Помислете какво друго да поставите на празничната маса? Червената солена риба ще бъде чудесно допълнение към нея. Разгледайте всички детайли на този процес и мариновайте рибата за всеки.
Солена риба от семейство сьомга, или просто сьомга, е може би най-доброто лечение за всяка маса. Как да маринувате червената риба у дома? Тайни, малки трикове, най-вкусните рецепти за осоляване - всичко това можете да прочетете в тази статия.
Как да изберем
Вкусно ястие може да бъде направено само от пресни филета. Как да се определи свежестта на продукта? Първо, трябва да купите цял труп. Наличието на главата ви позволява да видите допълнителни признаци, които определят пригодността на продукта (виж по-долу). Цели вътрешности могат да гарантират хайвер.
Второ, за да бъде вкусно готовото ястие, червената риба трябва да бъде жива, охладена или първоначално замразена. Ако можете да си купите жива сьомга, изберете най-мобилния. За да определите свежестта на охладения труп, кликнете върху него с пръст. След пресоване кожата трябва бързо да се възстанови, след което продуктът е пресен.
Третият индикатор за свежестта на охладената сьомга са очите и хрилете. Ако очите са потънали, тъпи, пълни с кръв или напълно отсъстват - това означава, че продуктът вече е поставен или съхраняван неправилно. Хрилете трябва да бъдат червени, еластични и равномерни. Но ако не получавате червена риба във вашия град, най-вероятно продуктът, който купувате, ще има подобни дефекти. Това не е страшно, но е препоръчително да се избере сьомга без тях.
С замразения продукт всичко е малко по-сложно. Обърнете внимание на трупа и люспите. Те трябва да бъдат без повреди, с тънък слой лед, който не надвишава 5 mm. Самата форма трябва да бъде гладка, ако трупът има ъглови очертания - това означава, че рибата е била замразена отново. Очите трябва да бъдат цели и прозрачни, хрилете - червени, перките - притиснати към тялото. Ако трупът е с жълти петна или петна, това е окисляване на рибено масло, което означава, че продуктът е остарял.
Как да приготвите продукта за осоляване
След като сте закупили сьомгата, трябва да я подготвите. Ако изберете опцията за замразена, оставете рибата да се разтопи. Размразяването в микровълнова или под вода може да разруши вкуса, цвета и консистенцията на филето.
След това трупът трябва да бъде отрязан. Пробиваме корема, внимателно премахваме червата, като се опитваме да не разтрошим жлъчката. Ако случайно я смачкате, веднага изплакнете добре всички вътрешности. Отделен хайвер или мляко.
За осоляването се нуждаем само от филето, така че трябва да разделим гръбнака. За да направите това, вземете много остър нож, направете разрез близо до главата. Докато усещате, че се придържате към билото, завъртете ножа хоризонтално. Бавно и внимателно отделете месото от костите от двете страни. Главата, гръбнакът, опашката и перките ще останат на дъската - те могат да се използват в ухото.
Подгответе кръста, отрязвайки костите на ребрата. Екстремни перки и мастни части около ръбовете, нарязани с нож или ножици. Ако желаете, отстранете кожата. Избършете рибата със салфетка - филето е готово.
Как да туршия червена риба у дома
Първо трябва да подготвите резервоара, в който бъдещата ни сьомга ще бъде осолена. Това може да е пластмасов контейнер, емайлиран съд, стъклени съдове или нещо подобно. Изхвърлете алуминиевите повърхности, в противен случай филето ще придобие метален вкус.
Изсипете малко сол в избрания съд, сложете филето, намажете го. Сол и пипер. За да направите рибата по-красиви и лесни за съхранение, добавете няколко капки водка. Ако харесвате някои специфични подправки, като копър или дафинов лист, можете да ги добавите. Но не ги слагайте в големи количества, те могат да убият вкуса на червената риба.
Внимание! Не солете прекалено много. Забравете веднъж и завинаги изражението, че рибата ще вземе толкова сол, колкото й трябва. Червената риба отнема толкова, колкото добавяте! По-добре е да не плащате достатъчно. След 12-18 часа, опитайте филетата, ако солта не е достатъчна, добавете сол. Това е особено вярно за coho и sockeye, те трябва да се окажат леко осолени. В противен случай, накиснете филето няма да успее, той е твърде нежен.
Взимаме втората част от сьомгата, леко я поръсваме със сол и я поставяме върху първата, като я оправяме навън. Ако сол голяма червена риба, нарязани на няколко парчета, така че да бъде по-добре осолени. Покрийте контейнера, но не го затваряйте напълно и поставете в хладилника.
Рецепта за осоляване на сьомга, пъстърва и сьомга
Сместа се приготвя за ецване, след претегляне на готовото филе. В размер на 1 кг червена риба, вземете 2 супени лъжици. сол, 1 супена лъжица. захар, 1 ч.л. смлян пипер и суха тревна билка. В голяма саксия, изсипете сместа, добавете дафинов лист. Поставяме първия слой филе. Добавете няколко капки лимон, зелени подправки. След това поставяме втория слой, кожата нагоре.
Тези видове червена риба са големи, и можете да имате няколко слоя, всеки от които не забравяйте да поръсите с ецване смес. Сьомга за килограм време солен ден. Колкото по-голяма е теглото на червената риба, толкова по-дълго продължава процесът на осоляване. Въпреки това, първата проба трябва да се отстрани след 15 часа, за да се сол или накисват филетата. Когато сте готови, извадете съда, изтръскайте излишните подправки със суха четка или гъба. Влага за отстраняване на салфетка или кърпа.
Полезни съвети
За вкусно осоляване се нуждаят от груба сол, камък или първото смилане. Допълнителна сол може да даде горчивина.
Ако за осоляване използвате емайлиран, погледнете, така че да няма чипове. Достъпът до открита жлеза може да добави неприятен вкус.
При готвене на сьомга или розова сьомга можете допълнително да смажете филетата с малко количество зехтин. Пропорциите на захар и сол трябва да се вземат равни. Захарта ще даде мекота. По-добре е да не се добавя водка, тя ще направи филето по-твърдо. Още повече рецепти как да се туршия сьомга у дома.
Когато осолявате, получавате саламура, не го сливайте до края на процеса. Едва след като филето придоби приятен солен вкус, трябва да се отстрани туршия. Такава риба ще се съхранява за максимум 1 седмица.
Ако ястието е твърде солено, то се накисва в обикновена вода за около 15-30 минути. Периодично филето трябва да се опитва, така че цялата сол да не излиза.
Вече готов солен продукт използва за приготвяне на сандвичи или като парче. За да направите това, нарязайте филето на порции. Поръсва се с лимонов сок, добавя се билки или лук. Снек готови - добър апетит!
Видео семинар ще ви помогне да овладеете всички етапи на готвене.