Сега мнението се разпространява, че животинските мазнини са абсолютно вредни, те трябва да се изхвърлят и само растителни масла трябва да се консумират. Противниците на подобна позиция доказват непоследователността на тези твърдения. Нека се опитаме да разберем какво трябва да бъде висококачествено селянин или масло от Вологда, за да отговори на изискванията на ГОСТ.
Какво е масло
Продуктът се произвежда от млякото на говедата и дребните преживни животни. В Русия, той се произвежда по метода на разделяне или избиване на натурални краве пастьоризирани пресни сметана. Поради увеличеното съдържание на мазнини, самият продукт не се консумира. Използва се за приготвяне на сандвичи, добавени към зърнени храни, пюре, в тестото, подобрява вкуса на храната. От суровини - мазнини сметана - продуктът има високо съдържание на мазнини: от 50 до 99%.
структура
Освен мазнините, млечните продукти се състоят от млечни протеини, въглехидрати, вода. Съставът на маслото включва холестерол, лецитин, наситени и ненаситени мастни киселини:
- олеинова;
- палмитинова;
- миристинова;
- линолова;
- лаврова;
- масло;
- монофиламенти;
- капринова;
- каприлова.
Продуктът съдържа витамини: А (ретинол), С (аскорбинова киселина), Е (токоферол), РР (ниацин), група В (тиамин, рибофлавин, фолиева киселина), каротин, калцифероли и минерали:
- селен;
- магнезий;
- калий;
- калций;
- желязо;
- натрий;
- фосфор;
- манган;
- цинк;
- мед.
ГОСТ
Изисквания за производството на продукта съдържа ГОСТ 32261-2013. Такива цифри, а не други, трябва да бъдат посочени в маркировката на опаковката на качествен продукт. Стандартът позволява съдържанието на консерванти, хранителен оцветител каротин, регулатори на киселинността. Включването на растителни мазнини в състава на продукта: палмово, кокосово и други ГОСТ е забранено. За производство като суровина, производителят може да използва:
- краве мляко;
- сметана;
- мътеница;
- готварска сол.
Съдържание на калории
Млечните продукти са високоенергийни поради високото си съдържание на мазнини - от 50 до 99%. Поради ниската точка на топене - 32 градуса - мазнината лесно се абсорбира от тялото. Калоричната стойност на 100 грама продукт е:
- 552 kcal - за 60% мазнина;
- 610 kcal - за 67%;
- 626 kcal - за 72, 5%;
- 748 kcal - за 82.8%;
- 892 ккал - за 99%.
видове
Съгласно стандарта, продуктът трябва да бъде направен от пастьоризиран крем с или без използването на закваска, следователно има видове:
- сладък кремообразен;
- сметана.
Вътре в тези групи, производството на краве мазнини може да се извършва с добавяне на сол или без нея, така че има:
- сол;
- Неподправената.
Разграничава продукта от съдържанието на мазнини, на потребителя се предлага следното съдържание на мазнини в маслото:
- Чай - 50% масова част;
- Сандвич-бар - 61%;
- Селянин - 72.5%;
- Аматьори - 80%;
- Вологда - 82.5%;
- Традиционен - 82.5%.
Топ класове
Изискванията за масла от чай и сандвич не са предвидени в стандарта, поради ниското съдържание на мазнини не е необходимо да се разглеждат като висококачествени животински продукти. Те могат да включват вредни растителни и хидрогенирани примеси. Печена крава мазнина се получава след изпаряване на влагата чрез термична обработка, така че не съдържа почти никакви полезни биоактивни вещества и микроелементи, но има вредни канцерогенни свободни радикали.
Селското масло има добри качества от 72, 5% мазнини. Характеризира се със специален аромат на кисел крем, тъй като е направен по технология, различна от другите видове сирене - от непастьоризиран крем. Със съдържание на мазнини 80-82, 5% (аматьорски и традиционни марки), производителят не трябва да прилага емулгатори за постигане на еднаква консистенция.
Необходимо е да се подчертае маслото от Вологда. Предлага се по специална рецепта, според специалните спецификации на трите производителя: растението им. Верещагин, ЗАО “Вологда млечен завод”, ОАО “Шекснински млечен завод”. Тя е направена от мляко от крави, които ядат трева, характеризиращо се със специален сладък крем с вкус на орех. Сред местните марки качеството на маслото може да бъде подредено в следната последователност:
- Съдържание на мазнини във Вологда 82.5%;
- Традиционни и аматьорски мазнини 80-82, 5%;
- Селянин.
Полезни свойства на маслото
Твърдата мазнина от говеда е необходима за човешкото тяло поради химическия му състав:
- Селенът има противоракови свойства.
- Холестеролът не допринася за появата на атеросклероза и сърдечно заболяване поради наличието на олеинова киселина и лецитин, които регулират липидния метаболизъм и предотвратяват натрупването на плаки.
- Олеиновата киселина има противоракови свойства.
- Холестеролът допринася за производството на жлъчни киселини, необходими за процеса на храносмилането, млечните продукти са включени в диетата на холецистита.
- Витамин А инхибира секрецията на стомашния сок, този компонент препоръчва лекарство в диетата за лечение на стомашни и чревни язви.
- Витамините А и Е са добри за зрение.
- Витамин С повишава имунитета.
- Лауриновата киселина притежава антимикробни и противогъбични свойства, така че млечните продукти се препоръчват да се използват за медицински цели при настинки и туберкулоза.
За женското тяло
Ползите от маслото за тялото на жената се осигуряват от съдържанието на следните вещества:
- Холестерол. Наличието на този компонент помага за поддържане на баланса на женските хормони на необходимото ниво, а липсата води до изчезване на менструацията и безплодието.
- Фолиева киселина, лецитин. Принос за подобряване на кожата, косата, ноктите.
- Липиди. Натрупаните в клетките мазнини помагат за предпазването на кожата от вятър и замръзване и осигуряват здравето на кожата.
- Калций. Действително за бременни жени и по време на кърмене.
За мъжете
За бързо зареждане с енергия е необходим хранителен продукт. Животинските мазнини могат лесно да се абсорбират от организма и да помогнат за възстановяване на силата след тежко физическо натоварване. Той е ценен източник на холестерол, необходим на мъжете за производство на висококачествена сперма. Липсата на вещество може да доведе до намаляване или загуба на репродуктивна функция.
За деца
Попълването на калция е важно в детството. Продуктът има ценно свойство - съдържащите се в него мастноразтворими токофероли осигуряват пълна абсорбция на този елемент от млечната мазнина. Холестеролът играе особена роля в развитието на детето: той е необходим за обновяване на нервната тъкан и нормалното функциониране на мозъка на детето. Изключването от диетата на кравето мазнини води до липса на хранителни вещества, холестерол, което може да причини:
- намалена концентрация;
- лоша абсорбция на материала;
- умствен упадък.
Колко може да ядете масло на ден
Тъй като продуктът съдържа висок процент мазнини и има високо калорично съдържание, е необходимо да се спазват нормите за неговото потребление. На децата се препоръчва да ядат не повече от 7 грама дневно. Възрастните могат да консумират до 30 грама. Не се отказвайте от кравето мазнини при заболявания на черния дроб и панкреаса, и само да намали използването на до 20 грама.
Увреждане на масло
В момента ползите и вредите от маслото - това е темата, която е предмет на дискусия. При правилното хранене, умерената консумация на мазнини от продукта, кравето мазнина не може да бъде вредно. Помислете за следното:
- Не можете да използвате продукта за пържене и печене и да използвате разтопено масло, защото по време на топлинната обработка се образуват канцерогени.
- Маслото от крави съдържа незначително количество протеини, поради което са възможни алергични реакции. Такива случаи са по-рядко срещани, отколкото при пиене на мляко.
- Прекомерната употреба на краве мазнини може да доведе до наднормено тегло, затлъстяване.
Как да изберем масло
Какъв вид масло е по-добре да се купуват, за да не се навреди на здравето? Първата информация може да бъде получена от пакета:
- Наличието на растителна мазнина в състава на животинския продукт е вредно за човешкото тяло.
- Голям срок на прилагане - над 30 дни - показва наличието на консервант.
- За потребителя най-добрата опаковка е метализираният филм - предотвратява унищожаването на витамини.
Признаци на добро масло
Проверката на маслото за качество се извършва съгласно ГОСТ. Стандартът забранява продажбата на продукт:
- с чужд вкус и мирис (гранясал, мазен, плесенясал, химикали);
- хетерогенна, рушаща се, лепкава, хлабава консистенция;
- нееднаквен цвят.
За да напусне потребителския продукт трябва да отговарят на изискванията за органолептични характеристики (вкус, мирис, текстура, цвят) и етикетиране. Съществува рейтингова скала, според която всеки от индикаторите има топка. След тяхното сумиране се определя вида на маслото:
- най-висок клас - 17-20 точки;
- първи клас - 11-16 точки.
Когато се оценява под 11 точки, продуктът не се разрешава да бъде продаден. Когато купувате млечни продукти, не забравяйте следното:
- Трябва да опитате неговата консистенция - ако продуктът е натиснат, когато натиснете пакета, не можете да го купите, защото това е резултат от добавянето на растителна мазнина.
- След хладилника, висококачествената крава трябва да бъде твърда, нарязана на парчета и да не се разпада.
- Не парче крава, но продукт, който се топи в устата, има естествена кремообразна миризма.
- Цветът не трябва да е ярко жълт - това е знак за наличието на боята.
- Дългият срок на годност показва използването от производителя на консерванти.
- Един качествен продукт трябва да се стопи в устата, да не се придържа към зъбите, да се разтваря равномерно в топла вода.
Нестандартно масло
За производството на един килограм продукт се нуждаете от 20 до 30 килограма мляко, така че ниската цена на продукта показва наличието на съставки, които не са от животински произход. Определянето на нередовни стоки може да бъде чрез:
- наличието на силно изразена миризма - има фалшиви, съдържащи ароматизанти;
- ярко жълт цвят;
- мек, насипен, нехомогенен с петна от консистенция (показва наличието на заместители на млечна мазнина);
- разделяйки се на частици в топла вода, вместо да се разтварят.