- Готвене на палачинки
- Рецепта за палачинки
- палачинки на кефир
- Извити
- На мляко
- В скокове и граници
- Скуош
- На заквасена сметана
- Без яйца
- Тиква
- На кефир със сода
- С мляко и мая
- Вкусни палачинки - готварски тайни
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Александър ГушчинЗа вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)15 дек 2016 г
Всяка домакиня трябва да знае как да готви палачинки, защото това ястие е чудесно за закуска или лека закуска за цялото семейство. Съчетава се със заквасена сметана, сладко или сладко, но може да бъде и солено: например със зелен лук и чесън или с тиква.
Готвене на палачинки
Преди да приготвите палачинки, внимателно обмислете подготовката на компонентите.За класическата версия ще ви трябва първокласно пшенично брашно, кисело или прясно мляко, кефир или заквасена сметана, пилешки яйца и захар със сол. След омесването на тестото, части от палачинките се нареждат с лъжица върху горещ тиган, запържват се от двете страни до златисто кафяво.
Разновидностите на пържени са зеленчукови ястия, в които млечно-брашнената основа се заменя с настъргана каша от тиква или тиква, моркови, ябълки. Има възможност да приготвите продукти от черен дроб, които ще заменят месното ястие за обяд, или да добавите малко пилешка кайма към безквасното тесто.
Тесто за палачинки
Има много варианти как да направите тесто за палачинки. Класическата рецепта включва използването на кефир, кисело мляко или кисело мляко - минимум продукти дава бърз резултат. За да приготвите тестото, трябва да смесите кефир, захар, яйца, брашно и сол, загасете содата с оцет. Ще получите гъста маса без мая, подобна на консистенция на мазна заквасена сметана, която се намазва върху сгорещено олио и се запържва (както на снимката).Пропорциите на продуктите трябва да са равни: за две чаши кефир същото количество брашно и две яйца.
Рецептата е проста, но си струва да знаете някои нюанси, за да направите палачинките пухкави и вкусни. Първо трябва да смилате жълтъците със захарта, да изсипете кефира, като бъркате непрекъснато, добавете брашно със сода или бакпулвер. След това протеините се разбиват в силна пяна, добавят се към масата, като непрекъснато се смесват отгоре надолу. По-добре е да вземете топъл кефир, така че содата да реагира с млечна киселина по-бързо и гранулираната захар да се разтвори по-бързо.
Можете да готвите палачинки на заквасена сметана, кисело мляко без добавки, ферментирало печено мляко или други ферментирали млечни напитки, дори мацони. Пшеничното брашно може да се замени с царевично, елда, овесени ядки, подправено със смлени шамфъстъци, бадеми, фъстъци. Ако добавите мека извара към масата, ще получите нежни палачинки, но тогава трябва да увеличите броя на яйцата. За основа можете да използвате вчерашния грис, овесена каша, елда или просо, дори перлен ечемик.
Най-пищните и ароматни, с атрактивни дупки на ноздрите, палачинки се правят от тесто с мая. За да го приготвите, ще отнеме повече време - брашното трябва да се смеси с мая и мляко, да се остави полученото тесто да втаса и да се добави разтопено масло с яйца. След като се посолят, се оставят отново да втасат и се запържват. Зеленчуковите продукти, приготвени от картофени грудки, зелеви листа или дори лук, ще се окажат подхранващи и витаминни. Зеленчуците вървят добре с пресни или сушени билки, подправки, билки.
Рецепта за палачинки
По-добре е да изберете от цялото разнообразие от информация стъпка по стъпка рецепта за палачинки, която да отразява всички етапи на приготвяне на този деликатес, със съпровод на снимки и видео. Опитайте продукти на базата на кефир, мляко, тесто с мая или заквасена сметана. За вегетарианците са подходящи постни рецепти без яйца, а за отслабващите е добре да приготвят палачинки от тиква или тиква.
палачинки на кефир
Дори неопитни готвачи знаят как да приготвят палачинки на кефир. Такива продукти са нежни и буйни, деца и възрастни ги ядат с удоволствие. Ферментиралата млечна напитка придава на тестото правилната лекота, помага за постигане на перфектни златистокафяви и апетитни дупки при пържене. Най-добре се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко или пресни плодове, поръсени с пудра захар.
Съставки:
- кефир - половин литър;
- яйца - 1 бр.;
- захар - 30 г;
- сол - 3 г;
- брашно - половин килограм;
- сода - 5 гр.
Начин на готвене:
- Киселото мляко се затопля на стайна температура, смесва се с яйцето, посолява се, подслажда се, разбърква се с миксер. Изсипете пресятото брашно със содата, оставете за половин час.
- Загрейте олиото, пържете на порции от двете страни на среден огън.
- Можете да разберете дали е готово по златиста коричка или пукнати мехурчета.
Извити
Всички възрастни и деца обичат пухкави палачинки, които изглеждат апетитни и вкусни дори на снимката. За да ги направите високи и меки, трябва да вземете нискомаслен кефир, да го смесите с обичайните съставки и сода. Реакцията в тестото ще започне веднага, ще се появят газови мехурчета, които ще позволят на готовите продукти да набъбнат.
Съставки:
- кефир 2,5% масленост - 2 чаши;
- захар - 90 гр.;
- растително масло - 50 мл;
- брашно - стъкло;
- сода -10 гр.
Начин на готвене:
- Кефирът се посолява, подслажда се, добавя се брашното и содата. Разбъркайте тестото бързо, за да премахнете бучките.
- Загрейте тигана, сложете олио, сложете тестото на порции. Пържете от двете страни на слаб огън под капак.
На мляко
За всеки готвач е полезно да знае как се готвят палачинки с мляко. Това е една от традиционните рецепти за ястие, но поради липсата на кисело-млечен компонент, продуктите ще се окажат не толкова буйни, а по-скоро богати. Можете спокойно да ги приготвите за закуска на дете, сервирайки с пресен мед, сладко от горски плодове или варено кондензирано мляко, крем.
Съставки:
- мляко - стъкло;
- оцет 9% - 20 мл;
- сода - 7 г;
- сол - 5 г;
- брашно - 300 гр.;
- яйца - 1 бр.;
- захар - 50 г;
- масло - 40 гр.
Начин на готвене:
- Смесете млякото с оцета, оставете да вкисне, след 10 минути разбийте яйцето, налейте топеното масло.
- Смесете отделно сухите съставки, добавете към млечната смес.
- Пържете в предварително загрят тиган, докато се появят мехурчета, обърнете, гответе още две минути.
В скокове и граници
Малко по-сложна от традиционната е рецепта, която обяснява как се правят палачинки с мая. За тях се използва специално тесто, което се готви около два часа. Струва си да изчислите предварително времето, за да поглезите семейството си с апетитни продукти в почивен ден. Палачинките са меки и пухкави, вървят добре със заквасена сметана, разтопено масло и мед.
Съставки:
- мляко - 1,5 чаши;
- брашно - 2 чаши;
- яйца - 1 бр.;
- суха мая - 1 пакетче;
- растително масло - 50 мл;
- захар - 40 г;
- сол - 5 гр.
Начин на готвене:
- Загрейте млякото, разбъркайте с маята, половин чаша брашно и половин захар. След 15 минути добавете останалите съставки, омесете до гладкост.
- Покрийте с капак или филм, оставете да кисне 2 часа на топло място.
- Вземете порции с лъжица, пържете в олио.
Скуош
Тези, които са отегчени от традиционните палачинки, могат да приготвят палачинки от тиквички. За да направите това, вземете млади тиквички, обелете и настържете. След изцеждане на излишната течност е добре да добавите билки, пресни билки и подправки към тестото за вкус. Хрупкавата ярка коричка на получените тънки палачинки ще бъде отлична гарнитура за говеждо или пилешко месо, свинско месо.
Съставки:
- тиквички - 1 бр.;
- брашно - 75 г;
- яйца - 2 бр;
- растително масло - 70 мл.
Начин на готвене:
- Посолете и поръсете с черен пипер яйцата, разбийте леко с бъркалка.
- Обелете тиквичките, отстранете сърцевината, настържете на едро, изстискайте.
- Смесете с всички съставки, запържете в олио до златисто кафяво на среден огън. По желание добавете кашкавал, кайма, чесън.
Научете как да правите палачинки от тиквички.
На заквасена сметана
За опитни готвачи няма да е трудно да разберат как да готвят великолепни пържени върху заквасена сметана. Ще получите ефирни апетитни продукти, ако знаете някои тайни трикове. Струва си да вземете заквасена сметана със средно съдържание на мазнини, така че да придаде на тестото необходимата плътност.Кремообразните палачинки са чудесни за сервиране с пресни горски плодове, консервирани плодове.
Съставки:
- 20% маслена заквасена сметана - 1,5 чаши;
- яйца - 2 бр;
- захар - 90 гр.;
- брашно - стъкло;
- сода - 10 гр.
Начин на готвене:
- Разбийте яйцата, добавете заквасена сметана, гранулирана захар. Пресейте брашното, добавете содата.
- Комбинирайте двете маси, омесете до гладкост.
- Разпределете порции с лъжица върху горещ тиган, пържете на умерен огън.
Без яйца
Има постна рецепта за приготвяне на палачинки без яйца в мляко, която ще се хареса на отслабващите или нестриктните вегетарианци. Продуктите ще се окажат не толкова ярки на цвят, но тяхното съдържание на калории ще бъде намалено и няма да навреди на черния дроб.Оптимално е да сервирате такива палачинки с нискомаслена заквасена сметана, пресен мед или диетичен конфитюр с фруктоза или подсладител.
Съставки:
- мляко - 2 чаши;
- брашно - 400 гр.;
- гранулирана захар - 40 г;
- сол - щипка;
- сода гасена с оцет - щипка;
- слънчогледово олио - 50 мл.
Начин на готвене:
- Загрейте млякото, добавете сода, сол, подсладете.
- Добавете пресятото брашно, оставете за половин час под чиста кърпа.
- Пържете в олио до покафеняване.
Тиква
Друга зеленчукова рецепта е как се правят тиквени пържени. В зависимост от добавените подправки те могат да станат сладки или солени.Апетитните ярко жълти палачинки с хрупкава златиста коричка са идеални като самостоятелен десерт със заквасена сметана или, поръсени с майонеза, сервирайте като гарнитура към месни или рибни ястия.
Съставки:
- тиквена каша - 0,4 кг;
- яйца - 2 бр;
- брашно - 100 гр.;
- сол - щипка;
- индийско орехче - щипка;
- ванилин - на върха на ножа;
- канела - 3 г;
- кардамон - 5 гр.
Начин на готвене:
- Настържете тиквата, смесете с останалите съставки.
- Пържете в олио до златисто кафяво.
- По-лесен вариант е печенето във фурната с помощта на форма: тогава готовото ястие ще прилича на пай.
На кефир със сода
Полезна информация за това как да пържите палачинки на сода с кефир ще бъде правилото за изкупуване на прах. По-добре е да използвате лимонов сок, тъй като оцетът, попадайки в тестото, може да му придаде неприятен послевкус. Тази комбинация придава на продуктите невероятна пищност и ефирност. Дебелите палачинки отвътре ще се окажат като кифлички, което ще ги направи най-добрият вариант за детска закуска или работна закуска. Красиво ще изглежда ястие, поръсено с мед, украсено с плодове и разтопен млечен шоколад.
Съставки:
- яйца - 1 бр.;
- сол - 5 г;
- кефир - стъкло;
- сода - 5 г;
- брашно - 1,5 чаши;
- ванилова захар - 50гр
Начин на готвене:
- Разбийте яйцето с бъркалка, подсладете, посолете. Изсипете кефир с гасена сода, добавете брашно.
- Загрейте тигана, пържете в олио на порции по половин с.л. Готовността се определя по златната бъчва.
С мляко и мая
Друга рецепта разказва как да приготвите палачинки с мая в мляко, които са пухкави и меки. Благодарение на използването на мая, тестото се издига, което насища готовите продукти с въздушни мехурчета. Стават леки, перфектно изпечени отвътре и вървят перфектно със заквасена сметана или сладко от горски плодове.
Съставки:
- брашно - стъкло;
- мляко - 250 мл;
- прясна мая - 20 гр.;
- захар - 30 г;
- сол - 5 г;
- растително масло - 70 мл.
Начин на готвене:
- Загрейте четвърт чаша мляко, разредете маята с половината захар. След 15 минути посолете, добавете останалото мляко, маслото, разбъркайте брашното.
- След един час топло разбъркване, пържете на порции по две минути от едната страна и минута от другата.
Вкусни палачинки - готварски тайни
Всички домашни готвачи ще се възползват от информацията от главните готвачи как да приготвят палачинки, за да са особено вкусни:
- За разлика от палачинките, палачинките трябва да се пържат на тиган, а не на бързо. Тиганът за палачинки трябва да е на минимална температура, а тефлоновият - на среден, за да се изпекат продуктите отвътре.
- Ръбът на дясното ястие трябва да е хрупкав и запържен. Може да покриете продуктите с капак.
- Рецептата за приготвяне на вкусни палачинки включва замесване на по-дебело от палачинковото тесто, за да не се разтича по тигана. За да се запари, трябва да го месите час и половина преди печене.
- За по-голям разкош и нежност на продуктите, брашното трябва да се пресява внимателно.
- При използване на разбити белтъци и мая, първите се внасят след окончателното втасване на тестото, а след добавянето им масата трябва да втаса отново.
- Идеалният тиган би бил тиган с дебело дъно или чугунен.
- След като приготвите тестото, не го бъркайте, не оставяйте черпак в него, разклатете и охладете масата.
- По-добре не разбивайте, а разбъркайте на ръка.
- Най-добре е тестото да се разпределя с голяма лъжица или малък черпак, като се загребва от ръба. Ако залепне, черпакът трябва да се потопи в студена вода, преди да се загребе. Обръщането на палачинки става най-добре с широка шпатула.
- За намазване на тигана се използва следната техника: налейте олио върху чинийка, накълцайте кръгче суров картоф на вилица, потопете в чинийка и намазнете дъното.