Това ястие е студено предястие на базата на кисело зеле. Тя трябва да бъде допълнена с моркови, чушки и оцет. Има и опции с плодове, зеленчуци, плодове и дори сушени плодове. Тези и други начини за правене на провансалско зеле са представени в рецептите със снимката по-долу.
Как да се готви зеле Provensal у дома
Тази закуска се нарича ежедневно поради скоростта на готвене. Той е невероятно подходящ за всякакъв вид месо, въпреки че не по-малко вкусно се получава в комбинация с задушени или варени картофи. Опции, как да се готви зеле Provencal, много. Според класическата рецепта трябва да сложите чесън, български пипер и морков. Всичко това се съхранява в марината на основата на оцет със захар. След 5-8 часа закуската ще бъде готова. Това е предимство пред киселото зеле, което идва за 2-3 дни. Като цяло, технологията за мариноване е както следва:
- Зелето и всички допълнителни съставки са нарязани - пръстени, сламки, филийки, филийки, кръгчета или четвъртинки. Можете да използвате обикновена ренде.
- След това, приготвени зеленчуци, изложени в буркани, редуващи се слоеве.
- След това пригответе марината от оцет, вода, няколко лъжици захар със сол и подправки. Веднага то се излива в банките. В зимните рецепти те се стерилизират предварително на пара или във фурната.
- Последният етап на осоляване се извива, увива и се оставя да се охлади.
Как да изберем зеле за ецване
Първата стъпка е да изберете разнообразие от зеле. Обърнете внимание на зелените листа. Ако те напълно отсъстват, това означава, че има голям риск главата да е замръзнала. За да може хлябът на предястието да се пречупи, си заслужава да се вземат по-късните сортове албумин. Тогава ще се получи плътно. Можете дори да използвате кисело зеле. В този случай времето за готвене се намалява. Кисела закуска се смесва с сини сливи, ябълки, грозде или боровинки. Тогава остава само да се смесва и да се накисва на хладно място.
марината
Задължително в класически или зимни рецепти зеле в провансалски стил е марината. Излива се горещо, така че можете да опитате лека закуска за няколко часа. Оцет е по-добре да вземете маса 9%, въпреки че същността е подходяща, ябълка или дори вино. Най-важното е да се намери подходящата концентрация, така че маринованото от зеле зеле Provensal да придобие лек сладко-кисел аромат и острота. Ще се нуждаете от повече захар, вода и сол. Оцетът може да бъде заменен дори с лимонена киселина или пресен лимонов сок. Подправки в различни комбинации ще спомогнат за разнообразяване на вкуса на марината:
- кориандър;
- канела;
- целина;
- черен или бахар;
- дафинов лист;
- карамфил;
- семена от копър.
Рецепта за провансалско незабавно зеле
Практически всички провансалски рецепти за зеле предлагат моркови с пипер и чесън като основа. Има и други възможности - с боровинки и грозде или ябълки, цвекло, стафиди или сини сливи. Във всеки един от тях предястието се оказва много витамин, но остава прясно не за много дълго време. След две седмици, ястието може да стане малко кисело, въпреки че дори ще се хареса на някого.
класически
- Време: 2 дни 9 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 49 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Първо се предлага класическа провансалска рецепта за зеле. Приготвена е с боровинки и ябълки, следователно има не само лека киселинност, но и малко сладост. Вкусна и оригинална закуска. Всички продукти се ферментират в собствен сок. Въпреки че червена боровинка се добавя още в края, след като се държи осолява под игото. Друга зрънце се съчетава с ябълки като брусниче.
съставки:
- Кориандър - 1 щипка;
- главата от зеле - 400 г;
- сол - 1 ч.л .;
- Българска чушка - 2 бр.
- чесън - 1 зъб;
- оцетна есенция - 5 ml;
- моркови - 2 бр.
- Ябълка - 2 бр.
- растително масло - 75 мл;
- преварена вода - 125 ml;
- захар - 1 супена лъжица;
- боровинки - 50 г
Метод на приготвяне:
- Насочете листата, изплакнете ги, след това наряжете и преместете на дъното на купата за салата.
- След това добавете настъргани моркови и слама от пипер.
- Изрежете сухи ядра от чисти, сухи ябълки и ги нарежете на тънки филийки. Подправете с кориандър, разбъркайте, изпратете на другите компоненти.
- Добавете захар, сол. На този етап можете да месите продуктите на ръка.
- Водата се смесва с оцет и масло, изсипва се сместа с тази смес, разбърква се.
- Покрийте купата за салата с друга чиния отгоре, поставете върху нея около 0, 5 кг. Изпрати ястието на студено място.
- След около 2 дни, отстранете потисничеството и добавете боровинки.
С цвекло
- Време: 2 дни 9 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 35 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Провансалското зеле с цвекло е пъстра, хрупкаво и светло. За да стане още по-енергичен, можете да добавите малко настърган корен от хрян. Любителите на киселост е по-добре да използват боровинки. Ако настояваш за по-голяма готова закуска, тогава тя ще прилича повече на маринована. За да имат продуктите свеж вкус, заслужава да се запазят продуктите в марината за около 4 часа.
съставки:
- оцет - 4 супени лъжици.
- моркови - 2 бр.
- главата от зеле - 1 бр.
- гранулирана захар - 2 ч.л .;
- цвекло - 1 бр.
- хрян - 1 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- вода - 500 мл.
Метод на приготвяне:
- Първата стъпка е да се варят цвекло, докато се варят. Това ще отнеме около час. След това настържете цвеклото на груби ренде.
- Изплакнете останалите зеленчуци. Обелете морковите и ги смила с помощта на ренде, просто наряжете зелето на произволни парчета. След това разбъркайте зеленчуците с ръцете си, за да изберат сока.
- След това добавете захар, сол и добавете цвекло с нарязан хрян.
- Налейте оцет и вода, разбъркайте, настоявайте под капака за 3-4 часа. По-добре да се сложи в хладилника.
- Преди сервиране, изцедете малко и изстискайте зеленчуците.
С боровинки
- Време: 1 ден 10 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 37 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Рецептата с боровинките също принадлежи към полезните и витамини, защото плодовете съдържат най-малко микроелементи. Благодарение на тях, закуската получава малко киселост. Ако ви харесва по-сладък - добавете малко повече захар. Марината прави храната остра и стегната, така че всички обичат да хрускат с такава салата.
съставки:
- боровинки - 1 супена лъжица;
- вода - 1 л;
- Лаврушка, чушка - на вкус;
- моркови - 2 бр.
- сол - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- растително масло - 0.5 ст .;
- прясна мента - на вкус;
- оцет - 0, 5 супени лъжици;
- главата от зеле - 1 кг;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне:
- Всички зеленчуци се измиват, изсушават, котлет и сол. Раздайте ги на стъклени буркани. Там също се добавят боровинки и мента.
- Сварете вода със захар, след това изсипете оцет и растително масло.
- Гореща марината се пълни със зеленчуци в буркани. Настоявайте 8 часа, след това стойте на студ за още един ден.
С грозде и ябълки
- Време: 1 ден 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 58 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Прованс зеле с ябълки и грозде - по-оригинален и още повече като лятна салата. Неговият вкусен освежаващ вкус няма да остави никого безразличен, особено любителите на плодовете. С грозде, салата става малко по-сладка, но остава все още пикантна и пикантна поради киселите ябълки и марината. Необичайният аромат се допълва от клонче прясна мента.
съставки:
- дафинов лист - 1 бр.
- захар, сол - 50 г;
- сладък грах и черен пипер - на вкус;
- вода - 1 л;
- бяло зеле - 1 кг;
- стрък от мента - 1 бр.
- оцет - 100 мл;
- зехтин - 100 мл;
- моркови - 300 г;
- кисели ябълки - 300 г;
- грозде - 300 г
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците, наряжете. Морков е по-добре да решетка.
- Нарежете ябълки от ябълки, отстранете семената и изрежете останалите на кубчета.
- Изплакнете гроздето и почистете стъблата.
- В кипяща вода, разтворете захар и сол, подправете го с подправки, добавете мента.
- След това охладете маринатата, налейте оцет с масло в него.
- Полученият съд за саламура се напълва с нарязани продукти.
- Покрийте с плоча отгоре и поставете хомот, например 3-литров буркан с вода.
- Оставете през целия ден, след това изложи в малки буркани.
За зимата
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 25 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Зеле Прованс за зимата в банки - чудесна възможност да се запази почти пресни зеленчуци до студа. Подготовка на салата по традиционния начин и от минимум продукти. Селекция от любими подправки, неутрален процент сол и захар, оцет и пресни зеленчуци са всичко, което е необходимо за лека закуска. Съотношението на продуктите в зимната рецепта може да бъде коригирано по ваш вкус.
съставки:
- захар - 1 супена лъжица;
- вилички - 1 бр.
- сол - 1 супена лъжица;
- оцетна есенция - 1 ч.л .;
- чесън - 3-4 скилидки;
- пипер - 5 бр.
- моркови - 1 бр.
- вода - 1 л;
- дафинов лист - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите, сложете карамфил с чесън на дъното на всеки, пипер с дафинов лист.
- След това поставете слоеве от настъргани моркови и зеле в пластове, сгънете ги.
- Напълнете водата със захар, сол и оставете да заври, след това изсипете оцета.
- Напълнете получените маринатани зеленчуци.
- Валяци с ваничка със стерилизирани капаци. Подредете дъното нагоре, покрийте с килим или козина, оставете го да изстине напълно.
филийки
- Време: 6 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 29 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Отлична алтернатива на пресни зеленчукови салати е мигновено провансалско зеле на големи парчета. Когато сезонът на доматите и краставиците свърши, можете да приготвите такава закуска. На трилитровия буркан достатъчно средна глава. Зелето е пикантно и умерено пикантно. Основното предимство на тази рецепта е скоростта, защото можете да опитате осоляването в 4-5 часа.
съставки:
- захар - 0.5 ст .;
- зеле - 1, 5 кг;
- черен пипер с грах - 5 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- кориандър - 0, 5 ч.л .;
- дафинов лист - 1 бр.
- вода - 750 ml;
- моркови - 1 бр.
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- карамфил - 1 пъпка;
- слънчогледово масло - 0.5 ст .;
- Оцет 9% - 2/3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците. От главата да се премахнат горните неприлични листа, а останалите да се нарязват на големи парчета.
- Смилайте морковите с ренде. Ситно нарязайте чесъна.
- Поставете всички зеленчуци на дъното на тенджерата на слоеве, залейте слънчогледовото масло.
- Сварете водата, добавете сол и захар, подправки. Налейте оцет.
- Сложете в марината смес от зеленчуци.
- Покрийте го и сложете подтисничеството.
- Да се съхранява на студено място за около 4-5 часа.
С чушка
- Време: 3 дни.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 21 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Незабавна салата с зеле - друга опция салата, която може да се опита след 5-6 часа. Зеленчуците са сочни, светли и хрупкави. В списъка с продукти можете да добавите малко лук. Вместо обичайния оцет в тази рецепта се използва ябълка. Лекият сладко-кисел вкус прави зеленчуците много ароматни.
съставки:
- захар - 200 g;
- дафинов лист - 3 бр.
- бяло зеле - 1 кг;
- сол - 1 щипка;
- ябълков оцет - 200 мл;
- моркови - 250 г;
- вода - 250 мл;
- бахар - 5 бр.
- растително масло - 60 г
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре зеленчуците, оставете ги да изсъхнат, след това ги нарязайте на тънки сламки и ги сгънете в голяма тенджера или купа.
- Леко разбъркайте продуктите с ръце, така че сокът да бъде отделен от тях.
- Подправете с пипер и лаврушка.
- Налейте вода в отделна тенджера, напълнете със сол, масло и захар, сварете, добавете ябълков оцет.
- Не позволявайки на марината да се охлади, изсипете я на зеленчуците.
- Покрийте с плоча отгоре и го натопете.
- След 5-6 часа изстискайте маринатата и при желание добавете нарязания лук.
С стафиди
- Време: 6 часа и 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Особеността на тази рецепта е и скоростта на готвене, защото зелевите листа нарязват произволно и не много фино. Предимствата на тази салата ще се намерят в сладките зъби, защото в състава има стафиди. Съхранявайте същата закуска може да бъде само няколко дни в хладилника. Въпреки че киселото зеле с стафиди ще напусне бързо, защото е много вкусно и здраво.
съставки:
- растително масло - 200 мл;
- моркови - 1 кг;
- сол - 2 супени лъжици.
- зеле - 4 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- захар - 200 ml;
- сол - 2 супени лъжици;
- стафиди - 10 г;
- Оцет 9% - 2 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Зелеви листа добре измити и изсушени, след това нарязани на малки квадратчета.
- Настържете морковите с тънки сламки, смажете чесъна под пресата.
- Смесете натрошените съставки, добавете стафидите. Сложете всичко в огнеупорна чиния.
- Напълнете водата със сол и захар, сварете я и след това изсипете растителното масло с оцет.
- След следващото варене се изсипва горещо нарязани продукти от марината.
- Настоявайте на топло място за около 6 часа, след което пренареждайте на рафта на хладилника.
С чесън
- Време: 6 часа и 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Провансалското зеле с рецепта за чесън се отнася и за бързи закуски. За мариноване това ще отнеме около 6 часа, въпреки че ако предпочитате, можете да опитате прибиране на реколтата след 3-4 часа. За сметка на правилно приготвените зеленчуци марината се оказва по-сочна и хрупкава в устата. Ако не се навиете в банките, закуската се съхранява за много дълго време, само две седмици. След това продуктите стават леко кисели.
съставки:
- сол - 3 супени лъжици;
- оцет 9% - 200 ml;
- Карамфил - 3 броя;
- моркови - 3 броя;
- главата от зеле - 3 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- слънчогледово масло - 150 мл;
- бахар - 5 грах;
- захар - 200 g;
- дафинов лист - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Огладете неприличните горни листа и измийте останалите, сухи и фино нарязани.
- Измийте и морковите и ги настържете.
- Поставете зеленчуците в контейнер, напълнете с карамфил, пипер и лаврушка. Нанесете го с растително масло.
- Разбъркайте, след това разтворете в буркани (или разчитайте на 3 литров буркан).
- Солената вода, добавете захарта, след това я сварете и налейте в нея оцет.
- Веднага разпределете получената марината в буркани със зеленчуци.
- Оставя се 6 часа при стайна температура.
- След това пренаредете съхранението в хладилника.
Без оцет
- Време: 3 дни.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 21 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Провансалското зеле без оцет е не по-малко хрупкаво, ароматно и апетитно. Дори децата ядат с удоволствие. Без оцет, предястието се приготвя за по-кратко време. За саламурата се нуждаете само от сол със захар и вода. Технологията на готвене на марината остава същата. Точно в края няма нужда да добавяте оцет. Налейте маринатата върху банките веднага след кипене. Предястието се смята за готово, когато образуването на газ спира в банките.
съставки:
- захар, сол - 1 супена лъжица;
- Глава от зеле - 1 бр. средни;
- вода - 800 мл;
- моркови - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Сложете нарязаните зеленчуци в стъклен буркан плътно.
- Водата се пълни със сол и захар, заври.
- Без да позволяват на марината да се охлади, изсипва им зеленчуци в буркан.
- Настоявайте за ден, а след това забивате продукти. Повторете процедурата, докато спре газовината.
Как да си направим зеле Прованс - готвене тайни
Преди да приготвите наистина вкусна провансалска салата от зеле, трябва да научите няколко прости правила. За хрупкави закуски подходящи късни сортове. Ако не ви харесва прекалено тясно зеле, а след това вземете средните - главите трябва да бъдат бели, и дори в разфасовката. Не трябва да добавяте прекалено горещ чесън към реколтата - летни сортове, например, „пролетта” ще свърши работа. Има лек, не пикантен и дори леко сладък вкус.
Научете как да маринувате зеле, за да бъде хрупкав.