- Какво е лимон Kurd
- Как да готвя
- рецепти
- От Анди Шеф
- От Джейми Оливър
- Вана за лимонов крем
- варено
- С вар
- Няма масло
- На жълтъци
- Няма яйца
- С оранжево
- мандра
- Колко се съхранява
- видео:
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Дали целува с масло, или твърде течен пудинг, или сладко или сладко без големи парчета - този десерт, който дойде от Северна Америка и Великобритания и се нарича "лимонов извара", завладява цяла Европа. Какво е жарът на това сладко, с какво и къде да го използваме и как да готвим правилно?
Какво е лимон Kurd
Златна слънчева сянка, течаща перлена субстанция, сладост с лека киселинност - някой възприема този нежен десерт като лимонов крем, а някой като сладко или твърде тънък пудинг. Дори в родината си, в Обединеното кралство, той се използва по няколко начина: той е бил сервиран с хляб или кифли, тост, палачинки, или е бил използван като слой за бисквити.
Как да готвя
В състава и общия модел на създаване, този крем е подобен на традиционния крем, който се прави на яйца и мляко. Въпреки това, рецептата включва задължително въвеждане на лимонов сок в големи количества и жар. Освен това тук се поставят масло и захар, което прави този десерт по-мек и по-деликатен. Готвачите посочват, че:
- когато се използва Кюрд като самостоятелно ястие, количеството на маслото се намалява значително;
- в допълнение към лимонов сок, можете да добавите портокал, липа, грейпфрут;
- брашното и нишестето за традиционни рецепти са изключени;
- трябва внимателно да следите температурата на плочата, когато се нагряват жълтъците - те не трябва да се навиват;
- Можете бързо да охладите бурканите с приготвеното ястие, като ги покриете с кубчета лед.
рецепти
Дори и традиционната проста композиция на този десерт не отнема от главния готвач възможността да играе с текстурата, вкуса и аромата. Малко повече кори, малко по-малко яйца, ранно или късно въвеждане на бучка или бита масло - всяка рецепта е индивидуална, дори ако разликите в обема на компонентите се изчисляват само в десет грама.
От Анди Шеф
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1134 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Рецептите на Андрей Рудков (в социалните мрежи - andychef) спечели любовта на домакините за тяхната простота и невероятната привлекателност на готовите ястия. Налични обяснения, голям брой професионални съвети - всичко това придружава всеки негов пост. Вкусен лимон Kurd от Andy Chef не е изключение: след като се запознае с тази стъпка по стъпка рецептата, всеки може да се справи с английския десерт. Броят на цитрусовите плодове, изброени по-долу, зависи от техния обем и сочност.
съставки:
- лимон - 2 бр.
- масло - 60 г;
- яйца - 4 бр.
- захар - 75 г
Метод на приготвяне:
- Измийте добре цитрусовите плодове, отстранете настърганата цедка от една. Не е необходимо да се прекъсва твърде активно.
- Поставете лимоните в термоустойчива стъклена тенджера и затоплете в микровълнова фурна за една четвърт от минута. Нарежете ги наполовина, след като сте започнали да изстискате сока: имате нужда от 115 грама, а останалите могат да се използват в други рецепти.
- Разбийте яйцата, оставете жълтъците. Ако не разполагате с разделител, внимателно ги хванете с лъжица с отвори - просто изчакайте стека от протеини да приключи.
- Комбинирайте жълтъците с аромата и останалите съставки в тенджера или голяма купа, която може да се постави на печката.
- След като сте задали мощността малко над средната стойност от 55-60%, затоплете съдържанието на тенджерата, като лесно биете масата с размахване. Не правете бързи активни движения - трябва само да разбърквате, докато рисувате спирала.
- Когато големите мехурчета започнат да се оформят на повърхността, веднага избухвайки, десертът е почти готов. Необходимо е да го извадите от печката и да го изцедите през сито със средни отвори, за да не оставите бучки.
- Изсипете сместа в малки буркани. Оставете нощта да стои в хладилника за по-добро хващане.
От Джейми Оливър
- Време за готвене: 6 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2648 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Lemon Kurd от Jamie Oliver се характеризира с много буйна структура, силна дебелина и деликатен аромат, в който цитрусовите нотки се усещат слабо. Голямо количество масло и жълтъци го прави добро допълнение към всякакви торти, изработени от торти и пясъчни кошници - запазва оригиналния си вид и визуално прави десерта ефирен. Готвачите не препоръчват тази версия на крем лимон английски (на вафли, палачинки и т.н.) сами - тя е твърде дебела.
съставки:
- лимонов сок - 220 мл;
- захар - 220 г;
- масло - 120 г;
- 10 жълтъка;
- яйца - 4 бр.
- лимон.
Метод на приготвяне:
- Много внимателно премахване на жар, опитвайки се да не нарани бялата част - това ще даде излишната горчивина.
- Комбинирайте с изцеден сок (филтриране не е необходимо) и захар, оставете за половин час да се накисва.
- Разбийте жълтъците и яйцата бързо и докато видите хомогенност. Добавете към лимоновата лимонова маса.
- Разбъркайте, прецедете чрез не най-малкото сито: трябва да има кори и някакъв протеин, който не е бил разбит, както се изисква.
- Поставете филтрираната основа на кюрдите на печката, затоплете средната мощност. Сварете, докато започне да се сгъстява, като непрекъснато се разбърква с дървена шпатула.
- Охладеното масло се нарязва на същите парчета. Изсипете и извадете от горелката.
- Разбъркайте, докато стане гладка. Оставя се да се охлади и да се съхранява в хладилник за поне 5 часа.
Вана за лимонов крем
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1498 ккал.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта се нарича много проста и предлага да се готви по основната схема: яйце, лимон, 15 г масло и 1/4 чаша захар. По-долу е 4-яйчен вариант, който се използва за голям пай. Собствениците, които са опитали тази версия, твърдят, че тя е добра за вафли и палачинки, а като пълнеж за пясъчни тарталети е водниста, така че там често се използва рецептата на Джейми Оливър.
съставки:
- яйца - 4 бр.
- масло - 60 г;
- захар - чаша;
- Лимони - 4 бр.
Метод на приготвяне:
- С чифт лимони, премахнете с ренде голям (!) Zest, смесете го със захар и оставете за половин час - трябва да получи характерен вкус на лимон.
- Разбивайте яйцата много бавно и без прекалено голяма активност, така че да не се образува пяна.
- Сок от всички 4 лимона, без филтриране, се изсипва в захар с жар. Добавете яйчната смес, оставете отново за половин час.
- Източете тази маса през сито. Сложете парчетата масло, сложете на горелката.
- Докато се затопляте, сварете кюрда, докато не се сгъсти. Power около 40%, трябва да се смесват постоянно.
- Разстелете крема в малки буркани (могат да бъдат фасетирани, както фабрично произведени), след охлаждане, затворете и охладете за една нощ.
варено
- Време за готвене: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2043 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
В състава си, този лимонов крем за кюрд е подобен на горните варианти: той е дебел, буен, запазва формата си перфектно и е идеален за песъчливи торти и френски отворени торти. Но това не е без акцент, който се крие в метода на работа: предлага се да се направи ароматен крем с микровълнова фурна, която ще бъде по-бърза, отколкото на печката (означава готвене).
съставки:
- яйца - 3 бр.
- лимони - 5 бр.
- масло - 125 г;
- пудра захар - 200 гр.;
- нишесте - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Маслото се поставя на масата, оставя го да се размразява.
- Измийте всички цитрусови плодове много добре, като измийте повърхността им. С 3 от тях, премахване на фино изсушени жар, котлет.
- Останалото се поставя в микровълновата фурна, затопля се за 20 секунди. Нарежете на половина всеки, изстискайте сока - трябва да вземете 200 мл. Изпрати в хладилника за един час.
- Яйцата в стъклена купа се разбъркват внимателно с пудра захар. Изсипете в студен сок, победи.
- Нарязани на петрол, добавете към основата за кюрдите. Разбъркайте, налийте жар и нишесте.
- Изпратете купата (без покритие!) В микровълновата печка, настройте мощността на 80% от максимума.
- След минута, за да го получи, да го победи отново, изпрати го обратно. Повторете това действие 5 пъти. Ако кюрдът не е твърде дебел, добавете още 2 минути.
- Оставете кремът да се охлади, преди да се разнесе върху бурканите.
С вар
- Време за готвене: 45 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1338 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
По отношение на съотношението на продукта, този лимонно-лименен кюрд е подобен на рецептата от Чадека, но тук вкусът е по-многостранен поради използването на няколко цитруси, а намаленият брой яйца прави структурата по-нежна. Ако не искате ясно изразена сладост, използвайте грейпфрут вместо вар, но се уверете, че делът му е равен на лимона. От яйца можете да вземете само жълтъците.
съставки:
- лимони - 2 бр.
- лимони - 2 бр.
- яйца - 3 бр.
- захар - 210 g;
- масло - 55 г
Метод на приготвяне:
- Внимателно отлепете от жара (само жълтата / зелената част) от всички цитруси, разбъркайте добре със захарта.
- Затоплете лимоните и лаймите (най-бързо е микровълнова печка, 25-30 секунди), изстискайте сока от тях. За кюрд се нуждаете от около 160 мл.
- Смесете и двете от тези маси, определете водната баня.
- Когато основата на бъдещия кюрд се затопли и започне да показва редки мехурчета, добавете много малки (!) Парчета масло. Продължавайки да затопляте цитрусовия сос във водна баня, разбъркайте го до гладко.
- Бързо, но не активно да бие яйцата, бавно ги изсипва в кюрдите. Вари не по-дълго от една четвърт час - времето се определя от скоростта на сгъстяване.
- Налейте лимонено-лаймовия сос през сито в стъклен съд, след като се охладите, преместете се в хладилника.
Няма масло
- Време за готвене: 1 час 20 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 559 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Този лимон кюрд ще бъде оценен от ценителите на здравословните десерти, тъй като е много по-лек в съдържанието на мазнини от традиционната версия. Въпреки това, той също променя консистенцията на крема - не е толкова дебел, така че се препоръчва за сервиране с тост, палачинки и чийзкейк, а бисквитите торти са по-добре наслоени с по-дебел крем. Подобно ястие може да се направи на базата на портокал или дори плодове.
съставки:
- лимон - 2 бр.
- яйца - 2 бр.
- захар - 100 г
Метод на приготвяне:
- Изстискайте сока от лимоните, отстранете тънката кора. Добавете захарта, разклатете добре, оставете за един час.
- Сложете плочата, гответе на слаб огън, докато захарните гранули се разпръснат.
- Разбийте яйцата внимателно, така че пяната да не се появи: по-добре е да го направите с размахване, а не с миксер.
- Добавете внимателно към топлата лимонова основа за кюрдите. Продължете с готвенето за около 6 минути.
- Хвърли сгъстена маса в буркани, задръжте през нощта в хладилника.
На жълтъци
- Време за готвене: 40 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2373 ккал.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
От останалите рецепти този десерт върху жълтъците се отличава с добавянето на пресен джинджифил, който придава на крема удивителен аромат и остра нотка на небцето. Идеален за месен слой от сладкиш от маслено тесто, сервиран с кръгли вафли или дори за употреба като зимно сладко за чай. Някои домакини добавят тук повече пръчици канела (когато готвят), за да подобрят яркостта на аромата.
съставки:
- Лимони - 4 бр.
- масло - 105 г;
- корен от джинджифил;
- пудра захар - 310 g;
- яйца - 4 бр.
Метод на приготвяне:
- Изцеждайте и смесете сок с пудра захар, оставете го да попие и попие миризмата.
- Сложете на огъня, веднага се изсипва парчетата масло.
- Докато разбърквате, гответе с най-слабата мощност на горелката, докато маслото започне да се топи.
- Отделете яйчните жълтъци отделно с размахване - не си струва активното разбиване.
- Изсипете в бъдещето на кюрдите, продължавайки бавно и внимателно да работите с размахване на печката. Загрява се за няколко минути, като се разбърква.
- Коренът на джинджифила се почиства, настъргва се фино. Качете се и там.
- Продължете с готвенето, докато кюрдите са дебели (приблизително 12 минути).
- Преминете през сито два пъти, затоплете отново и гответе още 4 минути.
Няма яйца
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3063 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Lemon Kurd без яйца е също толкова вкусна като традиционната, но е по-плътна, така че готвачите съветват да го разпространите на тостове или палачинки - няма смисъл да накисвате тортите и дори за тарталетки. Студът е много дебел, дори можете да го отрежете и след като се стопи, той става по-гъвкав. Сгъсти този крем помага на брашното. Ако желаете, можете да добавите ванилия, канела.
съставки:
- брашно - 155 г;
- масло - 200 г;
- Лимони - 4 бр.
- захар - 250 г
Метод на приготвяне:
- Изстискайте сока от половинките, нарязани до последната капка. Извадете и разтрийте жар (до бялата част).
- Добавете захарта, разбъркайте и поставете на плота. Започнете да се затопляте, докато зърната се разпръснат.
- Пресятото брашно се добавя с лъжици, като се разбърква внимателно. Мощността на горелката не трябва да надвишава 40%, така че кюрдите да не варят.
- Когато масата започне да се сгъстява, въведете маслото. Разбийте леко още 6 минути, продължавайки да държите лимонов крем на печката.
- Сложете в буркани, предварително филтрирани. Охладете го.
С оранжево
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 285 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Чудехте ли се как да приготвите крем, който не вреди на фигурата? Опитайте тази рецепта за ниско съдържание на мазнини лимон-оранжев кюрд, където се въвежда заместител на захарта и се използва оризово нишесте за удебеляване. По вкус, външен вид и цялостна консистенция, не е по-лошо от класическото, а добавянето на портокал му придава сладост, особено ако е червен сорт.
съставки:
- вода - чаша;
- лимон;
- оранжев;
- нишесте - 15 g;
- яйце;
- заместител на захарта (таблетен) - 20 бр.
Метод на приготвяне:
- Много добре измийте портокал и лимон. Премахване на жар. Изцедете сок се препоръчва след загряване цитрусови плодове.
- Изсипете половин чаша вода, поставете топло върху печката. Силата трябва да е слаба, около 30%.
- Охлажда се, прецежда се, поставя се отново върху котлона.
- Добавете заместител на захарта и останалата вода, добавете нишесте в тънка струя за няколко минути.
- Разбийте яйцата внимателно, прибавете към горещата маса, като ги разбърквате.
- Приготвяйте десерта, докато се съхранява добре върху лъжицата.
мандра
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 2099 kcal.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Деликатен и вкусен млечен лимон Kurd е идеален за пълнене на еклери, слой от Наполеон и дори печене в открит пясъчен тарт. Някои домакини добавят половин чаша подут желатин на последния етап, за да увеличат плътността. А просто рецепта с снимка ще ви помогне да овладеят създаването на лимонов крем у дома, без грешки.
съставки:
- лимонов сок - 100 мл;
- мляко - 150 мл;
- лимонова кора - 5 супени лъжици. л.
- захар - 220 г;
- яйца - 4 бр.
- масло - 118 г
Метод на приготвяне:
- Разбъркайте сока, жар и захар.
- Затоплете до появата на малки мехурчета, наливайте мляко там.
- Порази от време на време с размахване, готви за 4 минути.
- Отделно смесете 3 жълтъка и цялото яйце, изсипете в основата на кюрдите.
- Добавете нарязаното масло, варете, докато плътността се увеличи.
Колко се съхранява
Колко дълго този крем ще продължи без да променя качествата му зависи от технологията на готвача и състава на деликатеса. Според правилата, лимонът Kurd трябва да се съхранява в малки (до 300 ml) стъклени буркани. Ако се преобърнат, т.е. да се запази, преди да отвори, ще продължи няколко месеца, но с отворен контейнер е по-добре да се използва курдът за няколко седмици. Ако съставът съдържа подправки (джинджифил, карамфил, канела), готовият крем може да продължи един месец.