- Защо не кисело зеле
- Защо зелеът умира
- Как да се реанимира кисело зеле
- Как да си направим кисело зеле
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Много опитни домакини са запознати с процеса на заквасеното зеле, но дори и те, при спазване на всички правила, са изправени пред факта, че вместо закваска, прибирането на зеленчуци придобива миризма на плесен. Защо зелето не е варено, и излиза и как да се избегнат провали в този процес? Възможно ли е да се спаси неуспешното туршия? Как да изберем правилните зеленчуци и да направим вкусно ецване?
Защо не кисело зеле
Процесът на ферментация е химическа реакция, която води до образуването на млечнокисели бактерии, поради което зелеът достига желаната степен на ферментация. За възпроизвеждане на тези бактерии е необходимо да се спазва определена температура в помещението - от 17 до 21 ° C, пропорциите на сол, чистотата на контейнерите и зеленчуците. Оттук и отговорът на въпроса: „Защо не е зелето?”.
Защо зелеът умира
Изглежда, че сте направили всичко както трябва, но вместо очаквания стартер продуктът се влошава - получава тъмен цвят, характерен застоял мирис и се появява прекалено кисел неприятен вкус, вместо да е хрупкав, става мек и хлъзгав. Разберете защо зелето не е варено и можете да излезете навън. Има редица причини, поради които детайлът може да се влоши след приготвянето:
- Правото количество сок не се открояваше. Преди да поставите нарязан чипс от зеле в контейнера, трябва да го намажете, преди да маркирате сока.
- Качеството и пропорцията на сол не се наблюдават. В препарата трябва да се използва каменна сол или обикновена груба сол, без добавки. Препоръчително е за 1 кг зеленчуци да се добавят 1, 5-2 супени лъжици сол.
- Газова ферментация. На третия ден, съдържанието на буркана трябва да бъде пробито с дървена пръчка, за да се освободи натрупания сероводород (въглероден диоксид). Това трябва да се прави поне 3 пъти дневно.
- Достъп до въздуха. Не позволявайте на кислорода да влезе в контейнера с продукта. Трябва да се внимава соленият разтвор да го покрива напълно.
- Раната от гъбички. На 2-ри или 3-ти ден на повърхността на детайла се появява пяна. Той трябва да се отстрани до пълно изчезване, в противен случай допринася за образуването на гъбички, което води до затихване.
- Използвайте неподходящи сортове. За квас, подходящи (късни) сортове глави. Съберете ги в края на септември - началото на октомври.
Как да се реанимира кисело зеле
В някои случаи туршия може да се върне към нормалния процес на ферментация и продуктът отново ще ви зарадва с приятен цвят и мирис, а яденето ще бъде вкусно и здраво. Когато продуктът има миризма на плесен, нищо не може да се направи, така че внимателно наблюдавайте процеса в контейнера от момента, в който сте сложили бутилката, за да заредите цялото съдържание във времето.
Ако не е ферментирал
На втория ден, подготвената заготовка трябва да започне да кипи, но когато се гледа, може да се види, че процесът не се движи. В този случай, ако зелето не ферментира, но има нормален външен вид и мирис, ще трябва да следвате няколко прости стъпки, за да го запазите:
- Необходимо е да се добави към контейнера с продукта малко захар, разреден с вода - 2 ч.л. на 1 кг зеленчуци.
- Регулирайте температурата на средата, където е киселото зеле. Тя не обича студена среда и силно прегряване. За каква температура е необходимо да се поддържа, беше казано по-горе.
Ако е свръхсоли
Продуктът може да бъде реанимиран, когато имаше осоляване и стана безвкусно. Начини за възстановяване на баланса на солта:
- Необходимо е съдържанието да се отстрани от контейнера и да се смеси с предварително приготвени пресни зеленчуци (моркови, чушки, ябълки и др.). Те ще абсорбират част от солта и ще придадат пикантен вкус на зелето.
- Ако саламурата вече е успяла да се открои и покрие всички чипс от зеле, тогава трябва да я загребите с една супена лъжица (но не всички - само отгоре) и да добавите преварена вода при стайна температура.
Ако тези методи не помогнат за намаляване на излишната сол, не се отчайвайте. Този препарат може да се използва в супа, борш, в превръзка за сос, пълнежи за пайове, да се направи смесица с месо и ориз, която ще изтегли излишната сол. Може да се използва като отделно ястие, но преди това щедро го овкусено с растително масло и лук.
Как да си направим кисело зеле
Кисело зеле - продукт на естествена ферментация, съдържащ богат комплекс от витамини и хранителни вещества: Витамин С и фибри допринасят за подобряване на червата, аскорбиновата киселина укрепва имунната система. По количество минерални вещества този продукт е сред лидерите. Към стартовия процес трябва да се подхожда много внимателно, като се вземат предвид всички характеристики: използване на определен вид, избор на контейнер, регулиране на температурата на околната среда, където ще бъде разположен контейнерът със стартера.
Избор на разнообразие
Важна роля в готвенето играе разнообразието от зеле за ецване. Тя трябва да бъде късно сортове. Подходящи сортове за производство на сочни, сладки плодове са: „Московско късно“, „Валентина F1“, „Харков зима“, „Женева F1“. Тези сортове са къснозреещи и трябва да бъдат събрани в края на септември - началото на октомври. Такива вилици имат жълтеникав цвят, когато се нарязват, отделят сок, листата със средна дебелина са еластични със сладникав послевкус.
размери
За вкусно кисело зеле е важно да се спазват пропорциите на съставките: сол, подправки, моркови. Някои обичат да добавят твърди ябълки, зърна от нар към ецване. Това е според вашия вкус. Основното нещо - сол трябва да се сложи 2 супени лъжици. лъжици на килограм продукт. Неспазването на пропорциите ще доведе до пресоляване или недо-осоляване на продукта, а недосоляването ще причини подуване. Зеленчуците трябва да приемат не повече от 1/4 от обема на зелето.
условия
Тара трябва да бъде или стъкло, или дърво. Пластмасовите и метални контейнери са противопоказани - пластмасата може да отдели миризмата си, а металът да се окисли. Уверете се, че върху чипсът от зелето, приготвен и положен в контейнер, поставете товара или по друг начин потиснете. Угнетението не трябва да бъде камък и метал. Между ярема и закваска, трябва да положите предварително подготвена плат или памучна кърпа. Ако се свари в бутилка, не се изисква ярема. Някои домакини вярват в поличби и подготвят ферментацията в препоръчителните дни на лунния календар.