- Какво е чиабата?
- Как да пекат чиабата у дома
- Тесто за чиабата
- Рецепта на Чиабата
- Рецепта във фурната
- Чиабата със сирене
- Тайните за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италианският хляб с пореста еластична троха и чуплива суха кора имат красивото име чиабата. Този вид печене е широко разпространен не само в една слънчева страна, но и далеч отвъд неговите граници. Можете да направите този вид хляб у дома. За рецептата ще ви трябват най-простите продукти, време, търпение и добро настроение. За да направите печенето перфектно, не бързайте, избягвайте суетене, поддържайте пропорции и времеви рамки. С помощта на доказани рецепти можете да задоволите себе си и семейството си с ароматни и толкова апетитни италиански хляб.
Какво е чиабата?
От пшенично брашно и дрожди в слънчева Италия се пече специален хляб чиабата. Особеността на това тесто е свеж и мек еластичен интериор с неравна порьозност. Този вид печене може да бъде напълно различен: да има твърда кора и плътна каша или да е лек и мек. Можете да научите италианската чиабата с характерния лек аромат на ръжен малц, деликатен, леко солен вкус.
Стандартната форма на италиански хляб е удължена, плоска. Ширината се прави с дланта, а дължината е около 20-250 см. Теглото на готовия продукт е 350 грама. За да направите сандвич, този кок се нарязва наполовина, оказва се 2 големи порции. Често се използват такива сладкиши за приготвяне на брускети, крутони, бисквити, които се сервират с различни сосове и сос.
Как да пекат чиабата у дома
Според класическата рецепта, чиабата се пече в пещ на камъни. Този метод на топлинна обработка допринася за равномерното разпределение на топлината. Кората става златиста от всички страни. В дома си, автентичният метод за приготвяне на чиабата е труден за изпълнение, но във фурната лечението ще излезе също толкова добро. Първо, в продължение на 12 часа, запазете тестото, след което смейте тестото с желаната консистенция.
Замесеното тесто трябва да се увеличи два пъти в обем и след това да започне да образува хляб от чиабата. Пергаментна хартия обилно поръсва с брашно, разстила тестото, издърпвайки го във формата на правоъгълник. С помощта на подложки (чаши), тестото се покрива с мокра кърпа, така че тъканта да не докосва месене. В това положение тестото е 2 часа. След образуването на масата върху тава за печене се изпраща в пещта.
Тесто за чиабата
Традиционни бели италиански сладкиши с големи „дупки“ отвътре и хрупкава коричка отвън се правят благодарение на специалната технология за тесто. Масата трябва да е мека, водниста, подобна на тестото за къпините, а периодът на отделяне - най-малко 12 часа. Съставът на продуктите ciabatta се различава малко от обичайните видове хляб за руснаците: брашно, сол, вода, мая (дрожди). Допълнителни компоненти могат да бъдат мляко или сметана, зехтин, сирене, подправки, билки, маслини.
Рецепта на Чиабата
Има няколко варианта за чиабата, които се приготвят на базата на класическия тест с добавка на билки, моцарела, сушени домати и маслини. Процесът на готвене отнема много време, но не е труден за изпълнение. Тестото се използва течност, тя не се нуждае от дълъг и досаден месят. Дори новак, който познава основите на кулинарното изкуство, може да се справи с подробна рецепта без снимка с италианска чиабата. Внимателно следвайте инструкциите, пазете пропорциите, гответе с удоволствие, за да получите вкусен и ароматен италиански хляб.
Рецепта във фурната
- Време: 15-16 часа.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 262 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Мека, пореста с чиста гореща чиабата ще бъде идеалната основа за сандвичи с наденица, шунка, риба. Те приготвят различни видове сандвичи и просто ги сервират на първите ястия и салати. Рецептата за чиабата във фурната у дома се основава на най-простите продукти. Ако искате да постигнете автентична порьозност и въздух, използвайте специално брашно с високо съдържание на протеини. Поради големия брой протеини се появява не само желаната структура, но и намалява калорийното съдържание на продукта.
съставки:
- пшенично брашно - 0, 5 kg;
- суха активна мая - 0, 5 ч. л.;
- захар - 0, 5 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- топла вода - 350 мл;
- зехтин - 30 мл.
Метод на приготвяне:
- Разбъркайте брашното с мая, добавете сол и пипер.
- Добавете масло и вода към сухите съставки в тънък поток, разбърква се в плавно, активно движение.
- Покрийте купата с празна кърпа, оставете тестото при стайна температура за ферментация за дълго време, за предпочитане около 12 часа.
- Пясък от пергаментова хартия. Поставете дебело тесто и внимателно го разтегнете, давайки формата на удължен правоъгълник.
- Тестото трябва да се наклони към центъра: първо отгоре и отдолу, след това - ляво и дясно.
- Обърнете тестото с шевове и покрийте с кърпа. Оставя се да се нагрее за около 2 часа.
- Масата трябва да нараства в обем два пъти. Разделете го с нож на 2 или 3 части, поръсете страните с брашно.
- На дъното на предварително загрятата фурна, сложете чугунена тиган с вода, печете чиабата на 230 градуса за 25-30 минути.
Чиабата със сирене
- Време: 4 часа.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 278 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Рецептата за хляб ciabatta не изисква специални готварски умения. Основното е да имаш търпение и издръжливост, защото тестото за печене трябва да се повиши няколко пъти. Опитните домакини препоръчват да се работи с тесто за мая само в добро настроение. Тогава ще имате суха, крехка кора и троха със смесени пори. Сиренето, прибавено по рецепта, прави тестото по-тежко, така че експертите не препоръчват печене на хляб твърде голям, за да се запази необходимата порьозност.
съставки:
- брашно - 270 г;
- твърдо сирене - 50 г;
- вода - 200 ml;
- суха мая - 7 г;
- сол - 7 g;
- прясна мащерка - 2 стръка.
Метод на приготвяне:
- Затоплете водата с мая и разбъркайте.
- Добавете сол към брашното, бавно излейте сухите съставки в течността.
- Разбъркайте внимателно течната течност.
- Сирене разтривайте върху фина ренде, нарязвайте мащерка. Добавете тези съставки към предварително сварената маса.
- Покрийте съда с филма за прилепване на тестото, поставете го на топло място за един час. За да може масите да дишат, направете няколко пробивания с клечка за зъби.
- С помощта на шпатула внимателно вдигнете тестото до центъра. Обикновено тя ще избледнее.
- Покрийте съда отново с филм, оставете да се затопли още 2 часа.
- Поръсете масата с дебел слой брашно и поставете тестото отгоре.
- Сгънете квадрат или правоъгълник от масата, като повдигнете ръбовете и ги сгънете в центъра. Разбъркайте брашното върху горната част.
- Получената заготовка се разделя на 3 равни части.
- След това трябва внимателно да поставите детайла върху печене с пергамент. Хлябът се разделя със слой хартия за печене. В процеса на печене те трябва да бъдат закръглени и да се увеличават по размер.
- Оставете хляба на изплакването още 20 минути. Ако тестото се разпространява, то трябва да се подпре с кърпа.
- Задайте температурата на фурната до 200 градуса. Печете тесто за 15-20 минути.
- За да проверите готовността за печене, натиснете върху повърхността на коричката. Трябва да има тъп пръстен.
- Хлябът трябва да се охлажда преди сервиране.
Тайните за готвене
Дори и с всички правила на рецептата печене може да излезе не-порести, а не да има красива, червена кора. За да получите безупречна чиабата, като например в италианските кафенета, използвайте няколко препоръки от професионални готвачи:
- За да образувате мека кора на дъното на фурната, сложете чугунена тава с вода. Широките ястия ще създадат ефекта на парна баня.
- Малко зехтин, добавен в края на партидата, ще направи тестото по-меко и ще разкрие нови аромати.
- Печете италианския хляб във фурната по-добре на специален камък. Тя ще разпредели равномерно топлината, ястието се приготвя по-бързо.
- Тестото за дрожди не понася течения. Избягвайте всяко движение на въздуха по време на процеса на готвене.
- Идеалната температура на въздуха за разглеждания тест е +24 градуса.
- Когато оформяте ролките, внимавайте да не натискате масата, за да запазите порьозността.
- Не използвайте при печене на конвекция във фурната, това значително ще намали широчината на хляба.
- За въпросното изпичане е по-добре да закупите специално брашно с високо съдържание на протеини.
- Важно е да се спазват пропорциите на рецептата. Ако дрождите са свръхпредлагани или балансът между брашно и вода не се наблюдава, горната част на хляба ще падне при печене.
- Не отваряйте вратата на фурната до края на времето за печене на чиабата, посочено в рецептата, така че тестото да не падне.