Представители на древни цивилизации подготвяха храна от зърно. Значителна част от храната е заета от зърнени продукти сега - това са хлебни изделия, странични ястия. При приготвянето на храна от зърнени култури е необходимо да се знае от какви видове зърнени култури се произвеждат, какви вкусови качества притежават и кои зърнени храни са най-полезни за човешкото тяло.
Какво са каши
В търговската мрежа се предлага широка гама от продукти, но не всички готвени ястия ще имат еднаква полезност. Много малко ценни свойства се прехвърлят в продукта на дълбоко преработка - люспи. Най-полезните зърнени храни, състоящи се от пълнозърнести храни. Хранителната стойност на ястието зависи от метода на приготвяне. Важно е да се знае коя каша е по-здрава - по-дълга или задушена. Още витамини се съхраняват в ястие, приготвено с минимална топлинна обработка на зърнените култури.
свойства
Зърнените храни са ценен продукт в диетата. Приготвените от тях ястия:
- Съдържат въглехидрати, които бавно се абсорбират от организма. Поради постепенното попълване на енергия за дълъг период (до 3 часа) няма чувство на глад и студ.
- Богат на фибри, който почиства организма от токсините, подобрява процеса на храносмилането.
- Те съдържат антиоксиданти, които предотвратяват стареенето и намаляват риска от рак.
- Те са източник на протеин - строителен материал за тялото.
В същото време зърнените храни съдържат глутен, причинявайки хранителни алергии. Зърнените култури се характеризират с високо съдържание на нишесте, което, когато се абсорбира, повишава нивото на захарта в кръвта и може да се превръща в мазнина. Най-полезни в това отношение с нисък гликемичен индекс (55) елда, грах, ечемик. Продуктите се считат за вредни с резултат над 70. Такъв индекс е за грис.
От полза
Химичният състав на зърнените култури е богат на витамини и микроелементи, които играят важна роля в метаболитните процеси. Кашата съдържа съществено значение за тялото:
- Витамин група b (биотин). Регулира разграждането на кръвната захар и мазнините. Той е източник на сяра, добър за кожата, косата, ноктите.
- Фитинът. Предпазва от затлъстяване на черния дроб.
- Витамин Р. Подобрява структурата на стените на кръвоносните съдове, подпомага почистването на капилярите от шлаки.
- Желязо. Участва в образуването на хемоглобин и окислителни ензими.
- Магнезият. Благоприятен ефект върху нервната система.
- Селен. Подобрява функционирането на сърцето и ендокринната система, предотвратява развитието на злокачествени тумори, подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите.
- Калият. Важен за работата на сърдечния мускул.
- Калций. Той е основният елемент в структурата на зъбите, костите, ноктите, косата. Намалява съдовата пропускливост.
- Цинк. Поддържа мускулната дейност, ускорява регенерацията на тъканите, притежава антиоксидантни свойства.
- Силиконовата. Насърчава усвояването на други елементи, осигурява еластичността на съединителната тъкан, кръвоносните съдове, сърдечните клапи.
- Фосфор. Необходим е за метаболитни процеси, растеж на кости, зъби, нормален бъбрек и мозък.
Най-полезните зърнени култури
Всички зърнени култури имат свой собствен набор от ценни свойства. Следните данни ще помогнат на потребителя да определи собствена програма:
|
Напишете зърнени храни |
Протеини (%) |
Дебел (%) |
Въглехидрати (%) |
Витамини, микроелементи |
Енергийна стойност от 100g (kcal) |
|
елда |
5 |
1.2 |
21 |
В, биотин, магнезий, желязо |
163 |
|
овесена каша |
3 |
1.5 |
15 |
Биотин, селен, калций, магнезий, цинк, фосфор |
70 |
|
ориз |
2.5 |
2 |
16 |
Витамин Е, група В, калий, йод, селен |
78 |
|
Перлен ечемик |
3 |
0.5 |
23 |
Лизин, калций, калий, фосфор, магнезий |
123 |
|
просо |
3 |
3 |
17 |
Витамини от група В, мед, манган, калций, цинк, фосфор |
90 |
|
грах |
2.8 |
0.5 |
15 |
Витамин А, Е, Група В |
97 |
|
грис |
2 |
3 |
16 |
- |
80 |
Рейтинг по полезност
Възможно е да се определи кои каши са необходими за нормалното функциониране на определени органи. Например:
- Кашата от просо помага да се предотврати развитието на диабет тип 2 и борба с бронхиалната астма. Просото съдържа фибри, което помага за премахване на антибиотиците. Зърната са противопоказани при ниска киселинност и нарушена активност на щитовидната жлеза.
- Ечемичната каша съдържа манган, селен, мед. Веществото серотонин осигурява добро настроение, а холинът нормализира съня.
За стомаха
За заболявания на стомаха се препоръчва да се използва:
- Овесени ядки. Бързо приготвени, те са удобни за използване за закуска. Наличието на фибри подобрява храносмилането, които са част от бета-глюкани имат обгръщащи свойства, затова се препоръчва да се използва крупа при гастрит и стомашни язви.
- Ленени блюда. Те също притежават обгръщащи свойства, така че се използват при гастрит. Семената съдържат ценни естествени растителни мазнини (ненаситени мастни киселини), необходими за работата на мозъка и за почистване на кръвоносните съдове на холестерола.
За червата
Какво зърно е добро за червата? За храносмилателни разстройства трябва да ядете:
- Ястия от ечемик. Fiber активира червата, помага за премахване на токсините, каша се препоръчва за запек. Обвиващи свойства се използват при язви, гастрит.
- Райс каша. Той не съдържа фибри и глутен, така че не претоварва червата и не предизвиква алергии. Поради високото си съдържание на нишесте, продуктът се препоръчва при диария. Оризът е добър адсорбент на токсините.
отслабване
Какви зърнени култури са полезни за отслабване? Елдата не съдържа бързи въглехидрати, равномерно се абсорбира без образуването на мазнини, така че се използва за загуба на тегло. Това е най-полезната каша със захарен диабет - не повишава нивата на кръвната захар. Елда е богата на витамини и микроелементи, препоръчва се за бременни жени, деца, с анемия. Съдържа рутин, необходим за поддържане на еластичността на стените на съда.
Повечето протеини
Грахът се смята за най-протеинов. Да се използват ястия от грах се препоръчва на спортисти в периода на засилено обучение. Съдържа витамини А, Е, група Б. Лизинът помага в борбата със стреса, подобрява сърдечната функция. Богатият състав (силиций, магнезий, калций, манган, йод и мед) помага на тялото да изпълни ежедневните нужди на тези микроелементи.
Най-питателна
За дълъг период от време грисът се счита за най-хранителен, но съдържа само много нишесте и няма витамини и микроелементи. Хранителна е царевична каша. Високото съдържание на въглехидрати помага за бързото попълване на енергията. Krupa потиска процесите на ферментация и гниене в червата, намалява нивата на холестерола, не съдържа глутен, така че хората, страдащи от непоносимост към този елемент, могат да го консумират.