- Рафинирано масло - какво е то
- Какво е различно от нерафинираното
- Как се пречиства маслото
- Полза и вреда
- Кое маслиново масло е по-добро - рафинирано или нерафинирано
- Как да изберем
- цена
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Амперна маслена течност, без която е трудно да си представим хранене и приготвяне на разнообразни ястия, е във всяка кухня. Най-богатият състав и големите ползи от растителните масла обясняват широкото му използване в храненето, медицината, козметологията. Има само един недостатък на този идеален продукт - при кипене някои вещества в състава се превръщат в вредни елементи, провокиращи злокачествени тумори. За да се предотврати отделянето на канцерогени по време на пържене и да се увеличи срока на годност, маслото се пречиства.
Рафинирано масло - какво е то
Рафинираното растително масло е продукт, получен чрез пречистване от пресовани растителни суровини и състоящ се от триглицериди на мастни киселини. Използваният изходен материал е семена от слънчоглед, маслодайни семена или маслена основа, получена от тях. Терминът рафиниране е приет от френски и означава "обработени". Рафинираните растителни мазнини са маслени екстракти, пречистени от нежелани групи липиди, примеси и в допълнение от характерния цвят, мирис и вкус.
Какво е различно от нерафинираното
И двата вида растителни масла (естествени и рафинирани) са полезни за човешкото здраве. Основата на масления екстракт е 99, 9% мазнина, а калоричното съдържание на 100 г от продукта е 900 ккал. Отстраняването на някои категории мастноподобни вещества от маслената основа по време на преработката го прави по-малко калоричен. Поради тази функция се използва от хора, които следват диета. Има и други разлики между суровите растителни мазнини и тези, които са преминали през процес на рафиниране:
| Естествено масло | Рафиниран продукт |
|---|---|
| съгласуваност | |
| Дебел, наситен | По-малко мазна |
| Миризмата | |
| Естествен аромат | неутрален |
| Ползи за човешкото тяло | |
| Максимално количество ценни вещества | Частична загуба на полезни свойства |
| Метод на почистване | |
| Механично почистване и филтриране | Технологични методи: химически (алкално рафиниране, хидратация) или физикохимични (дезодориране, избелване и др.) |
| Технология на производството | |
| Горещо пресоване или студено пресоване | Чрез екстракция с химикали (хексан или бензин) |
Как се пречиства маслото
Рафиниране - трудна операция, състояща се от много последователни етапи. Целта на процеса на пречистване и пречистване е отстраняването на различни вещества и примеси от нерафинираната суровина. Съвременни методи за рафиниране на растителни мазнини: физически метод, използващ абсорбенти, химична технология с използване на алкали.
В съвременното производство по-често се практикува вторият метод за рафиниране на маслени екстракти от растителни материали. Причината за това е опростеният процес, най-добрата обработка, лесния контрол на качеството на крайния продукт. Производителите уверяват клиентите в абсолютна безопасност за здравето на растителното масло, получено чрез химическо рафиниране. Производителите гарантират на потребителите пълна липса на вредни примеси и твърдят, че при рафинирането те използват само безвредни основи.
В производството на петрол рафиниране се извършва с помощта на химикал, наречен хексан. Наситеният въглеводород принадлежи към класа на алканите, е компонент от синтетичен бензин. Безцветният органичен елемент не е разтворим във вода, а точката на кипене е 67, 7 градуса. Процесът на рафиниране на растителни мазнини включва следните стъпки:
- Смесването на слънчогледовите семена с хексан води до отделяне на мазна течност от растителни суровини.
- Отстраняването на наситените въглеводороди се извършва с водна пара.
- Неутрализацията е третирането на остатъчната маслена смес с алкали.
- Хидратирането на растителната мазнина е насочено към отстраняване на фосфолипиди от маслената основа. В нерафиниран продукт, мастните вещества могат да образуват неразтворими хидратирани вещества за кратък период от време, които се утаяват, което води до замъгляване на маслената основа.
- Замразяването спомага за елиминирането на восъчните вещества, които влияят на прозрачността на маслената течност.
- Адсорбционното рафиниране (избелване) се постига чрез премахване на пигменти от състава на слънчогледовото масло с помощта на дървени въглища и избелващи глини.
- Дезодоризацията оставя крайния продукт без аромата и вкуса на естественото растително масло. Процесът се състои в преминаване на маслена течност през вакуум с гореща пара.
- Разсипване на готовото растително масло в бутилки, етикетиране и изпращане в търговски обекти.
Защо рафинирани растителни мазнини, ако това не се отразява на полезния му състав, както казват производителите? Това се прави, за да се получи масло без мирис и вкус, което е неутрално. При готвенето се използва за приготвяне на всички видове топли и студени ястия. Ако естествените растителни мазнини са по-подходящи за салати, които придават на закуски богат вкус и аромат, тогава е по-добре да се използват рафинирани за пържене.
Естествен екстракт от растителни материали за приготвяне на топли ястия при високи температури може да причини повече вреда, отколкото полза. Това се дължи на превръщането на отделни вещества в канцерогени, които са причина за рак. В допълнение, процесът на пържене на нерафиниран винаги е придружен от образуването на пяна, дим и изгаряне.
Полза и вреда
Ползите и вредите от рафинираното масло са причина за продължаващите противоречия сред феновете на този продукт. Някои като рафинирано и избистрено масло, други предпочитат естествени, наситени с аромат и вкус плодове или маслодайни семена. Всеки вид екстракт от петрол има своите предимства и недостатъци.
| Положителни качества | Отрицателни страни |
|---|---|
| Той няма специфичен вкус и мирис, което е предимство за приготвянето на някои ястия. | В процеса на третиране с химически агенти и основи, масленият екстракт от растителни материали губи част от хранителните вещества. |
| Той може да изпържи храни, защото рафинираната растителна мазнина не се разпенва и не образува пепел и дим. | Рафинираните мазнини се произвеждат при температура около 200 ° C, поради което почти всички микроелементи се унищожават. |
| При нагряване над 100 ° С в него не се образуват никакви канцерогенни вещества, тъй като рафинираното слънчогледово масло преди това е било подложено на топлинна обработка и пречистване от нежелани примеси. | Липсата на естествен вкус и вкус на растително масло не харесва поддръжниците на естественото хранене. |
| Срокът на годност на растителните мазнини варира от 3 до 10 месеца, когато се съхранява на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина. Рафинираният продукт може да се съхранява от 15 до 24 месеца дори при стайна температура и в прозрачни контейнери. | Рафинираният продукт е неефективен за медицинска употреба, но се използва широко в козметологията. |
Кое масло е по-полезно - рафинирано или нерафинирано
Естественият екстракт от слънчогледово семе съдържа полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Тези вещества са ценни, тъй като играят важна роля в метаболизма, а също така изграждат клетъчна защита, за да издържат на отрицателните ефекти и да ги предпазят от унищожаване. Съставът на слънчогледовото масло включва три основни мастни киселини: линолова (съдържание на омега 6 от 45 до 60%), линоленова (омега 3 - 23%), олеинова (съдържание на омега 9 от 25 до 40%).
Този естествен продукт има най-високото съдържание на алфа-токоферол, от който има около 60 милиграма на 100 g продукт. Витамин Е е известен със способността си да възстанови репродуктивната функция, да повлияе положително зрението, да подобри подвижността на ставите, да направи съдовете еластични, да подмладят кожата. Само две супени лъжици на ден ще осигурят на организма много полезни вещества, които активират синтеза на хемоглобина, подобрявайки състава на кръвта.
Редовната употреба на естествено слънчогледово масло в диетата ще спомогне за нормализиране на активността на жлъчния мехур, на имунната и храносмилателната системи и ще потисне възпалението в организма. Използването му намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратява развитието на атеросклероза. Фосфорът, съдържащ се в масления екстракт в размер на 2 mg на 100 g от продукта, подобрява състоянието на всички костни тъкани, играе важна роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Недостигът на фосфор инхибира централната нервна система, неблагоприятно засяга мозъка, причинявайки умствена изостаналост.
Рафинираното растително масло, подложено на многостепенна обработка, не е толкова полезно, колкото естественото масло. Основното предимство пред нерафинирания екстракт от масло е абсолютната безвредност при готвене на топли ястия. Пречистването на примесите позволява масло от маслодайни семена да се консумира от тези, които страдат от хранителни алергии.
Кое маслиново масло е по-добро - рафинирано или нерафинирано
Естественото маслиново масло благодарение на най-богатия състав е истинска килера от полезни вещества (витамини, минерали, мастни киселини и други микроелементи), които допринасят за лечението и подмладяването на целия организъм. В идеалния случай трябва да използвате само студено пресован екстракт от зехтин с етикет върху етикета Extra Virgin, съдържащ много полезни вещества:
- феноли и полифеноли допринасят за удължаването на младостта;
- токофероли, терпенови алкохоли нормализират нивата на кръвната захар;
- олеинова киселина ускорява обмяната на веществата, укрепва стените на кръвоносните съдове;
- Омега 9 мастните киселини имат превантивен ефект срещу диабет, атеросклероза, затлъстяване;
- линолевата киселина ускорява процеса на регенерация на увредените тъкани, увеличава зрителната острота;
- шумът предотвратява развитието на тумори;
- Витамин Е (естествен антиоксидант) спира процеса на преждевременно стареене, бори се с радикалите, предотвратява интоксикацията на тялото;
- Витамин А допринася за образуването на нови клетки, възстановява еластичността и еластичността на кожата;
- Витамин D е превенцията на рахит, участва в пълното образуване на костна тъкан.
Рафинираното маслиново масло в полза на тялото е много по-лошо от натуралния продукт, защото при почистването му губи много полезни микроелементи. Най-високо се оценява маслиновото масло „Капене” от първото студено пресоване. Предимствата на преработения екстракт от плодовете на маслиновите дървета включват увеличаване на срока на годност, без утайка.
Как да изберем
По-лесно е да се купува добро природно растително масло, тъй като характерното качество винаги се посочва от характерния кехлибарен цвят и миризмата на суровини, богатия мазен вкус без горчивината, липсата на изразен утайка на дъното на бутилката. За да изберете качествен рафиниран продукт, обърнете внимание на информацията, посочена от производителя на етикета:
- срок на годност от 3 месеца до 2 години (максималното време за съхранение на нитратирания екстракт);
- знак за съответствие с всички стандарти в съответствие с ГОСТ (масла, произведени по спецификация, са с по-малък контрол);
- категорията растителни мазнини от маслодайни растения, от които зависи предназначението на продукта ("Premium", "Premium", "First Class" и т.н.);
- датата на производство и бутилиране трябва да съответства.
Бутилката, етикетът или опаковката трябва да бъдат без повреди и течове. Най-скъпите и висококачествени сортове растителни мазнини се наливат в стъклени бутилки от тъмен цвят с метална или коркова капачка. Но това не означава, че в пластмасов контейнер масленият екстракт задължително е с лошо качество. Когато купувате, винаги трябва да прочетете информацията за потребителя, посочена на етикета.
цена
Цената на рафинираните растителни мазнини зависи от суровините, категорията и степента на преработка на продукта, разстоянието на производителя от мястото на продажба, популярността на марката. На почивни дни в големи точки на продажба можете да закупите такива продукти на конкурентни цени. Растителните мазнини от вътрешния слънчоглед винаги са изгодни за закупуване, защото цената им се основава на минималните транспортни разходи. Цената на маслиновото масло зависи от страната на произход, главно от Испания, Италия и Гърция.
| Наименовайте рафинирано масло | Разходи в рубли (обем 1 литър) | производител |
|---|---|---|
| "Oleina" | 101 | Москва, ООО "БУНГЕ КИС" |
| "Venture" | 100 | Ростов на Дон, АД "АСТОН" |
| "Слобода" | 97 | Белгородска област, АД "ЕФКО" |
| "Злато" | 78 | OJSC "MJK Krasnodar" |
| "Благо" | 96 | Краснодарски регион, LLC "Компания Благо" |
| "Шедьовър" | 89 | Тула, Каргил ООД |
| "Avedov" | 139 | Краснодарска територия, LLC "МЕЗ Юг Руси" |
| "ИДЕАЛ" | 140 | Воронеж регион, LLC BUNGE CIS " |
| "Борхес" | 1220 | Испания |
| "Монин" | 1075 | Италия |
| "Iberica" | 800 | Испания |