Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Развитието на културата на консумация на кафе обогатява ежедневния лексикон с нови думи: лате, мока, ристрето, капучино. Всяка от тези екзотични думи означава специален начин за приготвяне на напитка, като се използват мляко, шоколад, сироп и други вкусни добавки. Кафемашините вярват, че съществува силна връзка между вида на напитката и характера на човека.
Какво е капучино
Запаленият посетител на кафенето, уверено отличаващ американския от еспресо, лесно ще обясни, че капучино е специално приготвено кафе с капачка от разпенено мляко. Това е един от най-често срещаните видове кафе, който може да бъде приготвен не само от опитен бариста, използващ професионално оборудване, но и от обикновени мъже от кафето у дома.
История на капучино
Има няколко версии за произхода на тази напитка през XVI век, като по някакъв начин бие името капучино (в превод от италиански означава "монах от ордена на капуцините"). Ето трите най-често срещани:
- Капуциновите монаси са измислили тази напитка, като са първите, които са добавили крема за пяна или мляко в кафето.
- Риазите на монасите от този ред имат характерен кафяв цвят и това кафе се получава, когато се подготви правилно.
- Капачката от дебела пяна над чашата с напитка прилича на качулка на монах.
Третата версия изглежда най-правдоподобна, но каквато и да е историята на капучино в действителност, всяка от тези опции по свой начин обяснява характерните черти на тази напитка - добавянето на мляко и пенлива шапка. Между другото, само монасите-капуцини първи забелязаха красивите мотиви, които се появяват на повърхността на „качулката“, поставяйки основите на популярната тенденция в кулинарното изкуство, наречено „лате изкуство“. Така наречената специална декорация на повърхността на пяната, когато към нея се нанасят красиви мотиви.
структура
Широкото използване на тази напитка се дължи до голяма степен на простите съставки. Класическият състав на капучино включва само два компонента:
- Кафе - еспресо от кафе машина или напитка, приготвено в турците. Основното условие е, че той е добре филтриран и не съдържа утайка от кафе.
- Мляко - разбийте го, докато половината от обема стане пяна. При приготвяне на напитка в домашни условия без използване на капуцинатор, може да се получи добра фино клетъчна пяна, като се използва смес от мляко и сметана в равни пропорции.
За приготвянето на капучино с отличен вкус и характерен аромат са достатъчни основните съставки. Но има и други съставки, които бариста използва, за да промени леко вкуса на напитката:
- Захар - често използвана тръстика или карамелизирана.
- Топпинг - какао или канела, сами по себе си или смесени с пудра захар;
- Ароматични добавки - ванилия, аромати.
видове
За приготвянето на напитката може да се използва по различни начини. Бариста различава следните видове капучино:
- Бяло - първоначално в чашата се добавя пяно мляко, след което се налива силно кафе.
- Черно - първо се налива еспресото и върху него се поставя пяна.
Важно е да се отбележи, че методът на приготвяне влияе върху цвета на напитката повече от неговия вкус, но независимо от технологията, те се опитват да гарантират, че съставките не се смесват помежду си. Можете да постигнете пластове структура, ако не донесе млякото да заври, и след това го победи в гъста пяна. Скоростта на наливане на кафе в мляко също е важна - колкото по-бързо този процес, толкова по-вероятно е да се получи правилното капучино.
Какво прави кафе лате от капучино
Приликата на съставките - мляко и еспресо, често води до факта, че кафето лате е объркано с капучино, въпреки че това са две напълно различни напитки. Основната разлика е в съотношението на основните компоненти:
- Капучино - 1/3 от млечната пяна, 1/3 от млякото, 1/3 от еспресото.
- Лате - 1/4 от разбита пяна, 1/4 от силното кафе, 1/2 от затопленото мляко.
Но има и други разлики между тези напитки. Те включват:
- Начинът на сервиране - в кафене за капучино, ще се налива в чаша не повече от 180 мл, за сервиране на лате изберете високо стъклен чаша с капацитет до 360 мл.
- Пяна - в правилно приготвен капучино, тя има по-дебела и по-плътна консистенция, дори не се огъва под лъжица гранулирана захар. Лате пяната е по-лека и ронлива.
- Вкусни ароматни качества - капучино има силен вкус на еспресо, изгладен с млечни тонове. Latte не е за нищо наречен коктейл с кафе база - крепостта в него е много по-малко, а вкусът на млечните нюанси изглежда по-силен.
Как да си направим капучино кафе у дома
След като са опитвали поне веднъж капучино, приготвено от опитен бариста, мнозина се опитват да възпроизведат тази напитка в собствената си кухня, но бързо се отказват, като се провалят. Счита се, че висококачественото кафе може да се приготви само с професионално оборудване, но ако погледнете обективно, това не е така. Използването на кафемашина за еспресо и капучинаторът за разпенване е много по-лесно за приготвяне, но когато става въпрос за 1-2 порции, можете да се сдобиете с по-просто, домашно приготвено кухненско оборудване.
Френската преса е подходяща за разпенване. Нагрятото мляко се излива в съд и чрез повдигане и спускане на буталото 5-6 пъти се постига добро разпенване. Алтернатива на френската преса е електрически миксер или потапящ смесител. При разбиване на млякото в няколко пъти се увеличава обемът, така че на първо място не трябва да се взема твърде много. Получената пяна е поставена в чаша за кафе.
Качествената напитка започва с подбора на съставките. В идеалния случай, кафето на зърна трябва да се смила непосредствено преди готвене, но обикновеното мляно кафе ще даде на капучино невероятен вкус и аромат. Теоретично напитката може да бъде направена от разтворимо кафе, но този ерзац капучино ще бъде малко като оригинала. След като приготвяте кафе според всички правила, обърнете внимание на външния вид при сервиране - как изглежда истински капучино, можете да го проверите в най-близкото кафене или да погледнете снимката в интернет.
Не всеки знае как правилно да пие капучино. Основното нещо - не го смесват, като слоеве мляко и кафе да тече през въздуха пяна. Тъй като млечната пяна помага за по-добро усещане на богатия букет от напитката, тя не се отстранява с лъжица за индивидуална употреба. Avid любителите на кафе вярват, че захарта в тази напитка разваля вкуса, но няма да има нищо съблазнително, ако добавите лъжица. У дома, капучино в Италия, това кафе се консумира от сутрин до обяд, допълвайки кроасан или кок.
класически
Да се научите как да си направите вкусна напитка не е толкова трудно. Класическата рецепта за капучино кафе у дома включва прости съставки, така че дори и начинаещата кафеварка да се справи с готвенето:
- вода - 100 ml;
- мляко - 100 мл (или мляко - 50 мл, сметана - 50 мл);
- смляно черно кафе - 2 ч.л .;
- (по избор) пудра канела и пудра захар - 1/4 ч. л.
В съдовете се налива кафе, добавя се вода и се запалва напитката. Основният трик - трябва да се готви еспресото, да го доведе до възпаление, но не и кипене (за това можете да го вземете няколко пъти от огъня, когато кафето започне да се издига и, след като изчакате малко, да продължите да отоплявате отново). Млякото се загрява, също така и не до кипене - когато достигне висока температура, половината от него се изсипва във френска преса и с помощта на бутало бие силна пяна.
За окончателна доставка, свареното кафе трябва да се източи и предварително да се загрее чашата за кафе. След това 50 ml еспресо се изсипват в чашата, 50 ml мляко се добавят внимателно отгоре и пяната внимателно се поставя с лъжица. Можете да украсите напитката чрез поръсване от смес от канела и пудра захар, пресявайки го през сито. Според правилата на добрия вкус, захарта към тази напитка се сервира отделно.
С шоколад
Използването на шоколад в капучино е не само желанието да се угоди на сладките зъби, но и лесен начин за промяна на вкусовите характеристики на напитката. За готвене ще са необходими:
- вода - 80 мл;
- мляко - 80 мл (или мляко - 40 мл, сметана - 40 мл);
- смляно черно кафе - 1, 5 ч.л .;
- настърган шоколад - 1/2 ч.л .;
- гранулирана захар на вкус.
Основната технология за приготвяне на тази напитка не се различава от тази, използвана за класически капучино, но за по-дебела и по-наситена пяна е по-добре да се използва смес от сметана и мляко. Поставяйки на свой ред в чаша, приготвена от еспресо, сметана / мляко и бита пяна, трябва да поръсите покритата с пенлив „качулка“ с настърган шоколад отгоре. На вкус се добавя захар.
