Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))21 дек 2016 г
Това вкусно първо ястие принадлежи към руската кухня. Месото със зърнени храни осигурява ситост, кисели краставички - пикантност на вкуса. Първоначално думата "туршия" означаваше пай върху безквасно тесто с пиле, а супата се наричаше "каля" и беше допълнена с хайвер. След това име останаха само рибени яхнии.
Как се прави туршия
Традиционната рецепта се характеризира с плътността на готовото люто и изобилието от съставки: винаги се използват кисели краставички, картофи, зърнени храни, пикантни зеленчуци, билки.Не може и без подправки, но те са малко - само дафинови листа и щипка/грах черен пипер. Бульонът може да бъде месен, рибен или гъбен. Същото приготвяне на туршия според технологията е подобно на схемата за готвене на всяка руска супа, но със задължителната инфузия на котлона или във фурната за половин час.
Как се готви ечемик за туршия
Сред всички зърнени култури, които се използват за тази супа, ечемикът е най-популярен - допълва основно телешкия бульон с карантия (бъбреци, вътрешности). Преди да добавят зърнените култури към останалите съставки в тигана, домакините трябва да разберат как бързо да приготвят ечемик за туршия:
- Изплакнете зърната три пъти, докато течащата вода стане бистра.
- Залейте с вряла вода. Необходим е капак отгоре, иначе зърната няма да набъбнат.
- Оставете да заври след 20 минути и отстранете от огъня.
Рецепта за кисели краставички за супа
Според професионалистите правилно приготвената супа от този тип задължително включва кореноплодни зеленчуци с неутрален вкус, зърнени храни, пикантни зеленчуци и пресни билки. Количеството туршия от краставици варира според вкусовите предпочитания на домакинята и нейните гости. Въпреки това, дори и да не се интересувате от класическата рецепта за кисели краставички, а от нейни алтернативни варианти, ще имате какво да изберете от опциите по-долу. Ще разберете как да го сготвите бързо и как сами да избирате продукти.
С перлен ечемик и краставици
- Време за готвене: 3 часа
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 1048 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Тази обилна вкусна туршия с перлен ечемик и кисели краставички е подобна на класическата, но списъкът на съставките е малко по-кратък, а бульонът се готви върху свински ребра - така че е по-богат.Професионалистите съветват да го приготвите предварително и да го замразите, за да намалите времето за работа. Доматената паста може да се замени с пресни настъргани домати, подправките се избират на вкус.
Съставки:
- свинско (ребра) - 200 гр.;
- картофи - 3 бр.;
- ечемик - 3 с.л. л.;
- солени краставици - 4 бр.;
- морков;
- поклон;
- подправки;
- масло;
- доматено пюре - 2 с.л. л.
Начин на готвене:
- Направете бульон от ребрата, залейте ги с вода (3 л) и варете около час.
- Добавяне на пържен лук, краставици, моркови.
- След 10-12 минути добавете доматено пюре, подправки.
- Следва - перлен ечемик.
- След половин час добавете картофите. Варете 20 минути.
С ориз
- Време за готвене: 1 час
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 836 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Рецептата за супа от кисели краставички с ориз и краставици е подходяща за детско и диетично меню, защото е много лека, на пуешко. Освен това помага да приготвите вечеря само за час, защото бульонът от птиче месо се готви по-бързо от месния бульон. Ако желаете, можете да откажете картофи, като допълнително намалите калоричното съдържание на ястието. Печенето на лук също не е задължително.
Съставки:
- пуйка - 300 гр.;
- солени краставици - 3 бр.;
- оризът е шепа;
- големи картофи;
- сладък пипер;
- подправки;
- масло;
- поклон.
Начин на готвене:
- Направете пуешки бульон - необходими са ви 2 литра продукт.
- Поръсете ориз, гответе 25 минути.
- Запържете нарязаните чушки, лук и краставици. Добавете към супата заедно с резенчета картофи.
- След половин час го подправете и сервирайте.
Класически
- Време за готвене: 1 час
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 881 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Класическата туршия, както споменахме по-рано, трябва да се прави върху телешки бъбреци, които е важно да подготвите преди работа.Почистват се и се накисват за 8 часа, през които водата се сменя три пъти. След като се вари отделно от всички компоненти на супата. По същия начин трябва предварително да подготвите избраната зърнена култура. Сервирайте тази супа от кисели краставички със заквасена сметана.
Съставки:
- телешки бъбреци - 300 гр.;
- солени краставици - 3 бр.;
- рутабага - 200 г;
- поклон;
- грас - 2 с.л. л.;
- морков;
- картофи - 2 бр;
- масло;
- китка зеленолистни;
- сол, лаврушка.
Начин на готвене:
- Сварени бъбреци се заливат с 1,5 литра вода, варят се половин час.
- Изсипете готовия грист.
- Запържете настъргани рутабаги, лук, сламки краставици.
- Въведете ги в супата заедно с настърганите моркови.
- След 4-5 минути добавете кубчета картофи. Гответе до готовност.
- Подправете с билки и подправки. Потъмнете за няколко минути, сервирайте.
В уреда за бавно готвене
- Време за готвене: 2 часа 25 минути.
- Порции: 4 души.
- Калоричност на ястието: 1278 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Ако готвите супа от разсолник в бавна готварска печка, дори няма да забележите как пред вас ще се появи чиния с горещ обилен обяд. Простотата на действията и намаляването на работното време са основните аргументи в полза на този метод за готвене на тази супа. Можете да използвате всяка рецепта със или без снимка: дори неопитна домакиня, която е влязла в кухнята за първи път, ще се справи с тази задача.
Съставки:
- месо - 400 гр.;
- картофи - 2 бр.;
- поклон;
- кисели краставици - 2 бр.;
- морков;
- подправки;
- масло;
- вода - 2.5л.
Начин на готвене:
- Запържете всички нарязани зеленчуци на "пека" за 20 минути.
- Добавяне на месо, накиснат ечемик, картофи.
- Залейте с вода,варете 2 часа.Овкусете 4-5 минути преди края.
С пиле
- Време за готвене: 45 минути.
- Порции: 3 души.
- Калории на ястието: 1645 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Проста оригинална рецепта за туршия с пилешко и пушена наденица се харесва на ценителите на леки, солени топли ястия.Някои домакини добавят тук доматено пюре, люта чушка и боб. Бул за този тип супа не се препоръчва - по-добре е да вземете малки юфка. Препоръчително е да се сервира с прясна заквасена сметана и ръжени крутони, настъргани с чесън.
Съставки:
- пушено пиле - 100 гр.;
- пушена наденица - 200 гр.;
- кисели краставички - 3 бр.;
- зеленчуков бульон - 3л.;
- картофи - 2 бр.;
- поклон;
- масло;
- морков;
- подправки.
Начин на готвене:
- Запържете стърготини лук и моркови. Изсипете във вряща вода.
- Добавете последователно кубчета картофи, краставици, колбаси, пиле.
- Подправете 3 минути преди сервиране.
Ленинградски
- Време за готвене: 3 часа
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 1557 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Расолник по ленинградски беше една от най-често използваните рецепти в съветските готварски книги: вкусна, бърза, проста, много засищаща. Могат да се въведат абсолютно всякакви зърнени култури - не само добре познатите перлен ечемик и ориз: използваха се елда, овесена каша и пшеница. По старата рецепта се получава само 1 литър богат бульон, а самата супа е много гъста.
Съставки:
- телешко - 300гр месо + 400г кости;
- вода - 2,5 л;
- картофи - 300 гр.;
- моркови - 1/2 бр.;
- бял лък;
- ечемик - 30 г;
- китка праз;
- солени краставици - 60 гр.;
- масло;
- дафинов лист, сол, черен пипер;
- саламура - половин чаша.
Начин на готвене:
- Сварете месния бульон без подправки, извадете телешкото.
- Добавяне на измит перлен ечемик, запържен лук с моркови.
- След половин час добавете картофени пръчици, запечени сламки краставица, подправки.
- След 15 минути налейте саламура, варете супата още 9-10 минути. Поръсете праз, сервирайте.
С бъбреци
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 1457 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Ако се чудите как да сготвите туршия с бъбреци в месен бульон, вижте тази рецепта. За основа можете да вземете тлъсто свинско, младо телешко, диетично птиче месо - това няма значение. Консервираният боб е по-добър, т.к. сухото ще трябва да се накисва дълго време и да се готви поне дълго време. Бъбреците трябва да се напълнят с вода 4-5 часа предварително.
Съставки:
- месо - 350 гр.;
- боб от консерва - 200 гр.;
- солени краставици - 4 бр.;
- поклон;
- телешки бъбреци - 200 гр.;
- масло;
- картофи - 2 бр;
- подправки.
Начин на готвене:
- Сварете нарязани бъбреци за половин час. Отделно направете месен бульон (3 л).
- Нарежете краставиците, запържете с половин кръгчета лук.
- Изсипете картофени пръчици в бульона. След като са готови, запържете боба.
- Добавете пъпки, подправки. Гответе още 5-10 минути.
Бесмесно
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Порции: 3 души.
- Калоричност на ястието: 997 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Проста постна туршия с ечемик без месо ще се впише добре в детското меню, може да бъде полезна за диета. Вкусът му не е по-лош от класическото говеждо или нискокалорично пиле, ситостта също не е по-лоша, тъй като тук се добавя леща. Ако желаете, такава супа може да се приготви в бавна готварска печка - ще спестите още повече време.
Съставки:
- картофи - 2 бр.;
- леща - половин чаша;
- солени краставици - 3 бр.;
- ечемик - 2 с.л. л.;
- ориз - 2 с.л. л.;
- морков;
- поклон;
- домат;
- масло;
- сол, подправки.
Начин на готвене:
- Залейте ориз с леща, накиснати за половин час с вода (2 л). Варете 25 минути.
- Добавете пържени моркови, лук и домати.
- Въвежда се варен ечемик, кубчета картофи, подправя се след половин час.
- Оставете супата да къкри още 6-7 минути.
Домашно
- Време за готвене: 1 час
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 971 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Все още не знаете как да приготвите туршия с гъби у дома? Струва си да проучите тази рецепта, защото такова вкусно и задоволително горещо ястие изглежда страхотно на всяка маса. Богата, питателна, с пикантността на мариновани шампиньони и напълно без кисели краставички - тази вариация на супа от кисели краставички е ценена от вегетарианците. Основната част от гъбите могат да бъдат пресни, а млечните гъби, които заместват краставиците, могат да бъдат само мариновани.
Съставки:
- грас - 2 с.л. л.;
- гъби (всякакви) - 300 гр.;
- картофи - 4 бр.;
- мариновани млечни гъби - 200 гр.;
- поклон;
- подправки;
- масло;
- доматено пюре.
Начин на готвене:
- Накиснете гриста.
- Задушете нарязаните гъби и лука, докато омекнат.
- Сварете 3 литра вода, хвърлете вътре нарязаните картофи.
- След 20-25 минути влезте в пърженето, зърнените храни. Вари се половин час.
- Супа от подправки с доматено пюре и подправки. Ако е необходимо, добавете няколко грама сол.
С телешко
- Време за готвене: 1 час 35 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 1752 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: Руска.
- Трудност на подготовката: средна.
Тази телешка супа с кисели краставички беше много търсена преди войната. Кратък списък от съставки, тяхната наличност и бюджет, висока хранителна стойност - няма причина да не опитате да готвите такава супа.Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да разберете всички трикове, а снимките ще ви дадат представа за проектирането на крайния резултат. Подправките не са посочени, т.к. присъствието им не е задължително.
Съставки:
- бяло зеле - 1/2 бр.;
- телешко - 400 гр.;
- масло;
- картофи - 5 бр;
- корен от магданоз;
- поклон;
- кисели краставички - 2 бр;
- заквасена сметана.
Начин на готвене:
- Залейте парчетата телешко със студена вода. Гответе един час след като заври, като отстраните пяната.
- Запържете лука с настърган корен магданоз в масло.
- Добавете зеле, нарязани краставици. Оставете да къкри за 4-5 минути.
- Добавете супа от пържени кисели краставички, кубчета картофи в супата. Гответе до последно омекване.
Как да сготвим вкусна туршия - съвети от готвачи
Професионалистите са сигурни, че без знанието на някои кулинарни трикове всяка, дори и най-простата рецепта за вкусна туршия, може да бъде развалена. Как да готвите това ястие правилно? Важни нюанси:
- Избирайте разумно зърнените култури - оризът се използва за супа с кисели краставички с пилешки и/или пуешки вътрешности, а перленият ечемик се използва само с телешко. Ечемичният шрот е добър с патешки вътрешности.
- Не добавяйте сол към това ястие - можете да развалите вкуса на бульона.
- Супата с кисели краставички не е ли достатъчно пикантна? Изсипете още малко течност от буркана с краставици, кипнете, добавете към бульона 10 минути преди края на варенето.
- Опитайте се да въведете само пресни зеленчуци.
- Винаги варете зърната, преди да ги изпратите в бульона, в противен случай ще посинее.
- Ако възнамерявате да готвите тази супа у дома за дете, изплакнете краставиците, за да се отървете от излишната сол.
- Краставиците трябва да бъдат обелени и попарени с вряща вода преди работа.
- Непременно запържете всички бели корени - лук, целина, магданоз, иначе супата от кисели краставички ще горчи.