Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))23 дек 2016 г
Ако имате възможност да излезете сред природата със семейството или приятели, барбекюто често веднага се появява в плановете ви. Това е чудесен вкусен вариант за хранене на открито, въпреки че можете да го направите и в градски апартамент. Как да приготвите правилно такова ястие при различни условия, използвайки традиционно свинско месо?
Как се мариноват свински шишчета
3 фактора са отговорни за качеството на готовото ястие: правилната част от трупа, процесът на мариноване и добре проведената топлинна обработка.По отношение на втората точка професионалистите непрекъснато спорят. Как да мариновате свинско за барбекю, така че да не омекне, но и да не изсъхне при пържене / печене? Няколко съвета:
- Олиото рядко се включва в марината, само ако е избрано много сухо парче.
- Оцетът винаги може да се замени с лимонов сок - времето за ецване не се променя.
- Опитайте да втриете сухите съставки в нарязаните парчета свинско с ръце.
- Препоръчително е лукът да се търка, а не да се реже - така ще даде повече сок.
Кое месо е по-добро-
Мекота, сочност, крехкост - всички тези качества са присъщи на свинското дори след топлинна обработка, което го прави толкова популярно. Въпреки това, неправилният избор на част от трупа може да повлияе неблагоприятно на резултата. Според професионалистите най-доброто месо за свинско чеверме е в задната част на врата, т.нар. врата. Мастните слоеве тук са подредени така, че да не се получи прекалено сухо или, напротив, мазно парче.Алтернатива на шията може да бъде филе, филе или ребра, но отстранени от костите.
Моля, имайте предвид, че:
- Свинското трябва да се охлади или замрази веднъж. Лесно е да определите това - натиснете пръста си върху избраното парче и вижте дали външният му вид се връща в първоначалното си положение. Ако дупката продължава дълго време, откажете да купите. Оцветяването в този момент не трябва да се променя.
- Колкото по-светло е месото, толкова по-добре - много тъмен, почти пурпурен цвят не е подходящ. Идеално светло розово.
- Мирисът трябва да е приятен, без кисели или химически нотки.
- Добро парче - влажно, но не лепкаво, без течаща вода.
Колко време се маринова кебапът
Професионалистите смятат, че накисването на такова месо трябва да е дълго, така че някои рецепти могат да определят времеви лимит от 12 часа. Колко да мариновате свинско зависи от набора от компоненти, които го влияят, така че времето варира от 3 до 10 часа. Няколко нюанса:
- Не си струва да държите парчетата свинско в марината за по-малко от 2 часа - няма да имат време да се накиснат добре.
- Времето за охлаждане винаги се увеличава, така че за бърза марината оставете съда с месо на масата.
Рецепта за свинско барбекю
С майонеза или марината от джинджифил? С цял асортимент от подправки или само със сол и черен пипер? В тиган или фурна? Никой готвач няма да ви каже как изглежда най-добрата рецепта за свински кебап, защото зависи от вкусовете на човека, на когото се сервира. Разгледайте опциите по-долу, научете тайните на професионалистите и направете свои изводи за това вкусно и лесно ястие.
Във фурната
- Време: 2 часа 45 минути.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 3722 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Тези шишчета на шишчета в свинската фурна са интересни не с метода на топлинна обработка, а със състава на марината. Зелените кисели кивита правят чудеса, защото омекват всяко месо за много кратко време. Поради тази причина професионалистите съветват да се следи внимателно времето и да се избягва продължителното мариноване - 1,5-2 часа се считат за максимално възможен период.
Съставки:
- свинско филе - 1 кг;
- лимон;
- киви - 2 бр;
- прясна мащерка - 3 бр.;
- сол, смес от пипер.
Начин на готвене:
- Едро нарязани (около 44 см) свински парчета сол и черен пипер.
- Разбъркайте с настъргано киви, сока от половин лимон. Нарежете останалата половина на филийки и изпратете и там. Добавете мащерка.
- Мариновайте за 1,5-2 часа.В същото време накиснете дървените шишчета в чиста вода.
- Върху тях се нареждат парчета от бъдещото барбекю, пекат се на 200 градуса, като се разпределят върху скарата. Време за готвене - 45 минути.
В тигана
- Време: 4 часа.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 4426 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на подготовката: средна.
Ако нямате достъп до барбекю, въздушна скара и други уреди / конструкции за работа с месо на чист въздух, трябва да разберете как да готвите барбекю в тиган. Ще се окаже същото румено, с хрупкава коричка, само малко по-мазна поради добавянето на масло. Този параметър може да се регулира, ако вземете тиган с незалепващо покритие.Със сухо месо (пилешко) е по-добре да не правите такъв ход.
Съставки:
- свинско - 1,2 кг;
- корен от джинджифил - 2 см;
- соев сос - 5 с.л. л.;
- мед - 2 с.л. л.;
- скилидки чесън - 3 бр.;
- лайм - 1/2 бр.;
- сол;
- олио за пържене.
Начин на готвене:
- Направете марината от настърган корен от джинджифил, затоплен мед, соев сос, изцеден лайм, сол, настърган чесън.
- Смесете едро нарязани парчета свинско месо с тази маса, оставете за 3-3,5 часа.
- Нанижете дървени шишчета, напоени със студена вода, като се ориентирате към диаметъра на тавата.
- Пържете кебапа в сгорещено олио за 5-6 минути от всяка страна.
Класическа рецепта
- Време: 4 часа и 30 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 5 328 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Класическата рецепта за свински шишчета с майонеза си струва да усвои всяка домакиня. Месото с този метод на мариноване е невероятно нежно, не изсъхва дори при пържене. Може да се използва всякаква майонеза, но професионалистите уверяват, че идеалният резултат се получава само с домашен продукт. Допуска се замяна с нискомаслена заквасена сметана.
Съставки:
- свински врат - 1,2 кг;
- майонеза - 1,5 чаши;
- лук - 4 бр;
- сол, смлян черен пипер.
Начин на готвене:
- Изплакнете месото, подсушете го с хартиени кърпи. Нарежете на големи еднакви кубчета.
- Нарежете лука на колелца, смесете с месото, като се стараете да ги смелите заедно, за да излезе сока от лука.
- Налейте майонеза, добавете сол и смлян черен пипер. Изчакайте 4 часа
- Поставете парчетата на шишчета, гответе върху тлеещи въглища за половин час. Не забравяйте не само да въртите барбекюто, но и периодично да поливате с вода или остатъци от марината.
В еъргрил
- Час: 10:40.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3 630 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Приготвянето на барбекю във въздушна скара от свинско месо не е по-трудно, отколкото на скара - това е отличен заместител на открит огън.Единственото нещо, което трябва да изберете правилно, са стърготини: избягвайте широколистни дървета, т.к. придават горчивина на месото поради отделящите се смоли. Рецептата за марината и техниката на приготвяне на месото не зависят от метода на термична обработка, така че можете да промените набора от допълнителни продукти.
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- лимони - 2 бр;
- лук - 2 бр;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер, сол.
Начин на готвене:
- Смесете парчета месо с подправки и нарязан лук.
- Добавете резени лимон. Мариновайте за 10 часа, не забравяйте да поставите потискане отгоре.
- Нанижете парчета свинско на шишчета, като спазвате малко разстояние.
- Напълнете дъното на въздушната скара с дървени стърготини череши, сложете кебапа върху средната решетка. Гответе 40 минути.
С оцет
- Време: 2h30.
- Порции: 6 души
- Калоричност на ястието: 3448 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Рецептата за свински кебап с оцет е удобна за повечето домакини с наличието на всички продукти и краткото време за мариноване. Готовото месо има приятна киселинност и в същото време е много меко, сочно, пържено. Професионалистите съветват осоляване на свинско месо след мариноване и сервиране на горещо ястие с лимон и прясна маруля. Подбирайте внимателно подправките, не злоупотребявайте с тях.
Съставки:
- свинско месо - 1,3 кг;
- оцет 9% - 1/3 чаша;
- лук - 3 бр;
- сол;
- захар - 1 с.л. л.
Начин на готвене:
- Нарежете измитото свинско, внимателно смесете с настърган лук с ръце.
- Оцет, разреден наполовина с преварена вода, добавете захар. Мариновайте месото с тази течност.
- След 2 часа сложете парчета шишчета на шишчета, запържете на открит огън (въглищата само тлеят) за 25-30 минути.
На кефир
- Час: 5h30.
- Порции: 5 души
- Калории на ястието: 3970 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Тази рецепта е еднакво добра за пуешко, телешко, агнешко и други видове месо.Много проста марината, прост алгоритъм на работа - дори неопитна домакиня може да направи идеално ястие за семейна вечеря или пикник. Сервирайте домашно приготвени свински шишчета на кефир, за предпочитане с лук - това ще придаде вкус на месо, приготвено на открит огън.
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- кефир - 1 л;
- бял лук - 2 бр;
- млян пипер;
- сол.
Начин на готвене:
- Посолете накълцаното месо. Настържете с черен пипер.
- Смесете с настърган лук, налейте кефир. Мариновайте 5 часа
- Пържете на скара за половин час.
Във фурната върху тава за печене
- Час: 5 часа.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 3956 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на подготовката: средна.
Приготвянето на свински шишчета с помощта на фурна и обикновена риза за печене е процес, който всяка домакиня трябва да усвои. Месото е сочно, крехко, без излишни калории и мазнини. Ако използвате птица, ястието ще бъде абсолютно диетично. Сервирайте със салата, а не с гарнитура с въглехидрати, и не забравяйте да мариновате кръгчета лилав лук.
Съставки:
- свински врат - 1 кг;
- доматено пюре - стъкло;
- лук - 6 бр;
- захар - 1 ч.л.;
- хмел-сунели - 1 ч.л.;
- сол.
Начин на готвене:
- Отрежете свинския врат, нарежете го на парчета. Посолете, смесете с настърган лук (1 бр.).
- След 2-2,5 часа добавете доматено пюре, хмел сунели. Разбъркайте, оставете за още 1,5 часа.
- Напълнете ръкава с мариновано месо, печете на 200 градуса за един час.
- Пригответе лука за сервиране на барбекю, като кръгчетата го поръсите със захар и вряща вода. Можете да ги извадите след половин час.
кавказец
- Време: 5 часа 40 минути.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 4791 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: кавказка.
- Трудност на подготовката: средна.
Свинският кебап по кавказки е вкусно и невероятно задоволително ястие, подобно на всичко, което е характерно за кухнята на този народ. Дори не е нужно да мислите как да мариновате свинско месо: налейте течности, изчакайте няколко часа и продължете да работите.Агнешкото също е добро за тази рецепта - също е питателно и върви добре с останалите съставки.
Съставки:
- свински врат - 1,3 кг;
- бял лук - 600 гр.;
- гроздов оцет - 70 мл;
- вода - 3 чаши;
- пресен кориандър;
- магданоз;
- сол, черен пипер;
- семена от гранат.
Начин на готвене:
- Нарежете свинското на парчета, смесете с кръгчета лук.
- Сол, добавете черен пипер, билки. След 20 минути се залива с вода с гроздов оцет. Мариновайте 5 часа
- Печете на скара 17 минути, като не забравяте да завъртите шишчетата с барбекю. Сервирайте поръсено със семена от нар.
На минерална вода-
- Време: 1 час 20 минути.
- Порции: 5 души
- Калоричност на ястието: 3 894 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: узбекска.
- Трудност на подготовката: средна.
Шишче с минерална вода - известната рецепта на Сталик Ханкишиев. Месото се маринова много просто, но изключително ефектно. Единственото нещо, което често повдига въпрос сред домакините, е как да направите сок от лук. За да направите това, лукът трябва да се настърже и изстиска през тензух. Останалите стъпки не са трудни. Подправките се натриват добре преди мариноването, минералната вода също не трябва да се отваря предварително. Можете да готвите в казан или на открит огън.
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- сол - 1/2 с.л. л.;
- минерална вода - 1 л;
- лук - 1 кг;
- кориандър, кимион, черен пипер - по 1 ч.л.
Начин на готвене:
- Нарежете свинското месо на големи квадрати.
- Намачкайте подправките с чукало, поръсете ги върху месото.
- Добавете минерална вода, сок от лук. Сол.
- След 45 минути сложете парчетата от бъдещото барбекю върху горещ котел, гответе за половин час.
В уреда за бавно готвене
- Час: 5 часа.
- Порции: 6 души
- Калории на ястието: 4767 kcal.
- Дестинация: за обяд.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност на подготовката: средна.
Ако цените времето и усилията си, трябва да разберете как да направите свински шишчета в бавна готварска печка - ястието ще се окаже не по-лошо, отколкото на скара. Моделът на кухненските уреди не играе роля - необходима е само функцията за пържене.Важно предимство на този метод за приготвяне на вкусно барбекю у дома е липсата на излишна мазнина: свинското месо се накисва в собствения си сок.
Съставки:
- свинско филе - 1,2 кг;
- сол - 1 с.л. л.;
- глава чесън;
- заквасена сметана - 210 гр.;
- лук за сервиране.
Начин на готвене:
- Парчета свинско мариноват за 4 часа в заквасена сметана с настърган чесън. Сол след това.
- На "пържещото" барбекю трябва да готвите 50 минути.
- Превключете на режим каша, изчакайте още 10 минути. Сервирайте кебапа върху възглавница с лук.
Рецепти за марината за свински шишчета
Според класическата технология месото се залива с кефир и задължително се смесва с настърган или наситнен лук. Въпреки това, мариноването на свински шишчета у дома може да се извърши под различни композиции. Няколко акцента за вашата маса:
- Най-бързата марината за свински шишчета се получава от минерална вода. Много бързо разгражда фибрите. Не можете да го смесвате с нищо - изсипете го и изчакайте 1,5-2 часа
- Класическата лучено-кефирена версия е препоръчително да се прави в следната пропорция: 1 литър кефир и 4 глави лук за 2 кг месо. Времето за задържане е 4 часа.
- Пикантната марината се приготвя от 1 кг домати, нарязани с блендер, една люта чушка, няколко грама семена от кориандър и чаша олио. Мариновайте за 4-5 часа.
- Пикантна марината се прави от 6 глави лук, дафинов лист (5-6 броя), чаша ябълков оцет и 400 г доматено пюре, разредено наполовина с вода.
- Ориенталска смес от 300 мл сок от нар, няколко скилидки чесън, щипка билки ще се хареса на ценителите на необичайните вкусове. Мариновайте за около 6 часа.Ако добавите сок от лайм/лимонов можете да съкратите това време.