- Растителна артишок
- Как да ядем артишок
- Как да готвя артишок
- Рецепти от артишок
- Артишок в масло
- В римски
- Пица от артишок
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
При готвенето понякога има най-необичайни съставки, които имат интересни вкусови качества и богата хранителна стойност. Сред тях е артишокът, който не е познат на руските кулинарни специалисти, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Запознайте се с полезните свойства на артишок, гастрономическата стойност, как да направите деликатес на снимката
Растителна артишок
Според приетата дефиниция, артишокът е тревисто растение Carciofi от семейство Astrov, произхождащо от Азия, често срещано в средиземноморската култура на потребление. При готвене се използва млада неотворена пъпка от синьо-лилаво цвете, която прилича на трън поради многослойни люспи. От 140 сорта растения за храна могат да се използват само 40 вида. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и продълговати пъпки, с различни нюанси, с или без шипове. Понякога има снимка с кошница (на снимката).
Полезни свойства
На 100 грама плодове има само 47 калории. Това прави растенията диетични. Други полезни свойства на артишок:
- Комбинация от BZHU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3, 3% протеин, 1, 5% мазнини, 5, 1% въглехидрати. Бъдовете служат като източник на диетични фибри, необходими за храносмилателния тракт.
- Плодовете са богати на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Като част от цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макроелементите.
- Ниските нива на наситени мазнини и холестерола имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
- Антиоксидантите в състава защитават имунната система от ефектите на свободните радикали, не позволяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
- Цинарин, съдържащ се в съцветията, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, не позволява развитието на дисбактериоза и подуване на корема.
- Калият намалява налягането, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
- Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените вещества-хепатопротектори защитават черния дроб, а диуретичните свойства помагат да се избегне оток.
- Магнезият оптимизира метаболизма, спомага за отслабване. Витамин К не позволява дегенеративни неврони, допринася за кръвосъсирването.
Как да ядем артишок
Корените от артишок и листата се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, ядрото - на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете яркозелен или лилав артишок с пресни люспести венчелистчета. Плодовете трябва да скърпят, но да не са прекалено меки. В салата се прибавят сурови и консервирани пъпки, варени и поднесени със сосове.
Как да готвя артишок
Корените и листата на артишок се приготвят минимално във времето, защото имат деликатна, капризна каша. Листата на цветето не могат да бъдат счупени - просто внимателно отстранени в основата (има най-вкусната част). Горещите плодове са по-деликатни по вкус и аромат. Преди готвене, отрежете отгоре с една трета и отрежете твърдите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Варени зеленчуци около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.
След охлаждане, извадете от центъра на венчелистчетата и руното се крие под тях. Готвачите препоръчват към ядрото да се добавят балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок - това е особено вкусно. Листата се откъсват, потопяват се в соса, пулпата на венчелистчетата се изтегля между зъбите. Противопоказания за ядене на артишок са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.
Рецепти от артишок
Те правят салати, десерти с плодове, многопластова лазаня от растението, сервират пъпките като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинират се с масло и билки. Ценителите приготвят сметанови супи от плодове, пълнят цветята с пармезан, съхраняват, вкусно се вари и сервират с пикантни или пикантни сосове. Някои рецепти със снимки на стъпки за готвене ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатеса.
Артишок в масло
- Време: 5 дни.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 119 kcal на 100 g.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Класическа италианска закуска - артишок в масло - е вкусна, ако използвате млади ранни плодове, когато за пръв път се появят на пазарите през март-април. Така че нежността и изтънчеността на вкуса ще останат. Как да се готви: държи плодовете в масло за няколко дни, така че пулпата е напълно наситен с билки и подправки, пълни с пикантна кора.
съставки:
- пресни артишок - 1 кг;
- бял винен оцет - 4 чаши;
- лимон - 1 плод;
- чесън - 2 скилидки;
- розмарин, копър, риган - един куп от всеки;
- люта чушка - 2 шушулки;
- копър семена - 1 супена лъжица. л.
- черен пипер грах - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- груба сол - 1 супена лъжица. л.
- зехтин - 2, 5 чаши.
Метод на приготвяне:
- Нарежете листата с ножици, обелвайте опашките на артишока, нарязани по дължина и поръсете с лимонов сок.
- Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
- Към оцета, добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист, заври.
- Изцедете плодовете, потопете се в марината, гответе за 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесън и чили, гответе за пет минути.
- Изцедете маринатата, поставете заготовката на брега, налейте горещо масло.
- Охлажда се, охлажда се за пет дни.
В римски
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 1200 ккал на чиния.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
В италианската кухня, много рецепти, базирани на артишок. Те са пържени, варени, печени, направени от тях пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е артишок в римски стил, за подготовката на който е желателно да се вземе римската маммола. Пълнените пъпки се сервират горещо, но когато са студени, те са вкусни и могат да се използват като закуска.
съставки:
- зрели артишок - 4 броя;
- магданоз - китка;
- лимонов сок - от половината плод;
- Маточина - 4 листа;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- настъргани крекери - 2 супени лъжици. л.
- чесън - 1 скилидка.
Метод на приготвяне:
- Почистете външните сухи листа, смилайте ядрата, отстранете твърдите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
- Отстранете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
- Счушете чесън, маточина, магданоз, разбъркайте с галета и подправки, добавете малко масло.
- Раздуйте плодовете с ръцете си, излейте вода, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбока тава.
- Напълнете със смес от вода и масло ¾ на височина, покрийте с капак.
- Сварете над средната топлина в продължение на 10 минути, след това на ниска от 20, сервирайте със сос.
Пица от артишок
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 581 kcal на порция.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Италианската кухня не може да бъде представена без пица. Ако класическите опции са нахранили, опитайте да направите чиния с артишок. Те ще придадат специален вкус на обичайното ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да привикнат гостите към деликатеса, комбинирайте го с познатата шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.
съставки:
- чери домати - 500 г;
- тесто - 300 г;
- артишок - 2 бр.
- шунка - 200 г;
- лимон - 1 бр.
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- сирене - 100 г;
- маслини - 12 бр.
Метод на приготвяне:
- Отстранете листата от артишока, наряжете главите на филийки, поставете във вода с лимонов сок.
- Нарежете домати, шунка - ленти, маслини - половинки
- Разточете тестото, поръсете с масло, поставете доматите, шунката, парчетата артишок, маслините.
- Поръсете с настъргано сирене.
- Печете във фурната на 200 градуса за 35 минути.
