Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В кулинарни рецепти фикция повече от веднъж се сблъсква с неразбираемата дума аншоа. Какво е това? Малка риба (максимална дължина не надвишава 20 см), която в Русия е известна като компонент на известната салата Цезар. На рафтовете на нашите магазини се намират сушени, сушени закуски за бира, както и консерви или консерви в стъклени буркани.

Какво е хамсия

Аншоа е риба от семейство Пелагич, семейство аншоа. Плоска, малка риба с цилиндрична форма на тялото, големи очи, разположени към края на главата, и прекомерно голяма уста са рядко срещани гости на масите на руснаците. Характеристиките на структурата са ясно видими на снимката на аншоа. Сребърно-бялата риба понякога е украсена с ивица по средната линия на тялото.

Където се намират аншоа

Тези обитатели на крайбрежните води на морето никога не излизат в открития океан. Известната хамса е европейска хамсия, но има и някои видове:

  • Азовско;
  • средиземноморския регион;
  • Черно море.

От наименованията на подвидовете се разбират техните местообитания: Средиземно море, Черно и Азовско море. Известни са и други подвидове: аржентински, австралийски, перуански, японски, калифорнийски и нос. Популярни сред потребителите са японската, средиземноморската, азовската и черноморската хамсия заради съдържанието на мазнини, което е 23-28%.

Състав на аншоа

Малка риба - тя също е източник на лесно смилаем протеин, който бързо се усвоява. Така че, тялото ще прекара 5-6 часа в смилането на говеждо месо, докато рибата ще бъде усвоена за 2-3 часа. Рибените масла са богати на полиненаситени киселини, които разтварят холестерола. Особеност на тези мазнини е фактът, че те са обогатени с витамини от група F, които не се синтезират в човешкото тяло, но трябва да присъстват в храната.

Аншоа съдържа (на 100 g продукт):

  • протеини - 20.1 g;
  • мазнини - 6, 1 g (полиненаситени + мононенаситени + наситени);
  • калий и натрий - 300 и 160 mg;
  • витамини - А (ретинол), К, D, Е (токоферол), група В (ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, тиамин и рибофлавин);
  • аскорбинова киселина;
  • минерални вещества - фосфор, калций, желязо, натрий, йод и цинк;
  • антиоксиданти.

Ползите от хамсия

Хамсия е морска риба, която причинява богат химически състав, който е склад на макро и микроелементи, хранителни вещества. С постоянна консумация на храна малката риба ще подобри качеството на живот, тъй като ще обогати тялото с полезни компоненти, необходими за човешкия живот.

Тя ще допринесе:

  • укрепване на костите и зъбите;
  • превенция на ендокринни заболявания;
  • нормално функциониране на централната нервна система;
  • подпомага емоционалното здраве, увеличава толерантността към стреса;
  • укрепване на имунитета;
  • профилактика на сърдечносъдови заболявания.

Използването на аншоа намалява риска от инфаркти, инсулти, диабет. Ползите от нормализиране на кръвното налягане, нивата на холестерол, дължащи се на омега-3 и омега-6 в състава. Рибата трябва да бъде включена в менюто на по-възрастните хора, тя върви добре с много странични ястия, докато тя е евтина и се счита за достъпна за различни сегменти от населението.

нараняване

Няма строги противопоказания за употребата на аншоа. Но като всеки продукт, рибата може да предизвика проявата на алергични реакции. За да го използвате с повишено внимание е за хора, които страдат от алергични прояви на морски дарове. Хора с непоносимост към йод, алергии, се препоръчва да се въздържат или да се ограничи количеството на консумацията на риба.

На рафтовете на рибата, намерена осолена или консервирана. Хипертония преди пиене е по-добре да накиснете рибата, за да отстраните излишната сол. Хората, страдащи от заболявания на ставите или подаграта, трябва да изключват аншоа от менюто, защото продуктът съдържа пурини, които повишават нивото на пикочната киселина. Пациентите с подагра показват ниска пуринова диета.

Приложение за готвене

Използването на аншоа е известно още от древни времена. Известният древен римски сос Гарум се приготвя от кръвта и вътрешностите на рибата чрез ферментация. В допълнение към рибата, зехтин, оцет или вино бяха добавени там. Garum беше компонент на много рецепти. Подобна рецепта за рибен сос се използва и днес в Югоизточна Азия.

Ако солената хамсия е ситно нарязана и напълнена със зехтин, тя почти напълно ще се разтвори в маслото, придавайки му благороден пикантен вкус. Важно е да се отбележи, че само аншоа е подходящ за приготвянето на такова масло, но за да го замени с хамса, цаца няма да работи - те просто няма да се разтворят.

За придаване на специален вкус, мирис, необходимата соленост на ястия се използва риба, осолена по определен начин. Има концепция за “осоляване на хамсия”: прясна риба веднага след улова се налива с пикантен туршия, оставяйки я там няколко дни. След това аншоа се изсипват със сол и се поставят в бъчви, държани за 4 месеца. Такава риба се използва навсякъде.

Европейските готвачи използват солена риба, за да:

  • известния сос Worcestershire;
  • Италианска пица, паста;
  • Цезар;
  • пайове, сандвичи;
  • каперси с изискан дресинг.

Какво да замени аншоа

Случва се така, че хамсията не е под ръка, но е необходимо да прехвърли вкуса му към ястието. Риба от херинга порода, така че те ще отговарят на подобни на вкус: цаца, цаца, хамса, сардини, цаца и цаца. Друг вариант - тайландски рибен сос, който ще даде ярък рибен аромат, който е необходим в ястието. Традицията да се прави такава подправка е внимателно пазена и прехвърлена от баща на син в азиатските страни.

Как да изберем аншоа

Днес, за да купите буркан на хамсия не е трудно, те се продават в много големи магазини. Но често, под името на хамсия, може да се крие напълно различна риба, така че когато купувате, трябва внимателно да проучите състава, посочен на етикета. За да не се сбърка при избора, няма да е излишно да знаем, че хамсиите не са евтин продукт. По-добре е да си купите хамсия в прозрачна чиния, така че да можете да видите съдържанието.

Има различия на хамсия от други риби от отбора на херинга, те се виждат, когато банката вече е отворена:

  • Филе от тази риба след осоляването придобива червеникаво-розов цвят, филето от цаца ще остане бяло.
  • Месото от аншоа е по-дебело и по-плътно, има достатъчно еластичност и хамса става мека.
  • Само маринована хамсия придава на рибата пикантност и характерна особена миризма.

Ако срещнете прясна риба, трябва да знаете, че:

  • Уплътнителна плътност към тялото;
  • на вид свежата риба ще бъде сребриста, лъскава, с гладка, гладка повърхност. но присъствието на слуз ще покаже, че рибата е остаряла;
  • рибата е гъста на допир, има достатъчно еластичност;
  • конструкцията не е счупена, няма увреждане на рибата.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство