Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Групата на "популярните" алкохолни напитки под общото име - лунна светлина - е популярна не само в страните от ОНД, но и в САЩ, където се нарича Муншайн ("лунна светлина"), в Унгария ("Полинка"), Украйна ("хорилка"). Приготвянето на дома у дома е много често срещано в южните райони на Русия, където местният продукт се нарича чача. Приготвянето на алкохол не е много трудно, ако изучавате процеса на кипене и неговите тънкости. С правилната подготовка, алкохолът ще се окаже много по-хубав и по-вкусен от напитките с високо съдържание на храни.
Етапи на готвене на лунна светлина
Подготовката на домашно приготвяне в дома включва няколко последователни стъпки. Първо е необходимо да се приготви разтвор, който се състои от вода и гранулирана захар. В допълнение към захарта, можете да добавите захарни продукти: плодове, плодове. Полученият разтвор има отделно наименование - пивна мъст. След това трябва да се рециклира в кашата. Маята ще помогне. Ферментацията произвежда алкохол и въглероден диоксид. Процесът обикновено отнема седмица.
Следващата стъпка е подбора на алкохол. В кашата след приготвянето му вече има етилов алкохол, но неговото количество е само 8-12%. Ето защо, бъдещата лунна светлина, изпратена за дестилация в луната. Парата от кипящата каша се охлажда, докато стане течна, която след това се източва. Този продукт е необходим за по-нататъшно готвене.
По време на ферментацията се освобождава не само алкохол, но и вредни продукти. Причината е активността на дрождите. От страничните компоненти, които трябва да изчистите бъдещата алкохолна напитка, употребата им е опасна за хората. По-долу са описани методи за почистване, филтриране и подготовка. Последният етап е добавянето на багрила и аромати, билки и подправки.
Подбор на суровини за лунна светлина
Захарта често се използва за производството на мъст, но това не е единствената възможност. Плодове, плодове, захарно цвекло и други захарни продукти могат да се използват като суровини. Също така подходящи компоненти, съдържащи нишесте: пшеница, ръж, царевица, ориз, елда, овес и други. Съдържащото се в тях нишесте не може да ферментира, но с помощта на ензими от покълнали зърна лесно се преработва в захар.
Качеството на готовия лун директно зависи от избора на суровини. За сурови напитки подходящи цвекло и люспи. В сравнение с мъстта от цвекло, при използването на картофени суровини ще се получи по-качествен продукт. Бери не трябва да се доближават до висококачествени сортове с допълнителна обработка. Качественият вкусен краен продукт ще бъде получен от нишестени продукти. Можете да използвате такава необичайна съставка като доматено пюре, но методът за приготвяне на луната от домати се различава от класическия.
Захар
Рецептите за домашно приготвена захар и дрожди са прости. Определете обема на крайния продукт. Като правило съотношението е:
- Получават се 1, 2 литра напитка, като се използва 1 кг гранулирана захар, 4 л вода, 20 г сух или 100 г пресовани дрожди;
- за 5 литра, ще ви трябват 6 килограма захар, 24 литра вода, 120 г сух или 600 г пресовани дрожди, 25 г лимонена киселина.
Инверсия на захар
Такъв процес като обръщане е просто приготвянето на захарен сироп с лимонена киселина. Маята не преработва захарта, а я разгражда на прости монозахариди - глюкоза, фруктоза. Само те могат да бъдат дестилирани в алкохол. Нагряването убива вредните микроорганизми, които се възпроизвеждат при благоприятна температура и влажност. Последствията от тяхното размножаване и живот могат да бъдат неприятна миризма на алкохол.
Инвертирането не е задължителен процес, възможно е да се разбираме със захар, разтворена във вода, но варята от варен сироп е много по-вкусна. Ако кашата е направена на обърната захар, тогава трябва да има вкусна карамелова миризма. За да избегнете грешки, намерете снимка на готовото ястие. Необходимо е:
- Загрейте водата до температура от 80 градуса.
- Загрейте водата до желаната температура, излейте захарта и след това бавно разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
- Сварете сиропа, оставете да заври, в продължение на 10 минути, като отстраните образуваната пяна.
- Налейте лимонена киселина, намалете топлината. Важно е да го излее бавно - лимонена киселина насърчава силно пяна.
- Сварете на слаб огън за 60 минути. при затворен капак.
Смесващи се компоненти
Най-добрата температура за смесване на компонентите е 28-30 градуса. Готовият сироп трябва да се смеси с 18 литра вода в насипен съд. Ако е вода от чешмата, трябва да я защитавате 2-3 дни. Сместа трябва да заема 3/4 от обема на контейнера - това ще осигури подходяща ферментация. Дрожди могат да се използват:
- вино;
- див;
- bread-;
- най-добрите от тях са пресовани или сухи.
Пресованите дрожди имат вид на сив брикет. Такива дрожди могат да бъдат закупени във всички магазини. Те са удобни за употреба - трябва да отворите етикета, да разтегнете брикетите с ръцете си и да се смеси с пивната мъст. Сухата мая се продава в сашета. Те се продават във всички обекти на достъпна цена, имат дълъг срок на годност, което изключва закупуването на стоки с ниско качество. Ако трябва да месите екструдирания изглед с ръцете си, можете просто да ги изсушите.
ферментация
Полученият продукт трябва да се излее в бутилки, да се постави вода и да се постави там, където оптималната температура е 26-31 градуса, което е важно за развитието на дрожди. Бутилките трябва да бъдат покрити с одеяло или кожух, за изолация да се използват топлоизолационни материали. Друга възможност е да се инсталират нагреватели с терморегулационна система. Процесът на ферментация продължава 3-10 дни. Уверете се, че в бутилката не влиза кислород.
В хода на ферментацията е възможно да се ускори процесът на отстраняване на въглероден диоксид, който предотвратява нормалното функциониране на дрождите. За целта е препоръчително контейнерът да се разклаща на всеки 12-16 часа в продължение на една минута. Ако сте сигурни, че бъдещата алкохолна напитка е готова за дестилация, можете да проверите това с помощта на следните знаци:
- Вкусът е горчив. Това означава, че захарта се преработва в алкохол.
- Въздушният капан не прави гърмещи звуци, т.е. въглеродният диоксид престава да излъчва.
- Горният слой се избистря, на дъното се образува утайка.
- Престана да съска.
- Миризмата на алкохол е ясно чута.
- Ако донесете мача на брага, тя няма да излезе и ще продължи да гори.
Появата на 2-3 знака показва готовността на кашата за по-нататъшна обработка. Използвайте знаците изчерпателно, защото ако забележите само 1-2 - това означава, че кашата все още настоява, тук е лесно да се направи грешка. Ако се добавя много захар, тогава вероятността от смърт на дрождите е висока, преди да обработят необходимите компоненти. Гъбите могат да спрат да действат, поради което кашата придобива сладък вкус, ако алкохолът съдържа повече от 12%.
На етапа на ферментация може да започне изобилна пенливост, затова предварително си купите антипенител. Произвежда се индустриално, така че можете спокойно да търсите инструмент на рафтовете на магазина и да го използвате според инструкциите. В хората като пеногасител се използва мляко, бисквити, растителни мазнини, млечни продукти. На 10 литра добавете половин настърган бисквити или 1 супена лъжица растителна мазнина, кефир, течна заквасена сметана. Това може да бъде полезно на етапа на първата дестилация.
Осветление Брага
Ако искате да получите превъзходен вкус и качество на луна, тогава не бива да пропускате етапа на избистряне. Този процес преди дестилацията ще подобри вкуса на дестилата, ще го освободи от примеси и миризми. Работна поръчка:
- Първо, отделете кашата от утайката, която не е необходима.
- С естествено избистряне, ферментиращият продукт трябва да се постави на място, където температурата се поддържа на около 5-7 градуса, като може да бъде хладилник, мазе, но не го изваждайте на студено. Оставете го само за 5-10 дни.
Препоръчително е да се извърши избистряне с помощта на бетонит - бяла естествена глина:
- Той не трябва да съдържа ароматни добавки, в противен случай продуктът ще се развали.
- За 20 литра бира, използвайте 2-3 супени лъжици бентонит.
- Предварително се смила в кафемелачка и се разтваря в 250 мл вода.
- Разбърква се в продължение на 10-15 минути, докато консистенцията на мазнини сметана.
- Добавя се полученият продукт, за да се смеси с каша, плътно затворете, разклатете добре 2-4 минути и след това престояйте 15-30 часа.
Ако имате късмет, можете да намерите специален бентонит за винопроизводство. Той ще бъде маркиран със специален знак върху опаковката. Трудно е да се намери, така че можете да си купите бяла козметична глина, глина за строителство или да закупите котешки или кучешки пълнител от поднос за домашни любимци. Основното е липсата на примеси, които придават специфична миризма и вкус на бъдещата напитка.
Първа дестилация
Целта на първия етап - отделянето на алкохол от други компоненти. Преди първата дестилация е необходимо да се отцеди избистреният продукт, като се отделя от него. Така нареченият суров алкохол, получен от кашата, често се счита за готов алкохол, но това е погрешна преценка. Тази мазнина съдържа фузелово масло, което е опасно за употреба. Необходима е последваща дестилация. По-добре е, ако е дробно, разделено на фракции. Извършва се в специален дестилационен апарат.
Първата дестилация се състои от два етапа:
-
Избистрената бира се загрява до 63-68 градуса. Терморегулацията трябва да бъде постоянна. Започва изпаряване на вредни вещества като метилов алкохол, алдехид и др. Тези токсични продукти се наричат "опашки", те са опасни и противопоказани за употреба. Успоредно с това в главата се отлагат "глави". За да се изпарят, алкохолът трябва да се доведе до температура 63 градуса, след което топлината трябва да се сведе до минимум.
-
След дестилиране на токсични вещества, сменете купата за пара, поставете чист съд за събиране на алкохол, загрейте до температура 73 градуса. След това суровият алкохол ще започне да излиза. За да избегнете кондензацията на фузеловите масла и примесите, донесете кашата до температура 85 градуса, не по-висока.
пречистване
Помислете как да направите луната по правилата. Без почистване на напитката не може да направи. Всяко почистване е придружено с разреждане на алкохола с вода до 15-20 градуса. Първото, но не само почистването, което може да се приложи - химическо. Неговата същност се състои в неутрализирането на нежелани примеси, които се образуват по време на първата дестилация. Технологията на химическото пречистване е заимствана от дестилаторни производствени предприятия, но внимавайте - неправилното изчисляване на пропорциите на компонентите не се подобрява, а само влошава дестилата. Работна поръчка:
- 4 g калцинирана сода се разтварят в 200 ml вода, като се разбърква бавно и се изсипва в суров алкохол.
- След това, веднага добавете, след разтваряне с вода, 0, 4 г калиев перманганат, в обикновените хора - калиев перманганат.
- Разтварят се 2 g сода каустик и се излива в разтвора за 15-20 минути.
- Оставете алкохола да престои 15-20 часа.
- Източете от седимента.
Ако обичате биологичните (естествени) компоненти, тогава почистете луната с въглища.
- Необходимо е да се направи филтър. За да направите това, вземете бутилка от 1, 5 литра, отрежете дъното. Направете дупка в корка с гореща шило. Вмъкнете филтър от няколко слоя марля или козметичен памучен тампон в нишката на тапата.
- Напълнете 2/3 от бутилката с въглен, предварително я измийте под вода.
- Чрез домашния филтър се използва алкохол.
Друг начин е да го почистите със специален абсорбиращ прах, наречен “vinosorb” (калиев сорбат), чист глинен прах. Принципът на това почистване е, че глинестият прах поглъща, т.е. абсорбира всички опасни вещества. Работна поръчка:
- За 3 литра напитка ще трябва 2-3 супени лъжици от средствата.
- Изсипете необходимото количество зърно-вихър в контейнер с бъдещето на луната, разбъркайте добре с дървена лъжица, оставете за 30 минути, докато частиците прах се утаят.
- Повторете разбъркването няколко пъти, оставете за 10-12 часа.
- След известно време се налива алкохол чрез специален маркуч.
Втора дестилация
За да се избегне запалването на луната, алкохолът трябва да се разрежда с вода, за предпочитане не от канализационната система, а бутилирана или утаена до 16-21 градуса, след като се измери количеството алкохол със специално устройство - алкохолометър. Голяма крепост ще попречи на качеството на пречистването, тъй като етиловият алкохол ще бъде здраво свързан с молекулите на фузеловото масло и други вредни примеси.
Втората технология на дестилация не се различава от първата. Основното е да се следи образуването на фракции. Опасни "главата" е строго забранено да се пие, то се състои от вредни вещества. "Главата" е 9-10% от първия изход, има остра, неприятна миризма. След това започнете да събирате луна. Измерете налягането на получения продукт, когато тялото ще бъде по-малко от 40 градуса - процесът на събиране е приключил. "Опашка" не е подходяща за употреба в чист вид. Крайният продукт може да се използва за следващата партида варене или да се изхвърли.
Подобряване на вкуса
Когато разберете как се прави лунна светлина, остава да разберете как да направите ястието добро. Приготвянето на домашно приготвяне у дома гарантира добра алкохолна, силна, но не твърде вкусна и ароматна напитка. Вкусът може да се подобри, както при всяко ястие, като се добавят билки, подправки и подправки. Техните пропорции са индивидуални. Необходимо е алкохолът да се излее в чаша, да се добави желаното количество омекотител. Необходимо е да се измерва и записва количеството алкохол и допълнителен компонент. След това можете да запомните колко е необходимо омекотител.
Като омекотители използвайте:
- Глицерин. Бюджетният продукт може да бъде закупен в аптеката. Оптималното количество е 5 ml на литър. Безцветната течност ще подслади луната, но излишъкът от глицерин води до вкусен вкус - не прекалявайте.
- Фруктоза. Подходящ за плодова мъст. Добавете половин супена лъжица на литър.
- Med. Тя ще придаде отличителен аромат и лек меден вкус. Дозировката е подобна на дозата на фруктозата.
- Zest. Кората от портокал, лимон, мандарина или вар може да се използва както сушена, така и прясна. За 3 литра напитка използвайте 3 плода. Цитрусовите плодове могат да се използват напълно, предварително нарязани на 4-6 филийки.
- Индийско орехче. Кулинарните специалисти използват тази подправка, когато готвят месо и риба, но орехът придава лек вкус на чая на луната. Добавете щипка индийско орехче на литър.
- Изгорена захар. Този омекотител е подходящ само за втори дестилиран алкохол. Вземете гранулирана захар или рафинирана захар. Ако изборът падна на втория вариант - го смила. На литър се нуждаят от супена лъжица захар. В тиган с дебело дъно, изсипете необходимото количество омекотител, навлажнете, разтопете. Масата ще стане кафява. Към литър напитка се добавя 1 чаена лъжичка изгоряла.
- Борова гайка. Ядки в лунна светлина, можете да добавите обелени или кори. Предварително накисване на ядки в топка с топла вода. Прибавя се 60 g на литър лунен мехур.
- Особено добри са дъбовата кора и дъбовата дървесина.
Елитни тинктури се правят само в дъбови бъчви. За да подобрите напитката у дома, можете да използвате аптечната дъбова кора. За три литра лунна светлина използвайте три супени лъжици на детайла. На кората алкохол трябва да настояват 3-4 седмици. След един месец инфузия, е време да се филтрира сместа 3-4 пъти, да се затвори и да се остави за 10-12 дни - вкусът през това време ще се подобри.
Чиповете приличат на колчета с размери 2 * 2 * 10 см, други размери са допустими. Дъбовите чипове могат да бъдат закупени или направени на ръка. Накиснете дървени стърготини на ден, сменете водата 5 пъти. След накисване в сода разтвор (6 литра вода се нуждаят от 1 чаена лъжичка сода) за 6-7 часа. Изплакнете чиповете, оставете да къкри 1 час. Загрейте фурната до 160-200 градуса, изпечете чиповете до приятен кафяв цвят.
Не забравяйте: светло кафяво дърво ще даде алкохол на аромата на ванилия, кафяв - миризмата на бадеми, карамел, тъмно кафяв - аромат на тъмен шоколад. На 1 литър напитка, добавете 30-60 грама чипс. Внимавайте: дървото лесно се изгаря. За първи път тренирайте на малка сума, след това следвайте при каква температура чиповете се пушат по-бързо. Настоявайте за луна 3-6 месеца.