Пикантната подправка от шафран от древни времена е известна със своите полезни свойства. Той не само придава на ястията уникален аромат и вкус, но и тонизира, подмладява тялото, използва се в много рецепти на традиционната медицина, се използва в козметологията, офталмологията (растителният екстракт се добавя към капки за очи), признат като естествен афродизиак, антидепресант. Характеристиките на неговото приложение са свързани с химическия състав на завода, а високата цена на подправките се дължи на трудоемкостта на процесите на отглеждане, прибиране на реколтата, ръчна обработка на суровините за неговото производство.

Какво е шафран

Шафранът за подправки, който е известен в цял свят заради високите си цени, е направен от стигмата на цветята на шафрановото растение, по-известна с латинското му име - минзухар. Това е цвете от рода на многогодишни луковични луковични тревисти ириси, къси, с тесни листа и тубуларни единични цветя от жълто или синьо. Цъфтящият район включва Средиземноморието, Близкия изток, Централна и Южна Азия.

Богатата история на тази подправка, широк спектър от приложения, трудоемкостта на производството допринасят за растежа на търсенето и цените на този продукт. За да се получи един килограм шафран, е необходимо да се отглеждат и ръчно да се обработват около 200 хиляди растения, защото едно цвете от минзухар произвежда само три близалца, които се използват за приготвяне на подправки.

Историческият произход на подправката е Близкият изток, думата "шафран" е от арабски произход, преведена като "жълтолистна". Ориенталските свещеници използвали завода в религиозни церемонии, а в Древна Гърция се смятали за най-силния афродизиак, към водата били добавяни пестили от цветя, преди да се изкъпят, те покрили леглото. Спайсът първоначално е бил донесен в Европа от италиански и швейцарски търговци, за известно време швейцарският Базел станал център на отглеждането на минзухар. Днес около 90% от световните култури се отглеждат в Иран.

Когато се използва

Шафранът е не само изискана подправка, която придава на храната богат, горчив вкус и силен необичаен вкус, въпреки че готвенето е най-известната област на неговото приложение. От древни времена тревата и цветята на минзухарите са били използвани от народни лечители, тъй като растението има уникален химичен състав, който определя редица негови полезни лечебни свойства.

От древни времена са известни методи за производство на оранжево багрило от цветя от минзухар, които за първи път са използвани за боядисване на тъкани, а в съвременния свят се използват в производството на храни и в производството на скъпи бои за коса. Етеричното масло от шафран се използва при приготвянето на маски за кожата, тъй като растението съдържа естествени антиоксиданти с изразени свойства против стареене.

Приложение за готвене

Най-известната област на приложение на подправки е готвенето. Подправка, използвана в повечето кухни на света в приготвянето на голямо разнообразие от ястия и напитки. На изток и в Азия това са пилаф или други ястия от ориз и грах, както и напитки на млечна основа. В Европа се добавят подправки към месни ястия, бульони, рибни ястия, морски дарове и зеленчукови закуски. Спайс се използва в сладкарската промишленост, за да придаде интересен вкус на сладкиши и десерти, в производството на бисквити, сладкиши и сладкиши.

Готвенето на шафран не е само начин да придадете на храната необичаен оригинален вкус. Подправката има ефект на консервант - храната, приготвена с добавката, запазва отлични вкусови и хранителни качества за няколко дни. Подправка се използва и в производството на алкохолни напитки, за да даде на ликьори и коктейли фин, специфичен аромат и оригинален цветен оттенък.

Преди да се прибавят към свареното ястие, шафранните нишки са леко запържени на висока температура в продължение на 30-60 секунди, смлени в прах, смесени с чаена лъжичка вода или мляко. С този препарат ароматните и вкусовите свойства на подправката се освобождават по-силно. Комбинирайте подправка с други подправки, не си струва, добавете я към печена, супа и други топли ястия, които се нуждаят от няколко минути преди края на топлинната обработка. Прахът от шафран се поставя в тестото на етапа на месене.

Естественият шафран има изразена остра миризма, придава на готовото ястие или пие леко горчив послевкус. Тя трябва да се добавя внимателно - надвишава дозата, посочена в рецептата, не само може да развали пилафа или супата с морски дарове и да я направи несъбираема. Еднократното използване на повече от 2 грама подправки отвътре причинява силно отравяне (ако говорим за истински шафран).

Подправка шафран

Известно е, че шафранът (обикновен крокус) се отглежда в Иран, Индия, Турция, Гърция, Италия, Пакистан и САЩ. Най-скъпо е индийският шафран, наречен Кашмир. Два вида испански крокуси се доближават до цената му, на трето място не е толкова скъп, но не по-малко популярен ирански вид. Поради високата цена на подправката, получена от изсушените клонки на цветята на растенията, има много фалшификати на световния пазар на подправки. Ето защо е важно да се знае как изглежда една истинска подправка и да не се плаща много пари за аналозите.

Изсушените клонки на кракавите пестици са тънки кестеняви нишки, които са по-близо до кафяв цвят. Имерети шафран, който е направен от близалците на невен, и който хората често се опитват да продават под прикритието на кашмирския шафран, е по-оранжево или оранжево по-близо до жълтия цвят. Естествената индийска подправка в прах има тъмно-червен цвят, така че често се опитват да дават куркума за него.

В рецепти за готвене и лечебни бульони се използват само няколко нишки от истинска подправка. Те са достатъчни за появата на ястие или инфузия с характерен вкус и богат цвят. Вие сте придобили фалшификат, ако много малко подправки не са достатъчни, за да получите специален вкус. Изобилието от натурални индийски или ирански подправки безнадеждно ще развали всички кулинарни шедьоври, така че трябва да се добавят внимателно, съвсем малко.

Полезни свойства

От незапомнени времена подправките се приписват на подмладяващи, стимулиращи, укрепващи и регенериращи свойства. Прахът от крокусен ръж се използва в козметологията и традиционното лечение. Редовното добавяне на малко количество подправки в храната допринася за: \ t

  • подмладяване на кожните клетки и цялото тяло;
  • повишаване на мозъчната активност;
  • нормализиране на храносмилателните органи;
  • укрепване на съдовата система, пречистване на кръвта;
  • подобряване на работата на женската урогенитална система, регулиране на менструалния цикъл;
  • повишено либидо;
  • възстановяване на здрава ерекция;
  • възстановяване на зрението;
  • нормализиране на нервната система.

Поради флавоноидите, съдържащи се в растението, той има антиоксидантно, подмладяващо действие. Приемането на тинктури или отвари с добавянето на подправки освобождава организма от токсините и токсините, оказва благоприятен ефект върху черния дроб, облекчава общата интоксикация по време на хранително или алкохолно отравяне. Инфузии, направени на базата на Crocus стигми, почистване на бъбреците и пикочния мехур поради диуретик, choleretic действие. Инфузията на шафрана помага при цистит, менструални нарушения, силни менструални болки при жените.

Съставът на някои лекарства за лечение на очни заболявания е екстракт от цветя от минзухар. В народната медицина се препоръчват лосиони с отвара и тинктури върху близалците на цветята на минзухаря, за лечение на около сто различни болести, включително профилактика и лечение на уролитиаза и злокачествени тумори. Редовният прием на инфузия от близалците на минзухаря спомага за инхибиране на растежа на раковите клетки, особено при рак на черния дроб.

Подправка е естествен антидепресант. Яденето на сладки ястия, приготвени с добавянето на тази подправка, подобрява настроението, насърчава прилив на енергия, повишава общия тон на всички системи на тялото. Лекарите препоръчват изрязване на стигми от минзухар с вряща вода (1 ч.л. на прах на чаша вода), изпийте по една чаена лъжичка три пъти на ден, за да предотвратите повече от сто болести.

Народните лечители препоръчват употребата на инфузия на зъбци от крокуси при лечението на конюнктивит, ечемик и други възпаления на конюнктивата на очите. Пет натрошени нишки от шафран се комбинират с розова вода, за да се получи хомогенна суспензия и се прилагат компреси със сместа в продължение на 10 минути два пъти дневно до възпалено око. За приготвяне на подмладяваща маска за лице, ръце и врата 1 чаена лъжичка. подправки се смесват в равни пропорции с мазнина заквасена сметана, мед, нанесена върху кожата за 20 минути.

Като средство за подобряване на мъжката потентност, засилване на сексуалното привличане шафранът се добавя към месо, риба, зеленчукови ястия в комбинация с джинджифил, черен пипер. За пристъпи на безсъние или главоболие, те правят лосиони с алкохолно вливане на близалца, или вдишват аромата на прах, вързани в платнена торба, за няколко минути. Бульон с добавка на подправки изплакнете косата с проблеми с техния растеж или загуба.

Химичен състав

Полезните свойства на подправките се дължат на химическия състав на растението минзухар. Оригиналният цвят дава съдържанието на кроцин - водоразтворими каротеноиди кроцетин. Флавоноидният гликозид пирокроцин и неговите продукти за хидролиза дават вкус и мирис на шафран. Подправки съдържат витамини от групи В, А, С, РР, комплекс от минерални вещества (калций, магнезий, желязо, фосфор, цинк, калий, манган) и етерични масла като сафранол, пинен, терпинен, лимонен, цинеолеум, гераниол, линалоол. Калоричното съдържание от 100 g достига 315 kcal поради високото съдържание на въглехидрати (повече от 60%).

Противопоказания и вреди

Apply шафран за терапевтични цели трябва да бъде с повишено внимание - подправка може да има силен ефект върху организма, когато се в големи количества може да предизвика тежко отравяне (еднократна употреба в количества от 2 г). Препоръчително е да се въздържате от употребата на тази подправка или отвари върху нея:

  • жени по време на бременност, кърмене;
  • деца под 2-годишна възраст;
  • хора с хронични сърдечно-съдови заболявания;
  • с нарушения на кръвното налягане (особено при хипертония);
  • пациенти с диабет.

Какво да заменим шафрана

Най-често срещаните аналози на подправките са куркума и шафран. Безскрупулни продавачи се опитват да дадат прах за шафран, но те нямат достатъчно вкус, характеризиращ се с различен нюанс на портокал. Земната куркума, в сравнение с близалките на крокуси, няма червеникав оттенък, оранжевият й цвят е по-близо до жълт. Шафранът има много по-слабо изразен аромат. За проверка на автентичността на нишките на шафрана, две парчета се потапят в три литра вода. Естествената подправка ще оцвети течната жълта.

Как да съхранявате

Подправка е чувствителна към светлина, висока влажност, лесно абсорбира миризми. Препоръчително е да се съхранява прах или близалци от шафран в херметически затворен контейнер. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 20 ° C. Сухият шафран бързо губи вкуса си, така че нишките трябва да бъдат смлени на прах или спиртна тинктура, приготвена в съотношение от 1 до 10. Ако условията на съхранение са запазени, подправката запазва свойствата си в продължение на две години, загубата на специфичен мирис на подправки.

Колко е шафранът

Стойността на подправката и високата му цена е свързана с особеностите на събирането и събирането на растителни суровини. Най-скъпата подправка в света е направена от ръчно подбрани цветя на близалца, от 170 до 200 кг суровини (около 10 кг на 1 хектар) са необходими за приготвяне на 1 кг подправки. Разходите за подправка, в зависимост от разнообразието от минзухари, варират от 30 хиляди долара (за най-скъпия, кашмирски шафран) до 500 долара за ирански, по-често за един килограм.

видео

Категория:

Готварство