Зеленчуците или плодовите плодове, мариновани със специален пикантен оцет, се наричат кисели краставички. Често терминът се използва за обозначаване на кисели краставички, но това не е напълно вярно - има много рецепти за приготвяне на тази преформа и много от тях използват други зеленчукови или зеленчукови смеси. Консервирана закуска за един месец, може да се съхранява до две години.

Английско кисело ястие

Традиционни английски кисели краставички са специално мариновани зеленчуци или плодове (на английски от термина „мариновани кисели краставички” - кисели краставички). Съставките се нарязват по специален начин и се наливат със специален саламура с добавянето на лют пипер и оцет. Полученият продукт се използва като самостоятелна вкусна закуска или се използва като допълнителна съставка при приготвянето на пържоли или други традиционни ястия от английската кухня.

Основната разлика между киселите краставички и традиционните кисели краставички е използването на специална марината на основата на специално приготвен оцет (настоява се на синапено семе и гореща червена чушка). Той придава на тази закуска своеобразен вкус. В допълнение, в класическата рецепта, всички зеленчуци трябва да бъдат с еднакъв размер или да бъдат нарязани по специален начин.

История на

В Англия киселите краставички са започнали от средата на 19-ти век, смята се, че рецептата за марината е заимствана от индийската кухня. Снек, използван за възбуждане на апетита, като допълнение към месните ястия и печени птици. Има два вида традиционни кисели краставички - "чатни" (зеленчуци се сваряват преди ецване до меко, гладко) и кисели краставички, чиито съставки са бланширани и след това бутилирани с пикантен сос от оцет и подправки.

структура

Лека закуска се приготвя или от един вид зеленчуци или плодове (например от краставици, зеле или ябълки), или от зеленчукова смес. Съставът на различни рецепти включва царевица, боб и други бобови растения, домати, моркови, корнишони, карфиол, лук и чесън, зеленчуци. За готвене на оцет горчица горчица и шушулки от гореща червена чушка. Плодовите кисели краставички се приготвят на основата на круши, пъпеши и други пъпеши.

Как да се готви кисели краставички

Отговорът на въпроса как правилно се приготвят кисели краставички се съдържа в тайната на специалния оцет за маринатата. В обикновения оцет се добавят горчични семена или горчица, лют червен пипер, кимион, индийско орехче (за предпочитане ръчно настъргано от плода). Сместа се изсипва в бутилки с непрозрачно стъкло и се настоява в тъмно топло място за 15-20 дни, като се разбърква от време на време, след което се използва за ецване на зеленчуци.

Рецепти за готвене на кисели краставички

За приготвянето на кисели краставички използвайте малки зеленчуци, приблизително със същия размер. Големите кореноплодни растения трябва да бъдат нарязани, твърдите съставки да бъдат предварително сварени или бланширани. Някои рецепти се препоръчва да се използва комбинация от плодове и зеленчуци, много вкусно се получава разнообразни ябълки, грозде, круши, тиквички и царевица. Не забравяйте да поставите подправките - бахар, куркума, индийско орехче.

Традиционна рецепта

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 210 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: английска.
  • Трудност: средна.

Класическата рецепта на кисели краставички "на английски", с традиционен набор от зеленчуци, подправки и пикантна марината. Вземете малки зеленчуци, царевица на кочана и малка глава от карфиол за готвене. Ако желаете, царевицата може да бъде заменена с фасул от лобио. Средното време за мариниране на готовата закуска е 30 дни. Подгответе специален оцет предварително, той се влива в продължение на две седмици.

съставки:

  • краставици - 5 бр.
  • тиквички - 1 бр.
  • карфиол - 1 малка глава;
  • Български пипер - 1 бр.
  • дръжка от целина - 1 бр.
  • лук - 2 бр.
  • Ябълка - 1 бр.
  • ябълков оцет - 150 мл;
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • сол - 1 супена лъжица. л.
  • вода - 0.5 л;
  • горчица на прах - 2 супени лъжици. л.
  • червен пипер - 2 малки шушулки;
  • карамфил, копър чадър, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе оцет за маринатата: добавете чили и горчица на ябълков оцет, оставете на тъмно място за една седмица, след това в непрозрачно ястие за една седмица.
  2. Всички зеленчуци и ябълка се измиват и нарязват на парчета с приблизително еднакъв размер, с размер на едно средно съцветие от карфиол (виж снимката по-долу).
  3. Разделете зелето на цветовете и бланширайте в кипяща вода за 5-6 минути.
  4. Комбинирайте всички зеленчуци в голяма купа, нанесете върху готови кутии.
  5. Пригответе марината - ври вода, добавете готовия оцет, сол, захар и подправки.
  6. Налейте маринатата върху бурканите, поставете пастьоризирано в продължение на 15 минути, завийте капачките.

Американски стил

  • Време: 5 часа.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 180 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: американска.
  • Трудност: средна.

В САЩ киселите краставички се добавят към бургерите и сандвичите като допълнителна съставка, така че те се приготвят от малки краставици с добавка на лук и чушки. Зеленчуците се навиват в буркани и се маринират една седмица. Предварително топлинна обработка с този метод на готвене закуски не се провеждат, преди консервната щанд за няколко часа в студена вода.

съставки:

  • пресни краставици - 1 кг;
  • лук - два големи лука;
  • гранулирана захар - 0, 5 kg;
  • сол - 2 супени лъжици. л.
  • бял винен оцет - 0, 5 литра;
  • куркума - 1 ч.л.
  • черен пипер грах - 2 ч.л .;
  • синапено семе - 1 супена лъжица. л.
  • червен пипер - 3 шушулки.

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе оцет за марината: добавете чушките и горчицата към винения оцет, оставете на тъмно място за една седмица, след това в непрозрачно ястие за една седмица.
  2. Пригответе зеленчуците: измийте краставиците, измийте и обелете лука, нарязани на тънки половин пръстени.
  3. Поставете зеленчуците в купа, добавете сол, покрийте с много студена вода, оставете в хладилника за 3-4 часа.
  4. Изсипете подготвения оцет в тигана, добавете захарта и подправките, сложете захарта до пълно разтваряне, сложете зеленчуците и я оставете да стои на огъня за около минута, без да оставя водата да заври (виж снимката по-долу).
  5. Разстелете върху стерилизирани буркани, затворете капаците.

С ябълки

  • Време: 40 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 250 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: индийска.
  • Трудност: лесно.

Когато приготвяте кисели краставички от зеленчуково блюдо в много рецепти, препоръчително е да добавите ябълка като допълнителна съставка. В представената рецепта за плодове този плод играе ключова роля. Можете да експериментирате с сортове, например, получавате вкусна закуска на базата на есенни китайски сортове ябълки. Тази смес се маринира по-бързо от зеленчуците: ястието ще бъде готово за една седмица.

съставки:

  • ябълки - 3 бр .;
  • круши - 3 броя;
  • слива или череша, средни, твърди - 6-8 бр.
  • ябълков оцет - 150 мл;
  • корен от джинджифил - 2 см;
  • гранулирана захар - 200 g;
  • пресен лист от млада мента - 3 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Подгответе плодове - измийте, обелете, нарязани на малки парченца с еднакъв размер. Джинджифил се настъргва върху средно решетка.
  2. Сварете водата, добавете всички съставки, варете, докато захарта се разтвори (вижте снимката по-долу).
  3. Разстелете сместа в марината в предварително стерилизирани буркани, завийте капачките, отстранете на хладно място.

За зимата без стерилизация

  • Време: 60 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 270 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: английска.
  • Трудност: лесно.

Традиционно навити банки от пикантни закуски се стерилизират във фурна или във вряща вода за 20-40 минути. Така закуската се съхранява по-дълго, рисковете от появата на патогенни бактерии в него се намаляват. Редица рецепти предлагат стерилизацията на готовите консерви да се замени с процедура на изгаряне за вряща вода с кисели краставички. Тогава същият ефект може да се постигне с по-малко време.

съставки:

  • Черешите домати са червени и плътни жълти - 250 г;
  • краставички или краставици - 200 г;
  • зелен фасул - 70 г;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 1 супена лъжица. л.
  • винен оцет - 100 мл;
  • червен пипер - 2 шушулки;
  • индийско орехче - 1 ч.л .;
  • куркума - 1 ч.л .;
  • бахар черен грах - 0, 5 ч. лъжичка;
  • Карамфил - 3 броя;
  • чесън - 3 малки лобули.

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе зеленчуците - измийте, почистете стъблата.
  2. Бланшира се във вряща вода 3-5 минути.
  3. Стерилизирайте бурканите, наслоените зеленчуци: домати, краставици, боб, чесън, домати.
  4. Напълнете с вряла вода, оставяйки не запълнена 2-3 см за покриване. Добавете оцет, подправки, сол и захар.
  5. Банките се търкалят; вместо стерилизация, 3 пъти се кипва вода. Почистете на хладно място, след 10 дни леката закуска ще бъде готова.

Зелени кисели краставички

  • Време: 120 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 195 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: английска.
  • Трудност: средна.

Има няколко рецепти, които обясняват как се правят кисели краставички от зеле. Повечето от тях предполагат използването на карфиол с добавянето на още две или три растителни съставки. Преди мариноване съцветието трябва да се вари или бланшира за 5-10 минути. Червени пикантни пиперки и индийско орехче се предлагат като основни подправки. Консервирана закуска за 3-4 седмици.

съставки:

  • карфиол - 1 кг;
  • Голям български пипер, червен и жълт - 3 броя;
  • моркови - 2 бр.
  • дръжка от целина - 2 бр.
  • ябълков оцет - 100 мл;
  • червен пипер - 2 шушулки;
  • синапено семе - 1 ч.л .;
  • сол - 1 супена лъжица. л.
  • гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте карфиола, разделете на цветчета. Сварете в подсолена вода (време на кипене - 10 минути) или бланширайте над вряща вода до полу-варене (5-7 минути).
  2. Измийте и обелете морковите, разделете чушките на половинки, почистете от ядрото, измийте целина.
  3. Нарежете зеленчуците до размера на средно съцветие зеле.
  4. Смесете зеленчуци, разпределени по банки.
  5. Пригответе марината: сварете вода, добавете сол, захар. След придобиване на еднаква течност консистенция, се изсипва в оцет и се изсипва в подправки.
  6. Изсипете марината в туршия, завъртете бурканите, стерилизирайте по някакъв начин (във фурната, вряла вода) за 20-30 минути.
  7. Оставете предястието да изстине, като опаковате кутии в топло одеяло.
  8. Съхранявайте охладените банки на хладно място. Маринованите ще бъдат готови след месец.

видео

Категория:

Готварство