Тази напитка, известна още като Kirschwasser, е силен, прозрачен черешов дестилат, по прост начин, ароматна черешова тинктура, която съдържа около 37-43 градуса сила. Истинският кирш (кирш) е направен от черната череша на сорта Морело, но днес производителите по-често вземат за основа червената череша. Името „Kirschwasser“ е от немски произход, чийто превод означава „черешова вода“, а германците наистина знаят много за правилната „вода“.

Какво е кирш

В действителност, кирш е черешова водка, плодова ракия, лунна светлина или тинктура. Трудно е да се припише на определен клас алкохол. Основната тайна на кирша е, че костите не се изваждат от черешата - те просто придават бадемов характерен вкус. Има разлика между тази напитка и класическия ликьор или ракия: сладък вкус на истински кирш се смесва с леко горчив специфичен бадем, няма захарен акцент. Има един несравним чист богат аромат на череши, за които германците Кирш и уважение.

Кирш производство

Производството на кирш е цялото изкуство на дестилационната дестилация на ферментирала пивна мъст, която французите и германците разбраха през 17 век. В по-голямата си част напитката се произвежда в регионите на Източна Франция и Западна Германия, където черната череша с малък камък расте в Шварцвалд. Швейцария и Австрия се занимават с производството на кирша. Всяка страна произвежда алкохол по свой начин: германците се съсредоточават върху силата на черешката кирша, стремяща се към висока степен, докато френските подчертават вкуса и ароматните качества:

  1. На пръв поглед подготовката на черешова водка е проста. Череша с кости, приготвена за киршавасер, първо се смачква с преса.
  2. След като плодовете се оставят в тъмна стая за ферментация в затворени стъклени вани - не в дъбови бъчви. Поради тази техника алкохолната тинктура няма цвят, тя е напълно прозрачна; в такива съдове е необходим процес на изпаряване. По традиция, ваните са били погребани в земята.
  3. Бъдещата черешова череша се скита около месец. Тинктурата може да се запази за 2-3 години. Желателно е да се спаси в студ - хладилник или мазе е идеален.

употреба

Cherry kirsch не се консумира само в чистата си форма, тя е съставна част от някои коктейли, като Флорида, Шварцвалд, майор Том, Лейди Фингер, Kirsch & Cassis и Rose. Кирш се добавя към ликьори и шампанско. По подобен начин се приготвя и един от най-популярните коктейли - роза (роза): вземат се 45 мл вермут, който придава билков вкус, 15 мл кирша (което е в основата) и 15 мл черешово бренди, като още повече насища миризмата на черешата. Според правилата, коктейлна чаша е украсена с граница от смес от гренадин със захар и череша.

В допълнение към употребата в коктейли, "черешова вода" често се използва за печене. Известната сочна немска торта "Шварцвалд" (друго име - "Шварцвалд") е напоена с нея. Kirschwasser - част от десерта „Годишнина на черешите“, така нареченото ястие „кралица Виктория“. Тинктурата се използва като пълнеж от шоколадови бонбони. Kirche се появява в швейцарско сирене фондю.

Кирш у дома

  • Време: 28-30 дни.
  • Порции: 10 пилоти.
  • Ястия на калории: 235 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: немска.
  • Трудност: лесно.

Водка, вливаща се с череша, отдавна е престанала да бъде нещо специално, но вкусът й се харесва всеки път. Има няколко метода за приготвяне на кирша: можете да настоявате за „черешова вода”, или да го приготвите чрез стареене с мая и дестилация. Традиционен, истински киршвасер трябва да се купи в магазина, тъй като основата му е черна череша. Но у дома напитката ще бъде отлична: с мек вкус и зашеметяващ аромат. Можете да сервирате плодов ликьор на масата за обяд или вечеря - и доброто настроение е гарантирано!

съставки:

  • Череша (или череша) - 600 грама;
  • водка - 0.5 литра;
  • вода - 200 ml;
  • захар - 300 грама.

Метод на готвене

  1. Изберете зрели пресни плодове. Плодовете се измиват добре и се правят няколко малки нарязани на всеки. Черешите (черешите) не трябва да се разпадат на части. Не премахвайте костите - благодарение на тях, тинктурата придобива аромат на бадем.
  2. Поставете плодовете в тигана с голям диаметър. След това ги изсипете със захар - 300 грама. Напълнете съда с вода (200 ml) и поставете на слаб огън.
  3. Необходимо е да се донесе бъдещото kirsch на кипене - не забравяйте да се разбърква сместа през цялото време. Когато захарта се разтвори, повърхността ще отиде с мехурчета и пара, безопасно извадете тенджерата от горелката.
  4. След като киршвасерът се охлади до стайна температура, добавете водка и смесете сместа.
  5. Изсипете течността вътре в стерилизираната бутилка, плътно залепете и оставете да стои на тъмно място точно един месец. Разклатете напитката на всеки няколко дни.
  6. След необходимото време е необходимо да филтрирате течността (чрез марля или памук), изцедете всички плодове от череша или череша и напълнете бутилката с готова напитка за съхранение. Останалите плодове вече не са необходими. Затворете бутилката плътно.
  7. Сервирайте известната кирша на масата, леко охладена.

видео

Категория:

Готварство