- Как да се готви долма от гроздови листа
- Мляно месо
- Рецепта на Долма
- В арменската
- На азербайджански
- грузински
- Молдовски зелечета
- В бавната печка
- От пресни листа от грозде
- От мариновани
- От агне
- Как да обгърнем долма - тайните на готвенето
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Долма е същото препарирано зеле, опаковано само в смокинови листа, дюля или грозде. Последният вариант е по-често срещан, а в различни страни - Азербайджан, Палестина, Либия и много други. Всеки от тях има свой собствен начин на готвене долма. Ще намерите някои от най-популярните в рецептите с снимката по-долу.
Как да се готви долма от гроздови листа
Традиционно, пълненото зеле в листата на гроздето се приготвя на базата на фино нарязано, а не усукано месо в месомелачка. В допълнение към него се добавят зелени, ориенталски "светлина", т.е. подправки и зърнени храни. Последната съставка е по-често представена от ориз. Има и други интересни функции и рецепти за домашно долма:
- Вегетариански зелеви рози, използващи зачервени зеленчуци вместо говеждо месо. Това могат да бъдат задушени домати или тиквички, които в ориенталската кухня са пълнеж за долма.
- Съгласно специална рецепта, зелеви ролки с гроздови листа се приготвят от мляна риба. Подправен е с подправки, билки, нарязани ядки, ориз, мента и лимонов сок.
- Най-популярният вариант за пълненото зеле е агнешкото. В съвременните рецепти се използват и други видове месо. Може да бъде свинско, пилешко или говеждо.
- Не е необходимо ръчно нарязване на месото. Ако това е твърде обезпокоително, тогава можете да използвате блендер или месомелачка за обработка.
Колко да готвя
Като цяло, долмата ще изисква гроздови листа, плънка и още няколко соса. В традиционната версия, как се прави такова ястие, се използва чугунен котел. Листата първо се накисват, след това се поставят върху всяко малко уплътнение. Тогава остава само да се задушат пълнени зеле в дълбок тиган, тенджера или wok. За да направят това, те са предварително напълнени с скара или сос. Колко да готвя долма? Ще отнеме около 45-50 минути. Ако се използва двоен котел, времето се увеличава след 1, 5-2 часа.
Как да туршия грозде листа
Един от важните компоненти на долмата са кисели гроздови листа. Първо трябва да изберете и да закупите. Това може да стане на пазара на зеленчуци. Препоръчва се зелето да вземе цели, чисти и гладки листа. На първия етап те се измиват, след което се изрязват от прекалено твърди резници и се изпращат за накисване в продължение на половин час в подсолена вода. Листата от грозде се продават и вече са солени. След това се накисват в прясна вода или попарват с вряща вода.
В комплекс, но по-вкусна версия на пълнени зелеви листа за тях предварително мариновани. В най-простата рецепта това ще изисква:
- дафинов лист - 2 бр.
- Карамфил - 1-2 бр.
- вода - 1 л;
- оцет 5-9%;
- трапезна сол - 1 супена лъжица.
- гранулирана захар - 1 супена лъжица.
- Грах - 3-4 бр.
На дъното на един и половина литър стерилизирани кутии поставете карамфил, пипер и лавр. Освен това, според рецептата, стъпка по стъпка трябва да направите следното:
- Нагоре с подправки, за да изложи листата, предварително измити и сушени.
- След това се изсипва вряла вода през бреговете, след 4 минути се излива в тенджерата.
- След варене на сол добавете захар. Когато се разтворят напълно, добавете оцет и излейте маринатата върху бурканите.
- Затворете със стерилизирани капачки.
Мляно месо
Друга особеност на оризните зелеви ролки е, че агнешкото се използва като месен компонент. Въпреки че приемането на пуйка, свинско месо, пиле или говеждо месо също не е забранено. Можете също да смесвате няколко вида месо. От него трябва да премахнете филма и ивиците. По-нататъшни действия са:
- Вземи дъска за рязане, сложи го на кърпа.
- Използвайки брадвички или с нож, нарязайте месото на кайма. Понякога овлажнявайте острието с гореща вода - така че нищо няма да се придържа към тях.
- След това, докато полупрозрачен, запържваме няколко лука с масло. След това подправете го с подправки, като мента и босилек, добавете малко перо и джира.
- След това лук 2 минути, след това добавете нарязано месо, смесете мляно месо.
Рецепта на Долма
От първия път е трудно да се определи коя долма от гроздови листа е по-вкусна. Подготвя се по различни начини - в азербайджански, молдовски, арменски, гръцки и т.н. Гурмените трябва да започнат с класическата версия и едва след това да опитате останалото. Почти всички рецепти имат едно и също начало, когато плънката е увита в гроздови листа. По-нататъшното приготвяне зависи от специфичната национална кухня - долмата може да се приготви, задушена или пържена.
В арменската
- Време: 1 час.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 110 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: арменска.
- Трудността на подготовката: трудно.
Една от класическите рецепти на Долма принадлежи на арменската кухня. Зелените рула могат да бъдат опаковани в пресни и консервирани листа. В първия случай те са задължително предварително напоени. След тази процедура, листата ще станат по-меки. Долма на арменски се сервира с натрошен чесън и мацун, т.е. ферментирал млечен продукт от същата национална кухня.
съставки:
- сол - на вкус;
- листа от грозде - 60 бр.
- кориандър - 1 ч.л .;
- чесън - 4 скилидки и 3 повече за соса;
- ориз - 120 г;
- канела - 1 щипка;
- червен пипер - 1 ч.л .;
- мляно месо - 0, 5 кг;
- мацони - 400 г;
- лук - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Веднага измийте листата, сложете ги в солено кипяща вода.
- След 3 минути, сменете вече в студена вода.
- Оризът с вряща вода се смесва с кайма. Добавете лука и 4 глави чесън, смляни през месомелачка.
- Подправете с подправки, сол. Постепенно разпръснете по средата на листа, сгънете плика и го увийте.
- Поставете заготовките в дебели слоеве на дъното на съда с дебели стени, натиснете отгоре с плоча. Не превишавайте нивото му, наливайте вода.
- Варете зелените ролки на тих огън за около 35 минути. Оставете останалия чесън през пресата, разбъркайте с кисело мляко. Изсипете тази долма в този сос.
На азербайджански
- Време: 2 часа. 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 104 ккал.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: Азербайджан.
- Трудността на подготовката: трудно.
Подготовката на долма от гроздови листа по азербайджански начин е не по-малко оригинална. Тази рецепта има малка разлика от арменския начин. Единствената разлика е в използваното месо - по-добре е да се вземе агнето. Само тя отговаря на принципите на ориенталската кухня. Освен това за азербайджанската долма се използват изключително пресни листа. Те правят аромата на ястието по-наситен.
съставки:
- кисело мляко - 250 г;
- пипер, сол - на вкус;
- мляно месо - 800 г;
- Зелените - 1 китка;
- Ябълка - 2 бр.
- ориз - 5 супени лъжици;
- лук - 2 бр.
- листа от грозде - 60 тона;
- Домат - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- заквасена сметана - 125 г;
- бульон - 500 ml;
- доматено пюре - 100 г
Метод на приготвяне:
- Листата се накисват за 5 минути във вряща вода.
- Сварете ориза, смесете с кайма, нарязани домати и зелени. Сол, добавете черен пипер и нарязан чесън.
- Нанесете месото върху центъра на листата, увийте всяко пълнено зеле под формата на пликове.
- Поставете заготовките на дъното на съда, сложете ябълковите резени отгоре.
- Налейте бульон, добавете доматено пюре, кисело мляко и сметана. След кипене варете на тих огън в продължение на 1, 5 часа.
грузински
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 112 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: арменска.
- Трудността на подготовката: средна.
Друго ястие, което не е съвсем обичайно за дневната дажба, е грузинското зеле в листата на гроздето. Принципът на готвене тук почти не се различава. Пълнежът от месо също е увит в гроздови листа. Само в Грузия такова ястие се нарича “толма”. Една от основните роли в нейното готвене са подправки. За истинска грузинска долма използвайте мента.
съставки:
- ориз - 150 г;
- мента - 10 g;
- растително масло - 40 г;
- мляно месо - 800 г;
- листа от грозде - 30 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- подправки, сол - на вкус;
- лук - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Смесете мляното месо с ориза, подправете с подправки и сол.
- Поставете върху предварително маринованите листа малко пълнеж, увит в плик.
- Мента с чесън и сол смаже, изсипва се сместа пълнени зеле ролки в тенджерата.
- Налейте достатъчно вода, за да покриете заготовките.
- Оставете да къкри за около 1 час.
Молдовски зелечета
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 138 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: Молдова.
- Трудността на подготовката: трудно.
Друго вкусно ястие - гроздови листа, пълнени в молдовски стил. Според традиционната рецепта на тази кухня се използва агнешко за долми. Препоръчително е да го нарежете на ситно и да не прескочите през месомелачка или блендер. За да се придаде специален вкус на долмата, характерна за молдовската кухня, към плънката се добавят няколко зърнени култури - най-често ориз и царевица.
съставки:
- лук - 2 бр.
- оцет - 3 супени лъжици.
- ориз - 1 супена лъжица;
- доматено пюре - 6 супени лъжици;
- мляно месо - 1 кг;
- дафинов лист - 3 бр.
- листа от грозде - 40 бр.
- царевични зърна - 1 супена лъжица;
- моркови - 2 бр.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете листата за 5 минути във вряща вода с оцет, разреден в него.
- Измийте и мелете зърнените храни, сварете, докато се варят. нарязват моркови с лук, запържват с кайма в тиган, добавяйки доматено пюре за няколко минути.
- След това въведете варени зърнени храни, подправете с черен пипер, сол.
- Във всеки лист се навива малко пълнеж с месо.
- Поставете бланките в тигана, изсипете бульона. Оставете да къкри под капака още 20 минути.
В бавната печка
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 120 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: ориенталска.
- Трудността на подготовката: средна.
Листата от зърно, пълнени в бавен котлон, са по-наситени и ароматни. Заготовките запазват формата си, но самата долма не се бутилира. Като сос могат да се използват доматен сос, други зеленчуци и дори малки парчета месо. Можете да използвате няколко програми за мултикукър. Подходящ режим "закаляване", "Печене", "Мултиповар".
съставки:
- смлян черен пипер - 0, 5 ч.л .;
- говеждо месо - 450 г;
- яйце - 1 бр.
- доматено пюре - 1 супена лъжица;
- сол - 1 ч.л .;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици;
- ориз - 1 супена лъжица;
- настърган кимион - на вкус;
- консервирани гроздови листа - 350 г;
- говежди бульон - 2 супени лъжици;
- Български пипер - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Варени зърнени храни, смесени с подправки и лук.
- В пълнежа, за да карам яйце, добавете ориз към него.
- Премахване на сушени стъбла от сушени листа. За всяко поставяне на пълнеж от слама. Увийте плика.
- Прехвърлете препеченото зеле на дъното на купата за мулти-готвене. Раздробявайте пипера, наливайте бульон, добавяйте доматеното пюре.
- Включете multivarka в режим "Quenching", като настроите таймера на 2 часа.
От пресни листа от грозде
- Време: 1 час.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 98 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: гръцка.
- Трудността на подготовката: средна.
Има и друга възможност да се направи долма. Това е гръцки пълнени гроздови листа. Това ястие има още две имена - "долмадакя" и "долмадес". Според тази рецепта, зелените винаги се приемат пресни. Друга особеност на гръцката долма е, че тя не съдържа месния компонент. Поради тази причина, предястието е постно и студено. Сервира се с гръцки сос с оригиналното име tzatziki.
съставки:
- патладжани - 1 бр.
- пресни листа от грозде - 30 бр.
- зехтин - на вкус;
- лук - 1 бр.
- ориз - 200 г;
- Пресни билки - босилек, кантарион, мента.
Метод на приготвяне:
- Сварете листата за няколко минути в солена вода.
- Измийте патладжана, мелете настърган. Зеленчуци фино котлет с лук. Смесете всичко с ориз, напълнете с масло.
- Запържете пълнежа в тиган, след това напълнете листата с него - сложете малко и увийте зелените в плик.
- Сложете рулата в тигана, сол, добавете подправки.
- Разбъркайте вода, оставете да къкри 40 минути след кипене.
От мариновани
- Време: 1 час.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 123 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря.
- Кухня: Азербайджан.
- Трудността на подготовката: трудно.
Долмата от кисели гроздови листа има по-богат и пикантен вкус. Това ястие ще трябва да прекара малко повече време. За ецване на листа, можете да използвате рецептата по-горе, или ги накиснете в саламура от 600 мл преварена вода и 1 супена лъжица сол. Долма е остър, така че не се препоръчва да се добавят много зеленчуци към пълнежа.
съставки:
- червен пипер, риган, индийско орехче, сол, пипер - на вкус;
- чесън - 2 скилидки;
- вода - 1 супена лъжица;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
- доматено пюре - 3 супени лъжици;
- мляно месо - 500 г;
- Зелените - на вкус;
- заквасена сметана - 250 г;
- лук - 2 бр.
- сух ориз - 3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Дръжте листата за 5 минути в преварена вода.
- Сварете ориза. Запържете лука, разбъркайте с чесън и месо, гответе още няколко минути. Сол, добавете подправки.
- Смесете ориз с месо, сложете една супена лъжица пълнеж на всеки лист, увийте.
- Сложете в тенджера, налейте смес от макаронени изделия със заквасена сметана и вода.
- Оставете да къкри около 20 минути.
От агне
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 190 kcal.
- Предназначение: за обяд / вечеря / празнична маса.
- Кухня: гръцка.
- Трудността на подготовката: трудно.
Кюлчетата от розово зеле се правят повече мазнини, но в сравнение със свинско или говеждо месо съдържат по-малко холестерол. Домашна долма е едно от класическите ястия, приготвени от такова месо. В допълнение към месото, основата на ястието е отново листа от грозде, ориз и любимите ви подправки. Отнема малко повече време, за да къкри, така че агнето е меко и нежно.
съставки:
- ориз с кръгли зърна - 1 супена лъжица;
- сол - на вкус;
- мента - чифт листа;
- мляно месо - 1 кг;
- пипер - на вкус;
- лук - 2 бр.
- листа от грозде - 40 бр.
Метод на приготвяне:
- Парен лист от 5 минути във вряща вода.
- Нарежете лука, разбъркайте с варен ориз и месо, добавете нарязана мента. Добавете подправки.
- Поставянето на получената маса от листа, поставете ги в тенджера, налейте вряла вода до върха.
- За да къкри под капака 45 минути.
Как да обгърнем долма - тайните на готвенето
Един от акцентите на готвене долма е да се увива гроздова листа правилно. Да се разбере, технологията е много проста. Инструкции за опаковане на зелените ролки са както следва:
- Ярка страна, за да постави зелените на масата. Дебел крак отрязан.
- В центъра, за да поставите пълнеж "тръба". Обвийте долната половина.
- След това се огънете от дясната страна, а след това - отляво.
- Завъртете епруветката до края, както е показано на снимката. Пълнените долмени от листата на гроздето са готови.