В съветско време, пушена наденица се счита за деликатес, но съвременните диетолози спорят за неговата вреда и ползи. Смята се, че тези, които се придържат към правилното хранене, наденицата не си струва. Технологията за производство на колбаси е предмет на отделно обсъждане. Сред основните предимства на пушена наденица - дълъг срок на годност и ярък вкус.

Неварени колбаси: добри или лоши

Само онези сортове пушена наденица, които са направени от подбрано месо, естествени добавки и съдържат минимално количество подобрители на вкуса, както и аромати, имат абсолютни ползи за организма. Производството на колбаси е сложен и скъп процес, така че евтината наденица трябва незабавно да породи подозрение.

Ползите от пушена наденица - спорен въпрос. Повечето от полезните свойства на месото се съхраняват след пушенето, така че е трудно да се нарече наденица вредна. Опасността е прекомерната употреба на колбаси, особено при наличие на заболявания на храносмилателната система.

Увреждане на пушена наденица:

  • високото съдържание на мазнини влияе отрицателно върху стомашната лигавица;
  • за бременните е по-добре този продукт да се изключи от диетата или да се замени с бекон;
  • подправки, съдържащи се в пушени колбасни продукти, засилват заболяванията на стомашно-чревния тракт;
  • сол в комбинация с подправки се счита за една от причините за увеличаване на вредния холестерол.

Технология на производството

Колбасът трябва да е твърд. Разхлабеният състав или мухълът показват нарушения по време на производството. Корпусът трябва да бъде сух и пълнежът трябва да бъде колкото е възможно по-плътен. Ароматът на наденицата позволява наличието на подправки, чесън или ракия.

Етапи на производство:

  1. Посланик на месото. Заготовките се съхраняват в сол в продължение на 5 дни. Температурата в този случай не трябва да надвишава 4 ° C. Добавя се сол в съотношение 3 кг на 100 кг месо.
  2. Смесване на мляно месо. Месото е леко замразено, смляно в кайма с помощта на специално оборудване и смесено с допълнителни съставки. След това заготовките се съхраняват в студени камери през целия ден.
  3. Приготвяне на наденица. Специалните обвивки се пълнят с мляно месо с помощта на спринцовка. Трябва да се изключи и най-малкият въздушен удар. Мехурчетата в черупката, ако е необходимо, се пробиват с игли.
  4. Седимент. Завършените заготовки за колбаси се задържат и съхраняват при 4 ° С в продължение на три дни.
  5. Пушенето. Този процес се извършва в специални камери при температура не по-висока от 22 ° C за 2 дни. За пушене се използва пушена твърда дървесина.
  6. Сушене. Процесът на сушене продължава до 1 месец. Температурата на камерата не трябва да надвишава 12 ° C. Срокът на годност на крайния продукт не надвишава 6 месеца.

Калория и хранителна стойност на продукта

Сред асортимента на пушени колбасни изделия заема специално място. Счита се за най-питателна. Калориите на колбасите се различават в зависимост от техния състав. Количеството на мазнините на 100 г от продукта достига 56%, протеините - от 13 до 30%. Въглехидратите в пушена наденица не се съдържат или присъстват в количество, което не надвишава 0, 3%. Максималното калорично съдържание не надвишава 580 kcal.

Какво е включено в колбасите

Всеки производител на колбаси има свои тайни на използваните технологии. Някои предпочитат да се придържат към националните традиции, други правят смели експерименти, прилагайки опита на чужди държави. Всеки производител избира допълнителни съставки в съответствие със собствената си рецепта.

Москва

Структурата на московските пушени продукти включва смлян индийски орех. Продуктът е направен от говеждо месо, други видове месо не се добавят към него. Мазнините в някои сортове колбаси се заменят със специален колбас или свинско месо. Някои сортове колбаси са направени с добавянето на бял пипер, други - с черно.

Съставки:

  • говеждо месо;
  • мазнини;
  • сол;
  • захар;
  • черен пипер (бял);
  • подправки;
  • смлян индийски орех;
  • натриев нитрит Е250;
  • чисти култури на млечнокисели бактерии;
  • започват култури от микроорганизми;
  • мононатриев глутамат;
  • лимонена киселина;
  • аскорбинова киселина;
  • захароза.

Brunswick

Колбасът Braunschweig е направен от две разновидности месо - говеждо и свинско месо. Отличителна черта на колбаса от този сорт се счита за богат тъмен цвят. Този ефект се постига благодарение на стриктното спазване на съотношението на съставките. ГОСТ колбасният продукт трябва да се състои от 70% месо, 45 от които - говеждо, а 25 - свинско.

Съставки:

  • говеждо месо;
  • свинско месо;
  • мазнини;
  • бял смлян пипер;
  • смлян черен пипер;
  • сол;
  • захар;
  • наземен кардамон;
  • смлян индийски орех;
  • натриев нитрит;
  • E250 цвят фиксатор;
  • започват култури от микроорганизми;
  • глюкоза;
  • аскорбинова киселина;
  • бактериални препарати.

Микоян

Неварената пушена Микоянска наденица се произвежда по няколко технологии. Някои видове колбаси съдържат италиански подправки. Твърдостта варира в зависимост от състава на компонентите. Основната съставка може да бъде говеждо или свинско месо. Неразделна част - мазнини, нарязани на малки парченца.

Съставки:

  • телешко (или свинско);
  • говежди лой;
  • захар;
  • сол;
  • подправки;
  • чесън;
  • ракия;
  • E250 цвят фиксатор;
  • натриев аскорбат;
  • животински протеин;
  • натриев глюконат.

пушеци

Пушени пушени продукти се отличават с необичайни комбинации от подправки и специална технология на производство. В повечето сортове традиционните добавки са индийско орехче и ракия. Мазнината се нарязва на големи и малки парчета.

Съставки:

  • говеждо месо;
  • свинско месо;
  • бекон;
  • ракия;
  • смлян индийски орех;
  • смлян черен пипер;
  • зелен пипер;
  • червен пипер;
  • оцветяване на храни;
  • натриев нитрит;
  • мононатриев глутамат;
  • начална култура;
  • регулатор на киселинността.

Отзиви

Марина, на 34 години:

„Московската пушена наденица има солен вкус. Миризмата е изразена и съчетана с ясен вкус на чесън. Мазнината се нарязва на големи парчета и се съдържа в месото в големи количества. Подправките се усещат не само при ядене на колбаси, но и в миризмата. Ароматът на тютюнопушенето е много слаб. Обичам храни с минимално количество мазнини, така че не харесвах наденицата. "

Катрин, 42 години:

- Не ми хареса, че беконът в колбаса Брунсуик е нарязан на големи парчета. Вкусът и мирисът са апетитни, вкусът не е солен, а наличието на подправки почти не се усеща. Това разваля само цялостното впечатление.

Олег, на 38 години:

„Сред асортимента на суровите пушени микоянски продукти има сортове, както с деликатен вкус, така и с кисел чесън. Има ярка миризма на бренди. Лично аз винаги обръщам внимание на състава на пушена наденица. Микоян, който е написан на етикета, присъства в действителност. Особено харесваха продуктите с индийско орехче и подправки. "

Тамара, 56 години:

„Обичам Димовка пушени продукти като истински любител на колбасарски специалитети, подправки и богати вкусове. Твърда консистенция перфектно с пикантния вкус на няколко вида пипер. Мазнината не добавя мазнини, но само леко омекотява горещите подправки. При рязането на такива сурови пушени колбаси запазват свежестта си за дълго време. Поставяйки чиния с тях на масата, не се притеснявам, че ястието ще загуби външния си вид и мазнината ще се открои от парчетата.

Как да правим наденица у дома - рецепта със снимки

Основният нюанс при приготвянето на домашно приготвени колбаси е правилното приготвяне на съставките. Месото трябва да се раздели на мазни, сухи и смели. За колбасите месото с най-ниско съдържание на мазнини е идеално. Мазнината се раздробява поотделно и се добавя към мляното месо в последния етап. Традиционно, домашните колбаси се използват за естествените черва на животните, но съвременните производители произвеждат специални обвивки.

За производството на домашно приготвени колбаси ще ви трябват 3 кг различно месо без мазнини (говеждо и свинско), 3 кг бекон, смес от смлени чушки, 2 супени лъжици сол, една и половина супени лъжици захар, 10 супени лъжици бренди, 20 г аскорбинова киселина и 10 с.л. нишесте. Отделно приготвена черупка за продукти (свински черва или техни заместители).

Етапи на готвене:

  1. Месо нарязани на малки парченца и внимателно разтривайте със сол и захар. Оставете празната проба на хладно място за 2-3 дни.
  2. Мляно месо, напоено със сол и захар, с месомелачка. Смесете готовата плънка с подправки, бренди, нишесте и аскорбинова киселина. Детайлът се охлажда отново.
  3. С помощта на сладкарска спринцовка, изстискайте пълнежа, смесена с бекон, в приготвената черупка. Закрепете краищата на колбасите с конец.
  4. Готвенето на домашно приготвени колбаси е възможно по няколко начина: запържете се с фурната, пушете студено или горещо пушено. След тази обработка колбасът трябва да бъде изсушен в продължение на няколко дни.
  5. Най-лесният начин за приготвяне на домашно приготвени колбаси е да се изпече заготовката на решетката от двете страни и след това да се изсуши в продължение на 24 часа в добре проветриво помещение.

Видео рецепта за домашно приготвена наденица

Категория:

Готварство