Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Човешкото тяло се нуждае от постоянно достатъчно количество хранителни вещества. Микроелементи, мазнини, протеини са жизненоважни за здравословния метаболизъм, правилното функциониране и дори психичното здраве. В съвременната медицинска общност се води дебат за степента на полезност на елементите и техните разновидности. Много противоречия са причинени от растителни мастни храни като предполагаема задължителна подмяна на животни.

Какво е растителна мазнина

В категорията на такива масла обикновено се приписват мазнини от растителен произход. Екстрактът се състои от триглицериди на мастни киселини в комбинация със съпътстващи вещества (свободни мастни киселини, восък, стероли, фосфолипиди и др.). Маслодайните семена, които се използват за получаване на масла, се разделят на 4 групи:

  • маслодайни семена: лен, соя, сусам, рапица, черен кимион, бял трън, горчица, коноп, мак, слънчоглед, памук;
  • плодове от маслодайни растения: маслини, палми;
  • отпадъчна обработка на суровини, съдържащи масла: плодови семена от грозде, кайсии, череши, а също и семена от диня от тиква, морски зърнастец, пъпеши, домати, пшеничен зародиш, ориз, царевица;
  • ядки: бадеми, кокос, лешник, орех, бразилия, кедър, орех, макадамия.

Процесът на получаване на растителни мазнини е сравнително прост, защото можете да ги направите дори у дома. По време на индустриалния цикъл, полезни елементи се губят успоредно с отстраняването на излишните и вредни примеси. Всички растителни мазнини се разделят на 3 групи насищане с киселини (растенията могат да бъдат от различни видове от горепосочената класификация):

  1. Наситен (твърд). Те имат плътна структура, изключително лошо усвоява се и се отлага в тялото. Те включват - палмово, кокосово, какаово масло (това включва и всички животински масла).
  2. Мононаситена течност (олеинова киселина, омега-9). Фъстъчено, маслиново, рапично, бадемово, авокадо, са полезни при диабет, рак.
  3. Полинаситената (мононенаситена) течност (омега-3, омега-6) не се произвежда от организма, но използването им има благоприятен ефект върху организма. Тези масла включват слънчоглед, царевица, ленено семе, соя и др.

приготвяне

В действителност, за производството на растителни мазнини, има два начина: пресоване и извличане. Индустриалните обеми и санитарните стандарти изискват дълъг многоетапен цикъл, през който повечето масла губят своята естествена стойност. Това се дължи на факта, че чрез премахване на вредните компоненти е невъзможно да се отделят от хранителните вещества. Поради това има постоянни дискусии за това какъв тип производство и каква степен на пречистване е най-полезна. Опростеният производствен цикъл е както следва:

  1. Обработка и почистване на суровини. Зърнените продукти се изчистват от отломки, люспи, листа. Твърдите вътрешни сърцевини са смлени, печени до известна степен. За меки плодове (например маслини) се използва само рязане.
  2. Освобождаване на масло. Когато се използва механично предене, целият процес се състои в натискане на пресата върху суровата маса, докато маслото се освободи. За извличане се използва специален разтворител, който се смесва със суровини. След известно време тя се изпомпва. По-нататъшните операции са специфични за всяка отделна култура. Полученият продукт вече може да бъде изяден, но вкусът и мирисът са далеч от стандартите на магазина.
  3. Филтриране и утаяване. Например, за зехтин - това е последният етап от производството.
  4. Рафиниране - отстраняване на минерални и органични вещества. Процедурата е насочена към подобряване на вкусовите и технологичните качества на маслото. Успоредно с това рафинирането премахва много полезни витамини, минерали, фосфатиди, мастни киселини. Успоредно с това се получава хидратация на маслото.

структура

Съставът на растителната мазнина зависи пряко от растението-източник. В състава има задължителни компоненти, които образуват маслената структура на продукта. Основното нещо, което трябва да споменем: не вярвам на рекламата и брандирането, които декларират почистването на продукта от холестерола, защото не е в растителните масла.

Наситеността на естествените неживотински мазнини с витамини и микроелементи след производствения цикъл е изкуствена. Основният състав на всяко растително масло е както следва:

  • ненаситени мастни киселини: маслена, капронова, каприлова, деценова, лауринова, миристинова, палмитинова, стеаринова, линолова, нервонова, арахидична и други;
  • восък;
  • фосфолипиди;
  • стероли;
  • глицерол;
  • витамини, минерали, микроелементи.

Хранителна стойност

Въпреки, че диетолозите масово твърдят, че растителните мазнини са по-здрави от животните, трябва да помните за калориите. Средният брой калории на 100 грама е 900 ккал, докато специфично мазнините съставляват около 98% от общата маса на веществото. Това означава, че ценни полезни елементи, витамини и др. - по-малко от 1, 5%, останалото е неутрално свързващо вещество. Хранителната стойност е показател, който пряко зависи от точката на топене на продукта. Колкото по-ниска е тази цифра, толкова по-добре се абсорбира мазнината.

Рафинираното дезодорирано растително масло се минерализира и изкуствено витаминизира, тъй като след почистването се губи и доброто. Това не пречи на растителните мазнини да бъдат основен доставчик на витамини (например E групата), микроелементи, полинаситени мастни киселини, които са абсолютно важни за организма).

номер

Вид растително масло

Витамин Е, mg / 100 g.

Витамин К, mg / 100 g.

цинк,

mg / 100 g.

Фосфор, mg / 100 g.

Желязо mg / 100 g.

1

рапица

18.9

-

-

2

-

2

фъстък

15.7

-

0.01

2

-

3

кокос

0.09

0.5 mcg

-

-

0.04

4

слънчоглед

44

-

-

2

-

5

ленено семе

2.1

-

-

2

-

6

маслина

14

62 mcg

-

-

0.4

7

соя

17

-

-

2

-

8

царевица

18.6

-

-

2

-

9

длан

33

-

-

2

-

видове

Растителните мазнини могат да се разделят на съдържащи наситени и ненаситени киселини. Първите са стеаринова и палмическа. Голямата концентрация на такива мазнини води до образуването на лош холестерол и образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове. След натрупване, това води до развитие на атеросклероза. Повечето наситени киселини се намират в твърдите масла (палмово, кокосово и др.).

Растителните масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини (линоланови, арахидонови, докозахексаенови) се считат за най-полезни за здравето при правилното им използване. Липсата им води до отрицателни ефекти от суха кожа до по-бавен растеж при децата, влошаване на зрението и други подобни. Тези киселини се намират в големи количества в ядки, течни растителни масла и тиквени семки.

Щети и ползи

В опростено разбиране, мазнините са основният източник на енергия за организма (80% от човешките енергийни запаси). Растителното масло носи в себе си различни киселини, фитостероли, фосфолипиди, които са абсолютно важни за нормалния метаболизъм. Диетолозите силно препоръчват напълно да се откажат от твърдите и животинските мазнини, тъй като растителното масло има по-благоприятни свойства:

  • полинаситените омега-6 и омега-3 киселини не се произвеждат от човешкото тяло, а са жизненоважни за здравето (предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, повишено кръвно налягане);
  • растително масло стимулира регенерацията на тъканите;
  • първите студенопресовани натурални масла - доставчици на големи количества витамин Е, който има положителен ефект върху кожата;
  • растителните мазнини участват минимално в образуването на лош холестерол, което провокира атеросклероза;
  • метаболитните процеси се ускоряват;
  • нормализиране на кръвта;
  • правилното хранене, балансирането на растителния и месния компонент в диетата, насърчава загубата на тегло;
  • укрепва имунната система;
  • образува се силна клетъчна мембрана;
  • работата на сърцето се нормализира;
  • повишава силата, еластичността на кръвоносните съдове;
  • Ретинол и подобни вещества предпазват организма от облъчване, намаляват риска от рак, диабет, активират протеиновия синтез.

Невъзможно е да се определи недвусмислено вредността на мазнините, тъй като негативният ефект е пряко зависим от количеството, което се консумира и от начина, по който се обработва маслото. Такъв продукт може също да бъде вреден, ако се използва изключително, като напълно се отказва от животинските мазнини. Един евтин продукт от растителен произход, с фанатично придържане към диетите, предизвиква сериозни последствия:

  • изобилие от растителни мазнини без баланс с животни може да предизвика безплодие при жените;
  • след силна топлинна обработка, окислените полинаситени мазнини провокират изтъняване на стените на артериите;
  • окислените мазнини не се абсорбират от организма и се отлагат по стените на кръвоносните съдове, което в бъдеще провокира сърдечни заболявания, рак, затлъстяване, заболявания на стомашно-чревния тракт.

Слънчогледово масло по време на бременност

Важно е бъдещите майки правилно да балансират диетата си за пълното развитие на бебето. След изключване на много продукти, бременните жени често започват проблеми със стомашно-чревния тракт, влошават се зъбите, косата и ноктите. Запек, свързан с промени в начина на живот и ритъма на функциониране на тялото: ниска подвижност, допълнително тегло, промяна в диетата. За да се нормализира стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се вземат 2-3 супени лъжици слънчогледово масло на ден (можете просто да добавите към салати, а не да пиете в чист вид).

Наситеността с витамини А, В и Е и допълнително минерални вещества ще подобрят състоянието на ноктите, косата и зъбите. Важно е да се помни, че такъв продукт трябва да се използва само в първоначалната си форма без никаква топлинна обработка. В този случай, това ще помогне за решаване на козметични проблеми, да се отървете от запек и киселини. Единствената пречка за използването на слънчогледово масло е само индивидуалната нетърпимост.

Списък на растителни мазнини

Сегашната ситуация в хранително-вкусовата промишленост е такава, че растителните мазнини присъстват във всяка храна. Максималното противоречие се случва около палмовото масло, но учените все още не са наясно колко вредно или полезно е то. В магазините е препоръчително внимателно да се прочете съставът на продукта, за да се представи това, което е вътре. Кои хранителни продукти най-често съдържат рафинирано дезодорирано палмово масло:

  • маргарин;
  • Сублимирани продукти (юфка за бързо приготвяне);
  • сладолед, десерти;
  • топени сирена, млечни продукти;
  • промишлено печене, хлебни изделия;
  • готова каша;
  • сладкарски кремове;
  • продукти, имитиращи месо (заместители на соя);
  • сладкиши, шоколад;
  • салатни превръзки;
  • бърза храна от всякакъв вид (съдържа хидрогенирани мазнини).

Възможно ли е да се ядат храни с високо съдържание на мазнини

Растителните мазнини не са заместител на животински аналози. Диетолозите в преследването на приходи сериозно уплашиха онези, които наблюдават теглото и здравето си, че много мазнини са лоши. Всъщност е важно да се хранят правилно и балансирано. Дори наситената мазнина не е вредна, ако се компенсира от здравословен начин на живот и естествени продукти. Проблемът с намаляването на теглото е въглехидратите, а не мазнините. Ограничения за употребата на натурални масла се срещат само с лична нетърпимост към конкретно лице.

Противопоказания

Не се препоръчва да се яде нерафинирано масло след неправилно съхранение или термична обработка: по време на пърженето съставните вещества се модифицират в транс-мазнини (по-добре е да се приготвят салати на базата му). Растителните мазнини в големи количества са противопоказани при страдащите от жлъчни камъни. При редовна диария маслото трябва да бъде ограничено поради стабилния му слабителен ефект. Ако човек реши да замени животинските масла с растителни масла, трябва да се консултирате с гастроентеролог и диетолог.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Здраве