Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ирина КамшилинаГотвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))4 януари 2017 г

Малко готвачи знаят как да осоляват сланина у дома, защото е трудно. Процесът винаги може да се научи да се поглезите със здравословен продукт 1-2 порции дневно, като го ядете с ръжен хляб, за да поддържате нивата на холестерола и цялото тяло като цяло. Струва си да знаете тайната на осоляването по-подробно.

Осоляване на бекон у дома

Рецептата за това как да мариновате вкусно сланина започва с избора на съставките:

  • Качественият бекон си струва да се купува от доверен производител или на пазара.
  • Свежият продукт има чисто бял цвят с розов оттенък и минимум ивици месо.
  • Сивият цвят показва стар продукт, както и чужди миризми.
  • Качествената мазнина мирише свежо, излъчва лека сладост, има мека тънка кожа.

За осоляване е по-добре да вземете тънък продукт с дебелина до 5 см, чиято повърхност не е изравнена след натискане с пръст. Не можете да вземете парчета от трупа на глиган или дива свиня - мазнината не само е безвкусна и жилава, но след обработка придобива и неприятна миризма на урина. Можете да определите произхода, като запалите малко парче - миризмата ще се появи веднага. Свинското, печено върху слама, ще бъде идеален полуготов продукт за осоляване. Преди осоляване го измиват, отстраняват мръсотията с метална четка.

Можете да осолите продукта по различни начини: сух, мокър (в саламура, саламура), горещ или експресен метод.Спомагателните опции се разглеждат в кора от лук, в сол в буркан, отиват за последващо пушене. Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ще бъдат разкрити по-долу. Невъзможно е да се каже със сигурност колко дни се осолява продуктът - можете да го съхранявате 2-3 дни или можете да го съхранявате до месец, както правеха в старите времена.

Сух метод

След като подготвим компонентите, остава да разберем колко да осолим мазнината. Студеният метод или, както се нарича още, сух, предполага, че продуктът, натрит с подправки, сол и чесън, се увива във филм за 6-8 часа при стайни условия и след това се изважда за 2 дни в хладилника. . Мокрите или горещите методи забавят процеса - първо осоляването отнема 3 дни на стайна температура, а след това месото трябва да престои още 3 седмици на рафта на хладилника или избата.

Рецепта за осоляване на сланина

Ще бъде полезно за всеки кулинарен специалист да научи как се осолява свинската мас у дома. По-добре е да изберете стъпка по стъпка рецепта или рецепта със снимка за себе си, за да изчислите точно пропорциите на сол, подправки и месо.Остава само правилно да мариновате или накиснете полуготовия продукт, да изчакате определеното време и да го изядете или опушите за по-нататъшна употреба. Традиционните опции за осоляване са използването на саламура, чесън, гореща марината или сухи подправки. Рецептите по-долу ще ви кажат как да приготвите вкусно ястие.

В саламура

  • Време за подготовка: 1 седмица.
  • Порции: 40 души
  • Калоричност на ястието: 815 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Рецептата на украински предполага, че свинската мас в студена саламура ще се готви от седмица до месец. Полученият продукт се съхранява до шест месеца във фризер, откъдето се изважда при необходимост и се нарязва на тънки ленти. Най-вкусно е да го ядете с ръжен хляб и борш, зелева супа с чеснови понички.Полезността на месния продукт е неоценима - сгрява и засища организма през зимата.

Съставки:

  • свинска мас - 2 кг;
  • вода - 1 л;
  • дафинов лист - 4 бр.;
  • сол - стъкло;
  • глава чесън;
  • черен пипер - 5 грахчета.

Начин на готвене:

  1. Пригответе саламура: налейте вода в тенджера, добавете сол, кипнете, охладете.
  2. Бекона се нарязва на ситно, настъргва се със скълцан чесън.
  3. Парчетата се слагат в буркан или друг съд, без да се натъпкват, поръсват се с дафиновите листа и зърната черен пипер. Покрийте с капак, мариновайте 3 дни на стая.
  4. Посолете, охладете.
  5. Седмица по-късно, когато месото е осолено, съхранявайте във фризера за зимата.

Сух начин с чесън

  • Време за приготвяне: 3 дни.
  • Порции: 40 души
  • Калории на ястието: 810 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: Руска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Възможно е да се изсуши осолена свинска мас, която трае много по-бързо от използването на саламура или саламура. Полученият продукт ще има по-богат вкус, но преди употреба трябва да се почисти от солени бучки. По-добре е да го замразите за съхранение в пергамент, така че солта да се натроши по време на съхранение и да продължи да добавя сол към месото.

Съставки:

  • мазнини - 2 кг;
  • микс от подправки - опаковка;
  • черен пипер - 10 г;
  • захар - 10 г;
  • глава чесън;
  • сол - 2 чаши.

Начин на готвене:

  1. Нарежете чесъна, смесете с черен пипер, подправки, захар и сол, натрийте парчетата бекон с маса.
  2. Поставете слой сол, парчета свинска мас на дъното на буркана, затворете капака за 3 дни. Сол в хладилника.

С чесън

  • Време за приготвяне: 10 дни.
  • Порции: 40 души
  • Калоричност на ястието: 816 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Рецептата за осоляване на свинска мас с чесън ще ви помогне да научите как да готвите пикантно ароматно ястие. За него не бива да съжалявате за глави чесън и сол, защото продуктът абсорбира точно необходимото количество и не поема много.Вкусно е да ядете варен бекон с гореща туршия, да хапнете за следобедна закуска или преди късна вечеря. Полезните свойства ще се запазят дори след замразяване.

Съставки:

  • мазнини - 2 кг;
  • глава чесън;
  • черен пипер на зърна - 10 г;
  • едра сол - стъкло.

Начин на готвене:

  1. Нарежете бекона на парчета, натрийте със смес от пресован чесън, смлян черен пипер и сол.
  2. Поръсете дъното на емайлирана или керамична тенджера със сол, сложете останалите подправки, сложете бекона. Поръсете сол отгоре, затворете капака, сол за 10 дни на рафта в хладилника.

За пушене

  • Време за подготовка: 2 дни.
  • Порции: 40 души
  • Калоричност на ястието: 817 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: Руска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Осоляването на бекон за опушване предполага, че ще се използва смес от подправки. По-добре е да го поставите в специално направени отвори по цялата повърхност, така че продуктът да е равномерно наситен с аромати и да придобие приятна миризма и вкус. Рецептата ви позволява да намалите времето за готвене до един ден, но е по-добре да издържите предписаните 2 дни, за да опушите след това бекона по студен начин.

Съставки:

  • свинска мас - 2 кг;
  • подправки - пакет;
  • глава чесън;
  • сол - стъкло.

Начин на готвене:

  1. Нарежете бекона на парчета. Направете разрези по повърхността, поставете счукания чесън вътре.
  2. Настържете парчетата със смес от подправки, сол, сложете на дъното на стъклена тава върху пергамент или фолио.
  3. Покрийте, посолете за 2 дни.

Домашно

  • Време за приготвяне: 3 дни.
  • Порции: 20 души
  • Калории на ястието: 813 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Как да приготвите осолена свинска мас у дома, следната рецепта ще ви помогне да разберете. Саламурата включва използването на проста каменна сол с традиционни подправки - черен и бахар, дафинов лист и чесън. За осоляване е по-добре да вземете подрязвания, които перфектно абсорбират всички аромати на подправки и подправки. Полученият продукт ще има богата миризма и деликатен вкус.

Съставки:

  • свинска мас - 1 кг;
  • вода - литър;
  • сол - 130 г;
  • чесън - 6 скилидки;
  • дафинов лист - 5 бр.;
  • черен пипер - 7 грахчета;
  • бахар - 4 грахчета.

Начин на готвене:

  1. Разтворете сол във вода, кипнете, охладете.
  2. Нарежете бекона на парчета, направете разрези, сложете плоски скилидки чесън вътре.
  3. Начупете лаврови листа, поръсете отгоре.
  4. Поставете свинската мас на дъното на съда за осоляване, добавете зърна черен пипер, залейте със саламура.
  5. Поставете под налягане за един ден при стайна температура, след това сол за 2 дни в хладилника.

Топло ецване-

  • Време за приготвяне: 2,5 дни.
  • Порции: 20 души
  • Калоричност на ястието: 818 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: Руска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Опитните домашни готвачи предлагат осоляване на свинска мас по горещ начин, което се отличава с умерено пушен солен вкус и привлекателен аромат. Вкусно е да се яде просто така с хляб, но можете да го сервирате и с варени картофи в кората им, обилни гъсти супи, каша от елда с месо. Предястието се подправя с чили, а осоляването се извършва с люспи от лук. Рецептата ще ви научи как да сготвите перфектното месо.

Съставки:

  • прясна мазнина - 1,25 кг;
  • глава чесън;
  • вода - литър;
  • сол - 100 г;
  • люпи от лук - шепа;
  • дафинов лист - 2 бр;
  • черен пипер - 7 грахчета;
  • бахар - 7 грахчета;
  • лют червен пипер - 1 шушулка;
  • смес от подправки - торба.

Начин на готвене:

  1. Правят саламура от люспите, пълни с вода и подправки. Сварете 2 минути, изпратете бекона, нарязан на парчета.
  2. След 10 минути готвене, охладете, затворете капака, оставете на рафта на хладилника за един ден.
  3. Посушете от саламурата, натрийте всяко парче с подправки, смесени със счукан чесън, покрийте със стреч фолио.
  4. Осолете за 24 часа в хладилника и след това 3 часа във фризера.

С слой месо

  • Време за приготвяне: 3 дни.
  • Порции: 20 души
  • Калоричност на ястието: 812 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Готварите ще намерят полезно да научат как вкусно да осоляват свинската мас на слой. Тази рецепта ще ви помогне да разберете как да го направите правилно, така че да получите вкусен ароматен продукт, който се характеризира с високо съдържание на калории и полезност поради съдържанието на мастни киселини. Порция от 20-30 g дневно ще помогне за поддържане на здравето, поддържане на нивата на холестерола и ще осигури на тялото необходимите витамини. Домашната рецепта подсказва, че ястието се приготвя лесно.

Съставки:

  • прясна мазнина - 1 кг;
  • глава чесън;
  • едра сол - 100 г;
  • подправки - пакет.

Начин на готвене:

  1. Нарежете чесъна на филийки, разстелете на резки по повърхността на полуготовия продукт.
  2. Всяко парче настъргваме с подправки и сол, слагаме върху пласт сол в тигана с кората надолу. Поръсете с подправките, покрийте с кърпа.
  3. 2 дни сол в стаята и още 1 ден на студено.

В буркан с чесън

  • Време за готвене: 1,5 часа.
  • Порции: 20 души
  • Калоричност на ястието: 819 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: Руска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Осоляването на сланината с чесън в буркан ще отнеме много малко време, защото ще се използва гореща саламура. След продължителна експозиция готовият осолен продукт може веднага да се съхранява във фризера, за да се извадят замразените парчета и да се нарежат на тънки филийки. Топят се в устата, имат наситен вкус и специфичен приятен аромат.

Съставки:

  • мазнини - 1,15 кг;
  • едра сол - шепа;
  • чесън - 4 скилидки;
  • дафинов лист - 4 бр.;
  • бахар - 4 грахчета;
  • люта чушка - 4 грахчета;
  • червен смлян пипер - щипка;
  • кимион - щипка.

Начин на готвене:

  1. Нарежете бекона на дълги парчета, напълнете със скилидки чесън.
  2. Оваляйте в смес от смлени подправки, сложете в буркани.
  3. Поставете бурканите в голям леген, налейте в него вода до рамената на бурканите. За да предотвратите изплуването на бреговете, натиснете ги с товар. Оставете да къкри за 1,5 часа.
  4. Охладете, увийте парчетата с пергамент, съхранявайте във фризера.

Бърз начин

  • Време за готвене: 2,5 часа.
  • Порции: 20 души
  • Калоричност на ястието: 811 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на приготвянето: лесно.

Ако няма време за готвене, тогава бързо осоляване на бекон у дома ще ви помогне. Приготвеният леко осолен продукт няма да се различава по наситеност на вкуса, но все пак ще се окаже апетитен и вкусен, подходящ за бързо сервиране на гости или декориране на борш, всяка друга супа. Йодираната сол не е подходяща за готвене, затова е добре да вземете обикновена каменна сол.

Съставки:

  • мазнини - 1 кг;
  • фина сол - 100 гр.;
  • смес от чушки - 10 гр.;
  • куркума - 5g;
  • чесън - 2 скилидки.

Начин на готвене:

  1. Нарежете парче на дълги ленти, натрийте със смес от подправки, поставете в найлонов плик.
  2. Посолете за 2 часа на стайна температура, отстранете подправките, натрийте с настърган чесън. Охладете за половин час.

Сало в аджика

  • Време за подготовка: 2 дни.
  • Порции: 20 души
  • Калоричност на ястието: 820 kcal.
  • Дестинация: за лека закуска.
  • Кухня: украинска.
  • Трудност на подготовката: средна.

Любителите на пикантното ще харесат свинска мас с аджика. Процесът включва използването на готова аджика от магазина, която е по-добре да вземете най-пикантната, но можете да покриете свинската мас с домашно приготвени препарати с горящ вкус, приготвени сами. Във всеки случай получавате парещо ястие, което буквално ще „гори“ в устата ви. Гурметата ще го оценят.

Съставки:

  • мазнини - 1 кг;
  • чесън - 5 скилидки;
  • аджика - чаша;
  • дафинов лист - 3 бр;
  • сол - 100 гр.

Начин на готвене:

  1. Нарежете бекона на кубчета, напълнете с резени чесън, намажете с аджика, поръсете със сол.
  2. Сложете на дъното на тава, поръсете със смлени дафинови листа, останалия чесън. Осолете 2 дни в топло помещение, завийте с фолио, съхранявайте във фризер.

Подправки за осоляване на сланина

Опитните готвачи признават, че подправките за осоляване на сланина са много важни, защото придават на готовото ястие уникален вкус и аромат. Ето някои печеливши смеси от подправки за ецване:

  • черни, червени и бахар смлени чушки, кориандър, дафинов лист, сух червен пипер, сминдух;
  • мащерка, кимион, червен, бахар и черен пипер, дафинов лист;
  • сушен чесън, кимион, червен пипер, кориандър;
  • кориандър, кимион, босилек, мащерка;
  • хмел-сунели, сух копър;
  • джинджифил, чили;
  • чили, кориандър, суха аджика, учо-сунели, босилек, семена от копър, шамбала, сванска сол.

Видео

Как да осолите бекон у дома, вкусна рецепта ( как да приготвите бекон )

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство