- Какво е цевиче
- Как да готвя ceviche
- Ceviche рецепта
- Сьомга Ceviche
- сьомга
- Със скариди
- Рецепта на Дорадо
- Как да служите
- Тайните за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Националните ястия на Латинска Америка са невероятна, понякога експлозивна смес от традиции, гастрономически находки и рецепти, които съществуват от няколко века. Сред тях са цевиче - студено предястие от риба, ракообразни, ракообразни, което се сервира с царевица или сладък сладък картоф. Севиче хармонично съчетава аромата на пресни морски дарове и леката киселинност на цитрусовата марината. Неговите основни предимства са простотата и бързината на приготвяне, уникалният вкус, възможността да се покаже въображение при избора на съставки и дресинг.
Какво е цевиче
Вътрешната севиче се смята за легендарната република на инките - крайбрежната част на Перу. Оригиналното ястие е направено от прясна сурова риба, лимонов сок, кантарион, лук и люта чушка, но различни варианти на рецептата могат да бъдат намерени в Мексико, Колумбия и други страни от Латинска Америка. Парчета от морски дарове не са пържени, а мариновани, което ви позволява да поддържате деликатен, деликатен вкус и елиминира риска от правене на "гумена" закуска. Те се разпространяват върху чиния с марината и нарязани зеленчуци или се сервират на тортила - малки хрупкави торти от царевично брашно.
Как да готвя ceviche
Готвенето на ceviche започва с марината, която дава сурова пикантност от морски дарове. Сок от лимон и лайм, смесен със сол, черен пипер. Филето се нарязва на малки равни кубчета или тънки филийки, излива се сок и се оставя да се маринира. Лукът, чилито и зеленчуците се смачкват, подправят, образуват пързалка върху блюдо за сервиране. Нанесете резени риба отгоре, след ецване, те променят цвета си малко и стават по-леки. Те могат да се смесват със зеленчуци или да оставят равномерен горен слой за по-празнична, елегантна порция, напоявайки останалия сок.
Ceviche рецепта
Класическата рецепта не изисква специални умения и много време - рибата в лимонов сок се маринира само за 15 минути, така че можете да експериментирате със съставките и марината. Гостите, свикнали с традиционните варианти на предястия, ще бъдат приятно изненадани със севиче от скариди, костур, миди, пъстърва, калмари, миди, миди, дорадо. Като “възглавница” за морски дарове, използвайте сладки картофи, царевица, зелени ябълки, авокадо, цитрусови плодове, лук, почти всички плодове и зеленчуци. Превръзката се допълва със зехтин с чесън, сметана с хрян, доматено пюре, кетчуп.
Сьомга Ceviche
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 330 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанска.
- Трудност: средна.
Тайната на ароматното, топящо се в устата севиче от сьомга е в сладка и кисела цитрусова марината. Препоръчително е да се използват най-сочни, узрели плодове - те допринасят за денатурация на протеини, но не дават горчивина. Ястието не е предназначено за съхранение в хладилник, така че се приготвя непосредствено преди сервиране, като се има предвид времето, необходимо за мариноване. Зеленият лук или див лук могат да бъдат заменени с червено. Лукът или червеният лук се препоръчват да се маринират във вода със захар и оцет, за да се елиминира хрущялото и да се направи деликатен вкус.
съставки:
- филе от сьомга - 175 г;
- авокадо - 0, 5 бр.
- вар - 0.5 бр.
- лимон - 0.5 бр.
- оранжево - 1 бр.
- лук - 2 пера;
- мед - 1 ч.л .;
- смлян червен пипер - 2 г;
- майонеза - 2 супени лъжици. л.
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Измийте портокал, лимон и липа, нарязани наполовина. Стиснете сока.
- Нарежете филето на кубчета, поставете в дълбока купа. Подправете със сол.
- Изсипете рибата с пресен цитрусов сок, сложете в хладилника за 45 минути.
- Авокадо нарязани на тънки филийки, добавете нарязан на ситно лук.
- Извадете филетата от хладилника, изцедете течността в тенджера.
- Добавете пипер, мед и майонеза за марината. Разбийте с размахване или вилица до пенливост.
- Свържете рибата с лук, авокадо.
- Подправяйте с цевиче и сервирайте.
сьомга
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 120 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанска.
- Трудност: лесно.
Бърза рецепта за цевиче от сьомга е най-доброто решение за ситуацията „гости на прага“ и необичайна алтернатива на колбасите, салатите и сандвичите. Екзотичното докосване е комбинация от норвежки деликатес, лют червен пипер, липа и месести, сладникав домат. Сьомгата се използва прясна и не осолена. Филето се нарязва на филийки с дебелина около 0, 5 см - така рибата бързо ще маринира, няма да е прекалено солена и ще ви позволи да усетите всички аспекти на вкуса на атлантическата или езерната сьомга.
съставки:
- сьомга - 200 г;
- ръжен хляб - 100 г;
- зехтин - 30 мл;
- люта чушка - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- вар - 1 бр.
- Домат - 1 бр.
- Шалот - 1 бр.
- магданоз - китка;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Сьомгата се нарязва на тънки филийки. Подправете със сол.
- Измийте лайм, изстискайте сока.
- Шалот, белени семена от лют червен пипер, нарязан на магданоз. Добавете сок, зехтин.
- Смесете рибата с маринатата, почистете студено за няколко минути.
- Български пипер, нарязан на ивици, домати - резени.
- Хлябът се изсушава във фурната или в тиган с незалепващо покритие.
- Сложете рибата на зеленчуците заедно с марината, сервирайте с хрупкави резени от ръжен хляб.
Със скариди
- Време: 6 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 80 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Еквадорска.
- Трудност: средна.
В процеса на приготвяне на цевичетата от скариди се отдава „тигрово мляко” - сок от морски дарове, смесен с лимон и лимонов сок. Тази опция се предлага в Еквадор, сервирана в малки купи или високи стъклени чаши, поднесени с пържени банани. Лукът трябва да е мек, не остър, затова е отделен отделно. Тя може да бъде нарязана на половин пръстени, но за предпочитане с пера. Сладкият и кисел сос трябва да покрие готовото ястие напълно, така че скаридите да бъдат мариновани равномерно. Кетчупът може да бъде заменен с доматено пюре, разредено с вода.
съставки:
- тигрови скариди - 1 кг;
- люта чушка - 2 бр.
- вар - 2 бр.
- портокали - 6 бр.
- лимон - 0.5 бр.
- кетчуп - 200 г;
- лук - 3 броя;
- сол - 3 супени лъжици. л.
- захар - 1 ч.л .;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- кантарион - 2 снопчета.
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука, подправете с една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.
- Добавете захарта, оставете за половин час.
- Обелете тигровите скариди, като запазите черупките. Изсипва се в кипящ съд, довежда се до кипене. Когато морската храна стане червена, отстранете от топлина. Водата се оттича в отделна купа.
- Хвърлете скаридата в гевгир, изплакнете със студена вода. Ясно от черупката, черна вена.
- Изсипете черупките с вода от скаридите, сварете 5 минути. Наточете течността - тя ще стане основа на соса. Добавете сок от липа и портокали, пипер, кетчуп, масло, сол.
- Скариди, смесени с лук, сос, нарязан кантарион.
- Поставете в хладилника за няколко часа. Сервирайте с дресинг.
Рецепта на Дорадо
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal на 100 g
- Предназначение: закуска.
- Кухня: перуанска.
- Трудност: лесно.
В само 20 минути се приготвя ястие от цевиче със златист лост или дорадо. Ако желаете, може да се добавят кориандър, кимион, копър, мащерка и други подправки. Жълтъците и растителното масло трябва да бъдат предварително охладени - така че сосът не се ексфолира, ще придобие еднаква текстура, лъскав блясък. Съставките се полагат за предпочитане на слоеве, без да се смесват. Цевиче е предястие, в което присъствието на ями е неприемливо. Подготвяйки филето, трябва да премахнете люспите от вътрешната страна на рибата. Започнете работа с чист надлъжен разрез от горната перка.
съставки:
- филе от дорадо - 500 г;
- яйца - 4 бр.
- портокалов сок - 250 мл;
- сок от грейпфрут - 250 мл;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- чери домати - 50 г;
- авокадо - 1 бр.
- краставица - 1 бр.
- растително масло - 150 мл;
- зехтин - 20 мл;
- копър - 30 г;
- килантро - 30 г;
- джинджифил - на вкус;
- люта чушка - 1 бр.
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Филе от Dorado се нарязва на малки парченца.
- Джинджифил кори, решетка.
- Cilantro мелене.
- Смесете портокалов сок и грейпфрут. Добавете чили, джинджифил, зехтин, сол.
- Подправете рибата с марината, сложете в хладилника за 10 минути.
- Отделете жълтъците от протеините. Комбинирайте охладени жълтъци, растително масло, копър в потопяем блендер.
- По желание можете да нарязвате череша, авокадо, обелени краставици. Подправете с лимонов сок.
- Сложете зеленчуци, риба, зеленчуци на сервираща чиния. Изсипете върху яйчен сос.
Как да служите
Компетентното съвременно представяне е не по-малко важно от вкуса, цвета и аромата на готовото ястие. По-добре е да прекарате допълнителните 5-10 минути на презентацията, отколкото да се отнасяте с любимите си хора с нещо светско, скучно, неапетитно. От голямо значение е плочата. Супата с дълбоки купи трябва да се изхвърли - предястието ще се "удави" в такава купа и ще изглежда като салата. Зареждането с гориво може да се извърши отделно в тенджера, но не се препоръчва да се налива цялата марината, в противен случай морски дарове ще бъдат сухи.
Креативен или класически дизайн на цевиче е подходящ за вечеря в близък семеен кръг и на тържествено събитие:
- Севичетата традиционно се сервират на плоски блюда за студени предястия или макаронени изделия - „шапки“ с широки краища. Малки порции могат да се предложат на гостите като аперитив, представен в сметанови чаши.
- Ястието, декорирано с помощта на кулинарен пръстен, изглежда елегантно. Тя се поставя в центъра на сервиращата чиния, морски дарове се полагат вътре, опитвайки се да не притискат нежните парчета. Леко набивайки пълната закуска, пръстенът се изважда внимателно, за да не се повреди деликатната закуска.
- Интересно и удобно решение за шведска маса в широки стъклени чаши без модел. В този случай, зеленчуци, риба, марината трябва да бъдат изложени в слоеве, за да се подчертае комбинацията от бледо розово филе, снежно-бял лук, зеленчуци и червен пипер.
- Ако вече знаете за ceviche - какво е то, трябва да запомните как да го сервирате. Пресни, добре измити зелени контрастира ефективно с кисели краставички. Идеален за декориране на празнично ястие - клонче от естрагон, кантарион, копър, микрозелен.
- Безопасно допълнение към рибата ceviche е цитрусови плодове. Оранжеви или грейпфрутови филийки предварително се смилат, като мембраните и костите се отстраняват с остър нож. Те се нарязват на кубчета или служат като цяло.
Тайните за готвене
Има много тайни на готвене един от най-популярните ястия на латиноамериканската кухня, но най-важното беше и остава задължително спазване на три условия - прясна риба, добра марината, висококачествени разфасовки. Само в този случай предястието ще придобие желаната текстура, еднородност, цвят. Обикновените препоръки, техники и кулинарни трикове ще направят процеса на приготвяне на съставките възможно най-прост, разбираем и креативен, а цевиче е фантастично вкусно:
- Рибата се маринира равномерно, ако я нарязвате на равни кубчета с дебелина не повече от 1 см. Твърде малки парчета ще превърнат предястието в каша - всяко парче се усеща в правилно приготвена цевиче.
- Вар за марината трябва да се притиска само ръчно. Той ще даде повече сок, ако използвате вилицата, предварително навийте целият плод на масата с лек натиск или го загрейте в микровълновата пещ за 30 секунди. Сокът, извлечен с помощта на сокоизстисквачка, може да абсорбира миризмата и вкуса на метал или пластмаса.
- Ceviche не се подлага на топлинна обработка, така че не трябва да се използва замразена риба. При многократно размразяване и последващо замразяване се губят полезните свойства, текстурата и вкусът на продукта. Трудности могат да възникнат при определянето колко дълго суровите филета се съхраняват във фризера.
- Някои готвачи използват „двойна” марината. Първо, рибата за около половин час се излива физиологичен разтвор (в размер на 3-4 супени лъжици сол на 500 мл вода). Течността се източва, филетата се сушат с хартиена кърпа и се пълнят с лимонов и лимонов сок. Тази техника не се препоръчва за малки разфасовки, в противен случай вкусът на основната съставка ще бъде прекъснат.