Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Във всеки ресторант край морето можете да поръчате порция пържени скариди: те са обичани дори от тези, които са безразлични към морски дарове. Вкусна, нежна храна от средиземноморската кухня, страхотна закуска с чаша бяло вино или светла бира. В гарнитурата се сервира прясна салата или зеленчуци на скара, а понякога ястието се допълва със сирене, бекон или пикантен сос. Преди печене на скариди, те се маринират в смес от вино, соев сос, терияки, зехтин или цитрусов сок, за да направят месото меко.
Тайните на приготвянето на вкусни скариди на скара
Готвенето започва на етапа на подбор и приготвяне на съставките. Марината от скариди на скара се прави често на базата на соев сос или зехтин, който включва аромата на други компоненти, за да го прехвърли в морска храна. Там можете да добавите любимите си подправки:
- риган;
- розмарин;
- мащерка;
- скилидки чесън;
- люти чушки, халапени;
- червен лук, лук, праз;
- лимонова кора, оранжева;
- сухи подправки (куркума, пушен червен пипер, кориандър и др.);
- джинджифил;
- мед.
Изборът на самите морски дарове също е много важен. Много снимки показват ярко розови, оранжеви или червени скариди. Не забравяйте, че този нюанс е характерен за готови за консумация продукти или за морски дарове, замразени вече варени. Истинските пресни скариди имат зелено-сив цвят на корпуса с тъмни петна по ставите, приятен „морски“ мирис. В суров вид те не могат да бъдат напълно почистени от хитин, да отстранят вътрешностите, главата, краката, без да увредят месото. Преди печене се почистват само варени скариди по следния метод:
- Издърпайте скаридите по главата и торса, леко ги завъртете в противоположни посоки.
- Отстранете крайниците.
- Долна черупка. Отстранете го чрез издърпване в противоположни посоки.
- Опашката може да се остави за красота, но не всеки го обича.
- Направете разрез по гърба. Отстранете вътрешностите.
Рецепта на скариди на скара
Вкусът на морски дарове на скара е много зависим от това, което те мариновани. За да направите ракообразните по-добре накиснати в марината, поставете ги плътно в дълбока купа, покрийте с ароматна течност. С вакуумна машина процесът е значително опростен. В специални опаковки сложете един слой колкото е възможно повече ракообразни и добавете 1 супена лъжица. л. марината. Това е достатъчно, за да може течността напълно да обгърне всяка скарида. Предварително сварени морски дарове не могат да бъдат пържени твърде дълго: месото ще бъде "каучук", ще загуби вкуса си.
Скариди на грил в марината от лимон и босилек
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 4-5 души.
- Ястия на калории: 92 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Традиционните италиански подправки перфектно допълват вкуса на морски дарове, те могат да добавят пресни лимонови листа. За приготвянето на маринатата по-подходящ е зехтинът с допълнително девствена маркировка: той има силен аромат, богат на здрави вещества.
съставки:
- лимон - 2 бр.
- пресен босилек - 1 китка;
- сушена маточина - 1 ч.л .;
- зехтин - 40 мл;
- охладени кралски скариди - 300 г;
Метод на приготвяне:
- Измийте един лимон, разделете наполовина, изстискайте сока през сито.
- Босилек напоете със студена вода, отстранете стъблата, фино котлет.
- Смесете лимонов сок, нарязан босилек, зехтин, маточина, разбъркайте.
- Измийте морски дарове с преварена вода, накиснете се в ароматно масло. Оставете за краставица 1 час.
- Измийте втория лимон внимателно, избършете. Нарежете на тънки половинки.
- Загрейте грила или използвайте специална скара с тиган.
- Разстелете морски дарове в един ред, запържете за 5 минути, оставете тъмните ленти на скара да се появят.
- Обърнете се, запържете втората страна на червено-оранжевия цвят.
- За красив сервиз, гарнирайте с готови пръстени от лимонови ракообразни.
С вар
- Време: 60-70 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 93 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Ако искате да приготвите необичайна закуска до бирата, пригответе скариди, запечени с пипер и джинджифил. При рязане на настърган корен от джинджифил се разделя на сок, картофено пюре и твърди влакна: те могат да бъдат премахнати, ако се втрият през сито. Не забравяйте, че месото на ракообразните е много нежно, лесно се изсушава с дълга топлинна обработка. За да избегнете това, изпържете двете страни на скаридите за не повече от 5 минути.
съставки:
- вар - 3 броя;
- охладени тигрови скариди - 0, 5 кг;
- люта чушка - 1 бр.
- зехтин - 50 мл;
- корен от джинджифил - 20 г
Метод на приготвяне:
- Измийте с вар, изсушете. Две цитрусови нарязани наполовина, изстискайте сока, щам, за да се отървете от пулпа.
- Пипер внимателно нарязани заедно, отстранете семената, нарязани на стъблото. Ситно нарязайте месото.
- Обелете корен от джинджифил, нарежете го с ренде.
- Останалата вар наряза на тънки пръстени.
- Комбинирайте джинджифил, пипер, лимонов сок, масло. Разбъркайте, изсипете морски дарове, оставете да се маринират за 30-40 минути.
- Фрай до оранжево и тъмни ивици от скара от двете страни. Украсете с вар.
С бяло вино
- Време: 1.5-2 часа.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 97 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: португалска.
- Трудност: лесно.
Вкусни скариди на скара в винен сос са идеални като закуска за обяд. Сервирайте ги на масата с хрупкави печени зеленчуци, студена салата, крутони от чесън или гарнирани с резенчета от лимон и лайм. За да проверите готовността на винения сос, помиришете парата, която се издига над нея: не бива да мирише на алкохол. Ако желаете, можете да премахнете печен лук и подправки от него с гевгир. В противен случай те могат да изгорят с допълнително изпичане.
съставки:
- бяло трапезно вино - 200 мл;
- лук - 50 г;
- чесън - 2 зъба;
- масло - 50 г;
- сушена мащерка - 1 щипка;
- охладени кралски скариди - 0, 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Почистете крушката от суха кора, отстранете краищата. Нарязва се на средни кубчета.
- Загрейте тигана, разтопете маслото. Добавя се лук, сушена мащерка. Фрай до златисто кафяво.
- Изсипете виното, оставете алкохола да се изпари.
- Охладете соса, напълнете ги с морски дарове. Мариновайте един час.
- Скаридите изпечете на 4-5 минути от двете страни.
С джинджифил
- Време: 50-60 минути.
- Обслужване: 4-5 души.
- Ястия на калории: 90 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: японска.
- Трудност: лесно.
В азиатските ресторанти, популярни са морски дарове на скара на скара, следвайки рецептата на японската кухня. Те се сервират с гарнитура от варен ориз, юфка от елда, пържени или пресни зеленчуци. Горчицата в рецептата за марината може да бъде заменена с естествен или сух уабаби, ако има такъв. Не забравяйте, че колкото по-дълго се маринират морски дарове, толкова по-остро ще станат.
съставки:
- соев сос - 30 мл;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- Терияки сос - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 2 зъба;
- сушен джинджифил - 1 ч.л .;
- горчица - 1 ч.л .;
- охладени скариди - 400 г
Метод на приготвяне:
- Почистете чесъна от сухата кора, прокарайте през пресата.
- Смесете соев сос, терияки, горчица, чесън, джинджифил. Разбъркайте добре, налейте марината върху ракообразните.
- Мариновайте 30 минути.
- Смажете решетката или решетката на скара с маслиново масло. Фрай морски дарове, докато оранжево-червен на цвят и тъмни ивици се появяват от двете страни.
Чубрица с горчица и оранжево
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 93 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: Средиземно море.
- Трудност: лесно.
Вкусни пикантни скариди излизат на електрическа скара. Равномерно загрята двойна работна повърхност на устройството, смазана с масло, бързо и лесно ще изпържи ракообразните. Така че парчетата подправки да не се изсушават или изгарят по време на топлинната обработка, накиснете морските храни в соев сос, който ще измие допълнителните подправки.
съставки:
- оранжево - 1 бр.
- чесън - 3 зъба;
- горчица - 1 ч.л .;
- масло - 30 г;
- соев сос - 30 мл;
- сушена мащерка - 1 щипка;
- охладени скариди - 400 г
Метод на приготвяне:
- Измийте портокала, нарязани на половина, изстискайте сока през сито.
- С една половина, отстранете цедката с ренде.
- Обелете карамфилите с чесън, прокарайте пресата.
- Комбинирайте портокалов сок, жар, горчица, мащерка, соев сос, чесън. Смесва се с блендер.
- Залейте морски дарове с марината. Оставете в хладилника за един час.
- Повърхностите на електрическата скара се смазват с масло. Поставете маринованите ракообразни.
- Фрай за 3-4 минути, покрит със сгъваема повърхност за пържене.
Кебапчета от скариди, увити в бекон
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 134 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: американска.
- Трудност: средна.
Деликатни шишчета от скариди и бекон могат да се приготвят на пикник, в къщата или да се предложат на гостите такава необичайна закуска за бира. Не забравяйте, че морски дарове не могат да се варят дълго време: месото ще стане твърдо, губейки по-голямата част от течността. Завийте бекона около кебабите възможно най-плътно - така че да не може да се деформира много по време на печене, а готовото ястие ще бъде по-удобно за ядене. В допълнение към основното ястие, можете да сервирате суха колбаса или чиния сирене.
съставки:
- бекон - 16 филийки (160-180 g);
- охладени тигрови скариди - 16 бр.
- мед - 1 ч.л .;
- оранжево - 1 бр.
- соев сос - 30 мл;
- Сирене Чедър - 50 г.
Метод на приготвяне:
- Ракообразните поставят яхния в кипяща вода за 1-2 минути.
- Измийте портокала, нарязани на половина, изстискайте сока през сито.
- Комбинирайте мед, соев сос, портокалов сок, разбъркайте.
- В варени скариди, отстранете главата, крайниците, горната част на черупката, оставете върха на опашката. Отворете гърба на надлъжното сечение, отстранете вътрешностите. Изсипете приготвената марината за един час.
- Сирене фино решетка.
- Увийте морски дарове в парчета бекон, пробийте с дървени шишове.
- Запържваме шишчета с въглен за 15 минути. Поръсете с настъргано сирене преди сервиране.
На шишчета със зеленчуци
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 83 kcal / 0.1 kg.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
На скара на дървени въглища върху горещи въглени, нежни зеленчукови шишове са добри. Така че зеленчуците нямат време да изгорят, понякога обърнете шишчета. Сос от скариди на скара се сервира най-добре охладени до 12-15 ° C, изложени в отделни порции, където ще бъде удобно да се натопиш кебабите.
съставки:
- кралски скариди - 300 г;
- тиквички - 200 г;
- червен лук - 100 г;
- домат - 200 г;
- чери домати - 100 г;
- патладжан - 200 г;
- доматено пюре - 5 супени лъжици. л.
- лимон - 1 бр.
- лук - 50 г;
- масло - 50 г;
- пресен босилек - 1 китка.
Метод на приготвяне:
- Морска храна постави размразяване под слаб поток от хладка вода.
- Тиквички, домати, патладжан, изплакнете, отстранете краищата. Нарежете зеленчуците в дебели пръстени.
- Изплакнете чери доматите, нарязани наполовина.
- Почистете ракообразните, отстранете вътрешностите.
- Струйте зеленчуци на дълги дървени шишове, като ги редувате с морски дарове. Покрийте краищата на шишчетата с половинки от чери домати.
- Запържваме шишчета с въглен за 10-15 минути.
- Шалот кори, отстранете връхчетата. Нарежете на малки кубчета.
- Загрейте тигана, сложете маслото, нарязания лук. Фрай до златисто кафяво.
- Допълнете със сос 2 супени лъжици. л. преварена вода, добавете доматено пюре. Покрийте с капак, намалете топлината.
- Босилек напоете със студена вода, отстранете стъблата, фино котлет. Добавете към доматен сос. Оставете да къкри 10 минути, охладете се.
- Изплакнете лимона, нарязан на половина, нарязани на филийки.
- Сервирайте шишчетата с лимонови клинове, порции от приготвения сос.
