- Какво е струдел
- Как да правим тесто за струдел
- Рецепта на тестена струдел
- Класическа рецепта
- За ябълков щрудел
- Изпуснато тесто
- Сладко тесто
- Дрожди база набързо
- От извара
- видео
Австрийската кухня, наречена щрудел, е популярна сред феновете за печене заради отличния си вкус и свежестта. Тайната на нейното приготвяне се състои в месене на тестото: трябва да е много тънко и дори да просветва. Направете го не толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, а подробни рецепти (със снимки) ще ви помогнат да се справите със задачата.
Какво е струдел
Това име е прочутото австрийско ястие под формата на руло, състоящо се от много тънко тесто и различни пълнежи. Transdel се превежда като „джакузи, вихровидна форма, торнадо“, което напълно характеризира метода на неговото приготвяне - усукване. Това сладкиши има много разновидности, но най-популярни са виенските щрудели с ябълки, канела и стафиди.
Как да правим тесто за струдел
Правилно смесеното тесто - ключът към успеха при приготвянето на щрудел. За да се разнесе добре, придържайте се към процеса на смесване на такива препоръки от опитни готвачи:
- Често тестото върху струделите се приготвя като изпускателна или люспеста, но има и много други рецепти за основите (извара, мая и дрожди), с които ястието не е по-малко вкусно. Тези, които не обичат да калайджия с дълго тесто за месене, опаковане на пълнежа, дори и в пита хляб.
- Необходимо е предварително да се меси основата, защото тя се нуждае от време, за да се насити с кислород.
- Най-важното предимство на струделите е тънка основа, която трябва да се разтегне много бързо, в противен случай масата ще изсъхне.
- Ако искате да направите тестото по-слоево, добавете рафинирано слънчогледово масло към съставките.
- Можете да месите тестото от струдките в хлебопроизводителя с помощта на кухненски робот и ръчно.
Рецепта на тестена струдел
На пръв поглед може да изглежда, че месингът на основата за щрудел е много сложен процес, но в действителност не е такъв. Първо пригответе тестото, според най-простата рецепта, а когато „попълните ръката си”, ще се озовете в по-сложни начини. Основното нещо е да се спазва стриктно последователността на действията и пропорциите на съставките, след това основата ще бъде здрава, еластична, добре опъната, а сладкишите ще се окажат вкусни, с хрупкава, вкусна коричка.
Класическа рецепта
Приготвеното според класическата рецепта тесто от струдъла има няколко предимства: изисква минимален набор от продукти, масата е много лесно месена и изобщо не залепва за масата, чиниите и ръцете и не е необходимо да се разтяга. Ти просто трябва да се разточва база с много тънък слой, а след това вече можете да попълните, поименно и печете ястието.
съставки:
- брашно (пшеница) - 260 г;
- масло (постно) - 1/3 чл.
- вода (топла, филтрирана) - 0.5 ст .;
- сол - на върха на ножа.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте всички съставки, разбъркайте с лъжица, а след това по-внимателно - с ръцете си.
- Поставете масата на масата и продължете да месите с ръцете си, докато се получи хомогенна консистенция.
- След около 5 минути основата ще бъде мека, гладка, еластична. Разточете го на топка, увийте с филм и го поставете на топло място за половин час.
- Разделете тестото на 2 части, навийте всеки отделно върху маса, намазана с растително масло.
- За да направите процеса лесен и бърз, периодично превръщайте слоя от другата страна, смажете отново с масло и продължете да се търкаляте, докато получите желаната дебелина.
За ябълков щрудел
Тази рецепта за тестени изделия за виенски ябълков щрудел се различава от предишната в присъствието на яйца и лимонов сок в списъка на продуктите. Първата допълнителна съставка гарантира здравината на основата, няма да се счупи по време на валцуването, усукването и печенето. Лимоновият сок добавя еластичност към масата, тъй като яйцата го правят по-малко податлив на разтягане. В допълнение към ябълките, можете да поставите круши, сливи, ягоди, череши и други плодове и плодове в пълнежа.
съставки:
- вода - 0.15 l;
- масло (слънчоглед) - 30 мл;
- брашно -; kg;
- яйце - 1 бр.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- сол - 3 g
Метод на приготвяне:
- Загрейте водата до стайна температура, добавете сол, разбъркайте.
- Пресейте брашното в отделна чиния.
- Разбийте яйцето, разбъркайте с масло, цитрусов сок. Сместа се изсипва в брашното, като се прави вдлъбнатина. Разбъркайте внимателно.
- Добавете малко топла вода, без да преставате да се намесвате.
- Поставете тестото на масата, поръсете с брашно, продължете да месите тестото на ръка. Вашата задача е да се гарантира, че няма нито една буца, а основата престава да се придържа.
- Навийте масата в бучка, смажете с растително масло, увийте го с филм, поставете го върху плоска пластина.
- Вземете тенджера с диаметър на дъното малко по-широк от табелата, върху която лежи тестото, залейте с вода и ври.
- Източете течността и поставете плоча с основата на дъното на горещата тава и покрийте контейнера с капак. Оставете за един час.
- Извадете, тънко разточете тестото, напълнете го, навийте ролката. Печен штрудел.
Изпуснато тесто
Приготвянето на стрии тесто за струдели не е твърде трудно, най-важното е да се следват пропорциите на декларираните съставки и да се направи всичко бързо. Готовите сладкиши с такава основа са много вкусни, с хрупкава кора. Много домакини за теглене на тестото с филм. Не трябва да правите това тук, тъй като процесът ще стане по-труден и продължителен.
съставки:
- захар - 3 супени лъжици. л.
- яйце - 1 бр.
- брашно - 0.45 кг;
- вода - 0.1 l;
- сол - на върха на ножа.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното старателно, поставете го на пързалка върху суха маса и направете кладенче в нея.
- Разбийте в яйцето, добавете насипни съставки и внимателно излейте във водата.
- Смесете компонентите с леки движения и след това разбъркайте добре до хомогенност.
- Roll в една топка, сложи в найлонова торбичка и сложи на рафта на хладилника.
- След 1, 5 часа го отстранете, поставете върху работната повърхност, покрита с кърпа и започнете да се търкаляте с точилка.
- Направете това внимателно, бавно, докато получите много тънък прозрачен слой.
- Смажете го с разтопено масло, преди да поставите пълнежа.
Сладко тесто
Опитните готвачи знаят, че е по-добре да се месят листата за штрудел, въпреки че в магазина има голям избор от тези продукти. Процесът не изисква специални кулинарни умения, но домашно приготвените сладкиши са много по-вкусни. В допълнение, можете да месяте двойна порция тесто и да се съхранява във фризера до следващия път.
съставки:
- брашно (пресяване) - 325 г;
- вода - 1 супена лъжица;
- лимонена киселина - 0, 5 tsp;
- сол - щипка;
- масло (слънчоглед) - 0.15 литра.
Метод на приготвяне:
- Киселината се разтваря във вода, поставя се във фризера за няколко минути.
- Свържете 2 супени лъжици. брашно със сол, изсипва се с тях подкислена вода. Разбъркайте.
- Поръсете брашното върху работната повърхност, поставете основата върху нея, месят за около 7 минути.
- Навийте го с топка, сложете го в найлонова торбичка, сложете го в хладилника за половин час.
- Останалото брашно се смесва с масло, поставя се в хладилника за 1/3 часа.
- Отстранете топката на тестото, разточете се тънко (до 2-3 мм), покрийте повърхността на слоя с маслено-брашно.
- Roll слой ролка, победи на масата, почистете на рафта на хладилника за 1/2 час.
- Reattach, ролка с точилка - 2 пъти в посока, 2 пъти заедно, а след това се разточва тънко.
- Сгънете 4 пъти, преобърнете отново и продължете с приготвянето на струделите.
Дрожди база набързо
Тестото с добавка на дрожди също е по-добре да се месят. С него струдът ще се окаже по-луксозен, по-луксозен, отколкото с мек, макар и не толкова хрупкав. Такива свойства на печене дават гъбични микроорганизми, присъстващи в дрождите. Струделите на базата на дрожди имат по-ниско калорично съдържание поради добавянето на малко количество масло.
съставки:
- брашно - ½ kg;
- вода - 0.25 л;
- масло (постно) - 50 ml;
- дрожди (сухи) - 1 ч.л .;
- сол - на върха на ножа.
Метод на приготвяне:
- Затоплете малко водата, добавете сол, мая, разбъркайте.
- Добавете останалите съставки, омесете тестото.
- Покрийте с кърпа, поставете на топлина.
- След един час трябва да натиснете и да оставите да се затопли още 2 часа. През това време масата ще се повиши с 3 пъти.
- Разточете се и продължете с приготвянето на щрудела.
От извара
Основата за щрудел с извара е много еластична, готвенето с нея е удоволствие, лесно се меси и преобръща. Ястие с тесто от сирене има проветрива, деликатна консистенция и вкусен вкус. Важно предупреждение е, че е по-добре да се замесва такава основа един ден преди приготвянето на щрудела, така че масата да е „отпочинала”, пълна с кислород и да стане по-пластична.
съставки:
- масло (масло) - 0, 2 кг;
- извара (масленост 9%), брашно - 0, 4 kg;
- захар - 60 г;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Извадете маслото от хладилника, настържете го.
- Добавете сол, захар, извара, омесете масата с миксер със специална дюза.
- Изсипете брашното, разбъркайте с лъжица. Прехвърлете масата на набраната на флуор маса.
- Замесете основата с ръцете си, разделете наполовина, увийте с филм, поставете в хладилника през нощта.
- След това извадете, леко смачквайте ръцете и се преобръщайте в слой с дебелина 2-3 мм.
- Сложете избрания пълнеж, навивайте, печете.
