Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Много от тях са виждали торти и други сладкиши с невероятни декоративни елементи: къдрици, безтегловни пеперуди, сърца, омайни топки. Трудно е да се повярва, че всичко това е направено от продукт, който може да се консумира. Какво е изомалт? Това се рециклира, което не само носи естетическо удоволствие под формата на ядлива украса, но и има полезни свойства.
Изомалтен подсладител
Научното наименование isomaltite (или palatinite) се появява в края на 50-те години на ХХ век. Нискокалорични въглехидрати, получени като страничен продукт от производството. Вкусът прилича на обикновената захароза, но не може да се разграничи от обичайната захар по всички външни признаци. Isomalt е растителен продукт, който присъства в състава на тръстика, цвекло, така че е напълно безопасен за хората.
Още през 1990 г. подсладителят беше официално признат за безопасен, а в САЩ им беше разрешено да използват продукта във всякакви количества. Малко по-късно те се присъединиха към европейските учени в Европа: Съвместният комитет на СЗО по хранителни добавки и Научният комитет по храните на ЕИО потвърдиха безопасността му. Оттогава в много страни започва широко разпространение в хранителната и фармацевтичната промишленост. Дъвки, шоколад или други сладки с този подсладител се появиха на рафтовете.
Какво правят
Растителният подсладител се получава под формата на бели кристали или гранули. Крайният продукт е ново поколение нискокалорични въглехидрати, без мирис, със сладък вкус. Isomalt е напълно разтворим във вода. Този продукт се добива дори у дома чрез извличане на захароза от естествени съставки:
- мед;
- захарно цвекло;
- тръстика;
- нишесте.
свойства
Подсладител E953 принадлежи към естествените заместители на захарта, които са безопасни за хората. Вкусът му е много подобен на захарозата, но не е толкова сладък, така че за да придадете сладост на ястието, ще трябва да добавите два пъти повече продукт. Поради факта, че този заместител на захарта се абсорбира слабо от чревните стени, е позволено да се използва при диабет. Isomalt е с ниско съдържание на калории. Калоричната стойност е 240 единици на 100 g.
Полза и вреда
Основните причини за широко разпространената популярност на изомалта са полезните свойства, които този продукт може да се похвали:
- Изомалт се произвежда от натурални продукти, но има приятен сладникав вкус. Може да се използва безопасно вместо захар за подслаждане на чай или кафе, някои ястия.
- Isomalt е безопасен за зъбите, не допринася за развитието на кариес, възстановява зъбния емайл.
- За насищане се използва диетичен продукт. Така че, изпичането или близалките на изомалта ще ви помогнат да се отървете от глада, като растителни влакна.
- Нискокалорични.
- Може да се яде с диабет.
Вредни свойства на продукта:
- Тъй като изомалтът не е толкова сладък, колкото обикновената захар, продуктът се добавя два пъти повече, за да се получи ястието или напитката с желания вкус. Така получавате повече калории.
- Въпреки че се смята за напълно безопасно за човешкото тяло, те не трябва да се отнемат много, в противен случай може да има проблеми със стомашно-чревния тракт.
Как да работя с изомалт
Съвременните тенденции показват, че при всяко печене с декорация всичко трябва да е годно за консумация. Професионалните готвачи по света използват този материал за декориране на торти и сладкиши. Продуктът е ковък, еластичен и гъвкав, може да се придаде всякаква форма, докато е устойчив на високи температури и не се придържа към ръцете. Методът на приготвяне на суровини за сладкарски и други продукти е както следва:
- Подсладителят се смесва с дестилирана вода в тенджера.
- Сместа се поставя на бавен огън и се разбърква, докато се разтвори напълно. Оставете да заври.
- С помощта на сладкарски термометър е необходимо да се постигне температура на продукта от 167 градуса. Отстранете от огъня и охладете до 65 градуса.
- При тази температура можете да работите с продукта в латексови ръкавици или да го излеете в калъпи, за да получите сладкарско стъкло или диетични бонбони. С помощта на лепене и периодично нагряване, така че масата да може да се смекчи, можете да извайвате всякакви фигури.
- За опаковане използвайте силиконови подложки, фолио, опаковки за храна. Така ще бъде по-лесно да се отдели готовата фигура след замразяване.
Въпреки че е възможно да се приготви такъв продукт у дома, съвременните технологии опростяват всичко и можете да си купите готов продукт за сладкарското творчество в магазина - Isomalt sticks Get Sassie. Те се продават в различни цветове. Трябва само да ги затоплите според инструкциите и да превърнете пластмасовата маса в това, което искате. В замразена форма декорациите от тези пръчици приличат на стъкло, красиво блещукат на светлината и придават на десертите специален блясък.
Друга разработка за улесняване на процеса на пръчицата е Sassie Shot. Той помага да се направят оригиналните фигури още по-бързи и много прости. След няколко минути пистолетът се затопли, в него се постави пръчка с необходимия цвят, която веднага започва да се топи и да тече под формата на сироп или по-дебела маса (в зависимост от избрания от вас режим).
Бижута Isomalt
За приготвянето на декоративни фигурки от заместител на захарта не са необходими твърде много неща, най-важното в този бизнес е точността и креативността. Виж красиви топки или сфери. Какво е необходимо за създаването им:
- 100 g изомалт;
- дървена шпатула;
- сешоар;
- силиконова подложка;
- изомалтна помпа;
- силиконови ръкавици.
Процесът на правене на топката е както следва:
- Загрейте изомалта в тенджера до течно състояние.
- Добавете няколко капки от боята, която искате.
- Смесете с дървена шпатула.
- Охладете масата до консистенцията на глината.
- Носете ръкавици и направете топка.
- Поставете тръбата на помпата в нея и започнете да надувате сферата. Важно е стените на топката да имат една и съща температура. Това може да се постигне с сушилня с горещ въздух.
- Внимателно извадете помпата от готовата сфера, затопляйки кръстовището.
Ако попълните калъпа за бисквити или лед с интересна форма на изомалт, тогава ще получите готовата украса за тортата. Можете също така да работите с торбичка за сладкиши, за да получите ядливи във всякаква форма. Вие ще трябва: силиконов мат, изомалт, багрило, алкохол / водка, сладкарски сак или корнет, плесен, силиконови форми или бонбони, шпатула. След като прахът се разтопи чрез нагряване на печка или в микровълнова фурна, оставете го да се охлади малко и да го прехвърли в торбичка за торбички.
Завъртете корнетика отгоре и започнете да рисувате. Предварително обезмаслете силиконовия мат с алкохол или водка. Започнете да рисувате модел, напишете име или думи - от заместителя на захарта, прави каквото си иска сърцето. Необходимо е внимателно да се отстранят фигурите от килим, като се използва дървена или пластмасова шпатула, за да се предотврати напукване. Когато използвате готови форми, работата става още по-лесна: напълнете формата с течен изомалт и го оставете да се охлади.
