- Мариноване на гъби
- Рецепта за мариновани гъби
- Гъби стриди
- шампиньони
- Медени гъби
- Червенокоси
- Cep гъби
- Манатарка
- Синьокраки
- Бързо мариновани шампиньони
- Редове
- лисички
- Консервиране на гъби - съвети
- Видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))3 януари 2017 г
Прекрасните дарове на есенната гора - гъбите. Те се запазват за зимата по различни начини: сушени, замразени, затворени в буркани, задушени. Маринованите гъби са особено добри, украсявайки масата за празник и топла семейна вечеря. Не обичате да събирате горски гъби? Опитайте мариновани шампиньони от най-близкия супермаркет, също толкова вкусни са!
Мариноване на гъби
Разходката беше успешна, донесохте две кесии с гъби от гората и трябва да ги преработите.Откъде да започнете, как да мариновате гъби правилно, вкусно и безопасно? Основното правило: бурканът трябва да съдържа гъби от един и същи вид. Сортирайте трофеите. Различни гъби са подходящи за мариноване: меден агар, камелина, лисички, масленка, гребец. Извън конкуренцията - манатарки, манатарки, манатарки - те са красиви под всякаква форма. Млечни гъби, прасенца, шафранки, кисели краставички могат да се мариноват, но най-добрите си качества се проявяват при осоляване.
Гъбите се измиват и почистват. За да направите фрагменти от горска растителност по-лесни за отдалечаване от краката и шапките, накиснете реколтата за кратко време. Отрежете част от стъблото, изстържете мръсотията и отстранете, ако е възможно, филма от шапката. Не забравяйте да премахнете хлъзгавата кожа на маслото, тя разваля външния вид на ястието в буркан. При шампиньоните такъв филм също се отстранява лесно, но не е необходимо да го премахвате.
Марината
Оцет или друга киселина (лимонена, ацетилсалицилова) действа като консервант в марината, което не дава възможност на бактериите, причиняващи гниене, да се размножават и развиват.В допълнение към оцет, сол, захар, подправки се добавят към марината за гъби за зимата: черен и бахар, пръчици карамфил, дафинов лист. Някои рецепти съдържат зеленчуци, чесън, лук, моркови. Гъбите имат своя собствена, уникална миризма на гора и есен, не трябва да се увличате прекалено много от подправките, за да не прекъснете този прекрасен аромат.
Рецепта за мариновани гъби
Хазяйката винаги има любима рецепта за мариноване на гъби в тефтера си. Дори малко, защото различните им видове се съхраняват по различен начин. Изборът на опция за ястие ще зависи от късмета на берача на гъби, но извън сезона можете да усъвършенствате кулинарните си умения, като мариновате стриди или шампиньони, които винаги се продават в любимия ви супермаркет. Не забравяйте да запазите стъпка по стъпка рецепти и снимки на мариновани горски гъби, следващият сезон определено ще бъде плодотворен.
Гъби стриди
Избирайте гъби не много големи, здрави, цели.Преди мариноване на гъби от стриди, те трябва да бъдат измити, разделени, отрязани от основата, която държи купа. Не оставяйте твърде дълги крака: те са груби и не изглеждат твърде естетически. Приготвените по тази рецепта гъби можете да опитате още утре, но истинският си вкус достигат след около седмица престояване. Тези продукти правят двулитрови буркани закуски.
Съставки:
- гъби стриди - 2 кг;
- сух копър (стръкове, дръжки) - 50 г;
- черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
- бахар (грах) - 8-10 бр.;
- скилидки - 8-10 бр.;
- сол - 4 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- винен оцет - 2-3 с.л. л.
Начин на готвене:
- Пригответе гъбите, наредете ги в тавата.
- Добавете едро нарязани стръкове копър, карамфил, черен пипер.
- Залейте гъбите стриди с вода (трябва да са големи), сложете да заври.
- Вода ври? Добавете сол и захар, разбъркайте, за да се разтвори.
- Добавете оцет, намалете котлона, оставете да къкри 20-30 минути.
- Охладете стридите, сложете ги в буркани, напълнете с марината до самия капак.
- Съхранявайте в хладилник до един месец.
шампиньони
Тези гъби винаги се продават, така че не е необходимо да ги берете за бъдеща употреба. От раздела ще научите как да мариновате шампиньони по универсален начин, който ви позволява да ги изядете веднага или да ги съхранявате в буркани за специален повод. Такова снабдяване няма да навреди, ако гостите дойдат при вас неочаквано. Стерилизирайте бурканите за безопасно съхранение и ги затворете плътно. Комплектът продукти е предназначен за два литра консервация. Гъбите, затворени у дома, не могат да се сравняват с фабричните заготовки: те са красиви, ароматни и невероятно вкусни.
Съставки:
- шампиньони - 2 кг;
- растително масло - 70 мл;
- захар - 4 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л;
- оцет - 120 мл;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
- бахар (грах) - 8-10 бр.;
- скилидки - 8-10 бр.
Начин на готвене:
- Измийте гъбите, нарежете на плочи, филийки, парчета (по желание). Малките шампиньони могат да се мариноват цели.
- Сварете готовите гъби във вода без сол за около 20 минути.
- В това време пригответе марината: варете захар, сол, подправки, олио с вода (700 мл) за 3-5 минути, добавете оцет. Отстранете саламурата от огъня.
- Отцедете водата от шампиньоните, сложете ги горещи в буркани.
- Напълнете буркани с гъби с гореща марината, навийте.
Медени гъби
Гъбата е късна гъба, тя дава своя прекрасен вкус на берачите на гъби до самия край на есента. Този подарък е щедър - реколтата се изчислява в кофи, така че мариноването на гъби може да придобие промишлени обеми. Това е добре, през зимата малките хрупкави гъби значително ще оживят скучния асортимент от закуски. Преди да приготвите гъби, проучете рецептата по-долу. Той ще ви помогне да създадете чудо със собствените си ръце, чието име е маринована медена гъба.
Съставки:
- медени гъби - 2 кг;
- черен пипер (грах) - 3-5 бр.;
- бахар (грах) - 8-10 бр.;
- дафинов лист - 2 бр;
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 2 с.л. л;
- захар - 1 с.л. л.;
- трапезен оцет - 2 с.л. л.
Начин на готвене:
- Ако има много гъби - калибрирайте ги по размер.
- Гъбата е гъба, която трябва да се вари правилно. Не забравяйте да източите първата вода след кипене в продължение на пет до седем минути, варете гъбите във втората част вода за 30-40 минути.
- Сварете марината от един литър вода, сол, захар, подправки. Първо нарежете чесъна на тънки филийки. Разтворете солта и захарта, добавете оцет и отстранете саламурата от огъня.
- Сложете горещи гъби в съдове, залейте с варена марината, навийте.
Червенокоси
Традиционният начин за приготвяне на гъби за зимата е осоляването, но ако разполагате с килограм-два дребни оранжеви гъби с характерни кръгчета на шапките и дупка в дръжката, нищо не пречи да се мариноват.Не се тревожете, по време на процеса на готвене маринованите гъби ще излъчват остра миризма, която ще изчезне с изцедения бульон. Готовият продукт ще има само приятен аромат на гъби и добавени от вас подправки.
Съставки:
- гъби - 2 кг;
- растително масло - 4-5 супени лъжици;
- стръкове и чадърчета сух копър - 30-50 г;
- чесън - 3-4 скилидки;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- оцетна есенция - 1 ч.л.;
- черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
- дафинов лист - 2бр
Начин на готвене:
- Преди да готвите гъбите, внимателно ги измийте, сложете ги в тенджера, варете около 20 минути.
- В това време пригответе саламура: сложете един литър вода да заври, добавете захар, масло, сол, наситнен чесън, стръкове копър. След пет минути налейте оцета и отстранете течността от огъня.
- Хвърлете гъбите в гевгир, за да отстраните отварата. Поставете горещи гъби в буркани, залейте с прясно сварена марината, навийте.
Cep гъби
Царят на гъбите - манатарката и нейните най-близки роднини са добри пържени, задушени в сметана, варени в супи. Маринованите манатарки, приготвени у дома, имат специален вкус. Мариноват се отделно от другите, но ако няма достатъчно белтъци, се прави плата, като се добавят манатарки, полски гъби и гъби. Преди да приготвите марината, гъбите трябва да бъдат измити, почистени от замърсени и развалени места, нарязани на произволни парчета. Не се увличайте с подправки: белият красавец е перфектен сам по себе си, има ненадминат вкус и мирис на гора.
Съставки:
- гъби - 1,5-2 кг;
- сол - 1 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.;
- черен пипер (грах) - 5 бр.;
- дафинов лист - 2 бр;
- скилидки - 3-5 бр.;
- оцетна киселина - 1 с.л. л.
Начин на готвене:
- Гъбите се обелват, нарязват се на парчета. Варете пет минути. Задължително условие е първата вода да е източена. Налейте прясна вода, отново сварете гъбите за около половин час.
- Сложете парчетата гъби в гевгир и ги изплакнете. Подредете в буркани.
- Всичко за марината, с изключение на киселината, се вари в един литър вода. След пет минути добавете оцет и веднага изсипете гъбите. Банките трябва да са пълни.
- Навийте буркани, съхранявайте ги в хладно мазе, хладилник.
Манатарка
Ако, докато се разхождате в брезова горичка, попаднете на семейство гъби с кафява шапка и стъбло от брезова кора, имате късмет.Преди да сте манатарки (манатарки) - ядливи, благородни, ценни. Мариноването на манатарки не е особено трудно. Единственото условие: те трябва да бъдат почистени, нарязани и сварени бързо, разфасовките на котлетите потъмняват във въздуха. Оригиналната рецепта по-долу съдържа канела, която често се използва в маринати за гъби.
Съставки:
- манатарки - 1 кг;
- черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
- оцетна есенция (70%) - 15 ml;
- дафинов лист - 2 бр;
- скилидки - 3-5 бр.;
- канела - 1/4 пръчка;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 1 с.л. л.;
- захар - 1 с.л. л.
Начин на готвене:
- Подгответе буркани и капаци: те трябва да бъдат стерилизирани.
- Сварете нарязани манатарки за 30-40 минути. Източете водата, изплакнете парчетата под чешмата.
- Разтворете захарта, солта в един литър вряща вода, добавете всички необходими подправки.
- Потопете парчетата гъби в саламура, гответе 10 минути преди да добавите оцета и още пет минути след това.
- Манатарките се слагат плътно в буркани, заливат се с марината до горе, навиват се.
Синьокраки
Разновидност на гребането с лилав крак се нарича на галено синкрак от хората. Който е събирал тези гъби, знае, че те са красиви и непретенциозни, на почва, богата на хумус, растат много от тях. Толкова много, че един ден възниква въпросът: как да мариновате сините крака. Гъбите се варят за зимата, заливат се с марината, затварят се в стъклени буркани, а сините крака не са изключение тук.
Съставки:
- синьокрак - 2 кг;
- сол - 2 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- черен пипер, бахар (грах) - 5-7 бр.;
- листа от череша, касис, дъб - по 2-3 броя;
- оцет - 2 с.л. л.;
- чесън - 4-5 скилидки.
Начин на готвене:
- Преди да мариновате гъбите, ги измийте, сварете ги за 10-15 минути и изплакнете отново.
- Сварете литър вода, добавете към нея всички съставки на маринатата, с изключение на оцета. Сварете гъбите в саламура още петнадесет минути. Подправете марината с оцет и оставете да къкри още пет минути.
- Гъбите са готови. Поставете ги в буркани, залейте с вряща течност, затворете.
Бързо мариновани шампиньони
Специална, за разлика от останалите, рецептата за инстантни мариновани шампиньони включва интересен набор от продукти.Съставът на маринатата включва мед, френска горчица, лют червен пипер, магданоз. Преди мариноване гъбите се запържват леко. Странен начин, нали? Не бързайте да правите изводи, опитайте да приготвите незабавни мариновани гъби по тази рецепта, определено ще ви харесат.
Съставки:
- шампиньони - 500 гр.;
- мед - 1 с.л. л.;
- растително масло - 1 с.л. л.;
- френска горчица (боб) - 1 ч.л.;
- сушена люта чушка - парче около 1 см;
- магданоз - малка връзка;
- сол.
Начин на готвене:
- Измитите и подсушени гъби се нарязват на филийки или филийки, запържват се в сгорещено олио.
- След пет минути от началото на пърженето добавете мед, чили, синапено семе. Ако се е образувала твърде много течност, тя трябва да се изпари.
- Посолете гъбите, овкусете с наситнен магданоз. Разбъркайте отново и отстранете от огъня.
- Охладете ястието. Можете веднага да ги нахраните на гостите (под формата на салата с майонеза), но предястието ще бъде по-вкусно, ако стоите няколко часа на студено. В този случай майонезата няма да е полезна.
Редове
Редовете се срещат не само в горите, те често се срещат в изоставени градини, паркове, горски пояси. Те растат в големи семейства и ако имате достатъчно късмет да намерите един екземпляр, огледайте се по-отблизо, за да съберете останалите две дузини. За такива случаи бележникът на домакинята трябва да съдържа проста рецепта за мариноване на редове за зимата. Буркан с гъби, отворен за коледната вечеря, ще ви напомни за лятото.
Съставки:
- редове - 2 кг;
- сол - 3 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- оцетна есенция - 1 с.л. л.;
- дафинов лист - 2 бр;
- черен пипер, бахар - 5-7 бр.;
- скилидки - 5-7 бр.
Начин на готвене:
- Изплакнете и сварете гъбите за около половин час. Отцедете отварата. Изплакнете сварените редове внимателно.
- Пригответе марината. Сварете сол, подправки, захар в литър вряща вода.
- Сварете гъбите в готовата саламура за около 15 минути. Няколко минути преди да изключите огъня, налейте оцетната есенция.
- Поставете горещи редове в буркани, напълнете ги с марината, навийте.
лисички
Най-сладките ядливи гъби са пачи крак. Те са ярки и елегантни, изглеждат страхотно в горска поляна, зад стъклен буркан, на празнична маса.Ако сте успели да съберете кошница от тези очарователни гъби, не бъдете твърде мързеливи, за да мариновате буркан или два за зимата. Рецептата е интересна с това, че към марината за лисички се добавя лук. Количеството му може да се увеличава и намалява - по ваш вкус.
Съставки:
- лисички - 2 кг;
- захар - 1 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.;
- оцет - 2 с.л. л.;
- крушка;
- чесън;
- черен пипер (грах) - 10 бр.;
- скилидки - 8-10 бр.
Начин на готвене:
- Измийте добре лисичките, но нежно, те са много крехки.
- Сварете гъбите за около 15 минути, след това ги отцедете и изплакнете.
- Марината за марината от един литър вода, сол, захар и подправки.
- Добавете лисичките към маринатата, варете в нея 10-15 минути. Добавете ситно нарязан чесън и лук, оцет.
- След няколко минути опаковайте ястието в буркани.
Консервиране на гъби - съвети
Домашните заготовки с гъби не са трудни за приготвяне, предвид препоръките на опитни домакини. Още веднъж за това как да запазите гъби, които могат да изненадат гурме:
- Изберете гъби от същия вид.
- Прецедете първия бульон, особено ако планирате да берете гъби от гората.
- Не слагайте твърде много подправки.
- Поставете парчетата гъби в стерилни буркани, залейте с вряща марината.
- Сервирайте готовите гъби като самостоятелно ястие или като салата с кисели краставици, тиквички, патладжани и лук.