Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В много кетъринг точки предпочитат системата "шведска маса". Този подход е много удобен, практичен: цялата подготвителна работа е извършена, на масите се предлага разнообразно меню. Това ви позволява да захранвате голям брой посетители едновременно, което е идеално за места с големи хора, например за хотели, хотели. Така че храната е свободно достъпна, всеки може да избере най-доброто, което им харесва. Тържествеността на формата прави храненето необичайно.

Какво е бюфет

Начинът, по който се сервира бюфетът, обслужва готови ястия, при които посетителят избира този, който ви харесва от тези, които се показват на специални маси или разпределителни линии. Всяка закуска се взема в умерени количества, прехвърля се на вашата маса. Няма сервитьори, всичко е организирано на принципа на самообслужване. Почти винаги това ястие е безплатно, цената вече е включена в цената на билета.

Терминът "бюфет" се намира само на руски език. В Азия, европейските страни, този начин на хранене се нарича „шведска маса“, в Швеция - шведска маса или „сандвич“, където сандвичите означават абсолютно всякаква храна. Друга идея за появата на шведската електроенергийна система е свързана със скандинавските принципи на самоограничение в отсъствието на контрол.

Системата "сандвич маса" е широко използвана от хотели, хотели, когато всеки клиент трябва да се храни много бързо, вкусно. Пицарии, пицарии често организират салати, демократични кафенета и заведения за бързо хранене - бюфети, които предлагат топли и студени предястия, десерти. Този подход решава основните задачи на ресторантското обслужване: да се хранят вкусно, да се направи бързо и удобно за всеки, да се привлекат нови клиенти.

Специални функции

Организацията на бюфет има няколко предимства. Те са привлекателни за клиенти и организатори:

  • Голям избор от ястия придава на посетителя усещането за изобилие, впечатлението, че за една цена има много опции в менюто.
  • Цената на храната е по-ниска, отколкото при традиционната храна.
  • Демократична допълнителна услуга.
  • Спестете време за гостите и кухненските работници.

Характеристиките на тази система зависят от религиозните, културните традиции на отделния човек. Много често има дни на национална кухня. Някои страни предпочитат подправки, сладкиши, други отказват свинско и говеждо месо. Повечето от заведенията на бюфетното меню включват европейски ястия, въпреки че местният готвач винаги прави собствени корекции. Количеството и качеството на ястията зависи от това колко звезди има хотела: колкото по-висока е категорията, толкова по-разнообразно е менюто.

Гастрономическите предпочитания на всяка страна зависят от особеностите на хората. Например:

  • Индонезия използва много пипер и подправки;
  • в Египет, Тунис, Обединените арабски емирства не приготвят свинско месо;
  • Източните страни предлагат много различни сладки;
  • в Югоизточна Азия, в допълнение към свинското месо, не използвайте говеждо месо, а предпочитате голям брой подправки;
  • Европа обича месото: варени, пържени;
  • Италия предпочита спагети;
  • Испания не е без паеля;
  • Гърция, България, Хърватия включват сирене и маслини в менюто.

Специално внимание се отделя на напитките. Ако хотелът или хотелът не работят на система “all inclusive”, тогава всяка напитка - вода, кафе, сок, чай, вино - се продава за пари на всички ястия, освен за закуска. В Испания например сутрин дори шампанското се сервира безплатно. Сортове напитки (алкохолни и безалкохолни, платени или безплатни) зависят от характеристиките на страната, а не от "звездата" на хотела. В Европа рядко се предлагат пресни сокове, турски и източноазиатски кухни, напротив, с удоволствие предлагат всякакъв вид натурални напитки.

вид

Според начина на плащане за консумираната храна има два вида бюфет. И двете не са включени в цената на разрешителното (ако се отнася за храна в хотела). Техните характеристики са, че:

  1. За храна можете да се доближите неограничен брой пъти. Цената е фиксирана и не влияе върху количеството консумирана храна. Размерът на плочата - всеки.
  2. В основата на тази организация на храната стои "системата от плочи": плащането зависи от размера на ястието (малък, среден, голям) и броя на подходите към масата.

Форматите за подаване на шведската система са предназначени да задоволят вкусовете на всички посетители. Сортовете са както следва:

  • салатни барове (салата, лека супа, обикновени закуски) - за тези, които не са имали време за закуска;
  • Американска маса (кола, хамбургери, мазни закуски) - обслужвана в близост до места за забавление, например близо до плажа;
  • национална кухня;
  • диетичната диета е предназначена за богати клиенти и тези, които предпочитат само здравословна храна;
  • обяд на бюфет е организиран през деня;
  • Между основните хранения се предлага маса за кафе или чай.

Такава форма като брънч или "семейна вечеря" е идеална за хранене през почивните дни, по обяд. Често бонусите са оферти за частично плащане или безплатна храна за деца на определена възраст. Брънчът често се използва за рождени дни и други празници. Приходите от тази форма на храна са малки, но се счита за добър метод за привличане на клиенти.

Банкетът осигурява едновременното обслужване на много гости. Напитки, сокове се изсипват зад барните плотове, поставени на няколко места. Най-популярната напитка - минерална вода, портокалов сок, вино, шампанско - се носи от сервитьорите. Закуски се излагат на специални маси (кръгли, овални, правоъгълни) с прикрепени върху тях поли-покривки.

Съгласно принципа на банкети, организирането на кетъринг или тематични събития се провеждат, когато празникът се провежда в природата или в стая, която не е предназначена за такива цели. За организацията са поканени специални кетъринг фирми, които се грижат за всички събития, вариращи от поставяне на маси, декориране на залата или територията и завършване с приготвянето на ястия.

Настройка на таблицата

Съществуват редица правила, на които трябва да се поднася сервирането на бюфет, и най-важното е групирането на ястия: предястието е поставено от едната страна, горещият курс е поставен от друга, сладкиши и плодове са на трета. Например, в началото на масата са предястия, след това хляб, после - първи курсове, второ, в края - десерти. Смесването на продуктите е строго забранено, за да не се създава впечатление за хаос. Рибата и месото не могат да лежат рамо до рамо на тава или чиния, морски дарове са разрешени до рибни ястия. Вие не можете да изложи редица зеленчуци и плодове, плодове.

Правилата за групиране се прилагат за ястия, напитки, подправки и сосове. Те са:

  • Тарелките, плочите са подредени на равни интервали.
  • Устройства за поставяне на храна на всяко ястие. Важно е, че те са от неръждаема стомана, можете да използвате дървени устройства, пластмаса е забранено.
  • Организират се отделни места за напитки (близо до входа), използвани ястия (далеч).
  • Сос, подправки се поставят в малки съдове до ястията, на които се побират.
  • Мед, кисело мляко, конфитюр се сервират в малки стъклени или керамични розетки.

Промяната и честотата на сервиране на ястия също се подчиняват на определени правила. В хотелите всички храни се излагат незабавно, но на банкетите трябва да запазите следния ред:

  • Закуски остават до края на банкета, актуализирани през лятото 2 пъти на час, в по-хладното време - едно.
  • Горещи ястия се сервират преди консумация.
  • Студени закуски се поставят върху метални съдове (за охлаждане), а салатите могат да се сервират на керамика.
  • Печивите продукти се намират в кошници или на плочи.
  • Спестете пространство на няколко нива.
  • Напитките могат да се сервират разсипани от стъклото.

Специално внимание се отделя на декорирането на бюфет. Използват се цветя, покривки за маса, лъкове и др. Правилата за декориране на таблицата са:

  • Наличието на цветя показва специален шик, но те трябва периодично да се променят.
  • Покривката не трябва да достига до пода с 10 cm.
  • Салфетки са за предпочитане пред хартията (по-удобно е да се изхвърля, а не да се сгъва с мръсни чинии). Те са разположени до купчината чинии или вентилатор.
  • Декорът на масата трябва да се комбинира с интериора.
  • Допуска се използването на високи свещници или малки свещници със запалени свещи.

Меню на хотела

Бюфетът се поднася не само на студени закуски. Важно е, че няма приготвена храна, която да бъде отрязана с нож: всички ястия са само а ла карт. Още ограничения за менюто на бюфет в хотела, хотелът не разполага. Състои се от:

  • закуски;
  • първите горещи ястия;
  • месо или риба гореща;
  • гарнитури за риба и месо;
  • напитки;
  • десерти.

В различните страни за "сандвич масата" се използват техните ястия и напитки. Например менюто на бюфет в хотели в Турция предлага:

Категории храни и напитки

закуска

обяд

Следобеден чай

Вечерята

напитки:

сок, чай, кафе, мляко, чай, кафе, питейна вода през целия ден се предлагат неограничени

закуски:

яйца, зърнени храни, сирене, наденица, масло,

домати, краставици, пипер, хляб

салати

не се сервира

салати

Основни ястия:

овесена каша, бъркани яйца, бъркани яйца, колбаси,

супа-пюре, супа,

задушени зеленчуци, риба, пилешко месо;

гарнитура: ориз, паста

не се сервира

гювечи, задушени зеленчуци, риба, месо;

гарнитура: ориз, картофи, тестени изделия

десерти:

пчелен мед

кисело мляко, кифлички

десертни и сезонни плодове

Испанската диета е малко по-различна от турската. В испанските хотели готвачите са готови да предложат следното меню:

Категории храни и напитки

закуска

обяд

Вечерята

напитки:

кафе, чаша свеж портокалов сок

сокове, бира, десертно вино, вода

вино, бира

закуски:

пикантно “bocadio” със сирене, шунка, зеленчуци, риба тон, домати;

"Тостада", яйце, зелена салата, бели аспержи

салата, тортила

хамон, сирене, нарязан хляб

Основни ястия:

картофен омлет, тортила, сандвичи с варена шунка и сирене

паеля, паста, свинско, говеждо, агнешко, риба, черен дроб

риба, месо, морски дарове

десерти:

кроасан

торти, плодове от сезон

Как да се държим в близост до бюфет

В почти всички страни преди закуска ви се предлага да пиете пресен сок на празен стомах. Напитката трябва да се излее в чаша. Хлябът или кифла се поставят върху малка чиния, чиния. Всичко се поставя на масата за хранене в следния ред: снек бар или основни ястия, отляво - малки ястия с хлебни изделия, пред основната маса - чаша със сок. След това всичко, което е на закуската, се яде.

Правила на етикета на шведска маса забраняват да идват при него в плажни дрехи. Последователността на храненето е както следва:

  1. На табелката, намираща се в лявата ръка, се наслагват няколко парчета храна. По-добре е да се направят няколко подхода, а не да се „пълнят” ястията с храна. Различни ястия се използват за различни ястия.
  2. От лявата страна на контейнера с продуктите вилицата се поставя със зъбите нагоре, ножът - с дясната.
  3. На саксията с храна се поставя подправка в гнездото отдясно, а костите в горния ляв ъгъл. Постоянно трябва да използвате салфетки.
  4. Когато приключите с хранене, нож, вилица, оставени на плоча.

Ако имате нужда от добавка, тогава с ястия трябва да отидете до общата маса и да поставите желаното ястие. След използване на сосове, плаката трябва да се замени с чиста. Когато храненето приключи, приборите се поставят успоредно един на друг, острието е навътре с острието, а мръсните съдове се отнасят сами или от келнер. Забранено е да се изважда нещо от залата. Разрешено е да вземете със себе си само един плод или да излезете с изядено тесто.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство