- Класическа майонеза у дома
- Домашна майонеза без яйца
- В блендер
- Как да се подготви майонеза у дома от пъдпъдъчи яйца
- Как да готвя постно майонеза
- японски
- Какво може да се замени с майонеза: ръководство за тези, които запазват фигурата
- Полезни съвети от опитни готвачи
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В ежедневната и празнична диета майонезен сос се гордее с място. Магазин сос се прави с добавянето на вредни консерванти и оцветители, и ви предпазват от здравето на семейството? Прочетете рецептите и препоръките как да приготвяте майонеза у дома.
Класическа майонеза у дома
Информация за ястието:
Количество: 200 ml
Калории: 570 kcal на 100 g
Протеин - 5 g
Мазнини - 60 g
Въглехидрати - 4.5 g
Време за готвене: 5-7 минути.
съставки:
- Висококачествено рафинирано маслиново масло (понякога заменено от слънчоглед, но тогава готовият сос ще има подчертан характерен вкус, който не подхожда на всички ястия) - 150 мл
- Пресни пилешки яйца (ако е възможно използвайте домашно приготвени пилешки яйца, техните жълтъци имат ярко жълт цвят и сосът ще излезе в красива сянка) - няколко
- Захар - една чаена лъжичка с хълм
- Сол - 3 g
- ½ супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- Готова горчица - 1ч. л. (само ако искате да направите провансалски сос, в противен случай няма да ви се наложи)
Последователност на готвене:
- Пригответе яйчните жълтъци, като ги отделите от протеините (пилешки протеини не са включени в тази рецепта).
- В дълбока купа, разбийте, комбинирайте жълтъците със сол и захар. Продължавайте да разбърквате съставките по посока на часовниковата стрелка.
- Постепенно изливайте маслото (една чаена лъжичка) и продължете да работите с размахване, без да спирате.
- След това добавете подкислител (лимонов сок) и горчица. Готовият сос трябва да има гладка равномерна консистенция на красив цвят, както е показано на снимката. Плътността на майонезата зависи от количеството инжектирано масло и се добавя по ваша преценка.
Готово!
Посочената рецепта съответства на състава на френските сосове, който се регулира от ГОСТ. Вкусът му е подобен на магазина "Скит" или "Ряба".
Ако искате да правите маски за коса, маска от домашно приготвена класическа майонеза ще бъде от полза за косата ви. Състои се от такива ценни съставки за красота на косата като зехтин и яйчни жълтъци, които укрепват корените на косата.
Правилната последователност на готвене майонеза у дома, вижте видео урок.
Домашна майонеза без яйца
Съставки:
- Рафинирано (задължително) слънчогледово масло - 250 мл
- Пастьоризирано охладено мляко с всякакво съдържание на мазнини (дори обезмаслено) - 150 мл
- Руската горчица е готова - 1, 5 ч. Л.
- Малко сол и захар - около ½ ч.
- Чифт супени лъжици оцет
Последователност на готвене:
- В дълбок контейнер смесете млякото и маслото с миксер.
- Добави оцет, сол, горчица, и отново победи всичко с висока скорост. Сместа ще започне да се сгъстява за почти няколко секунди.
- Остава да влезе в захарта и още 5 секунди, за да бие сместа в смесителя.
Приятно апетит!
Срокът на годност на тази майонеза е равен на срока на годност на млякото, посочено в опаковката на продукта.
В блендер
съставки:
- Рафинирано растително масло (някои готвачи казват, че при добавянето на зехтин продуктът е леко горчив, затова се препоръчва използването на висококачествено рафинирано слънчогледово масло) - 150 мл
- Едно пилешко яйце
- Чаена лъжичка обикновена руска горчица
- Сол -. Чаена лъжичка. (ако изглежда малко, след това леко дозолит)
- Половин чаена лъжичка захар
- 15 мл лимонов сок
- Незадължително подправени подправки, сушени билки
Последователност на готвене:
- В чиния, смесете сол със захар, лимонов сок и сушени билки (те придават пикантен вкус на продукта).
- Използвайте висока чаша за потапящ смесител или буркан, чието дъно е малко по-голямо от диаметъра на крака на смесителя. Налейте в контейнера масло и смесени съставки от точка 1. Не смесвайте!
- Добавете горчицата и победи яйцето. Разбийте яйцето, дръжте жълтъка цял. Това условие е необходимо.
- Спуснете крака на блендера на дъното в контейнер, така че жълтъкът да е вътре в ножовете.
- Включете устройството за 10 секунди, но не го повдигайте или спрете.
- След това сместа се разбърква отново за около 7 секунди.
Готово!
Продуктът, приготвен по тази рецепта, ще бъде вкусен и дебел, а според характеристиките му ще бъде подобен на майонезния магазин Макеев или Слобода. Водещата кулинарна програма "Яжте у дома" Юлия Висоцка активно използва такава схема за приготвяне на сос за своите ястия.
Как да се подготви майонеза у дома от пъдпъдъчи яйца
Ако искате да направите сос с вкус на майонезата на г-н Рико, използвайте горната класическа рецепта или рецептата за приготвяне на сос с помощта на блендер. Тук ще ви трябват яйца от пъдпъдъци, 4 от които заменят едно пиле. Следвайте технологията и стъпките на майсторските класове, описани в инструкциите.
Как да готвя постно майонеза
съставки:
- Чаша пшенично брашно
- Три чаши негазирана вода
- 8 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
- Лимонов сок - 3 супени лъжици
- Горчицата приема колкото лимонов сок
- 5 g захар и сол
Последователност на готвене:
- В пресятото брашно добавете малко вода и се смила с размахване, като се отървете от бучките. Изсипете останалата вода и го мелете отново.
- Поставете контейнера със сместа във водна баня. Готовността се проверява чрез степента на плътност на масата. Не забравяйте да се разбърква, в противен случай сосът ще изгори и пръчка. Охладете го.
- В отделна чиния комбинирайте маслото с горчица, добавете лимонов сок, захар и сол. Разбъркайте. Въведете брашнената смес на малки порции. Използвайте миксер за разбиване.
- След като сосът има гладка, равномерна консистенция, майонезата ще се счита за готова.
Тази рецепта е подходяща за хора, които поддържат бързо и следи нивото на холестерола в телата си. Получената майонеза се счита за лека, нискокалорична и вегетарианска.
японски
Кралският вкус на този сос ще се хареса на любителите на необичайни и оригинални. Някои готвачи го използват като дресинг за Цезар, който допълнително се поръсва с кашу.
съставки:
- Малка чаша соево масло
- Няколко пилешки яйца
- Оцет от ориз 15 ml
- Бял Мисо Пас - 50 гр
- Японски лимон Юзу - 1 бр.
- Малка щипка сол
- Някои бели смлени пипер
Получаване:
- Нужни са само жълтъци. Разстелете ги в хомогенна маса.
- Добавете оризовия оцет и разбъркайте заедно.
- В малък поток се изсипва в соево масло и непрекъснато бие композицията с размахване.
- В сместа, добавете мисо паста и разбъркайте отново.
- Настържете лимоновата кора от настърган юзу, добавете я към соса заедно с щипка бял пипер и сол.
- Разбъркайте отново всичко. Майонезата е готова!
Има и други сортове домашно приготвен сос. Така че някои харесват майонеза без горчица. За да направят това, те приготвят соса по класическата рецепта, с изключение на горчицата само от съставките. Оказва се сладък сос със сладникав вкус, чудесен за детски ястия. Други харесват само соса от мляко и растително масло, рецептата на която цитирахме по-горе.
Какво може да се замени с майонеза: ръководство за тези, които запазват фигурата
Не искайте да използвате майонезна превръзка за вашите ястия - направете сос от заквасена сметана, която има значително по-малко калории. Просто трябва да добавите нарязани пресни билки, щипка сол и сушени билки към заквасената сметана. За подправка, добавете друга ситно нарязана кисела краставица и разбъркайте масата.
Интересен салатен дресинг се използва в диета Dukan: нискомаслена мека извара (200 г), смесена с два жълтъка, ½ ч. Л. горчица, щипка сол, of чаша рафинирано растително масло, една супена лъжица лимонов сок. Съставките се разбиват внимателно в блендер. Ако сосът изглежда твърде дебел, добавете малко повече масло.
Полезни съвети от опитни готвачи
- За да придадете майонеза жълтеникав оттенък, при условие че няма яйца с ярък жълтък, добавете малка щипка куркума към съставките.
- Сосът ще бъде равномерно смесен и дебел, ако всички продукти за смесване са еднакви.
- Срок на годност домашно приготвена майонеза - не повече от три дни в хладилника.
- Като киселинно средство, най-добрият е пресният лимонов сок. Ако нямате, добавете обичайния оцет, но не ябълката.
- Майонеза с подправки ще ви помогне да направите ястието ново. Включете сушени билки, каперси, копър, чесън или дори сирене, а вашите салати и мезета ще имат уникален оригинален аромат.
Интересно е да се знае как се приготвя домашно приготвена майонеза. Споделете вашите рецепти и съвети в коментарите!