Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)1 ноем 2016 г
Екзотични патладжани - зеленчуци, които отдавна са обичани. Второто им, руско име звучи нежно: малки сини. Цели изпечени, те формират основата за много гурме зеленчукови ястия, гарнитури, салати и заготовки за зимата.
Как да изберем правилния патладжан
Успехът на едно ястие с патладжан се основава на подбора на пазара. Изискванията към сините, които ще се режат на кубчета или кръгчета, не са толкова високи, колкото тези, които се готвят цели.Зеленчуците за печене трябва да са безупречни, както на снимката в лъскаво списание. Преди да изпечете цели патладжани във фурната, запомнете знаците за тяхното качество:
- Точно набраният патладжан е твърд и тежък. Когато се съхранява дълго време, значително количество влага се изпарява от него.
- Зелена, гладка дръжка, характерна за пресен плод. С течение на времето тя става кафява, изсъхва и може да се покрие с бяло гъбично покритие.
- Твърде големите плодове може да са презрели или да са отгледани с твърде много тор. И двете са вредни.
- Кожата на здравия плод може да бъде с различни цветове (лилаво, розово, лилаво, зелено, бяло, почти черно). Винаги трябва да е лъскава, блестяща, гладка.
- Набръчканите стават сини поради много дълго съхранение. Няма нужда от такъв продукт.
- Най-нежните, горчиви плодове са бели и розови. Това е тяхната сортова особеност.
За готвене ще ви трябват висококачествени сини с тегло до половин килограм. За една отметка на скарата изберете зеленчуци, които са еднакви по форма и размер. Печените патладжани не трябва да имат механични повреди (порязвания, драскотини, вдлъбнатини). Това е особено важно, ако планирате да замразите варените сини за зимата. По-добре е да готвите плодове от един и същи сорт по едно и също време.
Как се пече цял патладжан във фурната
Печеното синьо е не само вкусно самостоятелно ястие, но и заготовка за много други ястия. Как можете да изпечете цели патладжани във фурната, така че да са вкусни, здрави и да изглеждат апетитни? Има няколко доказани начина да направите това:
- на решетките;
- на фолио;
- в риза за печене.
Най-лесният начин са зеленчуци на скара.Пригответе сините: измийте обилно, изплакнете с вряща вода, изсушете с хартиена кърпа, отрежете опашките. За да не се спукат плодовете при печене, направете 3-4 дупки върху кората на патладжана с вилица. Поставете сварените зеленчуци на скара. Печете патладжана на 180-200 градуса до пълна готовност.
Колко време се пече цял патладжан
Зависи от размера на зеленчука. Малките сини (с тегло 200-300 грама) се пекат за 20-25 минути. Плодовете от половин килограм се пекат по-дълго. Държат се във фурната за 40-50 минути. Готовият патладжан е мек отвътре и има златиста коричка. Печените сини могат да се използват като самостоятелно ястие. Често те са замразени, покрити с марината или слънчогледово масло. Печени зеленчуци правят прекрасен хайвер от патладжан.
Рецепта за сините печени на фурна
Как да изпечем малки патладжанчета цели във фурната, така че да станат основата на вкусен и здравословен обяд? Интересна комбинация от цели сини с едро нарязани други зеленчуци и билки. Съставки за приготвяне на вашата вечеря:
- цял малък патладжан (по един на порция);
- един среден морков за две до три порции;
- картофи (една или две грудки на порция);
- лук (една глава лук за 2-3 порции);
- домат (един среден за две порции);
- черен пипер (по един на порция);
- няколко скилидки чесън;
- китка от любимите ви зеленчуци;
- подправки;
- няколко супени лъжици растително масло.
Приготвянето на ястието е рекордно просто. Изплакнете суровите зеленчуци, с изключение на сините, обелете, нарежете на големи парчета. Разбъркайте, добавете сол, олио, подправки, ситно нарязан чесън. Поставете зеленчуковата смес в риза за печене. Отгоре се слагат готовите патладжани (измити, сухи, без дръжки). Не забравяйте да пробиете няколко дупки в кожата им. Запечатайте ръкава, изпускайки въздух от него, изпратете го във фурната, загрята до 180 градуса, за 40 минути.Готовите зеленчуци ще бъдат напоени със сок от патладжан и ще бъдат необичайно вкусни. Поръсете ястието с билки преди сервиране.
Как да печем цели патладжани
Могат да се напълнят цели малки сини, като се сложи плънка от зеленчуци, сирене, гъби и дори месо в разрез, направен покрай плода. Патладжаните на скара са особено добри. Опитайте сините, печени на скара със свинска мас и чесън. Приготвят се по тази рецепта:
- Нарежете свинската мас на тънки дълги филийки.
- Нарежете чесъна.
- Резенчета бекон обилно поръсени с резенчета чесън.
- Малки сини без дръжки, внимателно нарязани на дължина по-дълбоко от половината дебелина на плода. Сол в разфасовката.
- Започнете разреза с 1-2 резена бекон с чесън.
- Изпечете плодовете на скара върху въглища до готовност. Обръщайте ги от време на време за равномерно изпичане.
- Малко количество сос (майонеза) ще допълни вашите сини до съвършенство.
Как да изпечем цял патладжан във фолио във фурната
Харесахте ли рецептата, но лошото време пречи на пътуването ви извън града? Патладжани със свинска мас могат да се приготвят и в домашна фурна. Сините, приготвени по същия начин, трябва да се увият във фолио преди печене - това ще запази несравнимия чесново-патладжанен аромат и вкус. Тъй като е невъзможно да се контролира визуално процеса на печене на зеленчуци във фолио, обърнете внимание на времето за готвене. Загрейте фурната предварително, поставете патладжаните върху лист за печене и печете 30-40 минути.