Изискан aceto balsamico или балсамов оцет е национален продукт на италианската кухня. Той с право може да се счита за цар на оцета. Полезно тъмно "балсамик" може да даде фин сладко-кисел послевкус на голям брой ястия от месо до плодове.

Какво е балсамов оцет

Често ароматната гъста течност се излива в кутии с това име. Балсамовият оцет е мъст с добавено малко количество оцет. Интересни факти:

  • Препаратът започва с пресоването на гроздов сок от плодовете на сорта требиано, изпаряване до гъста консистенция и кафяв цвят.
  • Пивната мъст се смесва с винен оцет, изсипва се в дървени бъчви.
  • Балсамов "млад" ще бъде готов само след 12 години, и "зрели" ще се появи след 40 години.
  • На бутилката с италиански оцет трябва да има надпис, указващ мястото на производство: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Балсамов оцет - ползите и вредите

Клиничната полза и увреждането на балсамовия оцет за здравето не е установено: няма медицински изследвания. Учените в Швеция са тествали само неговото въздействие върху организма в комбинация с мастна риба, пълнозърнест хляб, зърнени храни и соеви продукти. Пациентите са имали по-добра памет, понижено ниво на холестерола, подобрени метаболитни процеси в организма. Има исторически доказателства, че в Европа, по време на чумата, тя е била използвана за предотвратяване на инфекция. Оцетът е противопоказан само при някои заболявания на стомашно-чревния тракт.

Балсамов оцет - Състав

Съставът на балсамов оцет включва глюкоза, фруктоза, цял комплекс от микроелементи, без които нервната система и вътрешните органи са нарушени:

  • мед,
  • цинк,
  • манган,
  • калций,
  • желязо,
  • натрий,
  • калий.

Наличието на антоцианини, танини, полифеноли, които принадлежат към антиоксиданти, ще позволи:

  • подобряване на зрението
  • забавят процеса на стареене
  • повишаване на еластичността на кръвоносните съдове
  • укрепване на имунната система.

Балсамов оцет - приложение

Типично използване на балсамов оцет в готвенето за приготвяне на различни видове месо, салати, сосове, десерти, морски ястия. За медицински цели, използвайте за лечение на драскотини, ухапвания от насекоми. Нанесете с полза за гаргара. В козметологията неговите антибактериални свойства се използват за почистване на кожата по време на обриви. Ако косата падне, полезно е да ги изплакнете след измиване с вода и оцет, а освен това ще им даде красив здравословен блясък.

Рецепти с балсамов оцет

  • Време за готвене: час.
  • Брой порции: произволни.
  • Ястия на калории: 1995 kcal.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Някои млади домакини не знаят къде да добавят балсамов оцет. Приготвянето на ястия с балсамов оцет съвсем не е трудно, присъствието му ще придаде на всяко ястие необичаен вкус. Пържени черния дроб, например, някои хора не харесват, тогава можете да се опитате да се готви crostini с чернодробна пастет и балсамов лук. Ястието е универсално: може да се сервира за празничната маса, поставена на листа от маруля, и може да се предложи за закуска.

съставки:

  • пилешки черен дроб - 0.5 kg;
  • Крушка (голяма) - 5 бр.
  • чесън - 1-2 зъба;
  • каперси - 2 ч.л .;
  • Балсамов оцет - 100 мл;
  • сухо бяло вино - 100 мл;
  • индийско орехче - 1/4 ч.л .;
  • зехтин - 6 супени лъжици;
  • дебел крем - 3 супени лъжици.
  • сол - на вкус;
  • пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете 3 лука на половин пръстени, добавете сол и разбъркайте.
  2. Изсипете 3 супени лъжици зехтин в тиган, нагрейте, налейте лука, запържете на средна топлина за около четвърт час до кафяво.
  3. Изсипете 100 мл оцет, разбъркайте, пригответе лука за пастет за още 15 минути.
  4. За да се подготви пастет, да се затопли останалото масло, да се поставят каперси, нарязани 2 лука, нарязан чесън и да се изпържи малко.
  5. Поставете черния дроб в тенджерата (изсушете се от вода), направете огъня по-силен, запържете до кора.
  6. Добавете бяло вино, изпарете за 10 минути, добавете малко сол, добавете черен пипер, около един грам индийско орехче, сметана, разбъркайте, гответе за 5 минути.
  7. Прехвърлете сместа в блендер, каша.
  8. Изсушете в тостерови парчета багет, разпръснете пастета, сложете лука отгоре.

Балсамов оцет - домашна рецепта

  • Време за готвене: 25 минути (без инфузия).
  • Брой порции: произволни.
  • Ястия на калории: 90 kcal.
  • Предназначение: подправка.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Любителите на италианската кухня често намират балсамик като част от готвенето. Този продукт не е във всички кухни, но не се обезсърчавайте: рецептата за балсамов оцет у дома в производството, според прегледите, не е толкова сложна, колкото изглежда. Варен оцет ще бъде различен от настоящия, но ще допълни вкусовата гама от ястия с вкусни плодови нотки.

съставки:

  • винен оцет - 400 мл;
  • череша - 400 г
  • канела - 1/2 ч.л .;
  • лимон - 1 бр.
  • захар - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

  1. Поставете черешите без семки в тенджерата, изцеждайте от лимона, добавете останалите съставки, оставете ги да варят, варете около 20 минути с слаб огън.
  2. Оставете да изстине, изсипете в буркан, затворете капака, оставете да стои в хладилника няколко дни.
  3. Щам, напълнете бутилката с течност, корк, поставете на склад в хладилника, срокът на годност е 1, 5-2 месеца.

Салатен дресинг с балсамов оцет

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: произволни.
  • Ястия на калории: 297 ккал.
  • Предназначение: зареждане с гориво.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Бърз и лесен за приготвяне дресинг за "хрупкави" салати от пресни зеленчуци. Можете да го приготвите с резерв, да го излеете в бутилка със запушалка, да се съхранява в хладилника до 2 дни, да се разклаща добре преди по-нататъшна употреба. Изявени салати с балсамов оцет изискан сладникав вкус и аромат. С такава превръзка се оказва винегрет с необичаен вкус.

съставки:

  • балсамов оцет - 1 ч.л .;
  • зехтин - 3 супени лъжици;
  • горчица с цели зърна - 1/3 чаени лъжички;
  • чесън - 1 скилидка;
  • захар - щипка;
  • пипер - на вкус;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Сложете всички съставки в купа, добавете натрошен чесън.
  2. Разбийте сместа с вилица или размахване, оставете да престои 5-7 минути, разбъркайте.
  3. Изсипете превръзка в салатата, разбъркайте внимателно.

Сос от балсамов оцет

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Брой порции: произволни.
  • Ястия на калории: 1369 kcal.
  • Предназначение: подправка.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

За домашно приготвяне на сметанов сос от балсамов оцет е по-добре да вземете неговия лек сорт без сгъстител, направен от бял винен оцет. Този балсамов е по-подходящ за леки сосове, не е толкова сладък и по-мек от традиционния червено-кафяв. Този сос върви добре със зеленчуци, говеждо месо, спагети, пиле, риба.

съставки:

  • зехтин - 2 супени лъжици;
  • масло - 2 супени лъжици;
  • лук - 1/2 бр.
  • Балсамов оцет - 2 супени лъжици.
  • крем 30% - 1 супена лъжица;
  • Пармезан - 50 гр

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на ситно в блендер.
  2. Загрейте сместа от масло и зехтин в тиган, сложете лук, запържете до златисто кафяво.
  3. Налейте сметаната, разбъркайте, оставете сместа да заври, добавете оцет, разбъркайте, извадете от печката.
  4. Изсипете ситно настъргания пармезан, разбъркайте го и оставете сиренето напълно да се разтвори.

Месо в балсамов оцет

  • Време за готвене: 2 часа (без ецване).
  • Брой порции: произволни.
  • Ястия на калории: 3154 ккал.
  • Предназначение: второто ястие.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Някои гости няма да се задоволят със закуски и салати. Нежното и сочно месо с балсамов оцет ще украси празничната маса. Ястието се оказва много вкусно, удовлетворяващо без излишната мазнина, което я подхожда. Ароматната смес от балсамови билки, вино, мед и подправки, използвани за ецване, осигурява резултатите. Това е най-добрият отговор на въпроса защо е необходим балсамов оцет.

съставки:

  • Балсамов оцет - 1, 5 супени лъжици.
  • свинско месо - 1, 5 кг;
  • сухо червено вино - 4 супени лъжици.
  • чесън - 3 зъба.
  • мед - 1 супена лъжица.
  • зехтин - 1 супена лъжица;
  • джинджифил - 1 ч.л .;
  • черен пипер - 2 щипки;
  • розмарин - 1 клонче;
  • мащерка - 1 клонче.

Метод на приготвяне:

  1. Счупете пресата от чесън, смесете с други съставки за марината, не добавяйте розмарин и мащерка.
  2. Пригответе парче месо, нарежете всичко с нож, сложете в тава, налейте марината, оставете да престои 2 часа в хладилника (в идеалния случай нощ).
  3. Поставете парче месо на фолиото, поръсете с нарязани клончета от мащерка и розмарин, опаковка.
  4. Печете половин час със средна топлина.

Как да заменим балсамов оцет

Трудно е да се купуват висококачествени възрастни балсамик в малките градове, а на цена, която не всеки може да го купи - цената на бутилка от 100 мл достига 80 евро. Какво да замени балсамов оцет в процеса на готвене, всяка домакиня може да си избере, разликата няма да бъде забележима. За салата, например, можете да използвате лимонов сок, а в месните ястия - бяло вино с подправки на вкус.

Видео: как се прави балсамов сос

Категория:

Готварство