- Как да си направим протеинов крем
- Рецепти за протеинов крем
- варено
- Протеинов крем за еклери
- За да украсите тортата
- Протеинов крем с желатин
- Масло-протеин
- Протеин и крем
- С кондензирано мляко
- Кремообразен протеинов крем
- С какао
- С конфитюр
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Въздушната нежна маса е лесна за приготвяне и може да допълни почти всяко сладко ястие. Рецепти протеинов крем не изисква голям брой компоненти, а може да се използва като пълнеж или декориране на торти, сладкиши. еклери, тубули, желета и дори палачинки. Продукти, пълни с бял крем, ще украсят всяка празнична маса или ще разнообразят обичайната вечеря.
Как да си направим протеинов крем
Съставът на масата включва голямо количество захар, но въпреки факта, че той е основният враг на красива фигура, компонентът служи като отличен консервант. Поради това протеиновите пълнежи остават свежи много по-дълго от маслото или други. Въпреки това е по-добре кремът да се използва незабавно, докато не загуби великолепието си. Правила за приготвяне на протеини:
- Само бита протеини са подходящи за разбиване (в идеалния случай температурата им трябва да бъде 2 градуса).
- Съдовете за готвене трябва да бъдат добре измити и изсушени (минималното съдържание на вода или мазнина намалява блясъка на съда наполовина). По-добре е да се справите с купата и биерите с вряща вода.
- При ръчно пребиване, захарта има време да се разтвори без остатък, а при използване на миксер ще спестите време и енергия, но ще трябва да следите по-отблизо протеиновата маса (ако захарните кристали останат в нея, кремът няма да бъде еластичен).
- За да се избегне проблемът, описан в предходния параграф, вместо захар, по-добре е да се вземе прах, който трябва предварително да се пресее.
Със захар
Суровият протеинов крем е идеалната база за десерти. Готвачите също така наричат това пълнене основно и се използват за създаване на целувка, бяла ружа, печене на хрупкава кора (например за торта Киев). Като слой торти протеиновата маса се използва изключително рядко, защото под тежестта на печенето тя губи своята пищност и форма. Опитните готвачи съветват да се бият яйчни белтъци не със захар, които след това могат да хрущят на зъбите, а с прах. Първият вариант е приемлив само ако масата е подложена на допълнителна топлинна обработка (изпечена на целувка и др.).
С сироп
Алтернативен начин за създаване на пълнеж за десерти е да се приготви протеинова маса на захарен сироп. Лесното приготвяне и деликатната структура правят този крем най-добрият вариант за всякакви сладкарски изделия. За да го създадете, пудрата захар се излива в малък контейнер, който след това се излива с топла вода; контейнерът се поставя на средна температура.
Прах задушете при постоянно разбъркване. Когато сиропът заври, на повърхността се появяват малки мехурчета, които след няколко минути увеличават размера си, поемат течността с лъжица и се изсипват в студена вода. Ако сиропът замръзне с капка, но е добре смачкан с пръсти, той е готов. След като тя е спретнато, те се изсипват в бялото в отделен контейнер.
Рецепти за протеинов крем
За да направите вкусна деликатна торта, тя трябва да бъде намазана с голямо количество протеинов крем, което е лесно да направите сами. Има различни варианти за импрегниране на протеини, всяка от които има свои характеристики. Основните видове кремообразна маса на белтъците:
- яйчен крем;
- Суровият;
- протеиново масло;
- протеин с желатин.
варено
- Време за готвене: 25 минути.
- Порции: 1 торта или 15 сладкиши.
- Ястия на калории: 191 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Идеален протеинов крем за декориране на тортата и запълване на тръби или еклери. Той се различава от останалите пълнежи с деликатна консистенция и много ефирна, лека текстура. Тя се основава на минимум мазнини, за разлика от импрегнирането с масло или шоколад. В допълнение, протеиновият крем запазва формата си перфектно дори когато остане извън хладилника в продължение на 24 часа. Голямото предимство на такава база за десерти е, че се приготвя от достъпни и прости продукти.
съставки:
- захар - 1 супена лъжица;
- пилешки протеини - 4 броя;
- вода - 0.5 ст .;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- В дълбока купа смесете вода и гранулирана захар, след това поставете контейнера върху огъня.
- Сокът се изцежда от 1 лимон, филтрира се през тензух.
- След варене сиропът кипи още 10 минути, докато става по-дебел и по-тъмен.
- Студените сурови протеини трябва да се разбиват до появата на устойчиви пикове.
- Когато сместа има вид на стабилна пяна, можете да започнете да се излива в поток от горещ сироп, като същевременно продължава да бие протеините с миксер.
- Без да изключвате устройството, добавете лимонов сок и захарен сироп към компонентите.
- След това смесете сместа за още 7-8 минути, докато масата стане бяла, буйна и гъста.
- Готовият крем от крем-крем може веднага да се постави в тубули / еклери или да се използва за украса на торта или кекс.
Протеинов крем за еклери
- Време за готвене: 25 минути.
- Порции: 20 еклера.
- Ястия на калории: 439 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Обичан от много вкусни нежни плънка често се използва за пълнене на еклери. В същото време, за да се направи ястието успешно, консистенцията на протеиновия крем е важна, тъй като в случай на неуспешна подготовка тя може да изтече от кексчетата. Плътната консистенция на масата ще бъде постигната, ако следвате правилата за неговото готвене. По-долу и подробно е описана технологията за приготвяне на пълнеж с кремав вкус.
съставки:
- лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
- яйчен белтък - 4 бр.
- ванилин;
- вода - ½ ст .;
- захар - 2 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Охладените протеини трябва да се разбиват с миксер, като в процеса на добавяне се добавят 2 супени лъжици. л. лимонов сок.
- Когато масата се превръща в буйна пяна, можете да изключите миксера за известно време.
- Сложете захарта, смесена с вода, върху печката, разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Готовността на сиропа се определя, както следва: трябва да изпуснете една лъжица течност в студена вода. Ако сиропът не се разтваря, но къдрици в малка топка - тя е готова.
- Налейте сиропа на разбитите катерици се нуждаят от горещо и малко по малко. В същото време трябва да биете компонентите при ниски обороти на миксера.
- След като устройството е включено и се добавя към масата от 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
- След 10 минути работа на смесителя, плътната пяна трябва да се увеличи в обем, да стане още по-дебела.
- Тук, ако е необходимо, добавете ванилин или друг естествен ароматизатор. Пълнежът за еклери е готов.
За да украсите тортата
- Време за готвене: 20 минути.
- Порции: 1 торта.
- Ястия на калории: 210 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Идеални бисквити торти - тези, които се смазват с много протеинов крем. В същото време тя може бързо да се направи у дома от наличните компоненти: човек трябва само да избере подходящата рецепта от многото съществуващи. Десертът ще се окаже много по-вкусен и по-здравословен от този, представен на рафтовете на магазините. По-долу е дадено описание с снимка на това как да приготвите вкусна импрегнация с въздушна консистенция за торти.
съставки:
- захарен пясък - 1 супена лъжица;
- яйчен белтък - 3 броя;
- сол, лимонов сок.
Метод на приготвяне:
- Купата за смесване и камшиците на миксера трябва да бъдат напълно чисти и сухи (по-добре е да се вземат стъклени или метални прибори).
- Катериците бият до постоянни върхове. За да се ускори този процес, купа с яйца се поставя в студена вода.
- След използване на водна баня. За да направите това, вземете голяма тава, която се излива малко вода. Вътре е поставен контейнер с протеинова маса. Без да изключва миксер, съдържанието на купата се нагрява на печката.
- Когато сместа започне да се разпенва, тя се отстранява от пещта. Протеиновият продукт трябва да продължи да бие до охлаждане.
- Когато масата достигне стайна температура, към нея се добавя захар и се бият още 5 минути. Накрая добавете малко сол и налейте лимонов сок. Ако е желателно, импрегнирането за тортата може да бъде оцветено с оцветяване на храната.
Протеинов крем с желатин
- Време за готвене: 1 час.
- Порции: 1 торта.
- Ястия на калории: 230 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Кремът от протеини и захар е подходящ за декориране на сладкиши, пълнещи тръби или еклери. Ако го комбинирате с плодове или плодове, можете да получите вкусно произведение на изкуството. Текстурата на масата е много буйна и устойчива поради желатина, който е част от него. От крайния продукт може да се направи торта или бонбони "Птиче мляко", в очакване масата да се втвърди. Как да си направим крем от яйца и захар с желатин?
съставки:
- лимонена киселина - 1 ч.л .;
- катерици - 5 бр.
- захар - 1.5 ст .;
- вода - 10 супени лъжици. л.
- желатин - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Желатинът трябва предварително да се напълни с преварена вода и да се остави да набъбне.
- Когато компонентът се увеличи в обем, той се нагрява, а не кипи, но само докато зърната се разтворят напълно.
- Докато желатинът се охлажда, охладени пилешки протеини с лимонена киселина трябва да се разбиват.
- Като хомогенна консистенция и помпа на масата, желатинът трябва да се излее в тънък поток. Скоростта на миксера е минимална.
- След 5-7 минути разбиване, можете да започнете да украсявате тортата с протеинов крем.
Масло-протеин
- Време за готвене: 20 минути.
- Сервира: 10 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 230 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: средна.
Като правило, протеино-маслената маса се използва за украса на торти, изравняване на техните страни и отгоре, защото тя запазва формата си добре и е лесна за работа. Нанесете пълнежа, в допълнение, за да запълните тарталети, торти и други десерти. При правилно приготвяне масата се оказва деликатна, ефирна и прилича на вкуса на сладоледа. Следва описание на рецептата за протеинов крем вкъщи с снимка.
съставки:
- масло - 0, 3 кг;
- яйчен белтък - 6 бр.
- пудра захар - 0, 3 kg;
- ванилин.
Метод на приготвяне:
- Маслото трябва да се нарязва на малки кубчета, да се стопи леко при стайна температура.
- Протеините трябва да бъдат отделени от жълтъците, поставени в суха, чиста чиния, бита за образуване на гъста, гъста пяна.
- По време на разбиване, на малки порции към протеините се добавят пудра захар и ванилия.
- След като започнете да полагате маслото, постигайки перфектна еднородност.
Протеин и крем
- Време за готвене: 10 минути.
- Сервира: 10 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 226 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: френска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Този пълнеж е идеален за сладкиши от яйчен крем, пуф или сладкиш. Ако желаете, компонентите могат да бъдат допълнени със сезонни плодове, тогава ще имате много вкусна, прясна плодова маса за пълнене или декориране на сладкиши. Ако се използва сгъстител от желатинов тип, протеиновият продукт ще престане да бъде в бонбони или бонбони. Как да си направим десерт за пълнене?
съставки:
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
- яйчен белтък - 4 бр.
- кремаво съдържание на мазнини 30-35% - 1 супена лъжица;
- захар - 0, 5 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Протеините задължително се охлаждат и само след като се разбият с миксер / размахване.
- В процеса на разбиване трябва да добавите лимонов сок към компонента.
- Когато масата стане гъста и обемна, сметана се налива в нея малко.
- Пълнежът е готов за употреба, когато се постигне перфектна хомогенност и висока пикова стабилност.
С кондензирано мляко
- Време за готвене: 20 минути.
- Порции: 20 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 400 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Импрегнацията за печене с кондензирано мляко има деликатна консистенция, апетитен млечен аромат и сладък богат вкус. Продуктът може да се използва за украса на върховете на торти или пайове и като слой между слоевете за тортата. Този протеинов крем има голямо предимство пред другите - може да се използва не веднага след приготвянето, а да се съхранява в хладилника за известно време.
съставки:
- вода - 0.25 л;
- желатин - 2 супени лъжици. л.
- катерици - 4 броя;
- варено кондензирано мляко - 130 мл;
- захар - 0, 6 kg;
- масло - 0, 3 кг.
Метод на приготвяне:
- Предварително желатинът трябва да бъде напоен с вода.
- Добавете захарта към набъбналата съставка и оставете сместа да заври. След като капацитетът се премести на водна баня.
- Размразеното масло се разбива заедно с кондензирано мляко.
- Отделно победи белите.
- Без да се чака масата на желатина и захарта да се охлади, тя се прехвърля в контейнер с яйца. Сместа с кондензирано мляко се изпраща тук.
- След 5 минути работа кремът е готов за употреба.
Кремообразен протеинов крем
- Време за готвене: 30 минути.
- Порции: 15 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 210 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Важно е всички продукти, изброени в рецептата, да са пресни, а яйцата все още да се охлаждат, само след това сместа ще се превърне в буйна и няма да се утаи. Всички използвани уреди и прибори трябва да бъдат напълно чисти, без мазнини и сухи. Освен това е много важно да преодолеете компонентите поне 5 минути, дори ако ви се струва, че пиковете вече са стабилни. По време на готвенето е важно горещият сироп да не кипва прекалено много: трябва да махнете тенджерата от топлината, веднага щом захарта стане светлокафява.
съставки:
- захар - 0, 2 кг;
- катерици - 4 броя;
- заквасена сметана 25% - 0.25 л;
- вода - 4 супени лъжици. л.
- пудра захар - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Захарта трябва да се излее в тенджера, да се добави вода. Сиропът трябва да се свари на средна температура и да се държи за още 4-5 минути.
- Бялото на яйцата се разбива до разпенване, след което се налива друг кипящ сироп.
- След като се намали мощността на смесителя, продължават да се бият сместа за около 10 минути, докато продуктът стане хомогенен и се охлади до стайна температура. През това време обемът на целувката трябва да се удвои.
- Заквасена сметана отделно. При желание към него се добавя малко лимонена киселина или сгъстител.
- Меринг се прибавя към заквасена сметана на малки порции и протеиновата смес се смесва внимателно, като се използва шпатула.
С какао
- Време за готвене: 20 минути.
- Сервира: 10 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 200 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Оригиналният вкус, деликатен шоколадов аромат и апетитен красив външен вид са отличителните характеристики на такъв пълнеж. В зависимост от вашите индивидуални предпочитания, какаовият прах в рецептата може да бъде заменен с черен, млечен или бял шоколад, който е фино смлян предварително (с помощта на ренде или нож) и е добавен към други съставки.
съставки:
- ванилин - ½ опаковка;
- катерици - 4 броя;
- пудра захар - 100 g;
- какао - ½ ст.
Метод на приготвяне:
- Първо, яйцата се бият с прах.
- След 5-7 минути, какао се изпраща тук (по-добре е да се излее 1 лъжица).
- Без спиране на смесителя към останалите продукти се добавя ванилин.
- След още 5 минути, тестото / еклер протеиновият пълнител ще бъде готов.
С конфитюр
- Време за готвене: 20 минути.
- Сервира: 10 торта или 1 торта.
- Ястия на калории: 210 kcal / 100 g
- Предназначение: десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Тази рецепта е по-трудна от класическата, но резултатът ще ви хареса. Крайният продукт има не само привлекателен външен вид, но и приятен вкус на ягода или плод. Можете да добавите всяко сладко или сладко към протеиновия крем, а компонентът трябва да се смила в блендер или да се избърше през голямо сито. Готовият продукт се оставя да се съхранява в хладилник за не повече от 36 часа.
съставки:
- гранулирана захар - 90 г;
- катерици - 3 броя;
- желатин - 1 ч.л .;
- всяко сладко - 3 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Предварително накиснете желатина в малко вода.
- Когато сместа набъбне, поставете я на бавен огън и нагрейте, докато желатинът се разтвори.
- Загрейте конфитъра отделно, избършете през сито и разтворете захарта в продукта. Съхранявайте съставките на печката в продължение на 5-6 минути, за да заври.
- Тук изпратете желатина, разбъркайте добре съставките.
- Яйцата трябва да бъдат бити, докато устойчиви върхове и да се добавят към тях смес от конфитюр, без спиране на побой. След 3-4 минути белтъчното пълнене е готово.