UHT мляко: употреба и вреда на употреба, Съвети за съхранение на продукти, производители и цени

• Какво е UHT Milk?
• Полза и вреда
• Разликата между пастьоризираното мляко и UHT
• Общи съвети за употреба
• съхранение
• цена
• видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Преди това на рафтовете на магазините можеше да се види мляко с два вида обработка: стерилизирани и пастьоризирани. В днешно време хората често виждат на млечните торбички надпис "UHT". Важно е за човек, който купува този съществен продукт за цял живот, да знае какъв е този нов метод на преработка и как той влияе на вкуса, свежестта и ползите от млякото.

Какво е UHT Milk?

Процесът на топлинна обработка на млякото за удължаване на срока на годност, но с запазването на полезните свойства, се нарича ултрапастеризация. Някои хора все още предпочитат да купуват непреработен пресен продукт на пазара, но не мислят за това колко опасно е, защото такава среда е отлична причина за размножаването на патогенни микроорганизми.

Можете да сурите мляко и да ври, но след това хранителната течност ще загуби лъвския дял от хранителните вещества. Понастоящем се прилагат все повече и по-прогресивни методи за преработка на млечни продукти. Производителят твърди, че UHT млякото е процес, чрез който се съхраняват всички витамини и микроелементи. Тайната е в използвания метод: за 4 секунди млечният продукт е изложен на много висока температура от 135-140 ° С и след това бързо се охлажда до 5 ° С.

Такава процедура е смъртоносна за патогенни бактерии и спори, но в такъв кратък период от време полезни вещества дори нямат време да променят структурата си, да не говорим за пълно унищожаване, както по време на кипене. Ултрапастеризацията на млякото изисква специални суровини, само най-висок или допълнителен клас. Нискокачествените млечни продукти под въздействието на ултрависока температура ще се сгънат в стерилизатора и ще унищожат скъпото оборудване. Поради тази причина качеството на млякото се взема много сериозно, като се купува само от сертифицирани доставчици.

Преди закупуването на молокопродукт се изпитва в лаборатория за съответствие с всички стандарти и норми. За да се предотврати навлизането на бактериите в производството, млякото се излива в специални асептични картонени опаковки Tetra Pak, които са сложна система от шест слоя. Те осигуряват на продукта максимална въздухонепроницаемост, както и защита от кислород и светлина. Един от слоевете на Tetra Pak е фолио, което създава ефект на „хладилник”, предотвратяващ нагряването на млякото вътре.

Полза и вреда

Защо бебетата нямат право да приемат прясно краве мляко в диетата си? Всички педиатри твърдят, че тя е мазнина и тялото на детето не може да се справи с такъв продукт. Лекарите препоръчват използването на нискомаслено мляко за ултрапастеризацията, за да хранят бебето. Продуктът запазва всички полезни микроелементи, които са необходими за развитието на растящ организъм. UHT млякото е полезно не само за деца от всички възрасти - за възрастни продуктът носи не по-малко ползи:

• благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, сърцето;
• укрепва костната система;
• нормализира метаболитните процеси в организма;
• благоприятно влияе върху функционалността на стомашно-чревния тракт;
• подобрява съня, помага за справяне със стреса, депресията;
• подмладява кожата, премахва дразненето.

Научните изследвания показват, че витамините В, РР, А, С, D се съхраняват в състава на млякото, което е преминало ултрапастеризацията и съдържа микроелементи и минерали: сяра, натрий, алуминий, калий, кобалт, желязо, цинк, фосфор, манган магнезий, калций, ненаситени мастни и органични киселини. Както всеки друг продукт, UHT млякото може да навреди на тялото:

1. С индивидуална непоносимост към лактоза. Според статистиката, ¼ от световното население има алергична реакция към млечните продукти.
2. Съществува риск от онкология при мъжете. Това се дължи на факта, че на някои ферми се добавят хормони към кравите за храна, за да се произвежда добра млечна продукция през цялата година.
3. Въпросът дали млякото трябва да се консумира от възрастните хора е бил и все още е спорен. Доскоро се смяташе, че с възрастта в човешкото тяло изчезват ензими, които усвояват млечния протеин. Някои лекари твърдят, че старите хора не усвояват полезни вещества, когато пият мляко.

Разликата между пастьоризираното мляко и UHT

За да се освободят млечни продукти от патогени и бактерии - тази цел се постига чрез пастьоризация и стерилизация на млякото. Първата технология е открита в средата на 19-ти век от микробиолог Луи Пастьор. Когато пастьоризира в млякото, вегетативните микроорганизми умират, но спорите остават жизнеспособни. Ако възникнат благоприятни фактори, те отново се развиват интензивно, така че третираните млечни продукти трябва да се съхраняват при ниски температури, а не за дълго.

Има дълги (30-60 минути при t 63-65 ° С), мигновени (при t 98 ° С за няколко секунди) и кратки (0, 5-1 минути при t 85-90 ° С) пастьоризация. Смята се, че хранителната стойност на продукта не се променя, но пастьоризираното мляко бързо се засушава. Стерилизацията е термична термична обработка, която се провежда за половин час при t повече от 100 ° С. Такова мляко има дълъг срок на годност, тъй като е напълно стерилно. По време на стерилизацията голяма част от витамините и микроелементите се губят.

Основната разлика между пастьоризираното мляко и свръхпастеризираното мляко е по-дълъг срок на годност на продукта със съхранени полезни вещества. Докато течността се загрява до t 135-150 ° С само за 2-3 секунди (ултрапастеризация), се отстраняват спори на бактерии и микрофлора, което води до киселинност, а природните елементи се запазват с минимални загуби. Висококачествени суровини, незабавна обработка, надеждна опаковка - като резултат получаваме мляко, което не изисква кипене.

Общи съвети за употреба

Споровете за правилното използване на млякото не изчезват. Някой предпочита да пие суров продукт, някой си мисли, че най-безопасният вариант е кипене, а някой редовно използва само млечнокисели напитки. Най-идеалният вариант е да си вземеш крава, да я нахраниш правилно и да използваш само млякото си. Далеч от всички хора има такава възможност, а закупуването на суров продукт от непознати е рискован бизнес.

Потребителските магазини предлагат две възможности: пастьоризирано мляко и UHT. Първият вариант ще се превърне кисел за 2-3 дни, превръщайки се в кисело мляко, което също се яде. Ultrapasteurized се счита за най-универсално мляко, но за да се използва продуктът правилно, е препоръчително да се разгледат някои съвети:

• ултрапастеризираният продукт не може да бъде сварен;
• дългосрочно мляко не се дължи на съдържанието в състава на консерванти или други химически компоненти, а по метода на обработка, условия за стерилно пълнене, специални опаковки;
• по време на дългосрочно съхранение след отваряне на торбата, млякото може да вкусва горчиво, но това не означава, че продуктът е с лошо качество, то е следствие от UHT обработката;
• мляко след ultrapasteurization няма да бъде в състояние да кисело, защото тя не съдържа ферментация бактерии, следователно, за да се направи кисело мляко или кисело мляко у дома, трябва да добавите бифидобактерии и поставени на топло място.

съхранение

Ултрапастеризираният molokoprodukt, пречистен от ферментиращи ензими, спори и микроорганизми, може да се съхранява в Tetra Pak до 6 месеца при t от 1 до 25 ° C. При по-висока температура млякото след ултрапаста може да се съхранява само един месец. В редовна опаковка срокът на годност е 6 седмици. Пакет мляко може да се даде на децата в училище, на разходка или обиколка, за да вземат със себе си на работа.

Трябва да се помни, че след отварянето на всяка опаковка на млякото, срокът на годност на пастьоризираните продукти е 48 часа, стерилизирани и свръхпастеризирани - 96 часа. Млечните продукти трябва да се консумират в рамките на 72 часа след отварянето на опаковката. Ако има съмнения относно годността на открит млечен продукт, той може да бъде оценен не само по дата на изтичане, но и по външни признаци:

• прясното мляко не съдържа люспи, бездомни бучки, чужди миризми и вкусове;
• при високо съдържание на мазнини в продукта се допуска образуването на филм, който изчезва след разбъркване;
• обезмасленото мляко може да има синкав оттенък.

цена

Лесно е да се купуват ултра-топлинно обработени млечни продукти днес във всеки супермаркет или магазин за хранителни стоки. Цената на тези продукти може леко да варира в зависимост от ценообразуването на доставчика и маркетинговата политика на магазина. Средна цена за ултра-топлинно обработени млечни продукти в магазините в Московска област:

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!