Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))6 дек 2016 г

Кюфтета и кюфтета, кюфтета, кюфтета, зелеви сърми, кнедли - всички тези ястия са на базата на кайма. Що се отнася до вкуса и външния вид, домашното винаги е по-привлекателно от купеното, но със създаването на такава месна основа не всичко е толкова лесно, колкото бихме искали. Къде се крие тайната на перфектната кайма за всякакви котлети и какви грешки допускат неопитните домакини?

Как се прави кайма за котлети

Парчета свинско, телешко, птиче или дори риба, усукани през месомелачка - в общия смисъл това е кайма. Такава „гола“ основа обаче не е подходяща за по-нататъшна работа, тъй като се разпада, изсъхва по време на топлинна обработка и почти няма вкус. В резултат на това трябва да добавите някои свързващи компоненти, подправки и т.н., така че можете да разберете как да готвите кайма за котлети за много дълго време. На първо място е желателно да решите как ще бъде приготвено това ястие.

Във фурната

Този метод на термична обработка е много популярен наред с готвенето в бавна готварска печка. Няма специални изисквания за мляно месо за котлети във фурната, но е желателно да е сочно, тъй като влагата се изпарява активно. Тук не се изисква паниране, но се препоръчва да направите мокър пълнеж за котлети - той ще ги напои отвътре, предпазвайки ги от изсъхване. Идеална смесена свинско-телешка, свинско-пилешка или рибена маса.

За двойка

Този метод на готвене се използва главно за риба и птици, когато са избрани диетични рецепти и не се допускат мазнини. Каймата за парни котлети може дори да е напълно суха - влажността вътре ще създаде и запази избрания метод на топлинна обработка. Единственият минус на готовото ястие е външната невзрачност: парните котлети са много бледи, така че експертите съветват да ги изпратите във фурната за четвърт час, за да се появи коричка.

Няколко важни нюанса:

  • Оформените котлети не е необходимо да се панират - двоен котлет ще превърне тази суха черупка в грозна каша.
  • Нямате месомелачка? Използвайте блендер или кухненски робот. Консистенцията на каймата ще варира в зависимост от продължителността на уреда.

В тигана

Ако говорим за класическо пържено ястие, то това е предимно комбинирана кайма, част от която задължително е сочно свинско месо.Професионалистите не препоръчват да вземете пилешко или пуешко мляно месо за банички в тиган, тъй като при пържене може да стане твърде сухо. Някои готвачи правят тандем от усукано свинско и телешко с малко бекон - това прави ястието особено крехко.

Рецепта за месни котлети

След като прочетете методите по-долу за приготвяне на мляно месо, птиче или риба, ще забравите за проблема със счупените или изгорели котлети, научете се как да избирате правилните вкусове. Всяка рецепта за кайма стъпка по стъпка е придружена със снимка, а накрая са събрани най-ценните съвети от професионалисти, подбрани според честотата на въпросите на домакините.

Класически

Традиционният вариант на такова вкусно ястие е свинско и телешко месо, допълнени с бял лук, черен пипер и сол. Повечето домакини предпочитат да правят класическа кайма за котлети с яйце, чиято задача е да придаде на масата еластичност и цялост.Панирането задължително се извършва с натрошени галета, а за крехкост на последния етап се добавя парче масло.

Съставки:

  • телешко - 400 гр.;
  • свинско - 180 гр.;
  • най-високото яйце кат.;
  • лук;
  • сол, черен пипер;
  • масло - 20 гр.

Начин на готвене:

  1. Завъртете месото два пъти едновременно с резените лук.
  2. Въведете сол, черен пипер. Опитайте масата, защото по-често се случва да е недосолена, отколкото пресолена.
  3. Разбийте яйцето, сложете го там. Месете с ръце (!) за няколко минути.
  4. Налейте лъжица ледена вода и добавете масло. Месете още една минута.

От щука

Тази риба се отличава със сухотата на филето, така че професионалистите трябва да използват масло, което ще направи котлетите сочни.Можете да вземете свинска мас или дори тлъсто свинско месо, но ако ще готвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Останалите тайни за това как да направите идеална кайма за котлети са разкрити в хода на описанието на алгоритъма.

Съставки:

  • щука - 550 гр.;
  • масло - 30 г;
  • мляко - половин чаша;
  • крушка;
  • сол;
  • стрък кориандър;
  • филия бял хляб.

Начин на готвене:

  1. Нарежете трохите хляб, налейте мляко - това ще направи котлетите крехки.
  2. Обелете филето от щука, превъртете през месомелачка с нарязан лук.
  3. Добавете изцедена хлебна маса, сол, нарязан кориандър.
  4. Преди пържене/печене котлетите определено трябва да се панират, в противен случай целият сок ще изчезне.

Говеждо и Свинско

Ако харесвате големите, обилни бургери, които получавате от хранителните вериги, но сте предпазливи към неизвестните им съставки, научете как да приготвяте това ястие сами. На първо място, трябва да разберете как да готвите кайма за котлети от свинско и говеждо месо. Тази маса, според професионалистите, е идеална за бургери. Диетичният вариант отхвърля свинското.

Съставки:

  • телешко - 250 гр.;
  • свинско - 250 гр.;
  • яйце 1 кот.;
  • бяла питка - 100 гр.;
  • сол, риган, босилек - щипка всеки;
  • семена от кимион - 1/2 ч.л.

Начин на готвене:

  1. Говеждо и свинско превъртете през месомелачка.
  2. Замразете хляба, настържете едро.
  3. Разбийте яйцето, добавете към месната маса. Добавете подправки и сол там.
  4. Последно добавете трохите - масата трябва да е гъста.
  5. Можете да изпържите банички за бургер от свинско мляно без масло, като не забравяте да им придадете правилната сплескана форма.

Пиле

Много бързо, вкусно, крехко ястие се получава, ако приготвите основата по тази рецепта. Пилешкото филе е с ниско съдържание на мазнини, така че се допълва с топено сирене или обикновено сирене със заквасена сметана, а пресните билки ще му придадат приятен аромат и вкус. Пилешката кайма за котлети също печели пред останалите поради скоростта на пържене, особено ако правите малки сплескани топки.

Съставки:

  • пилешко филе - 500 гр.;
  • едно топено сирене;
  • яйца 2 кат. - 2 броя;
  • китка копър;
  • пера от зелен лук;
  • сол.

Начин на готвене:

  1. Пилешко филе накълцано с нож, смила се в блендер. Сол.
  2. Омесете сиренето, добавете накъсан копър, зелен лук.
  3. Въведете разбитите яйца, омесете пилешката маса. Ако е много течно, добавете малко брашно.
  4. Тези котлети е най-добре да се пекат или да се приготвят на пара, за да са с ниско съдържание на калории. Ако пържите, панирате.

От риба

За такова ястие експертите не поставят ограничения за разнообразието на основния продукт - можете да използвате както сочна мазна пъстърва, така и кльощава минтай, както и щука, треска. Единственото важно нещо е липсата на голям брой кости, в противен случай почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни как да направите кайма за котлети - дори всички компоненти, които допълват филето, могат да бъдат идентични с тези за месо.

Съставки:

  • рибно филе - 600 гр.;
  • китка магданоз;
  • грис - 3 с.л. л.;
  • сол;
  • бял смлян пипер;
  • галета.

Начин на готвене:

  1. Охладете рибното филе преди употреба. Почистете, изплакнете.
  2. Нарежете на кубчета, накълцайте с блендер.
  3. Добавете накъсан магданоз, сол, смлян бял пипер.
  4. Поръсете грис, за да направите масата по-малко течна.
  5. Оформете котлети, поръсете с галета.

Свинско

Такова месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори ако домакините не добавят говеждо / птиче месо, те се опитват да направят пълнеж, който да улесни храносмилането на ястието.Ябълките и сините сливи, зелените са идеални. Такива котлети от мляно свинско месо са сочни, пищни, красиви, по нищо не отстъпват на ястията от ресторантските снимки. Опитайте тази рецепта, за да се убедите сами.

Съставки:

  • свинско - 700 гр.;
  • крушка;
  • сол, смлян пипер;
  • сини сливи - шепа;
  • зелена ябълка;
  • грис - 3 с.л. л.

Начин на готвене:

  1. Засукано охладено свинско с парченца лук.
  2. Сол, черен пипер, поръсете грис. Разбийте тази маса, месете няколко минути.
  3. Настържете ябълка, задушете сините сливи на пара, извадете котлети, като добавите пълнеж към центъра.

Говеждо

Изберете предната част на трупа за такова ястие - тя е най-нежна, но не много мазна.Ако се вземе шпатула, по-добре е да се готви смесена кайма или да се добави масло / мас. Биенето обаче също влияе на пищността - без него котлетите ще са плоски и много тежки отвътре. Как да направите телешка кайма, така че домашното ястие да може да се конкурира със снимките на ресторанта? Технологията е разкрита по-долу.

Съставки:

  • телешко - 500 гр.;
  • свинска мас - 100 гр.;
  • крушка;
  • доматено пюре - 2 ч.л.;
  • сол, черен пипер.

Начин на готвене:

  1. Завъртете месото с бекон,добавете смлян пипер.
  2. Осолява се телешка кайма, смесва се с доматено пюре.
  3. Разбийте 3-4 минути, веднага оформете котлети.

С хляб

Такъв кулинарен ход като използването на дълъг хляб или обикновено бяло руло помага да направите дори пържените котлети много крехки.Тази техника се използва особено активно за риба или пилешка маса, която е лишена от мазнини. Домашните банички от кайма с хляб винаги са сочни, пухкави, меки. Вземете остарели филийки - те ще работят по-добре поради глутена. Не можете да готвите такава кайма предварително!

Съставки:

  • месо - 600 гр.;
  • скилидка чесън;
  • стар хляб - 120 гр.;
  • мляко - 150 мл;
  • поклон;
  • сол.

Начин на готвене:

  1. Налейте мляко върху хляба, изчакайте 10-12 минути.
  2. Говеждо превъртете през месомелачка. Изпратете там отново, но с пресен хляб и чесън.
  3. Посолете получената маса, добавете нарязан лук. Разбийте и започнете да извайвате котлети.

С картофи

Домакините и дори кулинарните професионалисти обожават този лесен метод - настърганите картофи, добавени към каймата, изпълняват същата роля като едно яйце. Тази рецепта е подходяща за хора, които са алергични към албумин, често използван в детското меню. Деликатно сочно мляно месо за котлети с картофи може да се приготви от всякаква основа - винаги се получава перфектно.

Съставки:

  • месо (всякакво) - 600 гр.;
  • големи картофи;
  • лук - 1/2 бр.;
  • сол.

Начин на готвене:

  1. Превъртете парчетата месо през месомелачка, добавете половината нарязан лук.
  2. Сол. Разбийте 2-3 минути - така котлетите ще са страхотни.
  3. Добавете ситно настъргани картофи, месете още 1-1,5 минути.

Турция

Този вид месо се нарича от готвачите отличен компромис между съдържанието на мазнини в свинското месо и сухотата на пилешкото. Пуйката е сочна, крехка, но с ниско съдържание на калории, поради което се използва активно за диетичното меню. Ако сте искали да знаете как да направите пуешка кайма, но постоянно сте се сблъсквали със стотици неразрешими въпроси, тази рецепта ще ви помогне да разберете.

Съставки:

  • пуешко филе (без гърди) - 600 гр.;
  • пулпа от тиквички - 100 г;
  • заквасена сметана - 2 с.л. л.;
  • сушени билки - щипка;
  • сол;
  • пипер.

Начин на готвене:

  1. Налейте мляко върху хляба.
  2. Нарежете пуешкото с нож, превъртете през месомелачка с черен пипер. Подправете с билки, сол.
  3. Смесете със заквасената сметана и яйцето. Въведете настъргани тиквички.
  4. Месете няколко минути, оформете котлети.

Какво може да се добави към каймата за котлети

Всяка класическа рецепта може да бъде модифицирана, за да промени вкуса и вида/консистенцията на ястието. Професионалистите ви казват какво да добавите към каймата за котлети, за да получите перфектния резултат:

  • Искате ли диетични, но сочни пухкави кюфтенца? Смесете настъргано цвекло или моркови с месната маса.
  • Каймата от треска може да се гарнира със заквасена или нискомаслена сметана.
  • Необичайно приготвяне на кайма за котлети без хляб - използвайте малко каша от настъргана тиквичка.
  • Твърде рядко, но без брашно? Вземете трици или овесени ядки.

Видео

Рецепта за вкусна кайма за котлети.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство