориенталско ястие.
  2. По време на покупката не се колебайте да опитате зърното: ако лесно се напуква, тогава е по-добре да се въздържате от покупка (овесената каша ще се окаже лепкава и може да се развари).
  3. Когато избирате пакетиран продукт, зърната трябва да се виждат през опаковката, която трябва да е цяла и да не съдържа излишни отпадъци.
  4. В идеалния случай повърхността на ориза трябва да е леко грапава и оребрена.
  5. Кръглите зърна не са подходящи за узбекски ястия, така че трябва да се предпочита дългозърнест ориз.
  6. Продуктът не трябва да има неприятна миризма.

Как се измива оризът за пилаф

Ако не подготвите зърнените култури за готвене, можете да развалите цялото ястие. Как се приготвя ориз за пилаф? Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете максималното количество нишесте, за целта оризът се залива с гореща вода (без да се накисва) и веднага се отцежда.Тази процедура се повтаря до 5 пъти, докато течността стане прозрачна. В същото време към последната вода може да се добави куркума, която ще я оцвети в красив тон и ще насити зрънцата с лек приятен вкус.

Как се готвят зърнени храни? За да набъбне, оставете зърната (с изключение на задушените) във вода за 30-60 минути. Ако сте избрали Девзира или Самарканд, по-добре е да накиснете ориза по-дълго. Опитните готвачи смятат, че почти всеки сорт е подходящ за приготвяне на узбекско ястие, основното е правилното приготвяне на зърната, така че този аспект не трябва да се пренебрегва.

Съотношение ориз към вода за пилаф

Пропорциите трябва да бъдат избрани, като се вземе предвид методът на готвене. Например, според узбекската рецепта трябва да има по-малко течност от другите съставки: за 400 г месо и същото количество ориз се вземат до 700 мл вода (включително зирвак - бульон). Как да готвя азербайджанско ястие? Пропорциите на ориз и вода за пилаф се изчисляват по различен начин, тъй като всички съставки се приготвят отделно и едва накрая се смесват в един съд.В този случай течностите трябва да се приемат три пъти повече от зърнените храни. При готвене в бавна готварска печка водата се налива така, че да покрие зърнените храни с 2 см.

Най-добрият ориз за пилаф

Дори да знаете правилните сортове ориз за пилаф, можете да се объркате в магазина - асортиментът от продукти от различни производители е много голям. По-долу е даден рейтинг на компании, предлагащи качествен продукт, и имената на сортовете. От какъв ориз е по-добре да се готви пилаф:

  1. Дългозърнест. Най-добрият избор за пилаф/ризото е басмати и жасмин. Добри продукти предлагат марките Mistral и National. Жасминът също се предлага от Scotti.
  2. Кафяво. Кафявите зърна се считат за най-здравословните и само няколко марки, специализирани в ориза, ги предлагат. Добрите продукти могат да бъдат закупени от Агро-Алианс.
  3. Червено. Платинен дългозърнест червен ориз е добър избор за ориенталски ястия и гарнитури.
  4. Девзира. Тази зърнена култура е най-добре да се купува не в магазин, а от търговци на пазара.
  5. Арборио. Добри продукти от Gallo и Mistral. Arborio е идеален за готвене на пилаф, тъй като е добре наситен със сос и аромати на други съставки.

Цена

Цената на продукта зависи не само от вида на хранителните стоки, но и от марката на производителя. Възможно е да закупите ориз за пилаф в онлайн магазин, всеки супермаркет или на пазара, където узбеките го продават в чаши. В последния случай можете внимателно да проверите качеството на зърната и да ги опитате, преди да закупите. Когато купувате чрез онлайн каталог с услуги, стоките могат да бъдат поръчани директно до вашия дом и е по-удобно да изберете в супермаркет (можете веднага да прочетете информацията за продукта на опаковката). Примерни цени за популярни продукти:

  • Агро-Алианс за пилаф - 95 рубли;
  • Mistral Arborio - 280 рубли;
  • Jasmine National - 150 рубли;
  • Ameria Амбър на пара - 120 рубли.

Видео

Как да сготвим ориз в пилаф, така че да не се слепва / от главния готвач / Иля Лазерсон / Целибатна вечеря

Как се готви ронлив ориз

Отзиви

Неля, на 33 години Много ми хареса оризът от компанията National "За пилаф" , откакто го опитах, купувам само него. От предимствата - евтина цена (около 60 рубли), не се вари мека, оризовите зърна не се слепват. Сготвих пилаф, ризото, обичайната гарнитура за месо и риба с него - зърнените храни никога не ме разочароваха, ястията се оказаха отлични.
Светлана, на 29 години Ако зърнените храни са правилно приготвени: накиснете, изсушете, запържете предварително - всеки е подходящ за приготвяне на пилаф / ризото / гарнитура. Взимам различни евтини сортове и почти винаги ястията се получават добре.На вкус харесвам повече задушен кехлибар и по-малко - кафяв ориз, но тъй като е много полезен, понякога все още го готвя.
Тимур, на 40 години Най-успешното узбекско ястие се получава, ако закупите всички съставки за него от самите узбеки на пазара. Те предлагат пресни подправки, могат да ви посъветват какъв тип зърнена култура е подходяща, а също така ще дадат съвети за готвене на пилаф. От другите сортове най-много харесвам Девзира, но отнема повече време за готвене.