- Карпачо - какво е това
- Как да готвя карпачо
- Рецепта на карпачо
- Карпачо - класическа рецепта
- Телешки карпачо
- Как да готвя карпачо от говеждо месо - препоръки от готвачи
- Видео: Говеждо Карпачо
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Често душата на гурме изисква някои гастрономически иновации. Карпачо е чудесно за себе си с нещо необичайно: изглежда, че е същото говеждо месо, но приготвено по специален начин. За да бъдем по-точни, тази закуска не изисква топлинна обработка.
Карпачо - какво е това
Ястията от сурово говеждо месо дължат тяхното разпространение на случая. През 1950 г., в една от венецианските барове, известна графиня давала на домакините да знаят, че с цялата си любов към месните ястия, тя е получила забрана от лекаря. Жената се оплаква от нисък хемоглобин в кръвта и лекарят препоръчва да се яде само говеждо, което не е било термично обработено.
Въпреки това, такъв каприз не бе възможно да се изпълни. Тогава собственикът, вдъхновен от творбите на Vittore Carpaccio, изработен в червени и бели цветове и изложен по времето на бара, създава ново ястие. Той отговаря на всички изисквания, които изразил докторът на графинята и освен това се оказа много вкусен и красив. Тя се нарича след художника-ръководител. Досега кулинарните снимки на карпачо изглеждат много апетитни, което води до желание да се опитате по-бързо.
Карпачо е тънък парче сурово говеждо месо, овкусено със сос и подправки. Всяко парче трябва да бъде почти прозрачно. За да се постигне това, говежката филе се поставя във фризера, след което се нарязва с остър кухненски нож. Карпачо отчасти напомня руски самолет, но задължителният сос от марината прави значителна разлика.
Как да готвя карпачо
Това предястие се приготвя на два етапа. Първият е подготовката на самото месо, второто е сосът от марината. Представянето също играе важна роля. Парчета от говеждо месо, поставени тънък слой, украсени с магданоз, маруля или други билки. Ако се чудите как да направите карпачо в дома си, тогава ще бъде по-удобно да следвате препоръките стъпка по стъпка:
- Поставете говеждото месо във фризера, предварително опаковано с филм. Оставете я през нощта, оставяйки я напълно да замръзне. След това извадете студеното месо и изрежете възможно най-тънко.
- Класическият сос от марината за карпачо трябва да се състои от лимонов сок, зехтин, горчица и балсамов оцет. Въпреки това, готвачи от цял свят експериментират със сосове, правейки ги по-пикантни със сол и пипер, или, обратно, с мед.
Рецепта на карпачо
Класическите възможности за готвене се променят с времето. Преди да приготвите карпачо, трябва да определите какъв вид ястие се нуждаете. Приготвя се от почти всички видове месо и дори риба. Едно нещо остава непроменено - всеки парче трябва да е тънък и задължително наситен с марината.
Въпреки че рецептата за карпачо е била измислена, за да спаси графинята, която не може да яде месни ястия, сега всичко се обърна обратно. Повечето хора, които живеят в градовете и нямат собствена природна икономика, не могат да бъдат сигурни в свежестта и качеството на закупеното месо. Специално за тази цел са създадени рецепти, които позволяват леко изпичане на месо, както и опции с пушена съставка. Не се страхувайте да експериментирате с нови продукти: опитайте с пиле или сьомга.
Карпачо - класическа рецепта
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 130 kcal / 100 g
- Предназначение: вечеря
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: лесно.
Изобретен набързо в италианския бар опция в първоначалната си форма почти не се случи сега. На него присъстваха специална марината, съдържаща сос Worcester. Класическата карпачо рецепта включва комбинация от тънки филийки сурово месо, лек сос, рукола и пармезан.
съставки:
- телешко филе - 600 г;
- зехтин - 150 мл;
- Пармезан - 50 г;
- рукола - 100 г;
- лимон - 1 бр.
- масло;
- сол;
- черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре говеждото месо, след това отстранете излишната мазнина, ако е необходимо.
- Поставете месото от карпачо на кърпа и оставете филето да изсъхне.
- Увийте плътно с филм. Съхранявайте във фризера за 1 час.
- Докато месото е замразено, вземете купа, изсипете зехтина и изстискайте сока от лимона. Сол и добавете пипер към превръзката, разбъркайте добре всичко.
- Вземете говеждото месо, оставете го да попие за 5 минути. Острият нож или специално устройство трябва да се нарязват на много тънки филийки.
- Поставете парчетата в един слой под прилепващия филм и извадете с точилка за още по-голямо изтъняване. Прехвърлете в плака, предварително намазана с масло.
- Покрийте всеки парче с маринова сос. Накиснете го с рукола.
- Сирене не може да търка и нарязани на тънки плочи. Пармезанът с рукола внимателно се поставя в центъра на ястието. Сервирайте на масата трябва да бъде незабавно, така че подгответе предварително сервирането.
Телешки карпачо
- Време за готвене: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 125 kcal / 100 g.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: ниска.
Принципът на готвене на класически карпачо от говеждо месо не се различава от вариациите с друг вид месо. Това са едни и същи полупрозрачни филийки, напоени с марината. Телешкото карпачо може да изглежда по-нежно към гастрономите заради млякото, хранено с млади животни. Визуално тези парчета месо също ще изглеждат по различен начин: жилките в тях са бели, в говеждо месо - жълти.
съставки:
- телешко месо - 400 г;
- листа на рукола - 30 г;
- Пармезан - 20 г;
- соев сос - 8 мл;
- сок от липа - 1 супена лъжица. л.
- зехтин - 1 супена лъжица. л.
- смес от червени и черни чушки - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Изберете телешко филе или пулп за ястието. Увийте го много здраво с прилепващ филм.
- Месото трябва да замръзне, но ако не можете да изчакате, поставете го във фризера за поне 30 минути.
- От замразеното парче отрежете тънки парчета и поставете филм. Покрийте горната част на парчетата с друг слой филм, вървете по тях с точилка.
- Поръсете дъното на чинията с смес от чушки, добавете малко масло.
- Сложете месото върху чинията.
- Подправете телешкото месо с пипер, масло, сок от лайм и соев сос.
- Гарнирайте с настъргано сирене и листа от ракета.
Как да готвя карпачо от говеждо месо - препоръки от готвачи
Всяко ястие има свои тайни, разбирането на които идва с опит. Подготовката на говеждото карпачо не е трудно, ако си спомняте най-важните професионални съвети:
- Light марината не трябва да се претоварва с различни компоненти, за да не се заглуши вкуса на месото.
- За да направите ароматизирано маслиново масло за карпачо, можете да добавите към бутилката малко розмарин, мащерка и босилек.
- Arugula не е единственият подходящ зелен цвят. Можете да използвате всякакви зелени листа от маруля.
- Добре се допълва от ястие от чери домати. Като допълнителен компонент можете да изберете любимите си зеленчуци.
- Ако няма достатъчно ефект от точилката, леко отбийте тънките резени с гладката страна на кухненския чук.